Ысталган эт: түрлөрү, классификациясы, даярдалышы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ышталган эт – ар кандай жаныбарлардын (чочко, козу, уй эти) этинен туздалган жана андан кийин термикалык иштетүүдөн өткөн кесимдери. Бул учурда, элчи ар кандай болушу мүмкүн: нымдуу, кургак, аралаш. Андан кийин эт ашыкча тузду алып салуу үчүн сууга салынат.

Бул продуктуну өндүрүү 18-кылымдан бери абдан узак убакыттан бери колдонулуп келген. Улуу Петрдин доорунда мындай буюмдар армиянын муктаждыктары үчүн чыгарылган. Биздин убакта бул продуктунун кандай түрлөрү бар экенин карап көрөлү.

Тамак бышыруу технологиясы

Ысталган эттердин классификациясы жалпысынан таанылган. Алар сырьёну кайра иштетүү боюнча топторго бөлүнөт. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Бышырылган ышталган эт. Чийки заттар атайын жасалган идиштерде кайнатылат, андан кийин алар ысык буу менен иштетилет.
• Ысталган бышырылган. Тамеки тартуу процессинде эт бышырылат.
• Тамекиленген. Чийки эт эч кандай алдын ала дарылоого дуушар болгон эмес, бирок беш гана ышталганкүн 22 градуста.
• Ышталган кайнатылган. Эт ышталгандан кийин кайнатылат.
• Бышырылган. Чийки эт куурулган же бышырылган.

Даяр продукциянын түрлөрү

Ышталган эттин бир нече түрү бар, алар колдонулган чийки заттын түрлөрү менен айырмаланат. Алардын эң белгилүүлөрү төмөнкүлөр:

• Бел. Аны өндүрүү үчүн чочконун этинин жарымынан белдин бир бөлүгү алынат. Анда бекон менен эттин кезектешкен катмарлары бар, алардын чек аралары абдан курч.
• Рол. Ал бардык сөөктөрдөн тазаланган ветчинадан жасалган. Даяр болгон филе рулетке оролуп, андан соң атайын жип менен байланат. Ысталган эттин бул түрү даярдоо технологиясы боюнча ар кандай болушу мүмкүн: ышталган-кайнатылган, кайнатылган гана, ошондой эле чийки ышталган. Ал чочко этинен гана эмес, уй, кой этинен да өндүрүлөт. Акыркы эки түрү кайнатылган ышталган.
• Бекон. Дүйнөдө ышталган чочконун этинин эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири. Ал өлүктүн моюнча-карын же курсак бөлүгүнөн жасалат, андан мурда кемирчектер жана кабыргалар алынат. Ал тегерек формага ээ. Андагы эт менен май кезектешип тизилет.
• Төш. Чочко этинен гана жасалган дагы бир продукт. Аны даярдоо үчүн өлүктүн курсак бөлүгү алынат. Бел сыяктуу эле, бул ышталган этти сатууда ар кандай формада тапса болот: кайнатылган-ышталган, чийки ышталган жана бышырылган-ышталган. Чочконун майы менен эт дагы ар бир кесимге кезектешип жайгаштырылат.
• Карбонат. Анынчочконун өлүгүнүн арткы же бел бөлүгүнөн өндүрүлгөн. Бул продукт тик бурчтуу формасы менен айырмаланат, четинде ичке май тилкеси бар. Аны куурулган же бышырылган түрүндө тапса болот.
• Буженина. Арткы ветчинадан жасалган дагы бир чочко ышталган эт. Ал орто калыңдыктагы майдын сырткы катмары (болжол менен 2 сантиметр), ошондой эле сүйрү форма менен айырмаланат. Бул бышырылган эт продуктусу.
• Моюн. Чочконун өлүгүнүн моюн бөлүгүнөн өндүрүлгөн. Эреже катары, ал бышыруу жолу менен жасалат. Анын кесилишинде мраморду эске салган табигый оюм-чийим бар.
• Хам. Аны өндүрүү үчүн сөөктөрдөн тазаланган чочконун эти алынат. Кайнатып жасалган.
• Басылган чочконун эти. Бул сөөксүз жана майсыз, алдыңкы ветчинадан жасалган кайнатылган эт продуктусу.
• Балыкова колбасасы. Бул табигый кабыктагы эт деликатес. Ал өлүктүн арка бөлүгүндөгү филеден жасалат. Мындай колбаса сатууда ышталган кайнатылган түрүндө кездешет, ал бүт бетинде жиптин тарылышы менен айырмаланат.
• Пысылган козу же уй эти. Бул ышталган эт, өндүрүш технологиясы боюнча пресстелген чочконун этине окшош. Алар кайнатылат.
• Шпик. Бул чочко этинин май катмары гана. Ал ышталган же туздалган түрүндө кездешет. Экинчи учурда, ал туздоо гана дуушар болот, биринчи - муздак тамеки.
• Уй эти. Аты айтып тургандай, бул уйдун эти. Татымалдар топтомун сүйкөп, анан бышырат.
• Бекон кабыгындагы уй эти тили. Биринчи учурдаөлүктүн бул бөлүгү кайнатып, андан кийин бир катмар чочко майы менен жаап, ышталган болот.
• Козунун эти. Аны өндүрүү үчүн козунун өлүгүнүн курсак сыныктары алынат. Аны чийки ышталган гана табууга болот.

