Бланкалардын сырлары: кургатылган ашкабак. Кургатылган ашкабактан жасалган тамактар: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ашкабак диеталык жана балдар тамак-ашындагы эң популярдуу жашылчалардын бири. Караңгы, салкын бөлмөдө мөмө-жемиштер жазга чейин сакталат. Ал эми кесилген ашкабакты көпкө сактоо мүмкүн эмес. Мындан тышкары, өстүрүлгөн мөмө-жемиштер көп учурда эбегейсиз өлчөмдө жетет, ал эми үй-бүлө эки жумадан ашык ашкабактын мындай көлөмүн жей албайт. Ошондуктан бул жашылчаны кургатуу сунушталат. Анан кантип туура кылуу керек, биз макалабызда айтып беребиз.

Кургатылган ашкабак: калория жана азыктык баалуулук

Ашкабак, башка кургатылган жашылчалар жана мөмө-жемиштер сыяктуу эле, анын курамындагы пайдалуу заттардын жаңы топтомун сактайт. Кургатылган жашылча организмдин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон бардык маанилүү витаминдерди жана минералдарды камтыйт, ал зат алмашуу процесстерине жакшы таасир этет жана токсиндерди жок кылууга жардам берет.

Кургатылган ашкабак физикалык күчтө күч берет, тамак сиңирүү системасынын бардык органдарына оң таасирин тийгизет, чыңдайт.эс. Мындан тышкары, кургатуу натыйжасында алынган жарым фабрикаттар кошумча жылуулук дарылоону талап кылбайт. Кургатылган ашкабакта 100 г жашылчада 1,8 г белок (күнүмдүк керектөөнүн 2%) жана 8,4 г углевод бар. Калория курамы жемиштин түрүнө жараша болот жана 100 граммга болжол менен 41 ккал түзөт. Мунун аркасында ашкабакты ар кандай диеталарга кошууга болот, калориясы аз диета шорполорун, жармаларды жана башкаларды даярдоодо колдонулат.

Ашкабакты кургатуунун үч жолу

Үй шартында ашкабакты кургатуунун үч негизги жолу бар:

1. Ашкабакты ачык жерде кургатуу эң жакшы, бирок ашкана да иштей алат.
2. Жашылча-жемиштер үчүн электр кургаткычта кургатылган ашкабак - мөмө-жемиштерди иштетүүнүн бул ыкмасы менен керектүү температура сакталат, бул пайдалуу заттарды максималдуу үнөмдөөгө мүмкүндүк берет.
3. Ашкабакты меште кургатуу - электр кургаткычка альтернатива катары колдонсо болот. Эгер технология сакталса, ал даамдуу жана пайдалуу кургатылган жашылчаларды жана мөмөлөрдү да өндүрөт.

Мындан тышкары, кургатылган ашкабакты кумшекер же кантсыз менен бышырып, продуктунун табигый даамын сактаса болот. Ашкабакты ар кандай жолдор менен кантип кургатуу керектиги жөнүндө төмөндө оку.

Ашкабакты абада кантип кургатуу керек

Бул ыкманы байбичелерибиз алма, өрүк жана башкаларды кышка кургатууда да колдонушкан. Бул рецепт боюнча ашкабактын кесиндилери бышыруу барактын бир катмарына салынып, жакшы желдетүүнү камсыздай турган электен жасалган. Андан кийин, жашылча даана менен workpiece болушу кереканы ачык асманга (үйдүн короосуна же балконго) алып чыгып, бышыруучу баракты күндүн нурлары тийгидей кылып коюңуз. Аба ырайы жакшы болсо, кургатылган ашкабак 2-3 күндө даяр болот.

Ашкабакты ашканада кургатып койсоңуз да болот. Ал үчүн аны ичке кылып кесип, нейлон жипке тигүү ийнеси менен илип коюшат. Мындай учурда ашкабак капюшондун астында же терезенин үстүндө бир жумадай кургап калат.

Жогоруда сунушталган рецепти бар кургатылган ашкабактын бир катар кемчиликтери бар. Биринчиден, тукумсуздуктун зарыл шарттарын сактоо кыйын, анткени чымындар баары бир жашылчаларга коно берет. Экинчиден, күзгү аба ырайы кургатуу үчүн дайыма эле ыңгайлуу боло бербейт.

