Пилснер пивосу: сүрөттөр жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пилснер - чыныгы билгичтердин айтымында, бардык убактагы сыра. Бул ар кандай пиво але жана лагерге бөлүнөрү менен ырасталат. Акыркысы мурункусуна караганда популярдуу. Бул алкоголдук ичимдикти сүйгөндөрдүн дээрлик 90% лежер сыра ичишет. Айырмасы суусундуктун ачыткысында. Ачытуу температурасы да чоң роль ойнойт. Лагер сыралары жай жана төмөнкү температурада ачыйт, ал эми аллер тез жана жогорку температурада ачыйт. Көпчүлүк өндүрүүчүлөр коопсузураак жана алдын ала айтууга мүмкүн болбогондуктан, Lager ыкмасын колдонушат. Бирок але пивосун массалык түрдө чыгаруу дээрлик мүмкүн эмес.

Ошондуктан мындай пивону жеке менчик пиво заводдору гана даярдашат. Ошентип, Pilsner Urquel колго жасалган сыра деп айта алабыз, ал белгилүү өлчөмдө картаюуну жана температураны талап кылат.

Көрүнүү тарыхы

19-кылымдын 40-жылдарында чех сыра заводуОшол кездеги пиво жасоодо 3600 литр сыра. Сыранын жаңы мууну адамдардын ичимдиктин даамына жана сырткы көрүнүшүнө карата көз карашын толугу менен өзгөрттү.

1842-жылдын октябрынын башында жарманкеге түсү ачык алтындан янтарьга чейин жылтылдаган суусундук тартууланган. Ал эми бир нече айдан кийин Pilsner сырасы бүт Чехияда гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да белгилүү болду. Анын пайда болушу менен, сыра көптөгөн азыр атактуу бренддердин тарыхы башталат. Ошол эле учурда, бир нече адам көпчүлүк сыра өндүрүүчүлөр бул Pilsner сыра көчүрүп баштаган эмне үчүн түшүндүрүп бере алат. Бир версия бул ичимдиктин түсүнө байланыштуу деп ырасташат. Анын янтарь-алтын түсү күнгө ушунчалык сонун жаркырап тургандыктан, пиво сүйүүчүлөр аны массалык түрдө сатып ала башташты. Албетте, сатуунун деңгээли бир топ жогорулап, киреше өстү. Демек, башка өндүрүүчүлөр бул маркетинг амалынан пайдаланып, түсү жана даамы Пилснерге окшош сыраны чыгара башташты. Бул маалымат өндүрүүчү тарабынан сыранын арткы этикеткасында берилген.

Wolters Pilsner сырасы жакшы сапатта, аны көптөр немис катары кабыл алышат. Анын аты таасир этет. Бул туура кийинчерээк бул сыра немис пиво өндүрүүчү баштаган белгилей кетүү керек да. Бирок, чынында, бул көптөгөн немис бренддеринин пайдубалын түзгөн чех сырасы.

Файк

Пилснер угут сырасынын популярдуулугунан улам, ошол кездеги абийирсиз сырачылар тез эле өз багыттарын алып, сыра жасай башташты.оригиналына абдан окшош жасалмалар. Көчүрмөлөрү "Pils", "Pilsner" жана башка көптөгөн бренддер менен сатылган. Кийинчерээк "Pilsner" аталышы кандайдыр бир алтын сыра менен байланышып, сыранын бренди катары кабыл алынган эмес.

Өнүмүн жасалмалоодон коргоо үчүн өндүрүүчүлөр 19-кылымдын аягында эле баштапкы аталышка "Ekwell" деген сөздү кошуп коюшкан. Натыйжада, сыранын баштапкы аты Pilsner Urquel деп болжолдонгон.

Акыркы кылымдын сырасы

Бүгүн биз ырахат ала турган сыранын даамын сезгенге чейин, Pilsner угут сырасынын сапат стандарттары жана рецепттери бир нече ондогон жылдар бою сыра кайнатуу учурунда абдан көп өзгөрүп турган. Буга да ошол кездеги козголоңчулар себеп болгон. Пиво ичкендер жакшы көргөн суусундугунун даамы жакшы жакка өзгөрбөй жатканын сезип, нааразычылык акциясына чыгышкан. Көбүнчө сырачылар аларды угуп, жаңы өндүрүш технологияларын иштеп чыга башташты.

1839-жылы жаңы завод курулган, ал сыра кайнатуу учурунда бавариялык технологияларды колдоно баштаган. Эксперименттер сыраны картаюу менен жүргүзүлүп, анын жүрүшүндө түбүн ачытуу колдонулган. Бул ыкманын артыкчылыгы сыранын сактоо мөөнөтү бир топ жогорулаганында болгон.

Бул ыкма ушунчалык ийгиликтүү болгондуктан, чех гезитине жарыяланган.

