Армян закускалары: рецепттер, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Армян ашканасы абдан узак тарыхка ээ. Ал мындан 2,5 миң жыл мурун пайда боло баштаган. Бул убакыттын ичинде, ал толугу менен чет элдик таасири жок, өзүнүн кулинардык салттарын өнүктүрүүгө жетишти. Жергиликтүү калктын менюсунда армян закускалары өзгөчө орунду ээлейт, алардын рецепттери бүгүнкү макалада каралат.

Жалпы принциптер

Армениянын улуттук ашканасына тиешелүү закускалар абдан өзгөчө. Алардын дээрлик бардыгы абдан канааттандырарлык, абдан ачуу жана укмуштуудай даамдуу. Эреже катары, алар эт, канаттуулар, балык же жашылчалардын негизинде сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды кошуу менен даярдалат.

Жашылчалар мындай тамактардын ажырагыс бөлүгү болуп эсептелет. Көбүнчө эстрагон, көк пияз, райхон, петрушка же укроп салаттарга жана муздак закускаларга кошулат. Ал эми татымалдарга келсек, зире, майоран, кара жана кызыл калемпир жергиликтүү кулинардык адистердин арасында өзгөчө популярдуу. Армян закускаларына көбүнчө жаңгактар, уксус, каймак жана мацун кошулат. Алардын баары даярдалган тамактарга өзгөчө даамды жана ачуулукту берет.

Эт нан

Иш жүзүндө эч бир майрам бул жыпар жыттуу тамаксыз бүтпөйт. Ал уйдун этинин негизинде бир аз куйрук майын кошуп даярдалат. Мындай роликти түзүү үчүн сизге керек болот:

• 450 грамм уй эти;
• 3 жумуртка;
• 60 грамм томат пастасы жана куйрук майы;
• туз, сарымсак, ашкөк, кызыл жана кара мурч.

Жууланган уйдун майын жана тарамыштарын тазалап, анан ашкана балка менен жакшылап чабат. Ушундай жол менен даярдалган эт туздалып, калемпирдин эки түрү менен татылат. Андан кийин кайра бир тектүү илешкек масса алынганга чейин чабышат жана эки сантиметрлик катмар менен тактага төшөлөт. Үстүнө сарымсак тиштери, май куйрук майынын кесимдери жана кайнатылган жумуртканын жарымы таратылат. Мунун баарына туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп татыйт да, анан рулетке ороп, жука жип менен байлайбыз.

Алынган даярдалган материал май менен бир аз майланган бышыруучу баракка жайылып салынат. Үстүнө жука катмар томат пастасы колдонулат жана бышыруу үчүн жөнөтүлөт. Бир калыпта бышырылган рулонду алуу үчүн, аны ар бир он беш мүнөт сайын которуп, сорпону менен сугарып турат. Бул армян закускасы муздатылган, алдын ала кесилген жана чөптөр менен кооздолот.

Бышырылган жашылча салат

Оригиналында бул даамдуу жана пайдалуу тамак грильде бышырылган. Бирок биздин шартта аны кадимки меште жасоого болот. Аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• 5 баклажан;
• эки тиш сарымсак;
• 5 болгар калемпири;
• кызыллампа;
• бүт лимон;
• бир тутам кинза;
• майсыз май, туз жана жыпар жыттуу татымалдар.

Армян баклажан закускасын ар бир башталгыч бул милдетти жеңе ала тургандай жөнөкөй даярдалган. Жуулган жашылчалар (көк жана калемпир) камтылган оттуктарга салынып, кабыгы күйүп калганда тескериленет. Алар толугу менен даяр болор замат, алар түзмө-түз муздак туздалган сууга бир мүнөткө чөмүлдүрүлүп, териден, уруктардан жана сабактардан тазаланат.

Андан кийин жашылчаларды чоң кесимдерге кесип, терең идишке салабыз. Ал жерге майдаланган кинза, пияз жана сарымсак да кошулат. Даяр армян баклажан закускасына өсүмдүк майы менен жаңы сыгылган лимон ширесинин аралашмасы кошулат. Барбекю менен берилет.