Ашкабакты электр кургаткычта кантип кургатуу керек?

Ашкабакты кургатуунун эң оңой жана ыңгайлуу жолу - атайын электр кургаткычта. Ал эми андагы жашылчалар 12 сааттан 24 саатка чейин кургатылган болсо да, бул адамдын түздөн-түз катышуусу жок болот. Табактарды майдаланган бөлүктөргө толтуруп, аппаратты күйгүзүү жетиштүү. 12-20 сааттан кийин кургаткычта кургатылган ашкабак даяр болот. Түзмөктөгү температура ар дайым 55 градуста сакталып турат.

Кургатуу үчүн жашылчаны калыңдыгы 3 смден ашпаган майда бөлүктөргө кесиңиз. Ашкабак кургаткычта болуу убактысы кесилген жердин өлчөмүнө жараша болот. кургатуу алдында, даана таттуу сууга (1 литр сууга 100 г кант) 5 мүнөт кайнатып болот. Мунун аркасында электр кургаткычта кургатылган ашкабак даамдуураак жана ачык түскө ээ болот.

Даяр ашкабакты сактаңызчүпүрөк (пергамент кагаз) менен жабылып, серпилгич менен байланган айнек банка. Сактоо үчүн табигый кездемеден жасалган атайын баштыкты да колдонсоңуз болот.

Меште ашкабакты кургатуу

Ашкабакты духовкада кургатуу абага караганда бир топ ылдам, бирок электр кургаткычтагыдай ыңгайлуу эмес. Ошого карабастан, үй кожойкелери көбүнчө кургатуу ыкмасын колдонушат.

Башкабак менен бышыруучу баракты духовкага жөнөтүүдөн мурун, кесилген жашылчаны адегенде кайнак сууга 2 мүнөт, андан кийин муздак сууга малып коюу сунушталат. Бул ашкабактын ачык кызгылт сары түсүн сактоого жардам берет. Сууну таттуу же бир аз туздуу кылса болот.

Ашкабактын бөлүктөрүнөн суу агып чыккандан кийин, дуршлагга ыргытылат, аларды бир катмар менен бышыруучу баракка жайып, мешке 5 саатка жөнөтүү керек, алар 60 градус температурада кургашат. градус. 2 сааттан кийин температураны 80 градуска чейин жогорулатып, жашылчаны дагы 2 саат кургатуу керек. Андан соң мешти өчүрүп, бышыруучу баракты толук муздаганга чейин калтырыңыз.

Меште кургатылган ашкабактын ичи бир аз жумшак. Аны таттуу токочторго, сүт ботколоруна кошуп же таттуулардын ордуна чай менен жесе болот.

Таттуу кургатылган ашкабак

Бул рецепттин бардык артыкчылыгы - сиз таттууларды алмаштырууга оңой болгон таттуу ашкабакты гана эмес, ошондой эле жаркыраган жана жыпар жыттуу ашкабак сиропун ала аласыз. Бул рецепт боюнча апельсин жашылчасын кургатуу төмөнкү ырааттуулукта сунушталат:

1. Калыңдыгы 3 смдей ашкабак кесимдерин (1 кг) мискейге салып, бир стакан кумшекерди салып, үстүн жалпак тарелка менен жаап, үстүмисалы, үч литрлик банка сууга эзүү салыңыз. Көмөч казанды муздаткычка түнгө жөнөтүңүз.
2. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин ширени өзүнчө банкага төгүп, сиропко сактап коюңуз. Ашкабак кесимдерин кайра кумшекер менен куюп, көмөчтү дагы 10 саатка муздаткычка коюңуз.
3. Убакыт өткөндөн кийин ашкабакты алып, консерваланган ширени көмөч казанга куюп, татымына жараша кумшекерди кошуп кайнатабыз. Ширени 10 мүнөт кайнатып, андан соң ага ашкабак бөлүктөрүн кошуп, сироптун кайнап кетишине жол бербестен дагы 10 мүнөт бышырууну улантыңыз.
4. Ашкабакты туурагычка же элекке салабыз, андан кийин ширесин сактап коюуга болот.
5. Ашыкча суюктуктун баары ашкабактан агып чыкканда, кесектерди жогоруда сунушталган ыкмалардын бирин колдонуп кургатууга болот.

