Эт азыктарынын категориялары "A", "B", "C", "D", "D": бул эмнени билдирет

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамак-аш енер жайынын эц маанилуу тармактарынын бири - эт. Күн сайын биздин организм толук иштеши үчүн отунга муктаж. Көптөр таза түрүндө жана кайра иштетилген этсиз жашай албайт. Бирок эт азыктары классификацияланган категориялар бар экенин баары эле биле бербейт.

Келгиле, эт азыктарын кантип топторго бөлүү керек экенин карап көрөлү. Ал эми өзүңүздү жана үй-бүлөңүздү ууландырбоо жана бузулган продуктуну сатып албоо үчүн ар бир кожойке мындай бөлүүнү жетекчиликке алуусу керек.

Эт азыктарынын категориясын кантип аныктоого болот?

Бир эле тамакты кайра-кайра бышырганда башкача бышыруу мүмкүн экенине эч качан көңүл бурган эмесмин.

Же сиз ресторанда даамдуу жана ширелүү стейк менен тамактангансыз, бул сиздин даамыңызды таң калтырган. Үйгө келип, шедеврди кайра чыгарууга аракет кылды. Ошол эле учурда алар ресторандагы ашпозчудай эле ингредиенттерди колдонушту, бирок натыйжа сизди гана капа кылдыбы? Этиңиз сиз сүйгөн эттен кыйла айырмаланабы? Бул кургак жана катуубу? Албетте, биринчи жолу сиз өз жөндөмүңүздөн күмөн санасаңыз же баарын өчүрө аласызжаман маанай жана кайра-кайра аракет кылуу. Бирок каалаган натыйжага жетишилбей жатабы? Бирок баары абдан жөнөкөй. Эттин сапаты тамак бышырууда абдан маанилүү роль ойнойт, эгер негизгиси болбосо.

Жөнөкөй үй кожойкеси үчүн эт азыктарынын бардык категорияларын түшүнүү кыйын болушу мүмкүн. Чынында эле, бүгүнкү күндө алардын саны аз эмес. Бирок биздин макалада этти жана аны камтыган азыктарды бөлүүнүн негизги өзгөчөлүктөрүн карап көрүүгө аракет кылабыз.

Демек, этти же эт продуктусун тандоодо биринчи кезекте анын келип чыккан өлкөсүн билишиңиз керек.

Өнүмдүн чыгарылган өлкөсү

Эгер сиз айылда жашасаңыз же жөн эле мал баксаңыз, малды кантип бакканды билесиз. Ошондо гана үй шартында тамак жасаган буюмдун сапатына ишене аласыз.

Бирок бул мүмкүн болбой, этти базардан же базардан сатып алсаңыз, анда төмөнкүлөрдү унутпаңыз. Дүйнөдө сапаттуу уй этинин негизги дүйнөлүк жеткирүүчүлөрү АКШ, Австралия жана Түштүк Америка болуп саналат. Бирок бул критерий жаңы эттин сапатын кыйыр түрдө гана баалай алат. Сиз билүүгө мүмкүн болгон максимум мал кандай шарттарда багылган. Туура санитардык нормалар жөнүндө сөз кылуунун кажети жок. Бул үчүн, сиз төмөнкү критерийлер менен таанышыңыз.

Америка уйдун этин эле эмес, негизги өндүрүүчү экенин унутпаңыз.

Бодо малдын тукуму

Жаңы этти тандоодо негизги критерийлердин бири малдын тукуму болуп саналат. Дал ушул фактор баштапкы продуктунун даамын аныктайт.

Фермалардаанда алар сатуу үчүн асыл тукум малды үзгүлтүксүз түрдө багып жатышат, алар малдын өзгөчө породасын өстүрүшөт. Алар жогорку сапаттагы этти камсыз кылат. Булар белгилүү бир породадагы малдар, аларды адистер баккан. Алар тамак-аштын толук болушун гана эмес, жаныбардын пайдалуу микроэлементтерди жана витаминдерди да алуусун камсыз кылууга жооптуу.

