Ксельди кантип даярдоо керек: пайдалуу кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орусиядагы эң сүйүктүү тамактардын бири желе. Эт жана жашылча бөлүктөрү менен тоңдурулган сорпону чоңдорго да, балдарга да жагат. Бир дагы той бул тамаксыз өтпөйт. Бирок, тилекке каршы, ар бир кожойке желе бышырганды биле бербейт. Абдан көп сорпосу катууланбайт, желе кадимки майлуу шорпого айланат. Ошондуктан биз бүгүн сиздерге аспикти кантип бышыруу керектигин айтып берүүнү чечтик. Ар бир кожойке желе жасоодо билиши керек болгон сырларды жазыңыз.

Эт тандоо

Аспикти кантип бышыруу керек? Эгер сиз дагы эле бул суроону берип жатсаңыз, демек, сиз тамак жасоонун бардык татаал жактарын билбейсиз.

Даамдуу желе ийгилигинин ачкычы - этти туура тандоо. Негизги ингредиент эң жакшы рынокто жаңы сатылып алынган. Эттин түсүнө сөзсүз көңүл буруңуз. Ал тегиз болушу керек, эч кандай жашыл же кара тактар жок.

Жыт да маанилүү. Идеалында, таттуу жыт болушу керек. Аммиактын ноталарын сезе турган болсоңуз, анда эт эскирип калган, ал кадимки көрүнүш үчүн чыланган.

Желеге эттин кандай түрлөрү жакшы

Желли болотар кандай эттен тамак. Буга чейин тамакты "мүйүз жана туяктуу" деп аташкан, анткени аны даярдоо үчүн ичке азыктар колдонулган.

Азыр тажрыйбалуу үй ээлери желе адаттан тыш бай даамга ээ болушу үчүн баарын жасап жатышат.

Кайсыл этти колдонгон жакшы:

1. Уй эти. Желе тоңуп калышы үчүн кошулган. Тамакка бир уйдун этин колдонсоңуз, желе арык, майсыз болуп калат, кадимки даамын жоготот;
2. Чочконун эти. Эттин бул түрү менен желе таттуу, канааттандырарлык жана жакшы тоңуп калат. Көбүнчө үй ээлери чочконун этин (буттун ылдыйкы бөлүгү) колдонушат. Ашыкча кан жана ичор чыгып кетиши үчүн тамакты бышырардын алдында чылап коюу керек. Желеден этти кантип бышыруу керек - бул абдан популярдуу суроо. Ашпозчулар этти тери менен бышырганды сунушташат. Бул сорпого бай даам берип, тамак жакшыраак катып калат.
3. Тоок же короз. Бул куштун эти арык, назик, таттуу. Бул чочконун эти жана уй эти менен кемчиликсиз жупташат. Көптөр желе бышырып жатканда тооктун филесин же төштү колдонушат. Бул бөлүктөрдө чындыгында эт көп, бирок лапта жана санда көбүрөөк пайда бар. Алар коллагенге бай, ал сөөктөрдү жана чачтарды бекемдейт.
4. Каз же өрдөк. Бул канаттуу сейрек желеге салынат. Сорпосу жийиркеничтүү чыгат, чөптүн өзгөчө жыты жана даамы бар.

Ошондой эле көптөр диеталык этти (коён, бөдөнө) колдонушат. Мындай желе жакшы болот, эгерде адамда көйгөйлөр бар ашказандын же болсо диетаны. үчүнэттин бул түрлөрү салттуу желе менен эч кандай байланышы жок.

Чочконун баш желе

Базарда чочконун башынан желе бышырган жакшы деген маалыматты көп угууга болот. Көптөгөн кожойкелер өлүктүн бул бөлүгүн өз алдынча кесүүнү айтпаганда да, бир согончогун көргөндө эси ооп калышат. Алар муну бекер кылышат.

Ччконун башын кантип бышыруу керек:

1. Адегенде аны туура кесип алышыңыз керек. Муну базардагы касапчыдан суранган жакшы, анткени бул процесс үйдө бир топ көйгөйлүү.
2. Кулагыңды кесип. Алардын курамында көп гелдөөчү заттар бар, ошондуктан алар желе үчүн зарыл.
3. Чочконун башынын бардык бөлүктөрүн муздак сууга салып, бир-эки саатка калтырыңыз.
4. Суюктукту толугу менен тунук болмоюнча бир нече жолу алмаштырыңыз.

Даярдоонун негизги этабы аяктады, андан кийин сиз аман-эсен аспик бышырып баштасаңыз болот.

Желатин кошуу

Көптөгөн үй кожойкелери желе тоңуп калбайбы деп кооптонушат. Чынында эле, эт туура эмес тандалып алынган же суунун пропорциялары жыйынтыкталган болсо, мындай жагдайлар болот. Тамактын шорпого айланып кетпеши үчүн, сорпого желатин кошо аласыз.

