Кыш үчүн даамдуу бадыраң: түшүм жыйноо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тытыр жана кытырак туздалган бадыраң. Алар өз алдынча жакшы жана салаттарды жасоо үчүн сонун. Айрыкча, алар кол менен жасалган болсо. Бирок, тилекке каршы, ар бир үй кожойкеси кышка даамдуу бадыраңдарды даярдоо жөндөмү менен мактана албайт. Чынында, бул башында көрүнгөндөй кыйын эмес. Консервалоодо жашылчаларды туура тандоо жана бардык керектүү пропорцияларды сактоо гана зарыл. Ал эми ар бир ашпозчунун кышкыга бадыраң үчүн сүйүктүү рецепти бар. Алардын эң кызыктуусун карап көрөлү. Келгиле, кээ бир кылдаттыктары жөнүндө да сүйлөшөлү, ансыз сиз кышка идеалдуу бадыраңды ала албайсыз.

Бадыраңды тандаңыз

Бадыраңдын баары эле консервалоого ылайыктуу эмес. Аларды туура тандоо жөндөмү ийгиликтүү туздануунун жарымын камсыз кылат. Кээде эң кооз бадыраң да жакшы кычырабай, ар кимдин сүйүктүү даамына ээ болот.

Демек, кышка бадыраңды кантип тандоо керек. Ар түрдүүлүк абдан маанилүүбул жашылча. Бүгүнкү күндө базарларда консервалоо үчүн атайын чыгарылган үлгүлөр сатылат. Мисалы, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin жана башка көп же азыраак белгилүү сорттору абдан популярдуу сорттору болуп саналат. Алар тыгыз түзүлүшү жана өлчөмү менен айырмаланат.

Жашылчанын өлчөмү да маанилүү. Кышкыга туздоо үчүн кыска мөмөлүү бадыраңдарды алуу жакшы. Башкача айтканда, алардын узундугу 10-12 сантиметрден ашпашы керек.

Туздап, бышкан бадыраңдан кийин даамдуу болбойт. Консервациялоо үчүн да, жалпысынан жаңы тамак-аш үчүн да, аларды бир аз бышпаган алуу жакшы. кабыгынын түсү жетилүү даражасын аныктоого жардам берет. Бул сары түсү жок, ширелүү жашыл түстө болушу керек. Мындан тышкары, кышкы бадыраңдар бакчадан жаңы эле үзүлгөндөй жаңы болушу керек. Мөмөнүн өзү ийкемдүү жана тыгыз болушу керек, ал эми кабыгы тырмак менен басканда да оңой тешилиши керек.

Кээде бадыраңдын даамы ачуу болот. Консервалоодо ачуу эч жакка кетпей турганын эске алуу керек. Андыктан мындай жашылчаларды туздоодон баш тартканыңыз оң.

Эгер жашылчаларды тандоодо ушул жөнөкөй эрежелерди сактасаңыз, кышкы бадыраң дайыма даамдуу жана кытырак болот.

Башкаларды даярдоо

Бадыраңдар тандалгандан кийин банкаларды даярдоо абдан маанилүү. Алар келечектеги туздалган бадыраңдын сапатына да таасирин тийгизет.

Биринчиден, банканын сырткы жана ички бетин кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек. Анда жаракалар же чиптер болбошу керек.

Банктар абдан маанилүүысык суу менен жакшылап чайкаңыз. Эң оор кирди жөнөкөй сода менен оңой кетирсе болот. Кийин аларды бир нече жолу чайкап, ашыкча суунун агып кетишине жол бериңиз.

Банкалар толук кургагандан кийин, аларды стерилизациялоого өтсөңүз болот. Консерваларды ысык буу менен иштетүүгө болот. Ал үчүн чоң казанга суу куюп, отко коюу керек. Үстүнө электен, дуршлагдан же атайын стерилдөө үчүн жасалган темир тегерекче салабыз. Үстүнө банкаларды тескери коюшту. Консерваларды буу менен иштетүүгө он мүнөт кетет. Чоң эки жана үч литрлик - он беш.

Меште стерилизациялоонун оңой жолу бар. Бул үчүн, гриль боюнча банкаларды коюп, ал ар бир меште, моюн ылдый. Температураны 150-160 градуска коюп, мешти күйгүзүңүз. Ал жылыгандан кийин банкаларды он беш мүнөт стерилизациялаңыз.

Металл капкактар үч-беш мүнөт кайнатылат.

Тардоо ыкмалары

Кышкыга бадыраңды туздоодо маринаддар өзгөчө роль ойнойт. Ансыз мыкты натыйжага жетишүү мүмкүн эмес. Негизинен, көпчүлүк үй кожойкелери маринаддын классикалык версиясын негиз катары алышат. Жана мурунтан эле табитиңизге чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз. Алардын кышкы бадыраңдары башкалардан эмнеси менен айырмаланат. Классикалык бадыраң маринаддары мындай көрүнөт:

• Товарлар бир литр муздак сууга негизделген.
• Эки аш кашык кичине слайд менен ашкана тузу.
• Үч аш кашык кум шекер.
• Жүз граммга жакын тогуз пайыз уксус.

