Үйдө жасалган баклаванын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыгыш кондитерлеринин чыгармаларына кайдыгер карагандар аз. Баклава – түрк, иран, грек, өзбек үй кожойкелеринин салттуу бышырууларынын эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Бул пирогтун рецепттери чөлкөмгө, салынышына, колдонулган татымалдарына жана камырдын жайылышына жараша айырмаланат. Биздин макала бул даамдуу деликатес кантип даярдалганын билүүгө жардам берет.

Бир аз тарых

Эң атактуу баклаванын рецепттерин билүүдөн мурун, кылымдардын тереңине барышыңыз керек. Ошентип, ассириялыктар камырды жана ушундай жаңгак үчүн толтурууну ойлоп табышты деп ишенишет. Бирок, таттуу токочтун бул түрү жөнүндө биринчи жазуу 15-кылымга таандык. Топкапы сарайындагы музейде сакталган Осмон султандарынын ашпоз китебине караганда, 1453-жылы Мехмед II Фатихтин дасторконуна баклава берилген. Султан бул даамдуу десертке абдан ыраазы болуп, унутулуп калбашы үчүн рецептин жазып коюуну буйруйт. Ошондон бери Осмон падышаларынын конокторуна баклава бышырып, ар бирине бериле баштаганмайрам.

Альтернативалуу версиясы бар. Анын айтымында, бул токоч Кичи Азия жарым аралынын тургундарына биздин заманга чейинки 8-кылымдан эле белгилүү болгон. д. Ал жерден аны грек деңизчилери жана соодагерлери тосуп алышкан. Алар Афинага паклаванын рецептин алып келишти. Жергиликтүү кожойкелер жана кондитерлер камырды өтө жука жайып чыгаруунун ыкмасын ойлоп таап, аны өркүндөтүшкөн, ал грек тилинен которгондо «жалбырак» дегенди билдирген filo деп аталган. Бүгүнкү күндө ал көптөгөн өлкөлөрдө, анын ичинде Россияда супермаркеттерде сатылат.

Көрүүлөр

Буга чейин айтылгандай, паклаванын рецепттери өлкөгө, ал тургай аймакка жараша ар кандай болот. Түркияда гана бул деликатестин 100дөн ашык түрү белгилүү, алар курамы жана камырды даярдоо жана начинка жасоо технологиясы, формасы ж. Бул "оролгон чалма", "айымдын курсагы", "Султандын сарайы", "булбулдун уясы".

Жүздөгөн жылдар мурун жасалган байыркы рецепттер боюнча даярдалган баклава менен бирге заманбап кондитерлер ойлоп тапкан таттуулар да популярдуу. Мисалы, бүгүн шоколад менен баклаваны татып көрүүгө болот.

Тамак бышыруу эрежелери

Салттуу баклава нан табак же таба сыяктуу жапыз металл идиште бышырылат.

Башында жабык пирог сыяктуу түзүлөт. Бирок, бышыруучу баракты мешке же мешке жиберерден мурун, ал порцияланган бөлүктөргө кесилет. Анын үстүнө, тажрыйбалуу үй кожойкелери бычакты металлга алып келбөөнү сунушташат, акыркы катмары кесилбей калат. Мындай шартта, баклава (төмөндөгү рецептти караңыз) чыгаткөбүрөөк аба, жана таттуу толтуруу күйбөйт. Торт сироп куюлганга чейин даяр.

Тамак-ашты даярдоо учурунда май же башка суюк кошумча кошулган тыныгуулар көп болот.

Даяр баклава (төмөндөгү сүрөтү бар рецептти караңыз) торттун даамын өзгөртүп, ага даамын берген сироп менен куюлат.

Толтуруу

Эгер сизди паклавага кызыктырсаңыз, этап-этабы менен рецепт (тамактардын сүрөттөрү макалада берилген) бул даамдуу десертти эч кандай кыйынчылыксыз даярдоого жардам берет. Эгерде сиз камыр жасоо менен алектене алаарыңызга ишенбесеңиз, анда жөн гана пакеттерге салынган фило барактарды сатып алыңыз. Ушундай жол менен сиз баклаваны тезирээк бышыра аласыз жана начинканы туура даярдасаңыз, эң сонун натыйжага кепилдик бересиз.

