Матсони: пайдасы жана зыяны, тамак жасоо сырлары, пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кычуу сүт азыктарынын пайдалуу сапаттары жөнүндө бардыгы билет. Бул айран жана быштак үчүн гана эмес, ошондой эле сүт ачытуунун натыйжасында алынган бирдей даамдуу азыктардын көп түрүнө тиешелүү. Макалада алардын бири - матсони, анын пайдасы жана организмге зыяны жөнүндө сөз болот.

Суусундук тарыхы

Биринчи суусундук Кавказда 200 жылдай мурун даярдалганы белгилүү. Тарыхый маалыматтарга караганда, ал кокустан алынган: бир үй кожойкеси жаңы сүттү жаңыдан сүзүп алып, мурун бышырылган сүт сакталган идишке салып, ысыкта унутуп калган. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, ал сүт коюу, кычкыл суусундукка айланганын байкап, анын даамын татып көргөндө абдан таң калды: продукт абдан сонун даамы бар.

Кавказдын тургундары бул пайдалуу суусундукту даярдоо ыкмасын көптөн бери сыр кылып келишкен. Учурда ал өнөр жайлык деңгээлде чыгарылууда. Матсони Орусияда, Европада жана Азияда кеңири популярдуулукка ээ болду.

Сыпаттама

Мацони -уйдун, буйволдун, эчкинин, койдун сүтүнүн же алардын аралашмасынын негизинде даярдалган кычкыл сүт ичимдиги. Бул ачытылган сүт. Бул грузин улуттук суусундугу болуп саналат. Матсони грузин тилинде "кычкыл сүт" дегенди билдирет. Арменияда бул суусундук матсун деп аталат. Стартердин составы боюнча суусундук йогуртко абдан окшош, бирок ошол эле учурда анын даамы курчураак жана газ түзүлүшү оңой. Көңүл буруңуз: матсони өтө төмөн калориялуу мазмунга ээ: болгону 63 ккал / 100 г, ошондой эле төмөн гликемиялык индекс - GI - 20.

Кычытылган сүт продуктусу: курамы

Мацонинин организмге пайдасы сүт азыктарынын витаминдик курамынын өзгөчөлүгү менен шартталган. Бул биринчи кезекте ачытуу менен шартталган. Процесске эки уникалдуу бактерия катышат - болгар таякчасы жана стрептококк. Матсони камтыйт:

• аминокислоталар жана белоктор;
• кычкыл сүт организмдери;
• витаминдер;
• карбонгидрат;
• di- жана моносахариддер;
• күл;
• микро жана макро элементтер;
• органикалык кислоталар.

Суусундуктун курамында болжол менен 127 мг кальций жана 153 мг калий бар, бул йогурттун жүрөк жана сөөктөр үчүн пайдасын көрсөтүп турат. Анын курамында 17ге жакын минералдык бирикмелер, анын ичинде хлор, натрий, темир, фосфор, магний, йод, марганец ж.б. Кошумчалай кетсек, суусундуктун курамында В тобундагы дээрлик бардык витаминдер, ошондой эле А, С, Н, РР витаминдери жана холин бар.

Бышыруу ыкмалары

Кызыгы, ачытылган сүт суусундугун жасоо үчүн гана эместуура ачыткы, бирок ошондой эле жакшы сүт. Абхазиялык уйлардын сүтү эң жакшы чийки зат болуп эсептелет, бул маселе боюнча эксперттердин пикири боюнча, ал даамы боюнча адаттагыдан айырмаланат, анткени Абхазиянын уйлары абдан кыймылдуу жана дээрлик жыл бою жайылып, алар жаңы гана тамактанышат. чөп. Бул суусундукту даярдоонун бир нече жолу бар. Келгиле, алардын айрымдарын карап көрөлү.

Биринчи жол. Сиз бир литр сүт жана 250-300 мл йогурт камдоо керек. Сүт 45-55°С температурага чейин ысытылат, андан кийин 35-40°Сге чейин муздатылат. Андан кийин йогурт куюп, идишти жаап, жууркан менен жакшылап ороп, 6-8 саатка ушул формада калтырыңыз. Андан кийин, йогурт толугу менен даяр.

Экинчи жол. Бизге керек болот: 2 литр сүт, 200 мл жакшы коюу каймак, кара нандын бир кабыгы. Сүттү идишке эң аз отко 2 саат коёбуз, күйүп кетпеши үчүн аралаштырууну унутпайбыз. Ага каймакты кошуп аралаштырабыз, андан кийин ага кара нан кошобуз. Бул формада бир суткага калтырабыз, анан нанды алып, матсони муздаткычка салабыз.

