Коньяктын классификациясы. Орус жана француз коньяктарынын классификациясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коньяк – белгилүү бир технология менен жасалган өтө күчтүү алкоголдук суусундук. Ал ак шарапты эки жолу дистилляциялоонун (дистилляциясынын) жана кийин аны атайын идиштерде эскиртүүнүн натыйжасында алынат. Коньяктын классификациясы, анын чыгарылган жерине, сапатына, аралаштыруусуна жараша ар түрдүү болушу мүмкүн.

Бул макалада биз бул маселени кененирээк карап чыгабыз.

Өндүрүш жана сактоо шарттары

Жыл сайын октябрь айында жаш жүзүмдөн шире чыгарылат. Ал идиштерге куюлат, ал жерде суусундуктун ачытуусу башталат. Бул процесс толугу менен тунук шарап алынганга чейин уланат. Андан кийин болочок коньяк атайын аппаратта дистилденет. Коньяк спирттеринин жакшы жетилиши үчүн ичимдик эмен челектерине куюлат. Узак убакыт бою ал белгилүү температуралык режимде атайын бөлмөлөрдө кармалат. Картаюу процесси болжол менен элүү жылга созулушу мүмкүн. Эмен жыгачы коньякты кээ бир компоненттер менен байытат жана редокс процесстерин кыйла тездетет. Аба шарапка челектердин тешикчелери аркылуу кирип, пайда кылатбул жаңы жыпар жыттуу букет. Натыйжада, суусундук мүнөздүү даамы жана уникалдуу алтын түскө ээ болот, илешкектүүлүгү жоголот. Картаюу процессинде коньяк жаңы даамдарга ээ болот. Он жылдан кийин тар-ваниль тондору толугу менен көрүнөт.

Француз коньяктарынын классификациясы

Төмөнкү түрлөргө бөлүү Улуттук профессионалдык суусундуктар бюросу тарабынан иштелип чыккан. Францияда жасалган алкоголду сатып алууда этикеткасында көрсөтүлгөн латын арибиндеги баш тамгаларга көңүл буруш керек. V. S үч жылдыз деп аталган.

Бул аббревиатурасы бар суусундуктар, эреже катары, эки жарым жылдан ашык экспозицияга ээ. Франциядагы эң эски коньяктарга V. O. латын тамгалары жазылган этикеткалар илинет. Элиталык алкоголдун классификациясы, эреже катары, экспозиция аркылуу жүргүзүлөт. Мисалы, V. S. O. P белгилер абдан жогорку сапаттагы спиртти көрсөтүп турат. Анын жеңил өңү бар. Мындай суусундуктарды бочкага сактоо кеминде төрт жылга созулат. V. V. S. O. P деп белгиленген коньяктар. - көбүрөөк тажрыйбалуу (болжол менен беш жыл), демек, сапаты боюнча алда канча жакшы. Extra Old (E. O) суусундуктары эң эскилердин бири. Алардын чыдамкайлыгы алты жылдан кем эмес. Ошол эле учурда спирттин атында төмөнкү сөздөр көп кездешет: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Люкс көрүнүштөрү

Алты жаштан ашкан суусундуктар үчүн коньяктарды картаюу боюнча классификациялоо жүргүзүлбөйт. Улуттук профессионалдык бюро муну жөнөкөй түшүндүрөт. Кептин баары аралашуудамындай таасири менен алкоголду көзөмөлдөө мүмкүн эмес. Элиталык суусундуктар француз коньяктарынын өзгөчө сыймыгы. Орточо алганда, алардын жашы 30-60 жашка жетет. Спирттин бул түрү үчүн коньяктын салттуу классификациясы колдонулбайт. Эреже катары, элиталык шараптардын аталышында энчилүү аттар колдонулат: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" ж.б.

Француздук өндүрүүчүлөр

Бул укмуштуудай өлкөнүн коньяк суусундуктары дүйнөдөгү эң мыктысы болуп эсептелет.