Женгялов калпактары

Кызыктуу аталыштагы бул тамак – бул ачыткысыз камырдан жасалган, каалаган жегенге жарактуу көк чөптөр салынган нан. Мындан тышкары, толтургуч катары райхан, кинза, укроп же петрушка сыяктуу салттуу чөптөр гана эмес, ошондой эле квиноа же койчунун капчыгы сыяктуу сейрек кездешүүчү компоненттер колдонулат. Мындай армян закускасын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 600 грамм ун;
• 350 миллилитр суу;
• бир чай кашык туз;
• бир тутам кымыз, көк пияз, петрушка, укроп жана жусай;
• бир эки чоң кашык өсүмдүк майы.

Биринчиден ундан, суудан жана туздан тыгыз, бирок өтө тик эмес камыр жууруш керек. Андан кийин полиэтиленге оролуп, жарым саатка калтырылат. Отуз мүнөттөн кийиналар анын майда бөлүктөрүн чымчып, аларды коюу, тыкан тортторго тоголоктоп. Ар бир даярдалган тетиктин ортосуна майдаланган жашыл туздан жана өсүмдүк майынан жасалган начинка салып, четтерин кылдаттык менен бекитиңиз. Даяр азыктар торттун формасын берип, тегиздеп, көмөч казанга куурулат.

Армян баклажаны

Бул тамакта жаныбардын майлары жок, ошондуктан вегетариандык диетаны кармангандар үчүн кызыктуу болот. Бул ачуу армян закускасын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 кичинекей баклажан;
• 50 мл өсүмдүк майы;
• 3 бышкан, чоң помидор;
• сарымсак тиштери;
• туз, татымалдар, укроп жана кинза.

Жууланган баклажандар сабагынан бошонуп, эки жарымы бири-бирине туташып тургандай капталынан кесилет. Андан кийин этти көк түстөн кылдаттык менен тазалап, ылайыктуу идишке салып, туздалган жылуу сууга куябыз.

Баклажандын өзөгүн курч бычак менен эзип, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Андан кийин ага майдаланган сарымсак, тууралган чөптөр жана татымалдар кошулат. Көк өзүлөрү суудан алынып, бир аз сыгылып, пайда болгон куурулган массага толтурулат. Андан кийин, алар ысыкка чыдамдуу түрдө жайгаштырылат жана мурда кабыгынан тазаланган томат тилимдери менен толтурулган. Баклажандын ичине батпай калган помидорлор жанаша жаткырылган. Мунун баарын 60 мл жылуу сууга куюп, капкагын жаап, эң кичинекей отко болжол менен чейрек саат бышырат.

Консерваланган баклажан

Төмөндө сүрөттөлгөндөйтехнология, салыштырмалуу тез жана көп кыйынчылык жок кыш үчүн ачуу армян закуска даярдай алат. Ал бардык жашылча базарында сатылуучу жөнөкөй жана оңой жеткиликтүү ингредиенттерден турат. Бул учурда сизге керек болот:

• 60 грамм майдаланган сарымсак;
• бир килограмм пияз;
• 3, 5 кг баклажан;
• туз жана сунели хоп.

Жуулган көк түстөрдү тилке кылып кесип, чоң идишке салабыз. Андан кийин жашылчалар туздалган, басуу астында жайгаштырылат жана түнгө калтырылат. Эртең менен, алар майланган көмөч казанга майда бөлүктөргө куурулуп, куурулган майдаланган пияз менен бириктирилет. Мунун бардыгына майдаланган сарымсак жана сунели хмель себилип, андан кийин жай отто жарым саатка бышырылган. Даяр перекус таза айнек идиштерге салынып, отуз мүнөт стерилизацияланат жана капкактары менен оролот.

Армян Эка

Бул тамакты закуска катары гана эмес, жөнөкөй жана пайдалуу эртең мененки тамак катары да колдонсо болот. Ал ар кандай жеткиликтүү сыр жана колбаса менен толтурулган жука лаваштын негизинде даярдалат. Бул жолу сизге керек болот:

• 30 грамм ветчина;
• жука лаваштын барактары;
• 50 грамм Адыге сыры;
• чийки жумуртка;
• аш кашык жаңы каймак;
• туз жана чөптөр (киниза, петрушка же укроп).