20-кылымдын башында эле атактуу орус окумуштуусу Илья Мечников өзүнүн изилдөөлөрүнүн аркасында биздин өлкөнүн жана Азия өлкөлөрүнүн көптөгөн жүз жылдыктары матсониди көп колдонушканын аныкташкан, бул матсонинин пайдалуулугунан шексиз. адамдын денеси.

Кантип сактоо керек

Сактоо узактыгы продуктунун курамында канча сары суу бар экенине түздөн-түз көз каранды. Ал канчалык аз болсо, матсони ошончолук көп сакталат деп ишенишет. менен даярдалган продуктбардык технологиялык стандарттарга ылайыктуу, бир нече ай бою сакталып, жаңы бойдон кала берет.

Матсони: пайдасы жана зыяны

Аялдар үчүн, ал эми эркектер үчүн, буюмдун ролу жана пайдасы абдан чоң жана эч кандай шек жок. Бул кычкыл сүт азыгы диеталык жана балдар тамак-ашында, сергек жашоо образын карманган адамдарда, спортчуларда жана, албетте, кош бойлуу аялдарда өтө зарыл.

1. Анын курамында витаминдер жетиштүү болгондуктан, матсони иммунитетти көтөрүүгө жардам берет, суусундукту үзгүлтүксүз колдонуу менен адам сасык тумоо жана башка сасык тумоо менен ооруйт.
2. Кычытылган сүт продуктусу ткандардын жана клеткалардын тезирээк регенерацияланышына мүмкүндүк берет, бул организмди ичинен жашартууга жардам берет.
3. Белгилей кетчү нерсе, матсони D витамининин жана кальцийдин жеткирүүчүсү - тиштердин, чачтын, сөөктөрдүн, тырмактардын өсүшү жана бекемделиши үчүн элемент.
4. Суусундуктун курамындагы сүт бактерияларынын көп саны ашказан-ичеги трактынын микрофлорасын жакшыртат, организмди тазалоого жардам берет жана дисбактериоз жана патогендик бактериялардан келип чыккан шишик жана ич катуу көйгөйлөрдү олуттуу түрдө азайтат.
5. Суусундук жана бир аз диуретикалык таасири бар, ал бөйрөктү түшүрүп, шишиктен арылууга жардам берет.
6. Суусундук тынчтандыруучу таасирге ээ, стресс менен күрөшүүгө, уйкусуздуктан арылууга жардам берет.
7. Мацонинин пайдасы организмден токсиндерди жана жаман холестеролду жок кылууга жардам бергенинде.
8. Кычкыл кан айланууну жогорулатат, жакшыртатбоордун, бөйрөктүн, ичегилердин активдүүлүгү.
9. Суусундук эң сонун ооруну басаңдатуучу жана күйүккө айыктыруучу.
10. Бул суусундуктун курамында A, I, PP, D витаминдери, магний, калий, темир болгондуктан, кан тамырларга, жүрөккө, сөөккө жана нерв системасына жакшы таасирин тийгизет, холестеролду азайтат, кандын деңгээлин көтөрөт. басым.

Кавказдын боз аксакалдарынын узак жашашынын сыры да ушул байлыкта жатса керек.

Каршы көрсөтмөлөр

Мацони - кычкыл сүт продуктусу, ошондуктан адистер аны ичеги-карын оорулары менен ооруган адамдарга колдонууну сунуштабайт. Айрыкча, алар ашказан ширесинин кычкылдуулугунун жогорулашына байланыштуу болсо. Көңүл буруңуз, кээ бир оорулар үчүн кычкыл сүттү ичкенде ден соолук абалы начарлашы мүмкүн, мисалы, сизде:

• гепатит;
• панкреатит;
• бөйрөктөгү таштар;
• жарасы.

Бирок, саналып өткөн оорулар матсони колдонууга түздөн-түз тыюу салуу болушу мүмкүн эмес. Ичээрдин алдында адистен кеңеш алганыңыз оң, ал бул суусундукту ичсе болорун жана канча өлчөмдө ичсе болорун так аныктайт.

Өзүңүздөр билгендей, эң пайдалуу продуктулар да кыянаттык менен пайдаланылган учурда зыяндуу болушу мүмкүн. Ашыкча керектелгенде матсони ичеги-карын жолун бузуп, диареяга алып келиши мүмкүн, ошондуктан күнүнө 500 млден ашык эмес ичүү сунушталат.

