Тазаланган кант менен тазаланбаган канттын ортосунда кандай айырма бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-07 00:22

Кант биринчи жолу элдин дасторконуна чыкканда ал күрөң болчу. Алар кант тростнигинен илгерки замандын стандарттары боюнча ушундай баалуу продуктыларды чыгарышкан. Андан кийин аны тазалоону жана башка өсүмдүк материалдарынан алууну үйрөнүштү. Кант 11-кылымдын башында эле Россияга алынып келинген, бирок продуктунун баасы аны дворяндар гана сатып алууга мүмкүндүк берген. Ал эми 19-кылымдын башында гана кызылчанын өзгөчө сортунан кант өндүрүү жолго коюла баштаган.

Бүгүн дүкөндүн текчелеринде ак рафинаддалган кантты же кум шекерди, ошондой эле күрөң версиясын таба аласыз. Тазаланган күрөң кант зыяндуубу же алардын ортосунда эч кандай айырма жокпу, биз “учууларды” талдап, эмне чын, эмнеси туура эмес экенин аныктайбыз. Биз ошондой эле жасалма кантты чыныгы күрөң шекерден кантип айырмалоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз.

Канттын кандай түрлөрү бар

Өнөр жайда кант сырьё булагы менен айырмаланат. Кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн төмөнкүдөй түрлөрү колдонулат: камыш,кызылча, пальма, клен.

Канттын бул түрлөрүнүн кайсынысы болбосун тазаланган (кирлерден рафинирленген), бирок тамакка рафинирленбеген түрдө камыш канты гана колдонулушу мүмкүн, анткени калгандары тазаланбаган абалда жагымсыз даамга ээ.

Бирок чийки зат даамы үчүн гана эмес, таза сахарозаны алуу үчүн кант да тазалангандыктан тазаланат. Оригиналдуу продукт, негизги заттан тышкары, минералдык туздар, сагыз, патока бар. Тазалоо ыкмасы боюнча канттын бардык түрлөрүн эки класска бөлүүгө болот:

• тазаланган (ак, рафинаддалган кант);
• тазаланбаган (күрөң, кирлери бар).

Күрөң кантты тазалоого болобу?

Татаал өндүрүүчүлөрдүн аркасында дүкөндүн текчелеринде канттын классификацияланбаган түрүн да таба аласыз – күрөң, бирок тазаланган. Бул, болжол менен айтканда, пайда алуу максатында жасалган жасалма, анткени адегенде камыш чийки заты кызылчага караганда кымбат, ошондуктан кант, ал тургай тазаланбаган түрүндө да камыштан кымбат. Андыктан, ак боёлгон кантты күрөң деп чыгарган өндүрүүчүлөрдү ар дайым таба аласыз.

Тазаланган кант менен рафинирленбеген канттын айырмасын түшүнүү үчүн курамына карап көрүү керек. Бир гана камыш канты, жагымдуу жытынан улам, тамак-аш үчүн тазаланбаган түрдө колдонулушу мүмкүн, ошондуктан, "композиция" графасынын таңгагында мындай аталыш гана болушу керек - "камыш канты"тазаланбаган". Эгерде продукт башка чийки заттан жасалып, кошумчалары бар болсо, анда бул маркетинг продуктусу жана сиз мынчалык кымбатыраак вариантты сатып албашыңыз керек.

Ак жана күрөң канттын химиялык курамы жана калориясы

Тазаланган канттын (ак) жана тазаланбаган канттын (күрөң) химиялык курамы алардын курамындагы түрдүү микроэлементтердин курамы боюнча айырмаланат. эки түрдүн калория мазмуну дээрлик бирдей. Ошондуктан, диеталык программага камыш кантын киргизем деп жаткандар үчүн мындай көрсөткүч капа болот.

100гдагы мазмун	Тазаланган кант(кандайдыр бир чийки зат)	Камыштазаланбаган кант
Калориялар	387 ккал	376-380 ккал
Углеводдор	99, 8g	96-99, 6g
Белоктар	0	0-0, 68g
Майлар	0	0-1, 3g
Кальций	3mg	15-62mg
Фосфор	0	3-22мг
Магний	0	4-117mg
Цинк	0	0,6mg
Калий	3mg	40-300mg
Темир	0	1-2мг

Чийки заттын сапатына жараша күрөң канттын курамында пайдалуу микроэлементтер көбүрөөк болот. Бирок, белгилей кетчү нерсе, алардын мазмуну күнүмдүк керектөөнүн бир бөлүгүн толуктоо үчүн анча маанилүү эмес, аны жабуу үчүн 2 кг жеш керек. Сахара. Организмди микроэлементтер менен байытуу үчүн бир стакан суу ичсе болот, анын курамында кальций жана магний да бар. Кантта кандай десек дагы, зыяны жакшы, калориясы жана сахароза күнөөлүү.

