Бальзам сиркесин кантип тандоо керек: өндүрүүчүлөргө сереп салуу, сапат, кеңештер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиянын эң сонун татымалдары бальзамдуу уксус болуп саналат, ал бальзам деп кыскартылган. Бул кычкыл шарап татымалынын коюу консистенциясы кара маринадка, соуска же чайырга окшош. Жегенге жарамдуу уксустун ичинен бальзам уксусу эң жыпар жыттуу жана даамдуу. Анын таттуу жана кычкыл массасы жемиштүү көлөкөлөр менен каныккан. Кадимки эт, салат же десерт бальзам менен жаңы үнгө ээ болот. Келгиле, бальзам сиркесин кантип тандоо керек экенин, жасалма эмес, чыныгы экенин карап көрөлү. Ошондой эле бул татымалдын артыкчылыктары, баасы, көлөмү, керектөөчүлөрдүн сын-пикирлери менен тааныштырабыз.

Туура сапатты тандоо үчүн бальзам жөнүндө эмнени билишиңиз керек?

Бальзам уксусу биринчи жолу 1046-жылдагы документтерде айтылганИталиялык маркиз немис падышасы Генрих IIге адаттан тыш белек тартуулаган. Бул татымал падышаларга татыктуу деп атала баштаганына кызмат кылган. Австриянын императору Франц 18-кылымда тактыга отурганда, бул буюм салынган кичинекей челек тартууланган.

Узак убакыт бою аны тектүү жана бай адамдар гана колдонушкан. Жада калса бул буюм муундан-муунга мурас, келинге сеп катары да өтүп келген. Бүгүнкү күндө бальзам уксусу үй-бүлөлүк бизнесте да, ири өндүрүштө да чыгарылат. Ошондуктан көптөгөн челектерге ээлеринин ысымдары жазылган.

Адамдарды көбүнчө дүкөндө бальзам уксусун кантип тандоо керек эмес, ал кайда өндүрүлгөнү да кызыктырат. Алгач Италиянын Модена провинциясындагы Эмилия Романья аймагында жасалган. Уникалдуу продукт орто жана жогорку класстагы үй-бүлөлөр тарабынан гана даярдалган. Андан кийин медицинада гана колдонулуп, медицина деп аталып, көптөгөн ооруларды дарылаган.

Чыныгы уксусту тандоого таасир эткен кызыктуу фактылар

Бальзам деген аталыштын себеби эмнеде? Кайра жаралуу доорунда пайда болгондон кийин бальзам катары колдонула баштаган. Ал жараларды дарылоо жана тамак ооруну басаңдатуу үчүн кызмат кылган. Ал натыйжалуу болдубу? Ооба, таасири болду. Бальзам сиркесинин антисептикалык жана сезгенүүгө каршы касиеттеринен улам ал сыйкырдуу дары деп аталып калган. Атүгүл чуманы кээде орто кылымдагы Эскулапий айыктырчу. Казанова өзү бальзамды даталардан мурун афродизиак катары колдонгон.

Чыныгы татымал менен кандай айырма баржасалма, чыныгы бальзам кантип тандоо керек? Чыныгы салттуу бальзам дээрлик кара түскө жана өтө коюу консистенцияга ээ. Бальзам 100 мл идишке куюлат. Ар бир бөтөлкө Tradizionale деп жазылган. Жакшы салттуу уксус абдан жогору бааланат. Кымбат эмес опциялар да кээде жакшы болот.

Бальзамдын кымбат болушунун себеби эмнеде? Чындыгында ал жогорку сапаттагы жүзүм шортунан жасалган. Татымал толук бышып жетилиши үчүн 12 жыл талап кылынат.

Бальзам сиркеси эмне менен аралашат? Бул дээрлик дайыма жасалат. Көбүнчө зайтун майы кошулат. Бул эки ингредиент биригип, сонун салаттарды жасайт. Бул соусту колдонуу менен сиз холестерин менен натыйжалуу күрөшө аласыз.

Бальзам уксусунун пайдасы жана зыяны

Көптөгөн замандаштар бул татымалды жогору баалашат. Сизди кайсы бальзам сиркесин тандоо жакшы экенин гана эмес, анын пайдалуу жана зыяндуу сапаттары менен таанышууга чакырабыз. Салттуу бальзамдын курамында А, С жана В тобундагы көптөгөн витаминдер бар. Анын курамында организмге керектүү түрдүү микроэлементтер да бар. Ал кальций, калий, фосфор, темирге бай. Анын күчтүү антиоксидант касиеттери анын полифенолдоруна байланыштуу.

