Транс майлар - бул эмне? Алар организм үчүн канчалык кооптуу?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Транс майлар - бул эмне? Тилекке каршы, бир нече адамдар бул маселе жөнүндө ойлонуп, жана абдан бекер. Күн сайын биз сары май, балмуздак, кайра иштетилген сыр, кондитердик азыктарды жейбиз, бирок бул азыктар денебизге канчалык зыяндуу экенине шектенбейбиз. Алардын бардыгында кооптуу заттар – транс майлары бар. Бул эмне? Бул тууралуу макалада сүйлөшөлү.

Транс майлар деген эмне?

Транс майлар өсүмдүк майларынан гидрогендөө процессинде алынган катуу май массасы: суюк өсүмдүк майлары жогорку температурада суутек көбүкчөлөрү менен каныккан, натыйжада транс май кислоталары же каныкпаган май кислоталары бузулган майлуу кислоталар пайда болот. молекулярдык түзүлүш. Өсүмдүк майын жасалма жол менен иштетүүнүн натыйжасында анын молекулаларынын болжол менен 30% транс-изомерлерге айланат. Эмне үчүн сарптагандар кооптуу? Организмге киргенден кийин мындай молекулалар пайдалуу май кислоталарын клетка мембранасынан чыгарып, ферменттерди бөгөттөп, ошону менен клеткалардын туура тамактануусун бузуп, аларды калдыктардан бөлүп чыгарат. Мунун натыйжасыклеткалардагы зат алмашуу процесстеринин бузулушу бар, бул эртеби-кечпи ар кандай патологияларга алып келет.

Транс майлар кайдан табылат?

Транс майлар табигый азыктарда да кездешет - эт, сүт, май. Транс майлар май (табигый) же этте аз өлчөмдө кездешет. Ошондой эле, мындай зыяндуу заттар терең кууруу учурунда пайда болот, өзгөчө бир порция маргарин же сары май бир нече жолу колдонулса.

Транс майлары бар азыктар:

• майонез, маргарин, спред, кетчуп, рафинаддалган өсүмдүк майлары, бардык соустар;
• крекер, чипсы, жаңгактар, закускалар, попкорн, эртең мененки жармалар;
• торттар, булочкалар, пряниктер, крекер, нан жана башка кондитердик азыктар;
• балмуздак, шоколаддын кээ бир түрлөрү;
• кайра иштетилген сыр, жарым фабрикаттар - муздатылган камыр, тефтели, пицца, балык таякчалары;

тез тамактануучу азыктар - гамбургер, фри, пирожки, нан бышырылган эт, пончиктер

Окумуштуулар транс майлардын пайдалуу дозасы күнүнө 4 г экенин далилдешти. Ойлоп көргүлөчү, бир порция жарма 2 г, бир пачка чипсы - 5 г, бир порция фри же куурулган тоок - 7 г. Спрэдде 1,5-6% транс майлары бар, 20- 40% бышыруучу маргаринде, жумшак маргаринде - 0,1-17%.

Транс майлар организмге зыян

Цивилизациялуу дүйнө көптөн бери тынчсызданып келеттамак-аш енер жайында синтетикалык майларды колдонуу. Дүйнө жүзүндөгү көптөгөн изилдөөлөр транс майлары сыяктуу заттарды колдонуунун терс таасирин тастыктайт.

Өсүмдүк майлары чоң зыян алып келиши мүмкүн:

• эмчек эмизген энелерде сүттүн сапаты начарлап, аны менен бирге сарптоочулар балага өтөт;
• балдар патологиялык жактан аз салмак менен төрөлөт;
• кант диабетинин пайда болуу коркунучу жогорулайт;
• простагландиндер бузулат, бул тутумдаштыргыч ткандардын жана муундардын абалына терс таасирин тийгизет;
• канцерогендерди жана химиялык заттарды нейтралдаштырууга түздөн-түз катышкан цитохром оксидаза ферментинин функциясы бузулат;
• иммунитет алсызданат;
• тестостерондун (эркектин жыныстык гормонунун) деңгээлинин төмөндөшү жана сперманын сапатынын начарлашы.

Клеткадагы зат алмашуунун бузулушу артериялык гипертония, атеросклероз, жүрөктүн ишемиялык оорусу, бүдөмүк көрүү, семирүү, рак сыяктуу ооруларды козгошу мүмкүн.

Транс майлары бар тамак-аштарды колдонуу организмдин стресстик кырдаалдарга туруштук берүү жөндөмүн төмөндөтөт, депрессияга кабылуу коркунучун жогорулатат. Ошондой эле, жасалма майлар карылык деменциянын өнүгүшүнө жана организмдин эрте картаюусуна себеп болот.

Транс майлардын балдардын организмине зыяны

Транс майлар эмне үчүн коркунучтуубалдар? Баланын организми жугуштуу ооруларга көбүрөөк кабылат, анткени анын иммундук системасы толук калыптана элек. Транс майларды колдонуу ансыз да алсыз иммундук системага депрессиялык таасир этет. Мындан тышкары, мындай зыяндуу заттар балдар менен өспүрүмдөрдүн интеллектинин начарлашына алып келиши мүмкүн.