Толтырма жасоонун биринчи варианты

Үйдөгү баклаванын каалаган рецепти (сүрөттүү же сүрөтсүз - айырмасы жок), таттуу катмарды даярдоо боюнча нускамаларды камтыйт.

Эң оңой жолу – майдаланган жаңгак менен кант упасын бирдей аралаштыруу. Бир караганда, бул жерде татаал эч нерсе жок. Бирок, биринчи жолу баклаваны бышыргандар натыйжага эң жакшы таасир бербеген каталарды кетиришет.

Ушундай жагдайга кабылбаш үчүн, кумшекер упасын алмаштыра алат деген үмүт менен кум шекерди колдонуу сунушталбайт. Мындан тышкары, жаңгактарды туура даярдоо өтө маанилүү. Бул үчүн: бадам же/жана фундук керек:

• күйүү;
• пилинг;
• кургак, жайылыпкагаз майлык;
• пунт кылдат.

Эгер жаңгак колдонулса, анда мындай даярдоонун кереги жок. Майдаларды иргеп, карарып же бырыш баскандарын алып салгандан кийин бычак менен абдан майда туурап алуу жетиштүү.

Жаңгакты майдалоонун же майдалоонун натыйжасында дандан турган масса, гранулдашкан канттын данынын өлчөмүндө болушу керек. Кээ бир рецепттер боюнча, бир тектүү, жылмакай жаңгак массасын даярдоо күтүлүүдө. Мындай учурларда кантка караганда жаңгактар көп болушу керек (салмак боюнча). Натыйжада салттуу марципанга окшош салма болушу керек.

Көбүнчө майдаланган корица жана кардамон майдаланган жаңгак-кант массасына кошулат.

Бир даана толтуруу

Толтырманы ушинтип даярдоо үчүн алгач жогорудагы нускамаларды колдонушуңуз керек. Анда:

1. Алынган кант-жаңгак массасына кошумча түрдө чийки жумуртканы жана печеньелердин калдыктарынан турган кондитердик күкүмдөрдү киргизүү керек, нан күкүмдөрү абалына чейин чабылган. Бул компонентти өзүңүз ала аласыз. Ал үчүн паклава бышыра турган бир аз камырды алып, аны 1 мм калыңдыктагы катмар кылып жайып, духовкага 4 мүнөт бышырыңыз.
2. "Блин" муздагандан кийин, аны желим баштыкка салып, майда күкүмдөрдү жасоо үчүн прокат менен "согуңуз".
3. Кант-жаңгак массасына күкүмдөрдү 2 аш кашык өлчөмүндө кошобуз. л. 1 чыны үчүн кашык.
4. Андан соң чийки жумуртканы алып, сарысын бөлүп алабыз. Ал бир аз сүртүлөтак болгонго чейин кант упасы.
5. Калган белок коюу көбүккө камчыланып, кант-жаңгак аралашмасына куюлат. Сарысы курамын кошуу. Жылмакай чейин аралаштырыңыз.
6. Бул бир кыйла жыш масса болуп чыкты, аны тактага 3 калыңдыктагы куймакка салып, начинка катары колдонобуз.

Толтуруу

Баклаванын маанилүү өзгөчөлүктөрүнүн бири – толтуруу. Ал кадимки кант сиропу түрүндө же татымал кошулган бал-кант аралашмасы түрүндө даярдалат.

Салттуу начинка мындай кайнатылат: 500 г бал 100 г сууга суюлтулуп, ичке жипке чейин кайнатылат.

Бал-кант варианты үчүн 100 г кумшекер 90 г сууга эрийт. Андан көбүктү кетирип, сиропко бир аз кайнатабыз. 250 г бал киргизиңиз. Ичке жипке чейин кайнатабыз. Кээ бир өлкөлөрдө сиропко май кошулат. Мындай учурларда, толтуруу муздатпай колдонулат.