Эгер сиз уксусту ченеми менен колдонсоңуз, рак жана жүрөк ооруларын алдын ала аласыз. В витаминдери нерв системасынын иштешин жакшыртат жана мээнин иштешин жакшыртат. Антибактериалдык касиеттери да бальзамды абдан пайдалуу кылат. Жакшыртуусиңирүү, патогендик микрофлора жок кылынат.

Косметологдор тарабынан кеңири колдонулган укмуштуудай италиялык татымал. Көптөгөн карылыкка каршы каражаттар сонун бальзамды камтыйт. Ал целлюлитке каршы каражаттарда жана чач дарылоодо бар. Бальзам уксусунан максималдуу пайда алуу үчүн аны ысытпоо керек экенин билүү маанилүү.

Уксустун организмге зыяны тууралуу айтсак, бул боюнча олуттуу изилдөөлөр жүргүзүлгөн эмес. Бальзамды көп санда колдонуу сунушталбайт, анткени ал кычкылдуулугун жогорулатат. Жүрөгү күйүп жаткандар бальзамдуу тамактарды этияттап жеши керек.

Бышыруу процесси сапатка таасирин тийгизет

Сапаттуу бальзам сиркесин өндүрүү абдан узак жана татаал. Алма же шараптын аналогун жасоо алда канча оңой. Бальзам эки жол менен даярдалышы мүмкүн: өнөр жай жана кол өнөрчүлүк. Дүйнөдөгү эң мыкты продукт Моденада биринчи жол менен жасалган продукт деп эсептелет. Акыркы бальзамды алуу үчүн жүзүмдүн өзгөчө түрү керек. Италиялыктар "lambrusco", "spergola" колдонушат. Алар Эмилия-Романья плантацияларында жыйналат.

Жүзүм мөмөлөрү биринчи кылдаттык менен тандалып алынат. Бизге толук бышкан, бузулбаган жана эч кандай химиялык жол менен иштетилбеген жүзүм керек. Мындай жогорку сапаттагы жүзүмдөрдүн бышып жетилишине Италиянын провинцияларынын өзгөчө климаттык шарттары көмөктөшөт.

Андан кийин кайра иштетүү процесси келет. Биринчиден, түшүм сыгылып, андан кийин алынган шире кайнатылат. Процесс чейин уланатбаштапкы көлөмү 40% чейин кыскарган чейин. Андан кийин коюу жана кара жүзүм алынат. Алар андан чыныгы бальзамды жасашат.

Уксус куюу үчүн ар кандай жыгачтан жасалган челектер колдонулат. Ар бир идиш бальзамды өзүнүн жыты менен толтурат. Бир челек каштан уксусту кара түс менен кандырат. Алча, арча, эменден жасалган идиштер да бар. Чечкелер ар кандай өлчөмдө болот, эң чоңуна 100 литрге чейин уксус батат. Толтурулган контейнерлер үчүн чатырларда атайын бөлмөлөр бөлүнгөн. Ал жерде температуранын өзгөрүшүнүн таасири астында бальзамды түзүү процесси уланууда. Бир жылдан кийин, жазында, кичинеси чоң челектин жанына коюлуп, ага отургузулган жүзүмдүн бир бөлүгү куюлат. Бир жылдан кийин, сусло кайрадан кичинекей челекке куюлат. Бул 12 жылдан бери жасалып келе жатат. Жетилген эски продукт 13-жылы колдонууга даяр. Ал кара күрөң же дээрлик кара түскө айланат, өтө коюу жана туруктуу жыты бар. Белгилеп кетсек, уксуска кайталангыс даам берген татымалдардын так технологиясы жана аталышы өткөн кылымдардын чеберлери жана заманбап өндүрүүчүлөр тарабынан катуу классификацияланган.

Моденада жасалган бальзам тунук калың айнек бөтөлкөлөргө куюлат. Бул бөтөлкөлөрдүн түбү төрт бурчтуу формага ээ. Бирок Эмилия-Романьянын башка провинцияларынан келген фирмалар төңкөрүлгөн жоогазын түрүндөгү бөтөлкөлөрдү чыгарышат. Контейнерлерди жабуу үчүн ар кандай капкактар колдонулат: ачыкыраактары уксустун эскиргендигин, ал эми кара түстөгүлөрү жетилгенин билдирет.