Электр кургаткычтагы канттуу ашкабак

Электр кургаткычта ашкабактан пайдалуу жашылча конфеттерин бышырып алсаңыз болот, алар даамы боюнча ананас, банан жана башка жемиштерден жасалган табигый «таттуулардан» эч кандай кем калышпайт. Ошол эле учурда, таттуу жемиштердин даамын жакшыртуу үчүн, кошумча татымалдарды (корица, гвоздика, имбирь) колдонуу сунушталат. Ошондой эле, кургатылган ашкабак цитрус жемиштери (лимон, апельсин) менен жакшы айкалышат.

Бул рецепт боюнча конфет жемиштерди даярдоо үчүн 0,5 кг ашкабак, бир стакан шекер жана 1 апельсиндин кабыгы керектелет. Биринчиден, жашылчаны бөлүктөргө кесип, андан кийин шекер менен жаап, ашкабак ширесин ачышы үчүн, бул формада бир нече саатка калтырылышы керек. Бир аз убакыт өткөндөн кийин ага майдаланган кабыктарды кошуп, көмөч казанды отко коюу керек. Ашкабакты 5 мүнөт кайнатып, андан кийин көмөч казанды мештен чыгарыңызжана массаны 6 саатка настояться. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин ашкабакты кайра 5 мүнөт кайнатып, кайра 3 саат демдеп коюңуз.

Андан кийин жашылча бөлүктөрүн, мурда пергамент менен капталган поддондорго салып, электр кургаткычта 6 саатка калтырыңыз. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, кантталган жемиштер даяр болот.

Ашкабак чипсы

Ашкабактын ичке кургак жалбырактарын духовкада да, электр кургаткычта да жасасаңыз болот, бирок экинчи кургатуу ыкмасын колдонгон жакшы. Сиз бышыруу менен жашылчаны кайра иштетүү жараянын баштоо керек. Бул үчүн, ашкабак бир нече чоң бөлүктөргө кесип, андан урук бөлүгү алынып салынат, ал эми жашылча өзү кабыгы менен 170 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. Бышыруу убактысы кесилген бөлүктөрүнүн өлчөмүнө жараша болот жана 20-40 мүнөт.

Жашылча даяр болгондон кийин, аны муздатып, кашык менен кабыгынын түбүнө чейин алып салуу керек. 2 кг салмактагы бир ашкабактан 2 чөйчөкчө пульпа алынат. Аны ошондой эле электр кургаткычтын паллетине жука катмарга салуу керек, бышыруу барагына бир стакан. Ашкабак 55 градус температурада 16 саат кургап калат. Натыйжада жука кызгылт сары барактары пайда болот. Кургаткычта кургатылган ашкабак бир топ морт болуп чыгат, ошондуктан бөлүктөргө жакшы бөлүнөт. Бул айнек идиште жакшы сакталган чиптерди жасайт.

Ашкабак порошок

Целлюлозаны кургатуунун натыйжасында алынган жалбырактарды түздөн-түз ушул формада бышыруу үчүн колдонсоңуз болот же ашкабактын порошокунан да жасасаңыз болот. Бул чиптер үчүн,мурунку рецепт боюнча кургатылган, сиз кофе майдалагычта же атайын сопло менен электр эт туурагычта майдалоо керек. Эгерде майдалоо өтө орой болсо, порошокту майда электен өткөрүп, анан кайра майдалоо керек.

Кургатылган ашкабактын рецепти боюнча целлюлоза эмес, бөлүктөрүн кургатуу керек, аны ашкабактын порошоктору үчүн да колдонсо болот. Болгону аны алдын ала электр кургаткычта 4 саат кармап туруу керек, андыктан даана ичи катуу болуп калат. Жумшак ашкабакты порошокко айландыруу дээрлик мүмкүн эмес.

Кургатылган ашкабак менен кандай тамактарды бышырып алсам болот?