Лавашты кургак муздак сковородкага салып, каймакты сүйкөйбүз. текши катмардын үстүнө теркадан жасалган начинканы таратыңызАдыге сыры, чийки жумуртка, майдаланган жашылча жана майдаланган ветчина. Андан кийин дароо пита нанынын четтери бүктөлүп, конверт алынат. Келечектеги армян эка орто жылуулукта ар бир тараптан бир нече мүнөт куурулган.

Ысык лаваш закускасы

Бул оңой жасала турган тамак дээрлик бардык суусундуктарга жакшы айкалышат. Бул өзгөчө ысык берилет жана чоңдорго да, балдарга да бирдей ылайыктуу. Аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• түлкү ичке армян лаваш;
• таңгактоо краб таякчалары;
• 200 грамм жумшак иштетилген сыр;
• 4 жумуртка;
• 4 сарымсак тиштери;
• укроптун туткасы;
• туз, ун жана өсүмдүк майы.

Армян лаваш закускаларын даярдап баштаңыз, аны төрт бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Алынган даана ар бири сыр, аралаштырылган майдаланган сарымсак менен сыйпаланып, майдаланган чөптөр жана майдаланган краб таякчалары менен чачылат. Андан кийин бөлүктөрү бири-биринин үстүнө тизилет, ошондуктан кургак пита наны үстүнө. Алынган көп катмарлуу продукт порцияларга кесилип, ун, жумуртка жана туздан турган камырга малып, майланган көмөч казанга куурулат.

Кызыл буурчак пате

Армян ашканасынын бул закускасы жаңгак кошулган буурчак өсүмдүктөрүнүн негизинде даярдалат. Ошондуктан, ал жагымдуу, бир аз таттуу даамы жана ачуу жыты бар. Бул паста жасоо үчүн сизге керек болот:

• 300 грамм кызыл буурчак;
• эки чоң кашык өсүмдүк майы;
• 70 грамм куурулган жаңгак жана май;
• чай кашык кызыл жана кара мурч;
• 3 сарымсак тиштери;
• бир чай кашык мускат жаңгагы;
• 50 грамм жаңы кинза;
• аш кашык сунели хмель;
• туз (татымына жараша).

Жууланган буурчакты муздак сууга куюп, кайнатып алабыз. Көбүгүп жаткан суюктукка өсүмдүк майын кошуп, отту басаңдатат. Бышыруу аяктаганга он мүнөт калганда, буурчак бир аз туздалган. Жылуу даяр продукт тамак-аш процессоруна салынып, алдын ала куурулган жаңгактар менен бирге майдаланат. Алынган массага май кошулат, анан майдаланган сарымсак жана жыпар жыттуу заттар кошулат. Ал жерде бир аз суюктук кошулат, анда буурчак бышырылган. Баары кайра комбайндан өтүп, майдаланган көк чөптөр менен аралаштырылат.

Армян калемпири

Бул укмуш закуска эт тамактары менен жакшы кетет. Ал ачуу, орточо ачуу даамы жана бай жыты бар. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 700 грамм болгар калемпири;
• 8 сарымсак тиштери;
• ¼ чыны күн карама майы;
• жуп бышкан помидор;
• бир тутам кинза жана петрушка;
• чоң кашык майда кристалл туз;
• ½ чыны жаңы сыгылган лимон ширеси;
• эки чоң кашык шекер;
• майдаланган кара мурч (татымына жараша).

Жуулуп кургатылган калемпирди майланган табага бүтүндөй кууруп, салабыз.терең табак.

Өзүнчө идишке майдаланган көк чөптөрдү, майдаланган сарымсак, лимон ширесин, туз, шекер жана татымалдарды аралаштырабыз. Ал жерге кабыгынан тазаланган жана майдаланган помидор жана калемпир куурулган май да салынат. Баары жакшы аралаштырылган.

Алынган маринадды келечектеги армян калемпирине куюп, табак менен жаап, эки килограммдык эзүү менен басышат. Мунун баары муздаткычка жок дегенде бир-эки саатка коюлат.