Эң мыкты немис шараптары: классификациясы, өзгөчөлүктөрү жана түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Германияда болжол менен 102 000 гектар жерди жүзүмзарлар ээлейт. Бул Испания, Италия жана Франция сыяктуу Батыш Европа өлкөлөрүндөгү жүзүмзардын аянтынын 1/10 гана түзөт.

Германиянын шарап жасоо тарыхы

Германияда шарап жасоо өлкөнүн түштүк-батышындагы Рейн дарыясынын боюнда өнүгүп жатат. Бул аймактагы шарап жасоо өнөрү эң байыркылардын бири. Эң байыркы чарбалар Рим империясынын тушунда пайда болгон. Римдиктер биринчи жүзүмзарды биздин замандын 1-кылымында Мозель боюна отургузушкан. Байыркы Рим тарыхчылары өз эмгектеринде ошол жердин жашоочулары жараткан шарапты эскерип, бул жөнүндө өтө жек көрүндү айтышат. Рим империясы жок болгондон кийин, Германияда шарап жасоо улана берген.

Орто кылымда жүзүмзарлар үч жүз миң гектардан ашык аянтты ээлеген. Албетте, монастырлардын чоң эмгеги бар. Монахтар жүзүмчүлүк жана шарапчылык менен тырышчаактык менен алектенип, өз муктаждыктары үчүн шарап жасап, өлкөнүн түндүгүндө шарапчылыктын жайылышына кам көрүшкөн. Азыр немис шарап өндүрүшүнүн көпчүлүк бөлүгү жайгашканРейнланд-Пфальц аймагы. Он үчтүн ичинен алты шарап аймагы бар. Немис шарапчылары өздөрүнүн талыкпаган эмгегинин, тырышчаактыгынын жана педантизминин – бул элге мүнөздүү сапаттардын аркасында өз бизнесинде чоң ийгиликтерге жетише алышты.

Немецтик шарап жасоонун сырлары

Германиялык шарап жасоонун артыкчылыктарынын бири - бул узак вегетация мезгили, ал мезгилде жүзүм бышып жетүүгө үлгүрөт. Байыркы доорлордон бери немец шарапчылары кызыл жүзүм сортторун өстүрбөй, өтө термофилдүү, бирок жашоого жөндөмдүү деп эсептелген ак түстөгү сортторду өстүрүүнү туура көрүшөт.

Шарап өндүрүү

Германия жыл сайын тогуз миллион гектолитрге жакын шарап чыгарат. Бул болжол менен 1,2 миллиард бөтөлкө. Ошентип, ал шарап өндүрүү боюнча дүйнөдө сегизинчи өлкө болуп саналат. Жалпы өндүрүштүн үчтөн эки бөлүгүн ак шарап түзөт.

Германия дүйнөлүк шарап рыногунда кош репутацияга ээ болду. Кээ бир керектөөчүлөр немис шараптарын эң жакшы ак шарап менен байланыштырышат. Ал эми башкалар немис шарапчыларын жарым-жартылай таттуу, арзан суусундуктарды өндүрүүчү катары көрүшөт.

Эң популярдуу шараптар

Ак жарым таттуу немис шарабы бүт дүйнөгө белгилүү. Баасы анын жашына жана өндүрүүчүсүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн. "Сүйүктүү аялдын сүтү" - бул Германиядан келген шарап, биздин өлкөдө кеңири белгилүү жана популярдуу. Анын назик жемиш даамы, ошондой эле немис талааларынан келген гүлдөрдүн эң сонун жыты дагы эле байкала элек.башка өлкөдө кайтала. Суусундуктун даамын татып көрүп, сиз өзгөчө өрүк жана бал түсүн, экзотикалык жемиштердин жана ак жемиштердин жытын сезе аласыз. Бул шарап жакшы балансталган даамы бар. Бул ченеми менен таттуу жана назик ачуу кычкыл ноталары бар. Германиядагы ак жарым таттуу шараптарды өлкөнүн бардык элдери жакшы көрүшөт жана баалашат.