Кургатылган ашкабакты таттуусуз кесим түрүндөгү пюре шорпо жасоо үчүн көбүнчө колдонушат. Бул үчүн ал туздалган сууга кайнатылып, көлөмү бир нече эсеге көбөйөт. Андан кийин шорпого башка жашылчалар кошулуп, бышыруу аяктагандан кийин блендердин жардамы менен андан пюре даярдалат. Таттуу конфет жемиштер адатта башка кургатылган жемиштер менен бирге бышырылган азыктарга кошулат.

Кыш үчүн кургатылган ашкабак ашкабак порошок түрүндө дагы көбүрөөк колдонулушун тапты. Бул ар кандай тамактарды даярдоодо колдонулат. Бул үчүн, порошок алгач сууга малынган (¼ чөйчөк порошок үчүн 1 стакан суу), андан кийин түздөн-түз идишке кошулат. Сиз порошокту түз кургак түрүндө колдонсоңуз болот, аны этке жана балыкка нан бышыруу катары колдонсоңуз болот же унга кошуп, аны ачык жана даамдуу кыла аласыз.

Ашкабактын уруктары, конфеттелген жемиштер жана кургатылган өрүк кошулган кара шоколад

Бул кадимки караңгы кылуунун эң сонун жолушоколад көбүрөөк пайдалуу. Бул үчүн анын даамы кантталган ашкабак, кургатылган өрүк, мейиз жана кургатылган уруктар менен байытылган.

Кантталган жемиштерди даярдоо үчүн кургатылган ашкабактын (таттуу) рецепти актуалдуу болот. Кургатылган өрүк жана мейиз (ар бири 50 г) жылуу сууга бир нече мүнөт чылап, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Ашкабактын уруктарын духовкада 160 градус температурада 30 мүнөт кургатып, күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып туруңуз. Пергамент баракта болочок шоколаддын чектерин белгилөө үчүн 20 см болгон квадратты тартыңыз.

Андан кийин шоколадды (200 г) суу мончосунда эритиш керек. Аны пергаменттин үстүнө куюп, үстүнө конфет жемиштерди, кургатылган өрүк жана мейизди, ошондой эле кабыгы тазаланган же тазаланбаган ашкабактын уруктарын салабыз. 2 саат муздак шоколад. Андан соң бөлүктөргө бөлүп, муздаткычта сактаңыз.

Дени сак банан жана ашкабак таттуулары

Бул таттууларды даярдоо үчүн мешке бышырылган ашкабактын массасы (0,5 кг) да керек болот. Андан кийин ага кичинекей банан, татымына жараша кумшекер кошулуп, блендер менен пюре болот. Алынган пюре электр кургаткычта (болжол менен 6 аш кашык) зефир табакчасына кашык менен жайылып, жука катмар менен тегиз жайылып, 12 саат кургатылат. Бул убакыттын ичинде, барактар чипсы бышыруу сыяктуу, кургап калбайт. Алар жумшак жана ийкемдүү болот. Алар түтүккө тоголонуп, андан кийин бөлүктөргө кесилет.

Өзүңүз жасаган кургатылган ашкабак таттуулары орточо таттуу жана абдан пайдалуу. Алар балдарга берилиши мүмкүнбир жаштан баштап.

Кургатылган ашкабактан Пхали: Грузин ашканасы

Пхали (мхали) - грузин тамагы, аны бардык жашылчалардан, эттен, балыктан же ички азыктардан даярдаса болот, бирок жасалышы дайыма бирдей. Кургатылган ашкабак ар дайым ашкабак pkhali үчүн колдонулат. Ал туздуу сууга кайнатып, андан кийин дуршлагга ыргытылат жана ашыкча суюктукту агызууга мүмкүнчүлүк берет. Андан кийин ашкабак майда бөлүктөргө кесилет.

Тамак ар дайым бирдей ингредиенттерден даярдалат. Бул үчүн жаңгак (2 стакан), кинза, сельдерей жана укроп, учо-сунели (1 чай кашык), сарымсак (3 тиш), уксус (3 аш кашык) колдонулат. Андан кийин, ашкабак кошулма менен аралаштырып, болжол менен бир саатка демделет. Бул убакыттын ичинде ашкабак соустагы бардык суюктукту соруп алат жана өтө кургак болуп калышы мүмкүн. Зарыл болсо, тамакка бир аз суу кошуп койсоңуз болот.