Бирок аны кантип туура кылууну билишиңиз керек. Төмөнкү сырлар:

1. Желатинди жылуу сорпого кошуу керек, бул учурда ал жакшы эрийт.
2. Эгер суюктук муздак болсо, желатиндин керектүү көлөмүн ысык сууга суюлтуңуз жана жакшылап аралаштырып желеге куюңуз.
3. Милдеттүүпропорцияларды сактоо. Эреже катары, бир литр сорпого 30-40 грамм желатин керектелет.

Эми сиз желатин менен аспикти кантип бышырууну билесиз. Эсиңизде болсун, эгерде желе дароо катып калбаса, аны сиңирүү керек (жок дегенде бир саат). Андан кийин гана желатин кошо аласыз.

Эгер бул кылбаса, желе жаман болот.

Тоңуп калабы?

Апик тоңуп калгыдай кылып кантип бышырса болот, тажрыйбалуу ашпозчулар:

1. Муздак тамактарды тандаңыз. Шорпону даярдоо үчүн чочконун этин, туяктарын, куйруктарын же кулактарын колдонууну унутпаңыз. Өлүктүн бул бөлүктөрүндө көп гелдөөчү заттар бар.
2. Суунун пропорцияларын дароо эсептеңиз. Эт эң көп дегенде бир нече сантиметр суюктук менен жабылышы керек. Кайнап жатканда эч качан суу кошпоңуз.
3. Желе кеминде 6-8 саат бышырылышы керек.
4. Желени эң аягында туздап койгон жакшы.
5. Сорпону "күчтүү" кылуу үчүн, жашылчаларды (пияз, сабиз) кошобуз.

Эгер бардык сунуштар аткарылса, желе сөзсүз катып калат.

Туура убакытты табуу

Аспикс канчадан бышыруу керек? Узак жетиштүү. Отту өчүрүүгө шашылыңыз, жана тамак жөн эле тоңбойт. Максатыңыз – эт бышыруу эле эмес, андан желелөөчү заттарды алуу.

Бышыруу процесси орто эсеп менен 8 саатка созулаарын тууралаңыз. Сураныч, төмөнкү эрежелерди сактаңыз:

1. Кран суусун эмес, муздак сууну гана колдонуңуз. Болбосо, тамактан агартуучу заттын даамын сезип калуу коркунучу бар.
2. Сөзсүз жаап коюңузжеле капкагын, суюктук кайнагыча күтө туруңуз;
3. Жылуулукту азайтыңыз (кеминде 90 градус). Сиздин желе солуп кетиши керек, ушундай болгондо гана тамак катып калат.
4. Процесс аяктаганга 2 саат калганда, пияз менен сабизди, татымалдарды (милдеттүү эмес) кошуңуз.

Эми сиз тамакты даамдуу, жыпар жыттуу жана жакшы тоңдурулган кылуу үчүн аспикти канча бышыруу керектигин билесиз. Процессти кыскарткыңыз келсе, жай мешти же басымдуу мешти колдонуңуз.

Бул ашкана шаймандарынын аркасында сиз убакытты бир нече эсе үнөмдөй аласыз. Каалаган программаны тандаңыз, мисалы, "Бышыруу" жана этти 3-4 саатка жөнөтүңүз.

Ишенип коюңуз, бул убакыттан кийин деле желеңиз катып калат.

Ийгиликтүү аспиктин сырлары

Тажрыйбасы жок үй кожойкелери желе менен биринчи жолу беттешкенде көп ката кетиришет. Натыйжада, тамак даамсыз болуп, катуу катуулап калат.

Эгер сиз кисель жасаганды билгиңиз келсе, тажрыйбалуу ашпозчулардын сырларын карап көрүңүз:

1. Тамак бышыруу үчүн чоюн казан же болот казан колдонуңуз. Бирок эмаль салынган идиштерди колдонбогонуңуз жакшы.
2. Эттен тышкары сорпо үчүн кемирчекти жана сөөктөрдү колдонуңуз.
3. Желеди жок дегенде 6-8 саат бышырыңыз.
4. Туздоо аягында гана уруксат, антпесе желе катып калбайт.
5. Булондон көбүктү тиштүү кашык менен алып салыңыз, бул учурда ал тунук болуп чыгат.
6. Даамына жараша жашылчаларды, татымалдарды, чөптөрдү кошууну унутпаңыз.

Кантиптуура желе эт бышыруу үчүн, бул макалада айтылган. Эсиңизде болсун: көп нерсе этти туура тандоодон көз каранды. Желе татаал тамак. Аны даярдоо көп убакытты талап кыларын ар бир кожойке билет.

Бирок даамдуу желе алгыңыз келсе, бир аз иштешиңиз керек.