Күрөң камыш канты ак канттай жаманбы?

Дени сак жегендер, албетте, кант камыш кандай болгон күндө да пайдалуураак болорун талаша башташат жана бул жерде кандайдыр бир чындык бар, анткени химиялык курамына караганда, аз өлчөмдө болсо да, пайдалуу элементтер бар. Бирок, иш жүзүндө, адамдар, атайылап жалган префикси "пайдалуу" менен продуктуну сатып алуу, алар көбүрөөк өлчөмдө жегенге мүмкүнчүлүк берет. Ошол эле учурда кант кристаллдары сонун адсорбент болуп саналат жана ар кандай микроэлементтерди сиңирип алат. Андыктан, эксперттердин айтымында, экзотикалык өлкөлөрдөн алынып келинген товарларда зыяндуу аралашмалар болушу мүмкүн.

Демек, сапаттуу даярдалган жана ташылган күрөң версия тазаланган кантка караганда ден-соолук үчүн коопсуз болот деген тыянак чыгарсак болот. Экөөнү тең ашыкча колдонуу зыяндуу болот.

Кант кантип тазаланат

Эгер рафинаддалган канттын рафинирленбеген кумшекерден эмнеси менен айырмаланарын жана ак күрөңгө караганда зыяндуубу же жокпу, толук түшүнсөңүз, анда тазалоо процессине көңүл бурушуңуз керек.

Ак кум фосфаттарды колдонуу менен алынат (жуучу каражаттарга колдонулат, адамдын ден соолугуна кооптуу). Андан ары буулантуу жолу менен рафинаддалган кант канты алынат, алконсервант катары күкүрттүн диоксиди менен иштетилет. Ал эми стандартташтыруу бул кошумчаны колдонуунун алгылыктуу нормаларын белгилегени менен, акыркы убакта астма жана аллергиясы бар балдарда көйгөйлөр көбөйүүдө, ошондуктан тазаланган канттын зыяны бул бөлүктө ачык көрүнүп турат.

Тазаланбаган продуктуну жасалмадан кантип айырмалайбыз

Таза камыш канты кара күрөң түстө болушу керек деп ишенишет, ал канчалык кара болсо, продукт ошончолук табигый болот. Чынында, чийки канттын түсү патока өлчөмүнөн көз каранды (чийки канттын курамындагы патока сыяктуу, карамель даамдуу продукт).

Сатып алууда көңүл бура турган эң негизги нерсе – таңгак, мында төмөнкү маалыматтар көрсөтүлүшү керек: чийки зат (күрөң түстө - кант камышы), чыгарылган өлкө (камыш Латын Америкасынан экспорттолот., Таиланд, Азия өлкөлөрү), канттын түрү (түсүндө айырмачылыктар болушу мүмкүн).

Мындай кыйыр белгилер да бар:

• күрөң, тазаланган кантка караганда азыраак аккан;
• ар түрдүү формадагы кристаллдар;
• карамель жыты бар.

Ак жана күрөң канттын даамы жана жыты

Тазаланган гранулдашкан канттын четтери тунук кристаллдары бар, ал жалтырак, ак, балким саргыч түстө болушу мүмкүн. Сууда толук эрийт, кирсиз. Даамы таза таттуу, үчүнчү жактын даамдары жок. Көбүнчө керектөөчүлөр болсо да, орой кристаллдык жана майда кристаллдык бирдей таттууга ээмайда кантты таттуураак деп эсептешет. Бул толук эрүү процессине байланыштуу, анткени чоңураак кристаллдардын эриши көбүрөөк убакытты талап кылат.

Күрөң кант жумшак карамель даамы бар. Бир стакан жылуу сууга бир кашык күрөң шекерди салсаңыз, анда жасалма продукт суюк карамель түсүн боёйт деп ишенишет. Чынында, патока, карамель сыяктуу, тийгенде суюктукка ачык алтын түскө айланат. Бирок бул жерде этият болушуңуз керек: табигый камыш версиясы кристаллдардын ичинде өзүнүн түсүн сактайт, ал эми тонировкасы агарып калат.