Спортсмендердин организмине тийгизген таасири

Келгиле, пайдасын карап көрөлүспорт менен алектенген адамдар үчүн ичимдик. Спорттук тамактануу үчүн кычкыл сүт продуктусу өзүнчө куткаруучу болуп калат: эгерде сиз күнүнө бир-эки стакан йогурт ичсеңиз, организм укмуштуудай жана күчтүү рельефтик булчуңдарды пайда кылуу үчүн жетиштүү протеин алат. Ал ачкачылыкты жана суусоону эң сонун кандырат, анаболикалык эффектке ээ. Матсони үзгүлтүксүз колдонуу машыгуу учурунда туруктуулукту жогорулатат, алардан кийинки калыбына келтирүү мезгилин кыскартат.

Дээрлик бардык кычкыл сүт азыктары, анын ичинде матсони 40 жаштан ашкан эркектер үчүн өтө пайдалуу деп эсептелинет. Алар булчуң тонусун сактоого жана бекемдөөгө, натыйжалуулукту жогорулатууга жардам берет. Эркектер үчүн матсонинин пайдасы ошондой эле инсульттун, инфаркттын жана простата безинин аденомасынын эң сонун алдын алууда.

Диеталык тамак-аш

Диеталык касиети бар суусундукту кадимки кефирдин ордуна ар кандай арыктоо системаларында колдонсо болот. Ачытылган сүт азыктарынын негизинде ар кандай жемиш коктейлдери даярдалат, алар толук түшкү же кечки тамакты алмаштыра алат. Организмди жумшак жана оорутпай тазалоо үчүн төмөнкү курамын колдонсоңуз болот: кургатылган өрүк, кара өрүк жана бир ууч жаңгактар менен матсони. Арыктоо процессинде жүргөндөргө төмөнкү себептерден улам матсони колдонуу сунушталат:

• ачкачылыкты кандырат;
• нервди тынчтандырат;
• май клеткаларын талкалайт;
• ичегилерди тазалайт;
• витаминдерге каныккан;
• иммунитетти бекемдейт.

Бирок, эгердесизге бул ичимдик жаккан жок, арыктоо үчүн аны муунтуу жакшы идея эмес.

Балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн пайдасы

Бул продукт балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн пайдалуубу? Бул сүт продуктусу келечектеги энелерге каршы эмес, ал сүткө караганда бир топ жакшы сиңет, ошондуктан аны таза түрүндө же мөмө-жемиштер менен айкалыштырып колдонуу сунушталат. Бирок ошентсе да, матсони кыянаттык менен колдонуу сунушталбайт, күнүнө 500 млден ашык ичпөө керек.

Балдарга келсек, матсони бир жашка чыкканга чейин алардын рационуна киргизүү сунушталбайт. Суусундукту блендерде жемиш менен айкалыштырып даярдаган жакшы.

Тамак бышырууда колдонуу

Мацонинин пайдасы организм үчүн баа жеткис. Келгиле, бул продукт башка ингредиенттер менен кантип бириге турганын карап көрөлү:

1. Ал көбүнчө салаттарга жана окрошкага таңгыч катары колдонулат.
2. Эт жана балык тамактары үчүн соустарды даярдоо үчүн колдонулат.
3. Мацони көбүнчө камырга кошулат.
4. Ал башка сүт азыктары үчүн негиз катары кызмат кылат.
5. Бул муздак шорполорду сергитүү үчүн негизги ингредиенттердин бири.
6. Бул хачапури жасоо үчүн колдонулат.

Косметологияда колдонуу

Айымдар үчүн йогурттун шексиз пайдасы буга чейин эле бул суусундуктун аныктамасында, ага өз мекенинде берилген - "жаштыктын жана сулуулуктун ичимдиги". Аны жууганга же макияжды кетирүүгө колдонуу сунушталат. Мындан тышкары, анын негизинде тери жана чач үчүн ар кандай маскалар жасалат, алар майларды азайтуу үчүн денени ороп коюу үчүн колдонулат.катмарлап, целлюлиттен арылыңыз.

Мацони кошулган косметикалык каражаттар терең нымдап, эң сонун азыктандырат, жашартуучу эффект берет жана кислота-база балансын нормалдаштырат. Үй шартында сиз өз алдынча ар кандай маскаларды даярдай аласыз. Мацони эң сонун косметикалык эффект берет:

• жемиш;
• эфир майлары;
• аары азыктары;
• мөмө;
• эфир майлары;
• жашылчалар;
• жумуртка;
• жашыл жана чөптөр.

Эскертүү: маскалардын курамына кирген өтө кычкыл жемиштер жана мөмөлөр кургак жана сезгич териге зыян келтириши мүмкүн, эфирдик жана өсүмдүк майларын майлуу териге жана чачка өтө этияттык менен колдонуу керек.