Кайсыл крем камчыга ылайыктуу: каймакты тандоо жана даярдоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Tenderest камкаймак - торт, пирог жана башка десерттер үчүн эң жакшы кремдердин бири. Бирок бул аба деликатес чыгышы үчүн, камчылоо үчүн кайсы каймак жакшыраак экенин билишиңиз керек. Чынында эле, бүгүнкү күндө дүкөндөрдө ар кандай сүт азыктары кенен ассортиментте көрсөтүлгөн. Сатуудан сиз ар кандай өнүмдөрдү таба аласыз - ар кандай деңгээлдеги майлуулугу жана жарактуулук мөөнөтү, жаныбар, ал тургай, өсүмдүк тектүү. Эң жакшы камкаймак деген эмне? Бул маселени кененирээк карап чыгуу керек.

Крем деген эмне

Сметана менен каймак абдан окшош эки продукт. Кээ бирлери алар кандайча айырмаланарын толук түшүнүшпөйт. Тамак бышыруудан алыс адамдар каймактын даамы кычкыл, каймак ачыткысыз экенин гана билишет. Бирок чындыгында дагы көптөгөн айырмачылыктар бар.

Сметана үй шартында жасалбайт. Ал өзүнөн-өзү пайда болот, сүт йогуртко түшкөндөн кийин. Чоң бөлүгүмай жогоруда болуп, кычкыл болуп калат. Дал ушул катмар каймак болуп саналат. Аны быштак сүттөн бөлүп жесе болот. Продукциянын майлуулугу сүттүн майлуулугуна гана жараша болот.

Өндүрүштө каймактан каймак жасалат. Алар кычкыл камыр кошуп, майлуулугу алдын ала белгиленген пайыздык продукты болуп саналат. Көбүнчө 10, 15, 20 жана 25% түзөт. Бирок 40% ышкыбоздук каймак дагы сатылууда.

Каймак центрифугада бардык майлуу фракциялар сүттүн калган бөлүгүнөн бөлүнгөндө бөлүү ыкмасы менен даярдалат. Андан кийин алар пастерленген, анткени бул продукт кычкыл даамы болбошу керек. Крем дагы майдын ар кандай пайызына ээ: 10-20% кадимки, ичүүчү, кофеге кошуу үчүн, ал эми 30% майлуу, кремдер жана башка тамактар үчүн. Аларды үй шартында центрифугасыз алуу дээрлик мүмкүн эмес. Бирок, айылдын майлуу сүтүн алып, бир аз, бирок кычкылданганга чейин коргосоңуз, үстүнө сары майлуу пленка пайда болот. Бул суюк каймак болот.

Кремге кандай крем сатып алуу керек

Кайсыл кремди камчылоо үчүн эң жакшы? Чынында, бул продуктунун сиз багыттооңуз керек болгон бир нече критерийлери бар, атап айтканда:

• Сизге табигый продуктуну гана сатып алуу керек. Башкача айтканда, боёксуз, ароматизаторсуз, стабилизаторсуз, желатинсиз же даамды күчөткүчсүз, жаныбарлардан алынган крем. Табигыйлыгын этикеткадагы жазуу менен гана эмес, жарактуулук мөөнөтү боюнча да аныктай аласыз. Чыныгы каймак 5-7, максимум 10 күндөн кийин кычкыл болуп кетиши мүмкүн. Эгерде терминсактоо мөөнөтү узагыраак болсо, анда сатып алуудан баш тартканыңыз жакшы.
• Камчылоо үчүн каймактын оптималдуу пайызы 35-40%. Майлуулугу 30% дан аз болгон азыктарды такыр эле кабыл алууга болбойт, анткени каймак камчыланганы менен бат бат отуруп, суюк болуп калат. Жогорку пайыздык кремдер формасын сактап калың, үлпүлдөк кремдерди түзөт. Бирок, канчалык майлуу болсо, десерттин калориясы ошончолук жогору болот.
• Жарамдуулук мөөнөтүн сөзсүз караңыз. Эң жакшы каймак - эң жаңысы. Дүкөндө үч күндөн ашык эмес тургандарды алган жакшы. Улгайгандардын даамы бир аз башкача. Мүнөздүү таттуу-жаңы даамга бир аз кычкыл кошулат. Бул анчалык коркунучтуу эмес, бирок бышып жетилген продукт эритүү процессинде деламинацияга айланат.
• Сатып алууда муздаткычта турган өнүмдөрдү тандоо керек. Бирок эч кандай учурда каймакты тоңдургучтан же кадимки текчеден албаңыз.
• Оор каймак камчы жакшыраак. Бирок, суюктуктар, эгерде алар керектүү майлуу, таза жана табигый болсо, абдан ылайыктуу. Мындан тышкары, крем убакыттын өтүшү менен өзүнөн-өзү коюуланат. Демек, эгерде продукт бир аз суулуу болсо, анда бул анын жаңылыгынын кыйыр белгиси катары кызмат кыла алат (өндүрүш датасы менен бирге).
• Өндүрүүчү каалаган нерсе болушу мүмкүн. Бул жерде бардыгы сыноо жана ката менен чечилет. Эл арасында сүт азыктарын жергиликтүү жерден гана алуу керек деген пикирлер бар. Бирок бул каймак үчүн болгон окуядан алыс. Бул спецификалык продукт болгондуктан, бардык сүт ишканалары аны чыгара бербейт. Ал эми кээ бирлери, тескерисинче, 200-300 км аралыкка продукциясын ташышат.