Баклаванын рецепти (сүрөттүү)

Үй шартында салттуу филло камырынан жасалган баклаваны жасоонун эң оңой жолу.

450 г 1 пачка үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 1, 2 аш кашык. суу;
• 200г май;
• 1, 5 аш кашык. майдаланган жаңгак өзөгү;
• 1, 5 аш кашык. кант;
• 1 аш кашык лимон ширеси.

Кадам нускамалар

Биринчиден сироп (бал-кант аралашмасы) даярдап, муздак идишке куюп, муздаганча коюу сунушталат. Кааласаңыз, андан кийин сиропко 1 лимонду сыгып, аралаштырсаңыз болот.

Кийинки:

1. Сары майды эритетмай.
2. Мешти күйгүзүп, температураны Цельсий боюнча 180 градуска коюңуз.
3. Фило камырын бортунга жайыңыз.
4. Аны экиге бөлүңүз.
5. Ашыкчасын кесип, камырдын катмарлары баклава бышыра турган форманын өлчөмүнө барабар болсун.

Эгер баары туура аткарылса, ар бири 40 барактан турган 2 блок аласыз. Камыр кургап калбаш үчүн, аны сүлгүнүн астында кармоо керек. Бул арада форманы алдын ала эриген май менен майлоо керек. Анда:

1. Эки баракты жайып коюңуз.
2. Аларды бышыруучу щетка менен май менен сүртүңүз.
3. 2 баракты фило менен жаап коюңуз.
4. Май менен майлап, камырдын биринчи блогунун барактары түгөнгүчө ошол эле ырааттуулукту улантыңыз.
5. Камырдын акыркы блогун майлагандан кийин, анын бетине жаңгак салмасын тегиз жайыңыз.
6. Камырдын экинчи блогун жайып, үстүнкү катмарын май менен сүйкөйбүз.

Акыркы этап

Үй шартында рецепт боюнча баклаваны даярдоо өзүнчө порцияланган кесимдердин пайда болушу менен аяктайт. Бул үчүн курч бычак ысык сууга малып, келечектеги паклаваны бриллиант кылып кесишет. Ошол эле учурда, баклаваны алуу үчүн чийки тортту жаңгак катмарына чейин кесип салуу керек. Бул учурда, бышыруу учурунда үстүнкү катмар гана көтөрүлөт.

Кантип бышыруу керек

Баклавасы бар форма алдын ала ысытылган духовканын орто текчесине коюлат. 25 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин жылуулукту 160 градуска чейин азайтыңыз. Улантуудагы 25 мүнөт бышырып. Мешти өчүрүңүз. Баклаваны чыгаргандан кийин формада 10 мүнөткө калтырыңыз.

Муздатылган бычак менен чыгыш пирогун аягына чейин кесиңиз. Бирок, аны калыптан чыгарбоо керек.

Кашыктын жардамы менен муздатылган сиропту паклаванын үстүнө куюп, начинканы кесип алуу үчүн аракет кылып, айрым бөлүктөрүн жакшылап чылап коюңуз. Болбосо, бул чыгыш кондитердик азыктары талаптагыдай даамдуу болбойт. Кааласаңыз бетине майдаланган жаңгактарды себелеп же ар бир алмаздын ортосуна жарым жаңгактын өзөгүн салып койсоңуз болот.

Баклаваны дароо берүү сунушталбайт. Сироп толугу менен сиңиши үчүн фольга менен жаап, бөлмө температурасында төрт сааттан кем эмес демдеп койгон жакшы.

Бахлава башка кондитердик азыктардан өзгөчө даамын бир жумага чейин сактап калганы менен айырмаланат. Эң негизгиси аны караңгы жерде сактоо керек, бирок муздаткычта эмес.

Эми сиз кадам сайын баклаванын рецептин билесиз. Үйдө биринчи жолу ал тажрыйбалуу чыгыш кондитерлери даярдагандай даамдуу боло бербейт. Бирок, убакыттын өтүшү менен бүткүл дүйнөдө популярдуу болгон бул керемет десертти даярдоону каалаган үй кожойкеси өздөштүрүп алат.