Канттын жалтырак жана түсү (сүрөт). Кант өндүрүү жана баалоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бизди курчап турган дүйнө ушунчалык тааныш болуп калгандыктан, биз көп учурда жашообузду түзгөн кичинекей нерселерди да байкабай калабыз. Мисалы, чай же кофе ичүүнү кааласаңыз, даамын жогорулатуу үчүн шекерди тайманбай алабыз. Бирок бул зат эмне? Кант кандай түс? Анын жарыгы барбы? Анткени, дүкөндө текчелерде бул продуктунун ушунчалык көп түрү бар. Көп нерсе бул продуктунун түрүнө жараша болот. Эгер кристаллдык канттын түсү жөнүндө айтсак, анда ал ак, ал эми камыш болсо, анда варианттар ар кандай болушу мүмкүн.

Маанилүү тамак

Сахарозанын бир нече түрү бар, алар күнүмдүк жашоодо кант деп аталат. Ал оңой сиңирүүчү углевод болгондуктан аш болумдуулугу жогору. Организмге киргенден кийин, ал эки компонентке (фруктоза жана глюкоза) бөлүнүп, дароо канга кирет. Мунун аркасында адам жашай алат, анткени глюкоза организмге сутка ичинде керектүү энергиянын жарымынан көбүнүн булагы болуп саналат. Бирок анын концентрациясы нормадан ашпашы керек, анткени бул олуттуу ооруларга алып келиши мүмкүн. Глюкоза ууланууда же боордун кээ бир ооруларында тескери таасирин тийгизет. Бул органга жакшы таасир этет, ошондуктан кээде түздөн-түз колдонулат.венага. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө кант кондитердик өнөр жай продукциясын даярдоо үчүн негизги компонент болуп саналат. Мисалы, карамель, безе жана драже бул таттуу заттын 80-95%, шоколад жана таттуулар - 50%, ун - 30-40% түзөт. Канттын түсү ал даярдалган чийки затка жана кошумча агартуудан өткөнүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Ачылуулар таржымалы

Индия ар бир адамдын жакшы көргөн шекеринин мекени. Бул сөздүн өзү байыркы индия тамырлары бар, бирок орус тилине грек тилинен кирген. Бул буюмдун европалык пионерлери римдиктер болгон. Аны үйлөрүнөн сатып алып, өз жерлерине алып келишкен. Ал кезде Рим империясынын провинциясы болгон Египет мындай соодада ортомчу болгон. Бул продукт кант камышынан жасалган. Биринчиден, ширеси чыгарылып, андан кийин кайра иштетүү процессинде таттуу дандар пайда болгон. Чыккан канттын түсү күрөң болчу.

Убакыттын өтүшү менен римдиктер Испаниянын түштүгүндө жана Сицилияда камыш өстүрө башташкан, бирок алардын мамлекетинин кыйрашы менен бардык өндүрүш токтотулган. Кант биринчи жолу Россияда 11-12-кылымдарда пайда болгон. Бирок элита гана анын табитин, тактап айтканда, ханзаада жана анын жанындагылар билген. Петр I бул продуктуну өз өлкөсүндө өндүрүү зарыл деп чечти жана 18-кылымда биринчи "кант камерасын" ачты, бирок баары ушунчалык жөнөкөй болгон жок. Анткени, сырьёну дагы эле чет олкелерден ташып келуу керек эле. 1809-жылы бул тармакта ачылыш жасалды, анткени кантты жергиликтүү тамырдан – кызылчадан алууга боло тургандыгы аныкталган. Ошондон бери бул продукт дасторкондон кетпейт. Россиянын бардык тургундарынын саны жана аны керектөөнүн көлөмү жыл сайын өсүүдө.

Күрөң шекер

Жогоруда айтылгандай таттуунун бул түрү камыштан жасалат. Кристаллдар патока (тоют патока) менен капталган, бул канттын түсү жана жытына себеп болот. Технология абдан жөнөкөй (сироп даярдалат, анан кайнатылат), бирок дагы эле анын өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Күрөң канттын көптөгөн түрлөрү бар. Алар кристаллдардагы патокалардын саны боюнча өз ара айырмаланат. Көбүнчө, өзгөчө көлөкөлөрдөн улам, бул түр "кофе" же "чай" деп аталат. Өндүрүүчүлөр бул продуктуну элиталык жана экологиялык жактан таза деп эсептешет, бул анын баасын жогорулатат. Бирок диетологдор эскертет: кант тазаланбагандыктан, ал керексиз кирлерди камтышы мүмкүн жана мындай продуктунун калориясы демейдегиден төмөн эмес. Көбүнчө канттын каалаган түсүнө көмүр кычкыл же күкүрт кычкыл газы менен агартуу аркылуу жетишилет.