Сиз көп учурда бальзамдын өнөр жай түрүндөгү көрүнүшүн кезиктирсеңиз болот. Алар аны сыртка чыгарыштысертификаттары жок фирмалар, ошондуктан аны салттуу деп атоого болбойт. Мындай уксуска боёк, кант, ароматизатор кошулат. Мындай продуктунун эскирүү мөөнөтү жок жана баасы жеткиликтүү.

Тандоонун кээ бир нюанстары: эмнени издөө керек?

Көптөгөн окурмандарды бальзам уксусунун кайсынысын тандаган жакшы деген суроо кызыктырат. Сын-пикирлер бул абдан маанилүү учур экенин көрсөтүп турат. Ал тургай, италиялыктар ар кандай баада бальзам уксус сатып экенин дароо белгилей кетүү керек. 250 мл үчүн 2-3 евро үчүн өнөр жай версиясы бар. Бир эле бөтөлкө үчүн салттуу уксус 100 евродон 1000 еврого чейин турат. Баасы кармоо мөөнөтүнө жараша болот. Анда жакшы сапаттагы бальзам сиркесин кантип тандайсыз?

1. Арзандыктын артынан түшпө. Төмөн баа буюмдун төмөн таасирин көрсөтүп турат. Бальзам сиркесин кантип тандоону билбей жатасызбы? Сыноодогу сатып алуу кымбат бальзам жогорку сапатта жана пайдалуу экенин далилдейт. Алтын ортону өзүңүз тандасаңыз болот.
2. Этикеткада көрсөтүлгөн композицияга көңүл буруңуз. Кант, боектор, консерванттар өнөр жай продуктусу жөнүндө сөз. Табигый салттуу бальзам жүзүм ширесинен гана турат.
3. Өзүңүзгө көңүл буруңуз, эгер дүкөндө бальзам уксусун кантип тандоону билбесеңиз, жабуунун ылдамдыгы 3 жылдан кем эмес болушу керектигин унутпаңыз. Энбелгиге жакшылап караңыз.
4. Эгер сизде Моденанын чыныгы продуктусу болсо, анда сертификат бөтөлкөдө көрсөтүлгөн: ICEA жана Controllo Autorizzata dal MiPAAF тарабынан тастыкталган.
5. Италияда буюмдун сертификаты болушу керек экенин унутпаңыз. Эгерде ал боюнчауксус салттуу экенин көрсөттү, анда ал ошондой.
6. Эмилия-Романьянын эң жогорку сапаттагы бальзами өзгөчө сары-көк белгисине ээ.

Балзамды баасына жараша тандоо

Сын-пикирлер бальзамдуу уксустун эң мыкты өндүрүүчүлөрүн тастыктайт. Албетте, 12 жылдан кем эмес жашылданган жүзүм шортунун литри 500 евро жана андан жогору турат. Өндүрүүчүлөрдүн жаш 3 жаштагы бальзамы 40-50 еврого бааланат. Орто жаштагы буюмдун баасы 70-100 евро.

Дүкөндөр көбүнчө кымбат эмес варианттарды сатышат. Алар, адатта, кызыл шарап жана шарап уксус кошуу менен даярдалат. Бул бальзамдын эскирүү мөөнөтү кыска. Мындай бальзам арзан, бирок анын даамы салттуу. Атүгүл мындай продукт кээ бир тамактарга алгылыктуу даам бере алат.

Колдонуу чөйрөсү

Жаш бальзам уксусу салаттарды жана шорполорду кооздогонго ылайыктуу. Орто таасири менен татымал десерттерге, этке, балыкка кошулат. Кээде алар кулпунай, балмуздак менен сугарылат. Жогорку ачыткы бальзам өзүнчө соус катары келет жана желеге окшош.

Бальзам сиркеси катуу ысыкка чыдабай турганын билүү маанилүү, ошондуктан ал даяр тамактарга кошулат. Сиз даамын жогорулатуу үчүн, бул уксус бир нече тамчы менен азыктарды себүү жетиштүү экенин түшүнүшү керек. Андыктан, 100 граммдык кичинекей бөтөлкө татымал көпкө сакталат.

