Тирамису классикалык торт: үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тирамису – Италиядан келген десерт. Анын негизи жумшак маскарпоне сыры болуп саналат. Эгерде Тирамису торту классикалык рецепт боюнча даярдалса, анда маскарпонеден тышкары курамына Savoiardi кургак печеньеси, кант, жумуртка, кофе, күчтүү спирт кирет, ал эми десертти кооздоп майдаланган шоколад же какао порошоку кирет. Бул десертке бышыруу талап кылынбайт жана консистенциясы пудингди элестетет.

Италия тилинен которгондо бул "көңүлүмдү көтөр" деген сөз кофе менен какао айкалышынан улам кызыктуу деп эсептелет.

Бул дүйнөдөгү эң популярдуу десерт жана кымбат ресторандарда жана үй-бүлөлүк кафелерде берилет. Кээде рецепт арзаныраак болуп, спирт менен кофе жыпар жыттуу заттар менен алмаштырылат.

Аты кайдан келген?

Тирамису пицца жана спагетти сыяктуу Италияда төрөлгөн. Анын келип чыгышы жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Ушак биринчи жолу Тоскан аймагында, Сиена шаарында, XVII кылымдын аягында даярдалган деп айтылат. Сиенанын мыкты кондитерлери классикалык торт даярдаштыТаттууларды абдан жакшы көргөн герцогтун урматына "Тирамису". Анан аны "Герцогдун шорпосу" деп аташкан.

Кийинчерээк бул рецепт Флоренцияга келип, андан Венецияга келип, ал жерде куртизандардын арасында популярдуу болуп калган. Афродизиак касиетинен улам аны "Тирамису" деп аташкан дешет.

Дагы бир легенда бул десерт 60-70-жылдары Тревизо шаарындагы ресторандардын биринде ойлоп табылганы айтылат. Ал эми аны ойлоп тапкан италиялык азыр АКШда жашайт жана десерт берүүчү болуп саналат.

Эң романтикалуу версияда италиялыктар бул десертти эчак эле ойлоп табышканы айтылат, кургак печеньелерди ликер кошулган ысык кофеге малып.

Эң даамдуу "Тирамисуну" кайда жесе болот?

Эми "Тирамисуну" каалаган ресторандын же кофе дүкөнүнүн менюсунан көрө аласыз. Бирок сейрек, сен классикалык рецепт боюнча тирамису аракет болот. Чыныгы Тирамису жаңы маскарпонеден, толук майлуу жаңы каймактан жасалган сырдан жасалган, ошондуктан ал абдан даамдуу жана толтура.

Эң маанилүү ингредиенттердин бири савоиарди - жумуртканын агы, кант, ундан жасалган назик, аба кукилери жана кургак печеньеге окшош.

Марсала шарабы (же башка спирт) да маанилүү компоненти болот. Бул кондитердик таттууларды жасоо үчүн көп колдонулган шарап.

Мындан улам "Тирамисуну" түзгөн бардык ингредиенттерди Италиядан гана сатып алса болот. Ал жерден сырга буйрутма берсеңиз, анын бузулбай келерине ишене албайсыз.

Бирок сиз классикалык Тирамису тортун жасасаңыз болотүйдө рецепт. Бул тууралуу кийинчерээк.

Классикалык рецепт

Керектүү ингредиенттер:

1. 250 грамм маскарпоне.
2. 75 грамм шекер.
3. 3 сарысы.
4. 120 грамм печенье печеньеси.
5. 2-3 чай кашык эритүүчү кофе.
6. 3-4 аш кашык коньяк.
7. Бир аш кашык какао.

Кофе даярдоо: эки жүз миллилитр кайнак суу үчүн эритүү кофе (2-3 чай кашык). Муздатып, терең идишке куюп, коньяк же Амаретто ликерин кошуңуз. Сарысы менен кум шекерди кумшекер эригиче жакшылап чалабыз. Бул массага акырындык менен маскарпону киргизип, бир тектүү коюу масса алынганга чейин аралаштырыңыз.

Муздатылган кофеге печеньенин жарымын малып, калыпка бир-бирине жакын кылып салабыз. Үстүнө каймак сырдын 1/2 бөлүгүн сүйкөп, тегиз жылмакайбыз. Эми калган печеньелерди кофеге малып, кремдин үстүнө бири-бирине бекем жайгаштырыңыз. Бир аз кофе чачыңыз. Калган кремди жайып, жылмакайбыз. Тамак-аш пленкасы менен жаап, жок дегенде төрт саатка муздаткычка коюңуз. Берерден мурун бир аз какао же майда теркадан өткөн шоколадды себелеп коюңуз.

Үйдө жасалган Тирамису

Керектүү ингредиенттер:

1. Маскарпоне - 250 грамм.
2. Савоярди печеньеси - болжол менен жыйырма даана.
3. Эспрессо - 250 миллилитр.
4. Оор крем - 250 мл.
5. Амаретто ликери - беш аш кашык.
6. Кант - үч ашканакашыктар.
7. Жумуртка - эки даана.
8. Какао порошок - чачуу үчүн чай кашык.

