Чатни деген эмне жана аны кантип даярдайсыз? Сүрөт менен соус рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чутни – мөмө-жемиштерден, азыраак жашылчалардан, татымалдарды жана татымалдарды кошуу менен жасалган салттуу Индия тамагы. Чынында, бул Индияда, адатта, көлөкө же даамын жогорулатуу үчүн негизги тамактар менен кызмат кылган соустар болуп саналат. Бүгүнкү күндө бул татымалдар дүйнө жүзү боюнча популярдуу.

Чатни деген эмне

Чутни таттуу, ачуу же ачуу-таттуу даамга ээ жана ар дайым бирдиктүү илешкектүү консистенциясы бар. Абдан ачуу соустар жумшак тамактар менен берилет (макарон, жашылчалар, картошка, күрүч), таттуу соустар балык жана деңиз азыктары үчүн, ачуу-таттуу эт үчүн жана нандын бардык түрү үчүн идеалдуу келет.

Соустар кайнатылган жана сейрек чийки болуп саналат. Биринчиси көп убакытты талап кылат, анткени мөмө же жашылча толугу менен кайнатуу керек. Чийки жаңы жемиштерден даярдалат, алар аралаштырып, бир тектүү масса пайда болгонго чейин майдаланат.

Чатнидин жалгыз рецепти жок, соустун ондогон түрлөрү бар. Үй шартында эң кеңири таралгандары жалбыз, тамаринд, арахис, помидор, кокос жаңгагы. Манго жана алма соусу көбүнчө даярдалат.

Индиядагы эң популярдуу ачуу томат чатнилеринин бири. Ал милдеттүү түрдө салттуу тамактар менен берилет, мисалы:

• Идли - белгилүү индиялык өтө жука бууга бышырылган нан.
• Пани пури - салмасы жана татымалдары кошулган ачыткысыз камырдан жасалган көңдөй тегерек булочка.
• Доса - ачуу жука нан.

Орусияда алма чатни көбүнчө Азия өлкөлөрүндөгүдөй ачуу эмес, жасалат.

Соусту аз өлчөмдө бериңиз. Көбүнчө аны дасторконго кичинекей розеткаларга салып же тарелкага эки-үч чай кашык менен негизги тамакка салат.

Тамак бышыруу принциптери

Көбүнчө чатни жакшы кайнатылган жемиштерден же жашылчалардан туз жана түрдүү татымалдарды кошуп жасашат. Үй шартында соусту даярдоо ыкмасы аймакка, ошондой эле үй-бүлөнүн байлыгына жана айрым ингредиенттерди колдонуу мүмкүнчүлүгүнө жараша болот.

Көбүнчө даяр чатни герметикалык түрдө идиштерге салынып, демдеп, керектүү жыт менен даамга ээ болуу үчүн бир айга калтырылат. Канчалык көп бышса, ошончолук даамдуу болот.

Тамак бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алар курамы жана ар кандай майда деталдары боюнча айырмаланат, бирок чечүүчү деп эсептелген бир нече жалпы принциптер бар:

• узак бышыруу;
• компоненттер бир тектүүлүккө майдаланган (кээде жашылча-жемиштердин кесиндилери кошулган соустар бар);
• узун инфузия;
• көп татымалдар жана бир аз туз.

Чотниде көбүнчө татымалдарданкошуу:

• кызыл калемпир;
• кара калемпир;
• карри;
• зире;
• кургатылган имбирдин тамыры;
• лавр жалбырагы;
• гвоздика;
• горчица уруктары;
• кургатылган мускат жаңгагы.

Мындан тышкары кардамон, жыпар жыттуу майлар, корица коюуга уруксат берилет.

Чатнидин дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү – бири-бирине дал келбеген ингредиенттердин айкалышы: горчица менен коон, пияз менен манго, ачуу калемпир менен алма, кокос менен сарымсак жана башкалар. Индия ашканасы карама-каршы жана күтүүсүз айкалыштары менен айырмаланып турат жана анын ачык мисалы - чатни, мында туздуу таттуу менен, ачуу менен кычкыл, жашылчалар мөмө-жемиштер менен жанаша.

Бышырылган жана чийки соустарды жасоо ыкмалары

Бышырылган чатни деген эмне? Аны эки жол менен даярдаса болот:

1. Мөмө-жемиштердин кабыгын тазалап, өзөгүн, өзөгүн алып, майдалап, суу, кант жана татымалдарды кошуп пюре абалында бышырабыз. Андан кийин калган шекерди, уксус эссенциясын салып, кайра кайнатып, аралаштырып ысык тамакты банкаларга жана тыгынга салабыз.
2. Жашылча жана жемиштердин кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүп, блендер менен чабыңыз. Сары май менен алтын түскө чейин кайнатыңыз, анан туз, татымалдарды жана уксус кошуп, коюуланганга чейин бышырыңыз. Ачуу соусту банкаларга тизип, тыгындап, демдеп коёбуз.

Чийки чатни деген эмне? Ал кайнатылганга караганда тезирээк жана оңой бышат:

1. Жашылча менен мөмө-жемиштерди жылмакай болгонго чейин майдалагычта же блендерден сүртүңүз.
2. Татымалдар, туз жанакааласа жашылча/жемиш даана.

Чийки чатни дароо керектелиши керек. бышырылган рулет банкаларга салып, сактоого болот. Индияда күн сайын чийки жемиш соусу даярдалат, банкаларга оролуп кайнатылган чатни майрамдык дасторконго алынат.

Помидордон

Помидор чатыны үйдө да, Орусияда да популярдуу. Ал тойгон кетчупту алмаштырышы мүмкүн. Муну классикалык чатни рецепти деп эсептеңиз.

Даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• эки чыны майда тууралган помидор;
• чили кабыгы;
• эки чай кашык шекер;
• үч кашык суу;
• бир жарым аш кашык сары май;
• чай кашык зире уругу;
• туз.

Чутни жасоо:

1. Чили кабыгын майда туурайбыз.
2. Гени эритип, ага зиренин уруктарын жана чили калемпирин кууруп алабыз.
3. Баардык башка ингредиенттерди кошуңуз: помидор, суу, шекер, туз.
4. Соус коюуланып, каймактуу болуп калганга чейин тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.

Таттуураак тамакты кааласаңыз, кум шекерди көбөйтсөңүз болот.

Алмадан

Бул дагы бир классикалык чатни рецепти. Алма орустар үчүн эң арзан ингредиенттердин бири, ошондуктан бул соус эң популярдуу болуп эсептелет.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 0,5 кг алма;
• чоң пияз;
• 3см имбирдин тамыры;
• эки же үч тиш сарымсак;
• жарым стакан кургатылган өрүк жана мейиз;
• 4 аш кашык уксус;
• бир лимон;
• туз;
• чымчым татымалдар: кардамон, майдаланган кызыл калемпир, кориандр, майдаланган гвоздика.

Алма чатни рецепти:

1. Алмалардын кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө кесип.
2. Кургатылган жемиштерди жууп, кургатылган өрүктү туураңыз.
3. Сарымсак, имбирь жана пияздын кабыгын тазалаңыз. Пиязды майда туурап, имбирди жана сарымсакты сүртүңүз.
4. Лимондун ширесин сыгып алыңыз.
5. Баардык ингредиенттерди казанга жөнөтүп, уксус, туз жана татымалдарды куюп отко коёбуз.
6. Маал-маалы менен аралаштыруу менен кыямдын консистенциясы келгенче бышырыңыз. Бул болжол менен бир саатты алат.
7. Даяр соусту банкаларга куюп, ороп алабыз. Муздаткычта сактаңыз.

Бул рецепт боюнча даярдалган алма чатын тоок эти жана башка ысык эт тамактары менен, таттуусуз нан менен, ошондой эле нанга жайып, бутерброд катары жесе болот.

Мангодон

Индияда классикалык чатни манго соусу. Ал балык жана эт тамактары менен берилет.

Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• бир манго;
• бир тиш сарымсак;
• бир чай кашык май;
• бир кызыл чили;
• ак шарап же алма сидринин уксусу;
• карри;
• шекер;
• өсүмдүк майы;
• туз.

Тамак бышыруу:

• Кесекмангону экиге бөлүңүз жана оң жана сол тарабын ар кайсы тарапка буруп, таштан массаны ажыратыңыз.
• Мөмө-жемиштердин кабыгын алып, майда кубиктерге бөлүңүз.
• Мангону сары майга кууруу.
• Чили кабыгын шакекче кылып кесип, сарымсакты майдалаңыз.
• Мангого сарымсак менен калемпирди кошуп, муздатыңыз.
• Андан кийин татымына жараша шекер, карри, туз салып, өсүмдүк майын жана уксус куюп алабыз.

Бадыраңдан

Мындай тааныш жана дайыма жеткиликтүү бадыраң менен чатни жасасаңыз болот.

Бул соус үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• эки бадыраң;
• сарымсак тиштери;
• шалоттун боосу;
• бир жарым аш кашык бал;
• аш кашык ак шарап уксусу;
• үч аш кашык Дижон горчица;
• 50мл ак шарап;
• мурч;
• эки кашык майдаланган укроп;
• туз;
• тазаланган күн карама майы.

Бадыраң чатын кантип жасоо керек;

1. Бадыраңдын кабыгын тазалап, экиге бөлүп, уругун алып салыңыз.
2. Суюктукту агызып алуу үчүн, туурасынан кесип, туз себелеп, 20 мүнөт сүзгүчкө коюп коюңуз.
3. Шалоттун жана сарымсактын кабыгын тазалаңыз. Пиязды майда туурап, сарымсакты сарымсак пресстен өткөрүңүз.
4. Бадыраңды кагаз сүлгү менен кургатып, күн карама майына катуу отто бир нече мүнөт кууруу.
5. Бал кой, шарап кош, газды өчүр.
6. Андан кийин шалот, горчица, сарымсак, уксус куюп, бир нече мүнөт кайнатабыз.
7. Туз, мурч, дагы бир аз бышырыңызбир нече мүнөт. Укропту аягына чейин коюңуз.

Туздалган бадыраңдан

Чатни жаңы бадыраң менен гана эмес, туздалган бадыраң менен да жасаса болот. Бул параметр тамак жасоону талап кылбайт жана өтө тез бышырат.

Алып келүүчү нерселер:

• беш орто туздалган бадыраң;
• бир кызыл болгар калемпири;
• үч тишче сарымсак;
• бир чай кашык паприка;
• беш кара мурч;
• эки аш кашык өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу:

1. Бадыраң жана болгар калемпири кичине бөлүктөргө кесилген.
2. Сарымсак менен кара калемпирди аарчып салабыз.
3. Бардык ингредиенттерди блендерге салып, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.

Оңой жана тез соус дароо колдонууга даяр. Аны нанга жайып макарон жана күрүч менен берсе болот.

Тыянак

Эми сиз чатни деген эмне экенин билесиз, жадакалса бул соусту сүйүктүү рецепттериңиз менен жасасаңыз болот. Бул тамак үчүн сиз Россияда кеңири таралган бардык жашылчаларды, мөмөлөрдү, мөмөлөрдү, жашылчаларды алсаңыз болот: крыжовник, кара өрүк, клюква, кабак, малина, ревень, жалбыз жана башка көптөгөн нерселер.