Жашылча

Өсүмдүк креми жаныбарлардын майларына альтернатива болуп саналат. Алар жакшыраак камчылашат, түшпөйт, формасын мыкты сакташат. Даам өзгөчөлүктөрү талаштуу. Дүкөндөрдө алар көпкө бузулбайт жана малдын майларына караганда арзан болгондуктан бардык жерде колдонулат. Бирок, алар гидрогенделген майдан жасалган жана денедеги эң төмөнкү сапаттагы жаныбарлардын майы сыяктуу иш алып, артерияларды холестерин менен толтурушат. Андыктан үйдө жасалган десерттер үчүн табигый продуктуну колдонгон жакшы.

Кантип камчы керек

Жакшы сүзгүч туура эмес жабдууларды тандоо менен бузулушу мүмкүн. Заманбап ашканада жашоону жеңилдеткен көптөгөн шаймандар бар. Ал эми кимдир бирөө блендер менен кремди коюуга аракет кылса болот. Бул үч өзүнчө фракцияга алып келет - сары май, сүзмө жана, балким, сүт. Эң жакшысы, каймакты эски ыкмада - калемдер менен, камыргыч менен жасаганыңыз жакшы.

Кээ бир үй кожойкелери блендер чатырын колдонушат жана аны төмөн ылдамдыкта иштетишет. Бул алгылыктуу, бирок процесстин ушундай ылдамдыгы менен каймакты майдалоо оңой.

Каймакты камчылоо үчүн идеалдуу жабдуу - бул атайын тиркемеси жана тиешелүү программасы бар тамак-аш процессору. Ал жай иштейт жана каалаган этапта токтоп, натыйжага баа бере аласыз.

Даярдык

Керектүү продуктылар сатылып алынгандан жана жабдуулар тандалгандан кийин, сиз даярдана баштасаңыз болот. Бул жерде эң жакшы натыйжаларды алууга жардам бере турган кээ бир кеңештер:

• Камчылоо үчүн эң жакшы крем кайсы? Албетте, муздак. Каймакты даярдоодон мурун, алар муздаткычка бир-эки саатка коюу керек. Кээ бир ашпозчулар процессти тездетүүгө аракет кылып, аларды тоңдургучка салышат. Муну кылуунун кереги жок, антпесе алар процессте ажырап калышат.
• Сүт азыктарындагы бардык майлуу фракциялар жогоруга калкып чыгат. Андыктан каймакты камчыр алдында аралаштыруу керек. Болбосо, крем тегиз эмес болушу мүмкүн.
• Вибиттерди жана башка иш куралдарын да муздатуу керек.
• Канттын ордуна жакшылап эленген кумшекерди колдонуңуз.