Сатып алууда кантип туура тандоо керек

Даамдуу продуктуну сатып алуу үчүн ышталган эттин бардык өзгөчөлүктөрүн изилдеп чыгышыңыз керек. Эреже катары, алар толугу менен этикеткасында көрсөтүлгөн. Эгерде ал жогорку сапаттагы табигый продукт болсо, анда анын курамында көп өлчөмдөгү кошумчалар (татымалдарды кошпогондо) жана консерванттар камтылбашы керек.

Продукциянын сапаты сырьёго, ошондой эле туздоо процессине жана андан кийинки кайра иштетүүгө жараша болот. Эгер технология бузулбаса, эт даамдуу болот.

Мыкты сапат деп эмне дейт

Мындай буюмдун бети таза жана кургак болушу керек. Эгерде сиз аны кандайдыр бир нерсе же манжа менен бассаңыз, шире продуктунун ичинен агып кетпеши керек. Продукциянын консистенциясы жабышчаак же бош болбошу керек. Бекон камтыган ышталган эт аппетиттүү көрүнүшү керек. Сапаттуу продуктунун майлуу катмары ак же кызгылт түскө ээ. Эгерде майдын сары түсү жана борпоң текстурасы бар болсо, анда продукт бузулушу мүмкүн. Сүрөттөн көрүнүп тургандай, ышталган эттер жагымдуу аппетиттүү көрүнүшкө ээ. Эгерде сизде продуктуну сынап көрүү мүмкүнчүлүгү болсо, анын даамына көңүл буруш керек. Анда кычкыл болбошу керек.

Кантип сактоо керек

Көпчүлүк ышталган эттерди муздаткычта гана сактоого болот(жети күндөн ашык эмес). Продукцияны полиэтилен баштыктарга салууга болбойт, анткени алар продукциянын жарактуулук мөөнөтүн кыскартат, анткени алар абаны өткөрбөйт. Кагаз таңгагын колдонуу эң жакшы. Кээ бир чийки ышталган азыктар узакка туруштук бериши мүмкүн.

Эмне кирет

Бул азыктар чыныгы эттен жасалгандыктан, алар ден соолукка көптөгөн пайдаларды камтыйт:

• РП жана В тобундагы витаминдер.
• Маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар.
• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Натрий.
• Темир.
• Фосфор.
• Марганец.
• Селений.
• Жез.
• Цинк.

Биздин өлкөдө ышталган эт көбүнчө чочконун жана уйдун этинен, азыраак болсо, козу менен жылкынын этинен жасалат. Бирок Азия өлкөлөрүндө крокодилдердин, жыландардын жана таш бакалардын этинен жасалган азыктарды таба аласыз.

Алар ден соолукка пайдалуубу

Албетте, бул продуктылар адамга пайдалуу болушу мүмкүн. Алардын курамы, минералдарга жана микроэлементтерге бай, организмге мындай жардам бере алат:

• Репродуктивдүү функцияны калыбына келтирет, өзгөчө чарчагандан кийин.
• Аз кандуулукту дарылоого жардам бериңиз.
• Алар кубаныч гормону – серотонинди өндүрүүгө катышат.
• Кандагы канттын деңгээлин жөнгө салат.
• Шакыйдын белгилерин жеңилдетет.
• Чачтын, тиштердин жана тырмактардын ден соолугун сактоого жардам бериңиз.

Каршы көрсөтмөлөр

Акыркы изилдөөлөрышталган этти кыянаттык менен пайдалануу онкологиялык ооруларды пайда кылаарын аныкташкан. Бул тамеки тартуу жана түтүндү кайра иштетүү процессинде канцерогендик касиеттери боюнча айырмаланган продуктыларда кошулмалар пайда болгондугуна байланыштуу.

Мындан тышкары, ышталган этте (өзгөчө чочконун эти) көп "жаман" холестерол жана туз болушу мүмкүн. Ушул себептен улам, мындай азыктарды гипертония менен ооругандар, ошондой эле семирүү жана бөйрөк оорулары менен жабыркагандар колдонбошу керек.

Алар тамак жасоодо кантип колдонулат

Ышталган эт азыктары деликатес болуп эсептелет. Аларды көбүнчө эч нерсеге аралаштырбай кесүү түрүндө дасторконго коюшат. Бутерброд түрүндө берүү да кеңири таралган, кээде жашылчалар менен коштолот. Мындан тышкары, сиз ышталган эттен бир катар даамдуу тамактарды даярдай аласыз: бутерброд, кастрюль, туз, салаттар жана башкалар.

Аларды үйдө бышырсам болобу

Ышталган эт көбүнчө өнөр жай ишканаларында жогорку кубаттуулуктарды колдонуу менен жасалганына карабастан, бул продуктуну үйдө да жасоого болот.

Үйдө жасалган ышталган эттердин рецепттери кыйын эмес. Адегенде тандалган эт өлүгүн туздоо керек. Элчи сиздин каалооңузга жараша кургак же нымдуу болушу мүмкүн. Тамеки тартуу үчүн атайын жабдууларды жана талкандарды талап кылат. Грильге гастрономиялык этти да жасасаңыз болот, бирок мындай азык көпкө сакталбайт.

Көбүнчө үй шартында чочко майы менен этти туздап, чегишет. Айырмаланыпөнөр жай өндүрүшүнөн сөөктөр өлүктүн сыныктарынан алынбайт. Бул буюмдарды терисиз да, аны менен да жасоого болот. Үй бекону эки вариантта чыгарылат: катмар же рулет түрүндө.

Үйдө жасалган ышталган этти жасап жатканда, бир аз этият болуу керек, анткени үй шартында өнөр жай өндүрүшүндө колдонулган бардык профилактикалык чараларды көрүү кыйын.