Банкалардагы кышкы бадыраңдарды үч негизги ыкма менен туздаса болот. Эң популярдуу ыкмасы - ысык куюу. Аны менен бирге банкага салынган бадыраң бирден үч эсеге чейин уксуссуз ысык маринад менен куюлат. Уксус акыркы куюлганда кошулат.

Муздак ыкма менен маринадды жөн эле банкаларга куюп, дароо ороп алабыз. Консервалар жылуулук менен иштетилбейт.

Ошондой эле банканын ичиндегилер стерилизацияга дуушар болушат.

Кышкыга уксус кошулган бадыраң

Уксус эң популярдуу консервант. Аны колдонбой туруп кышка даярдыкты элестетүү кыйын. Ал эми бадыраңды баары жакшы көргөндүктөн, аларды үч литрлик банкаларга салып туздоо эң оптималдуу чечим болмок.

Демек, ушундай банка үчүн бизге керек:

• Болжол менен эки килограмм кичинекей бадыраң.
• Үч-төрт тишче сарымсак.
• Ачуу калемпир.
• Кемпир, лавр жалбырагы.
• Укроп кол чатыры бар бутак.
• Эки же үч барак хрен.

Кааласаңыз, алча, карагат же малина жалбырактарын кошсоңуз болот.

Бир литр сууга маринад үчүн:

• Бир аш кашык кум шекер.
• Эки толук эмес кашык ашкана тузу.
• Үч аш кашык тогуз пайыздык уксус.

Кадам бышыруу

Жакшылап жууп, стерилденген банкага хрен жалбырактарын, укропту жана башка жашылчаларды салабыз. Калемпирди, сарымсакты жана майдаланган ачуу калемпирди кошобуз. Андан кийин жакшылап жууган бадыраңды туурап, туурайбызчеттери. Этияттык менен, банка жарылып кетпеши үчүн, суу куюп. Он-он беш мүнөткө калтырыңыз.

Сууну кайра көмөч казанга төккөндөн кийин уксустан башка бардык ингредиенттерди салабыз. бир кайнатып алып, кайра алынган маринад менен биздин бадыраң куюп. Уксус куюп, банкаларды ороп коюңуз.

Аларды тескери буруп, жылуу жуурканга ороп коюңуз. Банкалардын ичиндегилер толугу менен муздагандан кийин, аларды салкын жерде сактоого болот. Бул рецептти колдонуу менен сиз кышкыга кытырак бадыраң аласыз, аны баарына жагат.

Уксус жок

Ашказанында ооруп, уксус колдоно албагандар үчүн ансыз кышка бадыраңдын рецептин сунуштайбыз. Бул үчүн бизге керек:

• Кичинекей бадыраң.
• Үч тишче сарымсак.
• Кемпир.
• Укроп, хрен жалбырактары, петрушка.

Бир литр сууга маринад үчүн ингредиенттер:

• Бир стакан кызыл карагат ширеси.
• Эки аш кашык туз.
• Бир аш кашык кум шекер.

Маринад үчүн керектүү ингредиенттердин баарын кайнатып, банкадагы чөптөр менен бадыраңдын үстүнө куюш керек.

Горчица туздалган бадыраң

Кыш үчүн абдан даамдуу бадыраңдар ушул рецепт боюнча алынат. Алар тез даярдалат жана кошумча стерилизацияны талап кылбайт. Горчица маринадын даярдоо үчүн бизге үч литрлик банка керек:

• Болжол менен 1,5 литр суу.
• Экиаш кашык туз.
• Бир аш кашык кум шекер.
• Бирден эки аш кашык кургак горчица порошок.

Жогорудагы ингредиенттердин баарын мискейге салып, кайнатыңыз. Бул эритме менен банкаларга бекем салынган бадыраңды куюңуз. Аларды нейлон капкактары менен жаап, эки айга жакын караңгы муздак жерге коёбуз. Бул мөөнөт өткөндөн кийин, продукт өзүнүн даамын толук ачып, жегенге даяр.

Бул рецепт боюнча кышкыга туздалган бадыраң жыпар жыттуу жана табитти ачат. Ал эми горчица порошок көктүн пайда болушуна жол бербеген эң сонун антисептик.

Корей стилиндеги бадыраң

Кыш үчүн абдан даамдуу жана адаттан тыш бадыраң салатын ушул жөнөкөй, бирок кызыктуу рецепт аркылуу алса болот. Банкада кооз көрүнөт, аны майрамдык дасторконго коюуга болот. Мага ишенип кой, бул салаттан канча банка жасаба, баары жазга чейин жеп калат. Мындан тышкары, бул кышкы оруу-жыюу үчүн, сиз деп аталган суюктук колдоно аласыз. Башкача айтканда, банкага салууга мүмкүн болбогон чоң өскөн же ийри бадыраңдар.