Бүгүнкү күндө сапаттуу алкоголдун бир нече ири өндүрүүчүлөрү бар. Рыноктун лидери 1765-жылы негизделген Hennessy бренди. "Реми Мартин" продюсерлери элиталык спирт түзүүгө гана багытталган. 1835-жылы Courvoisier брендинин коньяктары француз императордук сотунун муктаждыктары үчүн берилген. "Hein" (1763), "Gowter" (1755) жана "Martel" (1715) суусундуктары мыкты сапатта.

Түпкүл жери

Бүткүл дүйнөгө таанымал француз коньяктары өзгөчө асыл даамы жана кайталангыс керемет жыты бар экендиги эч кимге жашыруун эмес. Бул суусундуктардын классификациясы, ошондой эле спирт өндүрүлгөн аймакка жараша жүргүзүлөт. "Чоң шампан" аталышы рухтун Гранде Шампан провинциясында жаралганын көрсөтүп турат. Бул жерде эң назик жана назик жүзүм өстүрүлөт. "Мыкты шампан" деген жазуу коньяк 50/50 пропорциясында Petite жана Grande Champagne мөмөлөрүнүн аралашмасынан жасалганын билдирет.

Жүзүм өстүрүлгөн башка аймактар адатта көрсөтүлгөн эмес.

Орус коньяктарынын классификациясы

Россия Федерациясында жана мурдагы КМШ өлкөлөрүндө төмөнкү бөлүм кабыл алынган.

• Кадимки коньяк ичимдиктери. Алардын экспозициясы үч жылдан беш жылга чейин. Мындай үлгүлөрдөгү канттын курамы 1,5% дан ашпайт, ал эми спирттин үлүшү 40%ке жакынды түзөт. Жөнөкөй коньяктар белгилүү бир сандагы жылдыздар менен белгиленет, адатта үчтөн бешке чейин. Орточо алганда, суусундуктун бул түрү 5 жылга чейин эскирген. Атайын аталыштагы жөнөкөй коньяктарда спирттин көлөмдүк үлүшү болжол менен 42%ды, канттыкы – 1,5%ды түзөт. Алардын туруктуулугу - 4 жылдан ашык эмес. Бул суусундуктар төрт жылдыз менен белгиленген.
• Винтаждык коньяктар алты жылдан ашык эскирген. Бул суусундуктардын өз аттары бар. Спирттин курамындагы кант болжол менен 2,5%, ал эми спирт 40-50% чегинде. Өз кезегинде винтаждык суусундуктар бир нече түргө бөлүнөт. Бул түрдөгү коньяктын классификациясы төмөнкүдөй: КВ - алты жылдан кем эмес эскирген спирт; KVVK - эң жогорку сапаттагы суусундуктар. Орточо алганда, алардын таасири болжол менен сегиз жыл. OS жана KS - абдан эски коньяктар. Алардын чыдамкайлыгы 10-15 жыл.
• Коллекциялык суусундуктар да бар. Алар эмен бочкаларында болжол менен үч жыл аралаштыргандан кийин эскирген даяр винтаждык коньяктар.

Даамына жараша бөлүү

Мурдагы СССР өлкөлөрүндө спирттин жыпар жыттуу букетине жараша төмөнкү классификация барконьяк. Биринчи топко Азербайжанда («Гек-Гел», «Баку»), Арменияда («Отборный», «Юбилейный»), Өзбекстанда жана Дагестанда чыгарылган суусундуктар кирет.

Бул өлкөлөрдүн спирти күчтүү жыттуу, экстрактивдүүлүктү жогорулатат жана ваниль тондору бар. Экинчи топко Краснодар крайында жана Грузияда жасалган коньяктар («Енисели», «Сакартвело», «Тбилиси», «Вардзия» маркалары) кирет. Алар экстрактивдүү, жаңы, жарык, гүлдүү тондор менен. Үчүнчү топко молдован («Солнечный», «Фестивальный», «Доина», «Сюрприз», «Кишинев», «Кодру») жана украин суусундуктары кирет. Алар гармониялуу, өзгөчө гүлдестеси, назик ваниль жыты бар. Кошумчалай кетсек, алар Армения менен Азербайжандын спиртине караганда азыраак казып алышат.

Жакшы рухтар дүйнөсү абдан ар түрдүү. Бул коньяк классификациясы тандоо маселесин оңой чечүүгө жардам берет деп ишенебиз.