Мыйзам тарабынан уруксат берилген сорттор

Германиянын шарап мыйзамы шарап жасоодо өстүрүүгө жана колдонууга уруксат берилген жүзүм сортторун көрсөткөн тизмелерди түзүү үчүн федералдык штаттардын өкмөттөрүнүн жоопкерчилигин карайт. Ал ошондой эле эксперименталдык тандап өстүрүү үчүн гана уруксат берилген сортторду камтыйт.

Шараптар кандай классификацияланат

Немец шараптарынын классификациясы кээде бул суусундуктун кээ бир сүйүүчүлөрүн чаташтырат. Бул өзгөчө немис тилин билбеген керектөөчүлөргө тиешелүү.

Асыл суусундуктардын классификациясы:

1. Deutscher Tafelwein - Германиянын дасторкон шарабы. Аны өндүрүү үчүн рецепттер аз. Бул шарап үчүн жүзүм ар кайсы жерден келет. Deutscher Tafelwein экспортко арналган эмес жана Германияда гана сатылат.
2. Deutscher Landwein - Германиянын жергиликтүү шарабы.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - көрсөтүлгөн аймактан сапаттуу шарап. Аны өндүрүүдө канттын кошулушу акыркы продуктудагы спирттин пайызын көбөйтүүгө жол берилет. Шарап ошол эле аймакта өстүрүлгөн жүзүмдүн уруксат берилген сортунан жасалышы керек. Аралаштырууга катуу тыюу салынат.

   

4. Prädikatswein - бышып жетүүнүн өзгөчө стадиясына жеткен тандалган жүзүмдөн жасалган сапаттуу шарап. Бул Германиядагы эң баалуу шарап. Ал сонун даамы менен мүнөздөлөт. Анда жүзүмдүн үлүшү көбүрөөк.

Сапаттуу шараптардын 6 сорту бар:

• Kabinett - кантсыз табигый сапаттагы шараптардын категориясы. Аларды өндүрүү үчүн чийки зат Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete үчүн түшүм жыйналгандан бир нече күндөн кийин жыйналган жүзүм болуп саналат.
• Spätlese - кеч чогултуу. Kabinett үчүн жүзүм жыйноодон эки жума өткөндөн кийин терилген мөмөлөрдөн өндүрүлгөн.
• Auslese - тандоо. Бул шарап Германияда кол менен тандалып алынган кеч түшүм жүзүмдөн жасалган. Ошондуктан бул шараптарда кант көбүрөөк болот.
• Beerenauslese - тандалган мөмөлөр. Бул шараптар бышып калган жана Botrytis тукумундагы ным кетирүүчү козу карындар менен ооруган жүзүмдөн жасалган. Мөмөлөр, чындыгында, мейизге айлана баштайт, алардын канттуулугу 29% га жетет. Бул жүзүмдөн таттуу десерт шараптары жасалат.
• Эйсвейн - муз шарабы. Ал жүзүм сабагында тоңуп, белгилүү таттууга жеткен мөмөлөрдөн жасалат. Жүзүм жыйналып, тоңдурулган кезде пресстелет. Суу музга айланганынын аркасында немис шарап өндүрүүчүлөрү мындай шараптарда канттын жогору болушуна жетишишет.
• Trockenbeerenauslese - кургатылган тандалган мөмөлөрдөн жасалган. Бул тайпаконцентраттуу, таттуу жана абдан кымбат шараптар. Жүзүмдүн канттуулугу 36% ашуусу керек.

Blackberry шарабы

Мөмө-жемиш шарабы сүйүүчүлөрү Германиянын карагат шарабы жөнүндө абдан жагат. Ал Баварияда жасалган. Бул шарап таттуу, бирок курамында өтө көп кант бар деген ойду бербейт жана ал басымдуу ингредиент болуп саналат. Blackberry шарап жыты алкоголдук эмес, мөмө. Анын күрөң түсү бар. Даамы жагымдуу жеңил, мөмөлүү, үй шараптарын эске салат. Спиртте болгону 8,5% бар.