Союлган малдын түрү боюнча эттин классификациясы

I. Бодо малдын эти:

1. Жынысы боюнча: уйлардын, кастрацияланган жана кастрацияланбаган букалардын эти.
2. Жаш:

• Букачар эти - союлганда 2 жумадан кем эмес, бирок 3 айдан ашпаган жаныбардын эти. Өз кезегинде торпок сүттүү жана кадимки болуп бөлүнөт.
• Жаш жаныбарлар - жаныбардын жашы 3 айдан 3 жашка чейин.
• Бойго жеткен жаныбардын уй эти. Анын жашы кеминде 3 жашта. Ошондой эле бул категорияга уйлардын – кунаажындардын этин кошууга болот.

II. Майда малдын эти: козу менен эчкинин эти.

Экөөнүн тең жашы жана жынысы боюнча классификациясы жок. Бирок, ошентсе да, сойгондо 1 жашка жетпеген малдын эти эң баалуу.

III. Чочконун эти

1. Жыныстык айырмачылыктар: кастрацияланбаган эркектер, кастрацияланган эркектер (чочко деп да аталат), үрөндөр.
2. Курагы боюнча: чочколордун, алтын жалалардын, чочконун эти.
3. Жылуулук менен дарылоо (сөөктөгү булчуң массасынын пропорциясында иштетүү аркылуу):

• Муздатылган чочконун эти, анын температурасы керек0 менен +4 градустун ортосунда болуңуз.
• Өтө муздатылган чочконун эти -1,5тен -3 градуска чейин.
• Тоңдурулган эт. Анын сандын ичиндеги температурасы -3 градустан -5 градуска чейин, сан булчуңдарынын калыңдыгында 0дөн -2ге чейин болушу керек.
• Температурасы -8 градустан жогору эмес тоңдурулган.
• Жуптасқан. Жаңы союлган малдын эти.
• Суук, ал +15 градустан ашпайт.
• Эрүү же эритүү. Адатта анын температурасы -1 градустан төмөн болбойт.

Бардык эт майлуулугу боюнча эки негизги категорияга бөлүнөт. Бул булчуң массасынын жана май тканынын өнүгүшүнө жараша болот. Бирок бул чочко этине тиешелүү эмес. Бул жерде биз беш категория жөнүндө сүйлөшөбүз.

Эт жана эт камтыган жарым фабрикаттар

Бул топ өз кезегинде бир нече подгруппага бөлүнөт:

• Түрлөрү: кесек эт, фарш, камырдагы эт.
• Топтор: эт, эт камтыган.
• Эт азыктарынын категориялары: "A", "B", "C", "D", "D". Жарым фабрикат кайсы категорияга кирери продукциянын өзү тарабынан аныкталат. Булчуңдардын саны канчалык көп болсо, продукттун категориясы ошончолук жогору болот.
• Түрчөлөр: салмагы боюнча же таңгакталган, нан бышырылган, нан салынбаган, фаршталган жана фаршсыз, формадагы жана формаланбаган, порцияланган жарым фабрикаттар, сөөксүз жана сөөксүз жарым фабрикаттар.

Жылуулук менен иштетүү үчүн: тоңдурулган продукту, үшүк алган, муздатылган

Кийин, эттин ар бир категориясын кененирээк карап чыгалыпродуктылар.

"А" категориясындагы жарым фабрикат деген эмне?

Бул категорияга курамында булчуң тканынын үлүшү жалпы массадан 80% кем эмес болгон азыктар кирет. Аларга: жарым фабрикат, камырдагы же майдаланган эт кирет. Булар уйдун же чочконун этинин кээ бир кесиминен алынган боорсок камтылган пельмендер болушу мүмкүн.

Бирок "А" категориясындагы жогорку сапаттагы жарым фабрикаттарды табуу өтө кыйын, анткени классикалык рецептте чочко этинин көбү болушу керек. Жана бул продукттагы булчуң массасынын мазмунун автоматтык түрдө азайтат.

Эт азыктары категориясы "В"

Эт азыктары категориясы "В" - бул эмне? Мурунку варианты сыяктуу эле, бул топ жарым фабрикат катары мүнөздөлүшү мүмкүн, бирок булчуң ткандарынын мазмуну 60% дан кем эмес. Ошондой эле фарш, камырдагы эт ж.б. болушу мүмкүн.