Бир идиштин ичине төрт аш кашык Амаретто куюңуз. Башка идиштин ичинде сарысы менен канттын жарымын бир тектүү массага чейин чайкаңыз. Маскарпоне кошуп аралаштырабыз. Үчүнчү идишти алып, ошол жерде каймакты уруп, сыр каймакты кошуп, баарын акырын аралаштырыңыз.

Канттын жарымы калган менен, жумуртканын агын бөлмө температурасында катуу болгонго чейин чалабыз. Жумуртканын агын каймак сыр менен аралаштырып, Амаретто кошуп, аралаштырыңыз.

Бийик алкагы бар идишке савоиарди салып, аралашкан ичимдик жана эспрессо менен бир аз нымдап, нымдап коюңуз. Үстүнө кремдин катмарын коюп, жылмакайбыз. Бул процедураны кайталаңыз: адегенде печенье, андан кийин крем. Даяр тирамисуну тамак-аш пленкасы менен жаап, муздаткычка эки сааттан кем эмес коёбуз. Муздатылган "Тирамису" бөлүктөргө бөлүп тарелкага салат. Какао порошокунан чачыңыз.

Сиз муну бир аз башкача кылсаңыз болот: бөлүктөргө бөлүңүз. Идиштерди алып, үстүнө бир-эки печенье жана кремди салабыз. Бул десертти муздаткычта бир күнгө чейин сактоого болот.

Жөнөкөйлөтүлгөн Тирамису рецепти

Керектүү ингредиенттер:

1. 1, 4 литр жаңы кофе.
2. 750 грамм маскарпоне же толук майлуу быштак.
3. 6 аш кашык ром.
4. 6 жумуртка.
5. 3 аш кашык какао порошок.
6. 6 аш кашык шекер.
7. 3 даяр губка торттору.

Белоктарсарысынан бөлөк. Сарысын кум шекер менен көбүк пайда болгонго чейин чалабыз. Тынымсыз аралаштырып, сыр (творог болсо, электен өткөрүп) жана ром кошобуз. Жумуртканын агын жакшы көбүккө чейин чалып, аралашмага кошуп, акырын аралаштырыңыз. Бисквитти муздак кофеге тез малып, алып салып, ашыкча суюктукту төгүү үчүн зым стеллажга коюңуз.

Бисквиттүү тортту тегерек форманын түбүнө коюп, үстүнө кремден сүйкөп, үстүнө экинчи тортту жаап, кайра кремди сүйкөйбүз. Даяр Тирамисунун кабыгы пайда болбошу үчүн полиэтилен пленкасы менен жаап, кеминде төрт саатка муздаткычка коюп, кызмат кылуудан мурун какао себелеп коюңуз.

Калыптын астына печенье тортту коюп, кремдин бир бөлүгүн жаап, үстүнө кийинки тортту коюп, кайра крем менен жаап, андан соң үчүнчү тортту жана үстүнө кремдин катмарын салабыз. Даяр продуктуну пленка менен жаап, үч саатка муздаткычка коюңуз. Берер алдында какао порошок менен кооздоп коюңуз.

Савоярди

Савоярди - печенье камырынан жасалган печенье, аба, көзөнөк, узун форма. Түзүлүшүнөн улам крем менен суюктукту эң сонун сиңирет. Савоярди бүткүл дүйнөгө белгилүү жана ал тирамису үчүн атайын жасалган эмес, көп адамдар ойлогондой.

Орусияда жана Англияда печенье "айымдын манжалары" деп аталат.

Бул печеньенин рецепти беш кылым бою өзгөрүүсүз калган жана аны өзүңүз жасоо анча деле кыйын эмес. Анын рецептине бышыруучу порошок же сода кошулбайт, бирок камыр жеңил жана абадай болот. Мунун сыры эмнеде? Ал эми сыры сарысын жана белокторду өзүнчө жана кылдат камчылоодо. Кытырак кабыкты алуу үчүн мешке бышыруудан мурун аларга кант упасы себилип коюлат.

Ингредиенттер жана даярдоо

Керектүү ингредиенттер:

1. Жумуртканын агы - 3 даана.
2. Сары - 2 даана.
3. Гранулдашкан кант - 60 грамм.
4. Ун - 50 грамм.
5. Кант упасы - 30 грамм.

Актарды тегерек чокуларга (курч эмес) чейин чайкап, аларга шекердин жарымын кошуп, курч чокуларга чейин чалып алабыз. Сарыктарды үлпүлдөк болгонго чейин өзүнчө чалабыз. Аларды протеиндер менен бириктирип, электен өткөн унду кошуп, аралаштырып, кондитердик пакетке куюп, тилкелер түрүндөгү бышыруучу баракка түшүрүп, алардын ортосундагы аралыкты калтырууну унутпаңыз. Үстүнө кумшекер упасын себелеп, эки жүз градуста ысытылган духовкага он мүнөт коёбуз. Кукилер муздаган сайын катып калат.

