Кургак жемиштер: аттары, пайдалуу касиеттери, бышыруу ыкмалары, тамак жасоодо колдонулушу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кургатылган жемиштер же шабдалы, кара өрүк, өрүк, банан, инжирдин кургак жемиштери сулу, шоколад же үй тортторуна популярдуу кошумча болуп саналат. Бул ошондой эле кадимки таттууларга мыкты альтернатива боло турган жана денени чыныгы энергия менен толтуруучу пайдалуу закуска. Кургатылган мөмө-жемиштердин ден-соолукка пайдалуу жактарынан чындап ырахат алуу үчүн туурасын тандаңыз.

Ашканада кургатылган жемиштер

Жашылчалар менен мөмө-жемиштер денебизге керектүү азыктарга бай экени кеңири таанылган. Аларды эң аз өзгөртүлгөн түрүндө, б.а. чийки түрүндө жеген эң пайдалуу. Тилекке каршы, мөмө-жемиштер жана жашылчалар узак убакытка сакталганда өзгөрүп, бузулуп кетишет, бул чоң кемчилик. Кургатуу жашылчаларды жана таттуу өсүмдүктөрдү сактоо ыкмаларынын бири болуп саналат. Кургак жемиштер мына ушундайча алынат. Алар дагы эмне деп аталат? Алардын экинчи кыскартылган аты - кургатылган жемиштер. Аларды жөнөкөй, тез жана даамдуу тамак катары жалгыз жесе болот. Алар экенин эстен чыгарбоо кереккөптөгөн тамактарга сонун кошумча. Негизинен эртең мененки тамакка ар кандай десерттерди же таттуу тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Алар төмөнкүгө даамдуу кошумча:

• кашам;
• мюсли;
• пудинг;
• балмуздак;
• коктейлдер;
• йогурт;
• быштак;
• энергия тилкелери;
• торттар жана печенье.

Кургак жашылчалар жана жемиштер эт, жашылча салаттары, балык, сыр ж.б. сыяктуу туздуу жана ачуу тамактарды толуктоо үчүн идеалдуу.

Кургак жемиштерди качан жеш керек?

Кургатылган мөмө-жемиштерди көнүгүүлөрдүн алдында же жөн эле активдүүлүк күчөгөн мезгилде ичүү керек (алар денени физикалык жумуш учурунда зарыл болгон жөнөкөй кант менен камсыздайт). Эгер толук тамактанууга убактыңыз жок болсо, бул эң сонун закуска. Кургак мөмө-жемиштерди мектепке же жумушка, спорт залга же бассейнге, узак унаа же поезд сапарында же маанилүү экзамендерди тапшырып жатканыңызда ала аласыз (андан кийин аларды жаңгак менен айкалыштырганыңыз жакшы). Алар капыстан ачкачылык болгондо, убакыттын жетишсиздигинде же колуңузда "нормалдуу" тамак-аш жок болгондо дайыма жардамга келет.

Тамактануу баалуулугу

Кургатылган жемиштер аш болумдуулугу жогору азыктар болуп эсептелет. Мындан тышкары, алар көптөгөн минералдардын жана витаминдердин булагы болуп саналат. Кургатылган жемиштерде калий, магний, темир, жез жана марганец бар. Алар ошондой эле тамак-аш буласынын жогорку дозасын камсыз кылат, анткени аларда жаңы мөмөлөргө караганда клетчатка көп. кошпогондоКошумчалай кетсек, алар антиоксиданттык касиетке ээ ингредиенттерди камтыйт, алар эркин радикалдарды токтотот.

Албетте, кургатылган мөмө-жемиштерде өтө көп болгон кантты айта кетели. Анткени, бул 100 г кургак жемишке болжол менен 60-70 г. Аларда канча калория бар? Буюмдун орточо энергетикалык баалуулугу 100 г үчүн болжол менен 300 ккал. Ошондуктан, аларды дайыма ченемде, акылга сыярлык, аз өлчөмдө жеш керек. Экинчи эртең мененки тамакка боткого кошулган бир кашык кургатылган клюква же бир ууч кара өрүк ден соолукка оң таасирин тийгизет. Бирок кечинде сыналгы көрүп жатып бир пакет кургатылган мөмө-жемиштерди жеш туура эмес, анткени ашыкча салмакка жана гликемия көбөйүшүнө алып келет. Жетиштүү өлчөмдө жеш керек болгон кургатылган жемиштер: мейиз, банан, курма, кара өрүк, инжир, өрүк ж. Cranberries, chokeberries же blueberries "коопсуз", мисалы (өндүрүш учурунда аларга кант кошпосо, албетте).

Пайдалуу касиеттери

Жогоруда айтылгандай бардык кургак жемиштерде витаминдер, антиоксиданттар жана минералдар бар. Бирок, алардын айрымдарынын өзгөчө касиеттери бар экенин билүү керек.

Майиз (эң популярдуу сорттору Калифорния, Султан, Роял) кургатылган жемиштер тобундагы эң популярдуу закускалардын бири болуп саналат, алкализациялоочу касиетке ээ, башкача айтканда, организмди иштен чыгарат. Аны рационуңузга киргизүү менен сиз жакшыраак сактай аласыздененин кислота-база балансы