Ал эми чүчпаранын мисалында кененирээк карасаңыз, анда "В" категориясындагы эт продуктусу - бул эмне? Ооба, баары жөнөкөй. Булар "А" категориясындагыдай эле, бирок уйдун эти азыраак.

Демек, мындай чүчпараларды коркпой эле сатып алсаңыз болот. Биринчи категориядагы продукцияга караганда аларды табуу бир топ жеңил болгондуктан. Бирок, ошол эле учурда, толтуруу эт камтыган эмес, эт болушу керек. Болбосо, бул таптакыр башка продукт

"В" категориясындагы эт жарым фабрикаты деген эмне?

Алгачкы эки категориядан айырмаланып, бул категория жөнүндө мурунтан эле айтууга болотРецептте булчуңдардын үлүшү 40% дан 60%га чейин болгон эт камтыган продукт. Бул топтун азыктарын эч коркпостон ичсе болот, бирок балдарга берүү туура эмес.

Эт жарым фабрикаттары категориясы "G"

Рецепт боюнча, "G" категориясындагы азыктар "С" категориясына окшош, бирок булчуңдардын үлүшү азыраак. Тактап айтканда - 20дан 40%ке чейин

"D" категориясы бар этти камтыган жарым фабрикаттар

Жана, сиз түшүнгөндөй, акыркы категорияга эт жипчелеринин минималдуу көлөмүн камтыган этти гана кошууга болот. Демек, булчуң массасынын үлүшү эң аз болот: 20% дан аз. Бул жерде суроо туулат: "Бул кандай продукт болушу мүмкүн, анда эт дээрлик жок болот, бирок ошол эле учурда этти камтыган деп эсептелет?". Бул жөн эле этсиз колбасалар, эт тилкелери бар майдаланган жашылча капусталары ж.б.

Жарым фабрикат тандоодо көңүл буруу керек болгон негизги эрежелер

Товардын категориясын көрсөткөн этикеткасына сөзсүз көңүл буруңуз. Албетте, товардын өндүрүш убактысын текшерүү керек. Эгерде дата болушу керек жер өчүрүлүп же сиз аны жакшы көрө албасаңыз, анда мындай сатып алуудан баш тартышыңыз керек. Албетте, бул жөн гана кокустук болушу мүмкүн. Бирок бул маркердин кызматкерлери тарабынан атайылап жасалган болушу мүмкүн.

Бул чыныгы күндү жашыруу үчүн жасалатөндүрүш, анткени, балким, продукт мөөнөтү өтүп кеткен. Ошондой эле дагы бир нече стикерлер чыныгы датага чапталган болот. Бул продукттун мөөнөтү өтүп кеткендигинин да белгиси болушу мүмкүн.

Продукцияны тандоодо дагы бир маанилүү фактор – таңгактын абалы. Эгерде сиз идиштин мөөр басылбаганын же рыноктук эмес көрүнүшкө ээ экендигин көрсөңүз, анда бул продукт сактоо технологиясына ылайык сакталбаганын көрсөтүп турат. Өндүрүлгөн күнү дагы эле буюмду сатып алууга мүмкүнчүлүк берсе да, таңгактын абалы күмөн жаратса, анда продуктуну текчеде калтыруу жакшы. Ошол эле учурда таңгакта жарым фабрикатты сактоо жөнүндө эмне жазылганын караңыз.

Кайсы жерде жана кандай температурада болушу да маанилүү. муздаткыч өчүрүлгөн болсо, жана продукт суб-нөл температурада сакталышы керек болсо, анда, албетте, туура тандоо керек. Бул сатып алууга татыктуу эмес. Кайсы гана дүкөндө болбосун тамак-ашты сактоонун технологиясы боюнча термометрлери бар муздаткычтар болушу керек. Демек, эгер сиз муну таба элек болсоңуз, анда сатуучудан муздаткычтагы температураны өлчөө үчүн термометр алып келүүнү сурансаңыз болот. Бул сиздин укугуңуз.