Кантип маскарпону өзүңүз жасайсыз?

Маскарпоне даярдоо үчүн бир жарым килограмм өлчөмүндө майлуулугу 20% кем эмес каймак керек. Бул суммадан жуз граммдан бир килограмм сыр алынат. Сыр десерттерде колдонулбай турган болсо, аны туздап, мурч кошуп, ар кандай ингредиенттерди кошуп койсо болот. Кастрюль менен дуршангды алыңыз. Даки жыш түзүлүшкө ээ болуу үчүн беш жолу бүктөлүшү керек. Көмөч казанга туурагычты коюп, түбүнө чүпүрөк салыңыз. Муздатылган каймакты слайдга салабыз. Майлуу каймак майлуу сыр жасайт. Эгерде каймак аз майлуу болсо, анда сыворот көп болот, бирок маскарпоне аз болот. Алынган сыворотту куймак же пирог камырында колдонсо болот. Каймак болушу керек экенин эске алыңызабдан жаңы. Ал жакшы жабылышы үчүн, чүпүрөктү абдан бекем байлаңыз. Үстүнө 2-4 кг салмактагы оор нерсени кой. Мунун баарын үч күн муздаткычка салып коюңуз. Үч күндүн ичинде сыворот кетип, сиз эң даамдуу жана назик маскарпоне сырын аласыз. Аны нанга сүйкөп, каймакка негиз катары колдонсо болот ж.б.

Классикалык торт "Тирамису" (этап-этабы менен сүрөт менен рецепт)

Керектүү ингредиенттер:

1. 2 жумуртка.
2. 60 грамм шекер.
3. 60 грамм ун.
4. Кант упасы.

Агын сарысынан ажыратып, ар кандай стакандарга салабыз. Ар бирине отуз граммдан шекер салыңыз. Таза миксер менен көбүк пайда болгонго чейин эки аралашманы тең чалыңыз. Аларды бир идишке бириктириңиз. Массаны бир тектүү кылуу үчүн ылдыйдан өйдө аралаштыруу керек. Ундун баарын электен өткөрүп, аралаштырыңыз. Камырды кондитердик баштыкка өткөрүп, торт жасоо үчүн формага чоор. Бул камырды бышыруу кагазына же силикон төшөккө бышырсаңыз да болот.

Торттор бирдей болуп, камырды тегиздөөнүн кереги жок болушу үчүн баштык керек. Үстүнө кытырак болушу үчүн, кумшекер упасын себиңиз.

Алдын ала ысытылган духовкада 180 градуста он беш мүнөттөй кызарганча бышырабыз. Четтерин кургап калбаш үчүн кыркыңыз.

Крем жана импрегнацияны даярдоо

Керектүү ингредиенттер:

1. 325 грамм кофе.
2. 50 грамм кант упасы.
3. 250 грамм маскарпоне.
4. 250 грамм оор каймак.
5. 4 сарысы.
6. 10 грамм желатин.
7. 25 грамм спирт.

Адегенде кофе сиропун даярдаңыз. Эспрессону алыңыз - бир жүз жыйырма беш грамм. Эритүүчү кофени колдонбоңуз. Үнүн он эсе азайтуу үчүн кофени мешке кайнатыңыз.

Тамак бышыруу учурунда кремди жасайбыз. 250 грамм маскарпону микротолкундуу мешке жылытыңыз. 250 грамм каймакты идишке жумшак чокусуна жеткенге чейин камчып, бир жерге коёбуз.

Масса агарып, көбөйөт.

Желатинди муздак сууга чылап коюу керек.

Сарысы маскарпоне менен айкалышат. Аларга каймак кошуп, кайра аралаштырыңыз.

Тортторду эки жүз грамм кофе менен спиртке чылап коюңуз. Тортторду эки жагын нымдап коюңуз.

Алар толук каныккан болушу керек.

Буурулган кофеге желатинди кошуңуз. Аны кремге куюп, аралаштырыңыз.

Форманын ичин желим пленка менен жаап коюңуз. Кремдин жарымын салып, тортту салабыз. Андан кийин калган кремди төгүп, экинчи тортту салабыз. Муздаткычка кеминде төрт саатка коюңуз.

Классикалык "Тирамисуну" маскарпоне менен кооздоо үчүн крем

Керектүү ингредиенттер:

1. 100 грамм кофе.
2. 50 грамм кант упасы.
3. 10 грамм какао.
4. 75 грамм - быштак каймак сыр.
5. 75 грамм маскарпоне.
6. 3 грамм спирт.

Кофе биринчи жолу кайнайт. Баардык ингредиенттерди идишке салып, чайкаңыз. Кремди баштыкка салыңыз.

Десертти калыптан чыгарыңыз, пленканы али албаңыз. Жатууторттун үстүнө кооз крем. Үстүнө какао себе.

Тестти муздаткычка салып, бир-эки сааттан кийин берүүгө болот.

Көрүп тургандай, бул классикалык Тирамису тортунун рецепти үйдө оңой жасалат.