Өзгөчө пармезан бальзамы менен жупташкан. Эгер кимдир бирөө бул таңгычтын бөтөлкөсүн берсеңиз, анын баалуулугу жөнүндө кабатыр болбоңуз. Мындайпадышаларга да татыктуу белек.

Салат үчүн ингредиент

Италиялыктар көбүнчө бальзамды түрдүү салаттарга таңуу үчүн колдонушат. Биз сизге бальзам уксусу кошулган соустар жана таңуулар үчүн бир нече рецепттерди сунуштайбыз:

• Негизги салттуу рецепт. Аны даярдоо үчүн, уксус менен зайтун майын 1: 3 аралаштыруу жетиштүү. Бул соус менен төмөнкү ингредиенттерден турган салаттарды татымалдаштырса болот: рукола, пармезан, кулпунай, креветка, помидор, моцарелла. Ошондой эле колдонсо болот: петрушка, салат жалбырагы, райхон, зайтун, болгар калемпири, ышталган колбаса.
• Базам жана песто соусу. Бул назик жыпар жыттуу кийим болуп саналат. Аны даярдоо үчүн бул эки ингредиенттен 2 аш кашык аралаштырып, зайтун майын кошуу жетиштүү. Бул соус майонезибизди алмаштырат.
• Сарымсак таңуу. Зайтун майы менен уксуска бир тиш сарымсакты кошсоңуз жетиштүү болот, ошондо салат өзгөчө даамга ээ болот.
• Бальзамдуу кычы соусу. Бул соустун кошумча ингредиенттери - бал жана Дижон горчица.
• Чөптөр кошулган соус: орегано жана зире.

Бальзам уксусунун аналогдору

Чыныгы бальзам сиркеси эң тазасы болуп эсептелет. Сиз буга чейин анын өндүрүшү кадимки уксус өндүрүүдөн айырмаланып турганын окугансыз. Кавказ менен Ирандын жашоочулары дошаб деп аталган окшош буюмду жасоону үйрөнүшкөн. АКШда бальзамдын көптөгөн аналогдорун кокос, инжир, мандарин, карагат жасашат.

Уксустан башкасыбальзамдык глазурь да чыгарылат. Бул крем сыяктуу. Ал эми бальзам уксусун буулантуу менен алыңыз. Андан соң коюулоочу жана татымалдар кошулат.

Керектөөчүлөрдүн сын-пикирлери

Көптөгөн ыраазы болгон окурмандар бальзам уксусу жөнүндө оң пикир калтырышат. Керектөөчүлөр анын майсыз жана татымал катары колдонууга коопсуз экенин жакшы көрүшөт. Бальзамдын курамында аз өлчөмдөгү калория бар. Белгилей кетсек, буга чейин бул татымалга интернет аркылуу гана заказ кылуу мүмкүн болчу. Бүгүнкү күндө ал эркин сатуудан табылган. Көптөр тамактарына италиялык акценттин түрүн салып, дасторконуна бул күнөстүү өлкөнүн бир тамчысын алып келүүнү каалашат.

Керектөөчүлөр бул табигый уксус гана эмес, даамы да жакшы экенин жакшы көрүшөт. Кадимки буюмга такыр окшобойт. Бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар рационунда түрдүү жашылча салаттарын артык көрүшөт. Бул татымал аларды жаркыраган даам менен гана эмес, жыт менен да толтурат.

Бальзамды сатып алууда керектөөчүлөргө өндүрүш датасына көңүл буруу сунушталат. Эски уксус эң жакшы даамдуу. Сиз жаш татымалдарды сатып алып, бөтөлкөнү дагы бир нече жыл жабык кармасаңыз болот. Болгону, биринчи бөтөлкөнү ачпаңыз, ал герметикалык жабылсын. Мындай жабык каражат түбөлүккө сакталат. Ачык уксусту салкын жана караңгы жерде, мисалы, шкафта сактоо жакшы. +6дан +20°Сге чейинки температурада ал бир жылдай бузулбайт.

Чыныгы гурмандар буга чейин бальзамдын бир нече түрүн колдонуп көрүшкөн. Алар коюураак жана ичке соус сатып алышкан дешет. Кээ бирлери менен дары жагаттрюфель, карамель. Ал үчүн жакшы сыноо балмуздак колдонуу болот. Керектөөчүлөр бул уксус кымбат болсо да, ага арзыйт дешет.