Процесс

Кампирдин рецепти абдан жөнөкөй - эң назик сүт азыктарын кант упасы менен камчыш керек. Камчылоо үчүн эң жакшы крем кайсы? Албетте, майлуу, жаңы жана муздатылган. Процесстин өзү жөнөкөй көрүнөт:

1. Сүт азыктарын жана шаймандарды муздаткычта сактаңыз.
2. Кремди чоң идишке салыңыз.
3. Камыргыч менен же комбайн менен төмөн ылдамдыкта чабасыз. Калың калпак пайда боло баштаганда, акырындык менен кант упасын кошуу керек - 60-70 гр. ар бир 500 мл үчүн.
4. Каймакта коюу чокулар пайда болгондо, камчылоону токтотуу керек. Болбосо, крем бөлүнүп кетет. Эреже катары, камчылоо убактысы экиден он мүнөткө чейин. Иштөө убактысы ошондой эле майдын курамына, продукттун температурасына, анын жаңылыгына жана башка көптөгөн факторлорго жараша болот.

Кепилдик болгондо коюуланткычтар

Кандай крем үчүнкамчы жакшыбы? Кулинардык адистердин айтымында, табигый сүт азыктарына артыкчылык берилет. Бирок алар да сабагандан кийин жыгылышы мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, акырындык менен камчылоону токтотуу керек, ылдамдыгын толугу менен токтотуш керек. Ашыкча суюктук агып кетиши үчүн кремди тешиги бар идиште сактоо эң жакшы (ал кээде иштөө учурунда пайда болот).

Эгер бул жардам бербесе же сизге тыгызыраак, жакшы формадагы крем керек болсо, желатинди кошсоңуз болот. Ал 10-15 г алынат. 500 мл каймак үчүн жана 1:6 катышында ысык сууга разбавляется. Андан кийин чыланган желатин камкаймак менен аралаштыруу керек жана кайра баарын камчы менен аралаштыруу керек. Адатта, мындай чаралар сүт азыктарынын курамында май жетишсиз болгондо талап кылынат.

Стабилизаторлор

Крем желатин менен гана турукташпайт. Бул үчүн атайын порошок, йогурт, агар-агар, зефир кесимдери, крахмал жана башка кээ бир азыктар да колдонулат. Өз жөндөмдүүлүктөрүнө ишенбеген тажрыйбасыз ашпозчулар үчүн порошок стабилизаторлорду колдонгон жакшы. Алар кремди коюулантат, туруктуу тыгыз түзүлүштү түзөт. Кошумчалай кетсек, кошумча ар кандай даамдарда жана түстө, жадагалса мөмө-жемиштердин кесиминде да бар.

Пайдалуу кеңештер

Эң назик аба кремин даярдоодо эмнени эстен чыгарбоо керек:

1. Кайсы камкаймакты сатып аларыңызды чечүүдөн мурун, ал табигый, жаңы, толук майлуу жана кошумчалары жок болушу керектигин эстен чыгарбаңыз.
2. Кант упасы процесстин ортосуна майда бөлүкчөлөр менен кошулат. Болбосо, ал мүмкүнбүдөмүк.
3. Коюуландыргычтар жана желатин өтө жука кремге эң сонун кошумча болуп саналат. Бирок алардан алыс болуп, башынан сапаттуу продуктуну сатып алганыңыз жакшы.
4. Желатин эң коопсуз крем стабилизаторлорунун бири. Бирок, ал кремдин түзүлүшүн бир аз башкача кылат жана муну эске алуу керек.
5. Каймак көбүккө айланып кетпесе, бир эки чай кашык лимон ширесин кошсоңуз болот. Бирок муну акырындык менен, кичинекей бөлүктөрдө жасашыңыз керек.
6. Кээде каймакка 1-2 аш кашык йогурт же жаңы майлуу каймак кошулат. Бирок кошумчалары жок, табигый азыктарды гана алуу керек.
7. Майдаланган кремди крем катары колдонууга болбойт. Аларды чыныгы майга айландырса болот, же суюлтулган желатин менен аралаштырып, муздаткычка жөнөтсө болот. Жакшы сүттүү десерт жасайт.
8. Үйдө жасалган сүт каймактын сактоо мөөнөтү муздаткычта 1 күн.
9. Көбүнчө начар даярдалган крем "агып кетет". Каймактын даярдыгын туура аныктоо керек. Муну шыпыргычта из калтырган коюу, туруктуу чокулардан көрүүгө болот.

Эми сиз дүкөндөн кайсы каймакты сатып алуу жакшы экенин билесиз. Даамдуу жана ырахат менен бышырып алыңыз!