Жана 1813-жылы гана Джозеф Гролл сыра заводуна келип, ал уюттун жаңы сортторун жана өндүрүш технологияларын колдоно баштаган. Дал ошол Пилснер сырасынын биринчи партиясын чыгарган, анын даамы ушул күнгө чейин бизге белгилүү.күн. Ошол убакта мындай суусундук бавариялык эскирүү стилинин аркасында пиво жасоодо революциялык мүнөздө болгон.

Жакында байланыштын жана транспорттун өнүгүшүнүн аркасында сыра бүткүл Европага белгилүү болду. 1958-жылы гана Пилснер сырасы расмий түрдө соода белгиси катары катталган.

Заманбап сыра

Заманбап ферментацияны киргизүүгө карабастан, Чехиядагы Пилснер заводу дагы эле ачык бочка ачытуу ыкмасын колдонгон. Ал эми өткөн кылымдын токсонунчу жылдардын башында гана бул технология өзгөртүлгөн. Цилиндрлик ири цистерналар колдонула баштады. Бирок бул бардык Пилснер пиво заводдорунда болгон эмес. Айрымдары дагы эле сыранын даамын салыштыруу үчүн эски ыкмаларды колдонушат.

Эң атактуу чех сырасынын этап-этабы менен өндүрүш процесси

W alters Pilsner сырасынын жакшы сапаты көбүнчө ал жасалган чийки заттан көз каранды. Пиво кайнатылган арпанын чех жаздык сорту болушу абдан маанилүү. Моравия жана Богемия аймактарында өстүрүлөт. Ал эми угут түздөн-түз Пилзен сыра заводунда өндүрүлгөн.

Пира кайнатуунун биринчи этабы

Малт тандалган арпадан жасалат. Ал үчүн арпа тазаланган сууга чыланат. Андан кийин арпа өнүп чыкканга чейин беш күн калтыруу керек. Андан кийин кургатылат. Өнүп чыккан арпа жакшы кургагандан кийин, аны майдалоо керек.

Эми угут угут унуна айланат. Эми процесс башталатэзүү. Малт уну суу менен аралаштырылат. Натыйжада суюк консистенциянын ак массасы болушу керек, ал тыгын деп аталат. Майдалоо ферменттерди активдештирүү үчүн жасалат.

Сахарификация ыкмасы

Бул уникалдуу ыкма Уолтер Пилснердин сыра жасоо процессинде бир нече ондогон жылдардан бери гана колдонулуп келет. Малттын үчүнчү бөлүгү казанга жөнөтүлөт жана белгилүү бир туруктуу температурада ысытылат. Бул процесстин максаты угут кантын пайда кылуу үчүн угут заттарын эритүү болуп саналат. Жана буга чейин эле ушундай узак жол-жобосу натыйжасында суслонун алынган.

Чыпкалоо

Ууттун массасын фильтрлөөдө эрибей турган угут заттары бөлүнөт. Алар гранулдар деп аталат. Фильтрлөө процедурасында бул заттар идиштин түбүнө жайгашат. Калган масса чыпкадан өтүп, кайнаткыч чайнекке өтөт. Андан кийин кайнап жаткан суслого құлмолор кошулат.

Хоптарды кошуу

Бул чех сырасы белгилүү хоп сорту менен жасалган. Пилснер сырасынын рецептинин сыры - чех пиво заводу аны демдөө үчүн орто сезондогу Žatec хопунун ургаачы гүлдөрүнүн конустарын гана колдонот. Мунун аркасында сыра өзүнө мүнөздүү ачуу жана жыпар жыттуу болот.

Ошентип, хоп кошуу үч этапта ишке ашат. Биринчи этапта хмель мурда балласт заттардан арылышкан гранулдар түрүндө кошулат. Хмель гранулдашкандыктан, аларды жыл бою жаңы сактоого болот.

Спирт кайнатуу процессинин өзүкошулган хмель, ичимдик өзүнүн ачууга ээ болушу үчүн абдан күчтүү болушу керек.

Экинчи этапта суслого жаңы хмель жана гранул кошсо болот. Мунун баары суусундуктун кайнатылган мезгилине жараша болот. Ушул эле нерсе хоп кошуунун үчүнчү кадамына да тиешелүү.

Маанилүү процесс - ачытуу

Ачытуу процессин баштоо үчүн бул этапта ачыткы кошулат. 1842-жылдан бери ачыткы ачытуунун өзгөчө түрү колдонулат, ал ар дайым муздаткычтарда сакталат.

Ачыткы кошуунун алдында суюктукту муздатуу керек. Бул ачыткы клеткаларынын көбөйүшү үчүн зарыл. Ачытуу процессинде ачыткы аркылуу сыра кайнатуу процессинде пайда болгон кант спиртке жана көмүр кычкыл газына айланат.