Кызылчадан өндүрүү

Бул тармактын пионери 1747-жылы өзүнүн эмгегин чыгарган Андреас Марграф. Анда кызылчанын тамырынан кант алуунун потенциалы тууралуу сөз болгон. Бул процесстин биздин күндөргө чейин жеткен тартибин да айтып берди. Анын окуучусу Ахарду бул таттууну чыгаруучу завод курууга аракет кылган, бирок ишке ашпай калган. 1806-жылы гана Наполеондун көрсөтмөсү боюнча өндүрүш процесси орнотулган. Ал бул Франциянын чет элдик импортко көз каранды болбой, өз алдынча болууга жардам берет деп ишенген.

Орусияда бул чийки затты өндүрүү боюнча биринчи завод 1806-жылы курулган, бирок алынган продукт спирт ичимдиктерин айдоо үчүн гана жарактуу болгон. Ал эми 1897-жылы өлкө боюнча 236 завод иштеп, алар жылына 45 миллион пудга чейин кант өндүргөн. Бул продуктуну кызылчадан даярдоонун технологиясы төмөнкүдөй: сироп тамырдан диффузия жолу менен алынат, целлюлозаны бөлүп алуу үчүн фильтрлерден өткөрүлөт, суюктук 60 градуска чейин ысытылат, ошол эле учурда ашыкча суу бөлүнөт. Андан кийин шире акиташ жана көмүр кислотасы менен тазаланат. Алынган концентрат кристаллдар пайда болгонго чейин бууланат, чыпкаланат жана керектүү продуктуну патокадан бөлүп турган центрифугаларга салынат. Алынган зат кургатылып, сахарозанын түрдүү концентрациясы менен кант алынат.

Кандай түстөгү кызылча кантын сатууга уруксат берилет? Туура жооп ак, сыягы, бир аз сары түстө.

Органолептикалык касиеттери

Органолептик - бул сезүү органдарын, атап айтканда көрүү, угуу, даам, жыт жана тийүү аркылуу продуктунун сапатын аныктоого мүмкүндүк берүүчү ыкма. Көбүнчө Россияда кант кум түрүндө өндүрүлөт. Эксперттер өндүрүлгөн продукцияны сатууга уруксат берүүдөн мурун канттын түсү кандай экенин, анын жылтырактуулугун, даамы кандай экенине баа беришет. Идеалында, ал бирдей өлчөмдөгү жана формадагы кристаллдардан турушу керек, алардын айкын четтери жана жаркырагандыгы бар. Кургак заттын да, анын эритмесинин да жыты жана даамы эч кандай кирсиз, таттуу болушу керек. Ал сууда толук эриши керек, суунун түсү өзгөрбөйт. кант түсү– ак, бир аз сары түстө болушу мүмкүн. Милдеттүү касиет - бөлүкчөлөрсүз агып кетүү.

Такталган

Тазаланган кант кесек түрүндөгү кошумча тазаланган кант деп аталат. Ал мурда сүрөттөлгөн кум шекерден жасалган. Анын касиеттери «тууганына» абдан окшош. Продукцияны тазалоонун жана кайра кристаллдаштыруунун дагы бир айлампасы менен чыгарыңыз. Бул аны ого бетер концентраттуу кылууга мумкундук берет. Ал катуу тилкелерди түзгөн пресстерге жөнөтүлгөндөн кийин бөлүктөргө бөлүнөт. Бул учурда канттын түсү жана жаркырашы ак болушу керек, мүмкүн болгон көгүш түстө, аралашмаларсыз, бирок бул жерде эч кандай атайын стандарттар жок. Даамы жана жыты да таза, таттуу болушу керек.