Шарап бокалдарынын мааниси

Шарап бокалдары Германияда абдан маанилүү. Шарттуу түрдө алар үч бөлүккө бөлүнөт: табак, бут жана стенд. Буттарынын бийиктиги жана стенддин диаметри өзгөчө ролду ойнобойт, алар, тескерисинче, дизайн элементтери болуп саналат. Идиштин диаметри, формасы жана өлчөмү шараптардын букетине, даамына, даамына жана балансына таасир этүүчү маанилүү параметрлер болуп саналат. Бул биринчи жолу жарым кылым мурун профессор К. Ж. Ридель тарабынан негизделген.

Суусундуктагы фенолдордун деңгээлине стакандын идиштин формасы жана өлчөмү таасир этет. Бул шараптын жана анын жыпар жыттуу букеттин даамын аныктоочу фенолдук бирикмелер. Ачык байланышты байкоого болот: суусундуктун кургактыгы буулануу бети чоңураак болсо, айкыныраак болот. Аба менен тийгенде фенолдордун эфирге айланышы ошол замат ишке ашат. Шараптын чыныгы даамы мына ушинтип ачылат. Стакандын идиши канчалык чоң болсо жана анын үстүнкү бөлүгү кичине болсо, ал даамдын интенсивдүүлүгүн жана сапатын ошончолук жакшыраак берет. Эгерде идиштин үстүнкү бөлүгү кууш, ортоңку бөлүгү кең болсо, анда шарап түбүндө болуу менен өзүнүн фенолдук касиетин жоготот.катмарлардагы байланыштар. Алар дароо эле айнектен учуп чыкпайт, бирок ортоңку кең бөлүгүндө аралашкандыктан даам жана жыттын бир букет түрүн түзүшөт.

Немец үчүн шарап

Немец үчүн өзүнүн жүзүмзары кымбат унаага караганда алда канча жагымдуу, ал эми шарапчы болуу бизнесменге караганда бир нече эсе ардактуу. Шарап жасоо тырышчаактык жана кумарлык сыяктуу маанилүү сапатка ээ болгон интеллигенциянын жана философтордун көп бөлүгү болуп саналат. Чынында эле жакшы шарап өндүрүү үчүн геология, химия, физика сыяктуу илимдерди билиш керек. Шарап жасоодо бардыгын эске алуу керек: жергиликтүү рельефтин өзгөчөлүктөрү, жарыктандыруу, нымдуулук, жаан-чачындар, жыйноо ыкмалары жана убактысы. Мындан тышкары, бочка жасалган жыгачтын сапатын, шарап жертөлөсүндөгү абанын температурасын эске алуу керек.

Германиялык шарапчылар башка өлкөлөрдүн шарап чыгаруучуларынан салттарды катуу сактоо, табиятка фанаттык берилгендиги менен айырмаланат. Салыштыруу үчүн, француздар эксперименттерге жакын, алар тайманбастык менен импровизациялашат, шараптарды аралаштырышат. Ал эми немистер ата-бабаларынын тажрыйбасына таянып, күнүмдүк тартипке баш ийишет.

2001-жылы Германия сыра мамлекети деп аталбай калган, анткени ошол жылы биринчи жолу немис керектөөчүлөрү шарапка мурда пивога короткондон да көбүрөөк акча коротушкан. Азыр бул көрсөткүч туруктуу өсүүдө. Белгилей кетчү нерсе, немистер импорттук суусундуктарга караганда өз мекенинде жасалган шарапты жакшы көрүшөт. Немис шарап өндүрүүчүлөрү майда-чүйдөсүнө чейин ойлонуп, кардарларын кубандырууда.