Ачытуу он эки күндөн ашык болот. Андан кийин, суусундук аман-эсен жаш пиво деп атоого болот, ал чоң идиштерге куюлат жана аларда дагы бир ай төмөн температурада сакталат.

Пира кайнатуудагы акыркы кадам

Пира бир ай улгайгандан кийин чыпкаланып, бочкаларга куюлат. Сыраны чегелерден тышкары айнек бөтөлкөлөргө, алюминий банкаларга, цистерналарга же, алар ошондой эле, пиво бактарына куюса болот.

Пира куюлганга чейин, банкалар же башка контейнерлер пастеризацияланат. Бир гана өзгөчөлүктөр - танктар. Алардын курамындагы сыра кыска убакыттын ичинде ичүүгө арналгандыктан, аларды пастерлөөнүн кереги жок.

Бирок бардык өндүрүлгөн сыра бөтөлкөлөргө куюла бербейтсатуу. Суусундуктун белгилүү бир бөлүгү Пилзен шаарынын сыра жертөлөлөрүндөгү эмен бочкаларында сактоо үчүн калтырылат.

Ошентип, бул шаарга баруу мүмкүнчүлүгүнө ээ болсоңуз, Пилснер сыра заводуна барып, даамдуу чыпкаланбаган жана пастерленбеген сыраны алыңыз.

Pilsner TM сыралары

Wolters Pilsner Германияда өндүрүлгөн көп Полснер сыраларынын бири. Сыранын даамы дем берүүчү жана сергитет, бир аз ачуу. Анын түсү ачык алтын.

Бул сыра кайнатылган сыра заводу Германиянын түндүгүндө жайгашкан. Ал 17-кылымдан бери бар. Бирок заманбап чех технологияларын колдонуу менен ага сыра кайнатуу өткөн кылымдын башында гана башталган. Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда, сыра иш жүзүндө талкаланган. Бирок бир нече жылдан кийин ал толугу менен калыбына келтирилип, сатылган.

Бүгүн Voster Brewery көз карандысыз. Сыра "Эфес Пилснер" атын ал кайната баштаган шаардын урматында алган. Түркияда өткөн кылымдын орто ченинде жасай башташкан. Суусундук алтын сары түскө ээ. Даамы боюнча бир аз таттуу, ачуу эмес. Бүгүнкү күндө ал дүйнөнүн он бир өлкөсүндө чыгарылат.

Пиво "Lidskoe Pilsner" - даамы, сапаты жана сырткы көрүнүшү боюнча оригиналдан бир топ айырмаланган белгилүү пиво брендинин беларусиялык аналогу.

Уникалдуу даамы

Дагы бериПиво жаралгандан бери өзүнүн уникалдуу даамы жана жыттардын гармониялуу айкалышы үчүн бааланып келет. Башка нерселер менен катар, бул суусундук, өзүнүн даамы боюнча, көптөгөн кулинардык тамактар жана закускалар менен шайкеш келет. Бул ичимдик жакшы аперитив болуп саналат. Бул анын даамын толук сезүүгө мүмкүндүк берет жана табитти козгойт.

Ышталган эттер, сырлар, нан крутондору жана башкалар сыра закускаларына ылайыктуу. Анын ачуу даамы жана таттуу ноталардын жоктугунан улам сыраны көптөгөн туздуу тамактар менен ичсе болот.

Pilsner сырасы - шарапка альтернатива катары берилүүчү заманбап сыранын бир нече брендинин бири. Бирок белгилей кетчү нерсе, сыра шараптын бардык түрлөрүн алмаштыра албайт, бирок көбүнчө козу же уйдун этинен жасалган эт тамактары үчүн гана. Бул сыранын даамы мындай тамактын даамын эң сонун баса белгилеп, айрым учурларда аны толуктап турат.

Дүйнө жүзү боюнча көпчүлүк гурмандар жана ашпозчулар бул сыраны жактырышат. Мындай суусундукту берип жатканда, анын температурасын эске алуу маанилүү. Баарынан маанилүүсү, ал өзүнүн жытын жана даамын максималдуу жети градус температурада ачып берет. Температура пиводо пайда болгон көбүктүн консистенциясына да таасирин тийгизет. Туура түрдө берилсе, крем жыш гана эмес, ошондой эле көпкө коюу бойдон калат, бул сыраны эрте кычкылдануудан коргойт.

Пилснер сырасы. Сын-пикирлер

Пиванын чыныгы билгичтери анын бир аз ачуу, асыл даамын баалай алышат. Аны аялдарга караганда эркектер артык көрүшөт. Бирок ошолЧехияда бул сыраны татып көргөндөр бул сыранын даамын татуу үчүн жок дегенде бир жолу барга же ресторанга баруу керектигин айтышат.