Клен канты

Белгилүү сорттордон тышкары, рынокто дагы бир нече сорттор бар. Алардын бири клен канты. Анын өндүрүшү 17-кылымда чыгыш Канадада башталган. Анын сырьёсу кант клен ширеси болуп саналат. Февраль жана март айларында бул дарактын сөңгөгү тешиктен агып баштаган суюктукту алуу үчүн бургуланат. Анын курамында 3%ке чейин кант бар. Агуучу процесс бир нече жумага созулат, бул талап кылынган ширенин бир кыйла көп көлөмүн чогултууга мүмкүндүк берет. Ал кайра иштетүүдөн, тактап айтканда буулануудан өтөт, анын натыйжасында “клен сиропу” алынат жана андан акыркы продукты чыгарылат. Жылына бир дарак 3-6 фунт кант өндүрө алат.

Жергиликтүү калк бул таттууга көптөн бери өтүп, чет өлкөлөрдү унутуп коюшканопциялар. Анын үстүнө ал демейдегиден бир нече эсе таттуу. Эгер канттын түсү кандай болушу керектиги жөнүндө айтсак, анда күрөң деп ишенимдүү айта алабыз, анткени клен сиропу ушундай көлөкөлөргө ээ. Кошумчалай кетсек, бул таттуу каражат абдан пайдалуу, анткени ал В витаминдерине бай.

Пальма канты

Азиянын түштүгүндө жана түштүк-чыгышында канттын дагы бир түрү - пальма же ягре өндүрүлөт. Бул үчүн пальмалардын ар кандай түрлөрү ылайыктуу. Таттуу шире агып турган гүлдүү бак-дарактардын жаш коктуларына кесиктер жасалат. Мындай өндүрүш үчүн көбүнчө кокос пальмасы тандалат, бирок аренгадан же курма дарагынан жакшы түшүм алууга болот. Бир жылдын ичинде бир өсүмдүктөн 250 кг шире алынат, анда сахарозанын концентрациясы 20%ке жетет. Эгерде жумушчулар даракты туура багуу керектигин билсе, анда аны көп жылдар бою колдонсо болот.

Башка технологиялардагыдай эле буулантуу бул жерде колдонулат, бирок ал кокос кабыгында жасалат, бул продуктка жарым тегерек форма берет. Аны көбүнчө өндүрүүчүлөрдүн өздөрү, башкача айтканда, жергиликтүү тургундар керектешет. Ушундай жол менен өндүрүлгөн канттын түсү кандай экени кызык болсо, анда ал күрөң деп жооп бере аласыз. Эгер аны чайга же кофеге кошсоңуз, ал суусундукту таттуу гана кылбастан, ага кайталангыс жыт да берет.

Сорго канты

Байыркы Кытайда мурдунан таттуу зат алуу практикасы болгон. Америкалык жарандык согуш учурунда, Англия менен камсыз кылуу бөгөттөлгөнтүндүк штаттарга камыш кант. Бул башка түрдүн, тактап айтканда, соргодун жайылышына алып келген. Бирок бул окуялардан кийин өндүрүш эч качан жолго коюлган эмес, анткени чийки зат жагынан бул завод бир топ ыңгайсыз. Ал эми кыйынчылык натыйжасында пайда болгон шире сахарозага гана эмес, таза кристаллдардын пайда болушуна тоскоол болгон түрдүү минералдык туздарга да бай экендигинде. Ал эми кургакчылык жылдын көпчүлүк бөлүгүнө созулган аймактарда сорго канттын башка булактарын абдан татыктуу алмаштыра алат. Анын үстүнө аны өстүрүү атайын машиналарды жана механизмдерди талап кылбайт. Бул продуктуну дүкөндөрдүн текчелеринде табуу абдан кыйын, бирок канттын түсү янтарь болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Көбүнчө ал сироп түрүндө сатылат.

Ошентип, кант жашообузга бекем кирген зат. Анын сапатын аныктоо үчүн адистер канттын даамы, формасы, жыты, түсү сыяктуу көрсөткүчтөргө көңүл бурушат. Анын ар кандай түрлөрүнүн сүрөттөрүн тамактануу журналдарынын беттеринен тапса болот. Бул жакшы продукт тандоого жардам берет. Ошондой эле туз менен канттын түсү бир топ айырмаланарын эстен чыгарбоо керек: туз таза ак, ал эми кант түрүнө жараша сары же күрөң түстө болушу мүмкүн.