Талап кылынган ингредиенттер

Бул оригиналдуу жана жаркыраган кышкы салатты даярдоо үчүн бизге төмөнкүлөр керек:

• Эки килограммга жакын бадыраң.
• Жети жүз сегиз жүз грамм сабиз.
• Эки орто тиш сарымсак.

Маринадга өзгөчө көңүл бурулат. Ал үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек болот:

• Жүз миллилитр тогуз пайыздык уксус.
• Жарым стаканжытсыз өсүмдүк майы.
• Бир жарым аш кашык ашкана тузу.
• Жүз грамм кум шекер.
• Корея стилиндеги сабиз татымалдарынын таңгагы 20 граммдан кем эмес.

Кантип тамак жасоо керек?

Бадыраңды суу менен жакшылап жууп, эки жагын туурайбыз. Кышкыга жыш жана кытырак бадыраңдарды алгыңыз келсе, анда аларды беш-алты саат муздак сууга чылап коюу керек. Бул учурда алар кычыраган гана эмес, бай жашыл түскө да ээ болушат.

Бадыраңды бир аз кургаткандан кийин. Аларды узунунан алтыдан сегизге чейин кесип. Андан кийин аларды төрт сантиметрдей кесимдерге бөлүңүз.

Сабизди жакшылап жууп, кабыгын тазалап, корей сабизи үчүн атайын сүргүчтөн үчкө бөлүп алабыз. Даяр болгон майдаланган бадыраң менен аралаштырыңыз.

Эми эң маанилүү нерсени – маринадды даярдай баштасаңыз болот. Биринчиден, сарымсакты пресс же үч майда сүзгүч аркылуу майдалаңыз. Андан кийин терең идишке уксус, күн карама майы, туз, кумшекер, корей сабиз үчүн татымал жана майдаланган сарымсакты аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, даярдалган жашылчаларды маринад менен куябыз.

Аларды жакшылап аралаштырып, алты-сегиз саатка муздак жерге коюңуз. Сиз аны түнү бою калтырсаңыз болот. Жашылчалар канчалык көп маринаддалган болсо, бадыраң салаты ошончолук даамдуу болот.

Бул убакыттын ичинде бадыраң жетиштүү шире берет. Бул шорпо абдан жыпар жыттуу болот. Бардык ингредиенттерди кайра аралаштырып, салатты стерилденген банкаларга сала баштайбыз.

Бадыраңды үйүп коюңузсабиз жетиштүү тыгыз болушу керек. Бош жерди жашылчалардан туздалган суу менен толтуруңуз.

Андан кийин банкаларды капкак менен жаап, корей бадыраң салатын андан ары стерилдөө үчүн казанга салыңыз. Суу банканын ийнине чейин жетиши керек. Кайнагандан кийин отту азайтып, идиштерди даярдалган идиштерди жыйырма мүнөт кайнатуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин, аларды бурап койсо болот.

Банкаларды тескери буруп, толук муздаганга чейин жууркан менен жаап коёбуз. Бул болжол менен бир күн талап кылынат. Андан кийин салатты күн тийбеген салкын жерде сактаса болот.

Мындай көлөмдөгү продукциядан 0,5 литрлик беш банкадан бир аз көбүрөөк алынат.

Бул салатты көпкө сактасаңыз болот, бирок мага ишениңиз, ал көпкө чыдабайт. Баары абдан тез жеп калат. Албетте, биринчи жолу сыноо үчүн салат аз өлчөмдө жасоого арзырлык. Андан ары продукциянын санын эки-үч эсеге көбөйтүүгө болот. Маринаддын инфузия убактысы мындан өзгөрбөйт.

Бадыраң жана пияз салаты

Өсүп кеткен бадыраңды жогорудагыдай даярдоодон тышкары, кышка дагы бир жөнөкөй, бирок абдан даамдуу салат даярдасаңыз болот. Бул үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• Эки килограмм өскөн бадыраң.
• Жарым килограмм пияз.
• Болжол менен элүү грамм укроп, бул бир чоң тутам.
• Беш аш кашык 9% уксус.
• Ар бири эки аш кашыкашкана тузу жана кум шекер.

Тамак бышыруу

Мындай салатты 0,5 же 0,7 литрлик кичинекей банкаларга бышырган жакшы.

Бадыраңды жакшылап жууп, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Алардын калыңдыгы 70 миллиметрден ашпоого тийиш. Пияз шакекчеге кесип. Укропту туш келди ирети менен туурайбыз. Биз чоң идишке бардык жашылчаларды бириктирип, туз жана шекерди себелейбиз. Бадыраң ширесин бериши үчүн, болжол менен отуз мүнөт же бир саатка калтырыңыз. Андан кийин, күн карама майын жана уксус кошуу. Баарын кайра аралаштырып, салатты банкаларга сала баштайбыз, алардын ар бирине бирден лавр жалбырагын жана эки же үч буурчак калемпири салат. Консервалардын ичиндегилерди ондон он беш мүнөткө чейин стерилизациялайбыз. Аларды жаап, капкагын ылдый буруп, толугу менен муздаганга чейин жууркан менен жаап коёбуз.