Эмне үчүн транс майлар колдонула берет?

Баары жөнөкөй. Өндүрүүчүлөрдүн негизги милдети тамак-аш азыктарынын өздүк наркын төмөндөтүү, алардын керектөө касиеттерин жакшыртуу жана сактоо мөөнөтүн жогорулатуу болуп саналат. Синтетикалык майлар табигый майлардан айырмаланып, бузулбайт жана бөлмө температурасында чексиз мөөнөткө сакталат. Маргарин муздаткычта жок болгондо да жылдар бою өзүнүн касиетин сактайт, ал эми курт-кумурскалар да ага тийбейт.

Табигый майларды сактоо өтө кыйын, баасы дагы жогору. Жарыктын, абанын, жогорку температуранын таасири астында табигый май тез кычкылданат. Жасалма транс майлар күйбөйт, ошондуктан аларды тамактарды кууруп жатканда кайра колдонууга болот.

Транс майлардан кантип сактануу керек?

Ошентип, транс майлар - алар эмне жана алар эмне үчүн коркунучтуу, биз билдик. Бирок бул зыяндуу заттардан өзүңүздү кантип коргой аласыз? Биринчиден, сиз таңгактагы этикеткаларды кунт коюп окуп чыгышыңыз керек. Гидрогенделген майларды, тамак-аш майын, какао майын алмаштыргычтарды, маргаринди, жержаңгакты, сояны, пахтаны, рапсты, эспарцетти жана пальма майын камтыган азыктардан алыс болуңуз. Майонез, спрей, маргарин жок,даярдалган соустар. Үйдө жасалган сары майга, эң жакшысы майга артыкчылык берүү сунушталат. Дүкөндөн сатылып алынган 70-80% май - бул суутек менен майдаланган төмөнкү сорттогу өсүмдүк майы. Чыныгы майдын курамында 82,5% кем май болбошу керек.

Куурулган, куурулган тамактарды рационуңуздан алып салыңыз. Кайнатып, бышырып, мешке бышырып, грильге же кош казанга бышырыңыз. Дүкөндөн сатылып алынган булочкаларды, печеньелерди, тортторду колдонуудан баш тартыңыз же минималдуу түрдө азайтыңыз. Табигый май менен жасалган үй торттору өнөр жай таттууларына караганда бир топ пайдалуу жана даамдуу.

Транс майларды организмден чыгарса болобу?

Тилекке каршы, транс майларды организмден кантип алып салуу керек деген суроого жооп айкын – эч кандай жол жок. Ансыз деле ичине транс май молекуласы бар клеткалар өлөт. Бирок организм абдан тез калыбына келип, жаңылануучу касиетке ээ. Өлгөн клетканын ордуна сөзсүз түрдө жаңы клетка пайда болот. Сиз белгилүү бир сунуштарды аткаруу менен бул процессти тездете аласыз. Диетадан транс майларды камтыган бардык тамактарды алып салуу керек. Эгер керексиз тамак-аштан толук баш тартуу мүмкүн болбосо, транс майлардын көлөмүн күнүнө 1 г чейин азайтышыңыз керек.

Транс майлар кайдан табылат жана алар кандай зыян алып келиши мүмкүн, кайсы тамактар денебизге пайдалуу болорун аныктадык? Мүмкүн болушунча жаңы жашылчаларды жана жемиштерди колдонуу сунушталат. Витаминдер дененин абалына оң таасирин тийгизет. Качанкы убакта ал жабыркагандардан кутулатклеткалар, шлактоо даражасы, жалпы ден соолук, жаш курагы жана башка көптөгөн факторлор таасир этет. Калыбына келтирүү процесси, албетте, узакка созулат, бирок оң натыйжаларга сөзсүз жетет.

Салаттарды кооздоо үчүн тазаланбаган өсүмдүк майын колдонуңуз – зайтун, зыгыр, күн карама. Идиштерге жүгөрү, горчица, ашкабак майы, жаңгак майы да толтурса болот. Муздак пресстелген продукт гана организмге пайда алып келет. Рационуңузга жаңгакты, уруктарды, майлуу балыкты, кызыл жана кара икраларды кошуңуз. Бул азыктардын баары клеткалар транс майларды жегендин кесепеттери менен натыйжалуу күрөшүү үчүн зарыл болгон май кислоталарынын булагы.

Дайыма менюңузга сулу унун жана күрөң күрүчтү кошуп туруңуз, бул азыктарда организм үчүн маанилүү омега май кислоталарынын коргоочусу болгон Е витамини бар.

Тыянак

Бул макалада биз «транс-майлар» деген түшүнүктү талдап чыктык: бул заттар эмнелер, алардын касиеттери жана функциялары кандай, ден-соолук үчүн канчалык кооптуу болушу мүмкүн. Тамак-ашты тандап жатканда, таңгагын кылдат изилдеп, сизге түшүнүксүз ингредиенттерди тапсаңыз, сатып алуудан баш тартыңыз. Тамактануу сабаттуулугу дарыгерге азыраак барууга мүмкүндүк берет. Ден соолукта болуңуз!