• Кара өрүк жана өрүк ич катуудан, алтургай денени тазалоодо үйдөгү каражаттардын бири. Чынында, алар ичеги моторикасын жакшы колдойт. Эгер ичиңиз катуу болсо, көйгөйдү ого бетер курчутуучу химиялык ич алдырма дарыларды издөөдөн мурун, кургатылган кара өрүктү жана өрүктү жеп, андан кийин көп суу ичүү керек. Аларды бул көйгөй үчүн колдонуунун башка көптөгөн жолдору бар – сиз аларды бир күн мурун чылап, эртең менен алар болгон суу менен жесеңиз болот. Кургатылган өрүк да калийдин бай булагы болуп саналат. Бул организмден ашыкча сууну алып салууга жардам берет, диуретик катары иштейт жана ошону менен детоксикация процесстерин колдойт. Кургатылган өрүк теринин сырткы көрүнүшүн жакшыртат, анткени анын курамында эпидермистин калыбына келишине жооп берген провитамин А жана теринин картаюу процессин жайлатат.
• Кургатылган алма - антиоксиданттардын көптүгүнөн улам рак, жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары жана картаюудан сактайт. Бул кошулмалар бул оорулардын негизги себеби болгон эркин радикалдардын иш-аракетин нейтралдаштырат. Мындан тышкары, алардагы С витамининин жогорку дозасы организмдин иммунитетин бекемдөөгө таасирин тийгизет.
• Инжир кальцийдин абдан жакшы булагы. Аны менопаузадагы аялдардын, өзгөчө остеопорозго жакын аялдардын, ошондой эле балдардын жана өспүрүмдөрдүн рационуна киргизүү керек, анткени алардын сөөк системасы дагы эле өнүгүп келе жатат.
• Кургатылган банандар организмди магний жана калий менен камсыз кылат. Бирок, бул чындык экенин унутпакант бомбасы. Кошумча таттууланбаган продуктуну тандаңыз, анткени банандын өзүндө жөнөкөй кант жетиштүү.

Кургатылган курма - салицилаттардын эсебинен сезгенүүгө каршы жана антикоагулянттык касиетке ээ (алардын аракети аспиринге окшош). Мындан тышкары, алар денени акырын тазалайт жана таттуу даамы менен арыктоо диеталары үчүн эң сонун, таттууларды пайдалуу алмаштыруучу болуп саналат

Консерванттар жана башка кошумчалар

Кургатылган мөмө-жемиштерди, өзгөчө кургак жемиш аралашмасын сатып алууда, кошулгандардан сак болуңуз:

• шекер;
• май;
• күкүрттүн диоксиди (E220 деп белгиленген консервант).

Мөмө-жемиштердин сульфаттуу болушуна өзгөчө көңүл буруу керек. Күкүрттүн диоксиди продуктуну жагымдуу кылат, ал интенсивдүү түскө ээ, бири-бирине жабышпайт жана жаңылыгын узакка сактайт. Аз өлчөмдөгү күкүрт кычкыл газы уулуу эмес, бирок сезгич адамдар анын мөмө-жемиштерде болушуна абдан катуу реакция кылышы мүмкүн (мисалы, катуу жүрөк айлануу пайда болушу мүмкүн). Мындан тышкары, бул "кичине өлчөмдөрдүн" чындыгында эмне экенин жана бул заттын продуктунун курамында канчасы бар экенин аныктоо кыйын. Андыктан өзүңүздүн коопсуздугуңуз үчүн күкүрт кычкыл газы бар жемиштерден баш тартканыңыз оң. Кара өрүккө өндүрүүчүлөр көбүнчө калий сорбаты - E202 кошушат, ал көктүн көбөйүшүнө жол бербейт жана бактерициддик таасирге ээ.

Кургатылган жемиштер жана диабет

Басымдуу көпчүлүгү кургак жемиштер кереккант диабети менен ооруган адамдардын рационунда жок кылынышы же олуттуу түрдө азайтылышы керек. Алардагы жөнөкөй канттын жогорку мазмуну алардын жогорку гликемикалык индекси менен (алардын керектөө кандагы глюкозанын деңгээлинин тез секирип кетишине алып келет) менен түшүндүрүлөт. Кант диабети менен ооругандар менюсуна мейиз, курма же ананастын ордуна кургатылган малина, көк бөрү же chokeberries кошушу керек.

Өнөр жай жемиштерин кургатуу

Кургатылган жемиштерди дүкөндөрдө сатып алса болот (бул эң ыңгайлуу жол), бирок үй шартында да даярдасаңыз болот. Ошондо сиз аларда консерванттар жок экенине жана чоң аш болумдуу баалуулугун сактай тургандыгына шектенбесеңиз болот. Мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды өнөр жайлык кургатуунун эң популярдуу ыкмасы конвекциялык кургатуу болуп саналат, бул акыркы продукциянын көптөгөн терс өзгөрүүлөрүнө - текстурасынын, түсүнүн өзгөрүшүнө, азыктык баалуулугун жоготууга, анын ичинде антиоксиданттык курамынын азайышына алып келет. Дагы бир өнөр жай ыкмасы тоңдурулуп кургатуу болуп саналат. Бул конденсация процессин айланып өтүү менен тоңдурулган продуктунун суусун алып салууну камтыйт - бул ыкмадан кийин жемиштер азыктык баалуулугунун көбүн сактап калат. Дагы бир прогрессивдүү ыкма - вакуумда кургатуу. Бул дээрлик бардык азыктык баалуулуктарды сактоого мүмкүндүк берет жана ошол эле учурда жемиштин формасы дээрлик өзгөрбөйт.

Үйдө кургатуу

Эгер сиз кургатылган жемиштерди өзүңүз даярдагыңыз келсе, анда атайын кургаткыч сатып алуу керек. Мындай ашкана жабдуулары, албетте, ашкана шкафтарын жайкы кургатылган деликатестер менен толтурууну пландаштыргандардын баарына пайдалуу болот, аларды кышында, жок болгон учурда алуу үчүн.жаңы жемиштерди көп сатып алууга мүмкүнчүлүк. Кургак жемиштерди мештин жардамы менен да алууга болот. Кургатуу температурасы 40-50 градустан жогору болбошу керек. Болбосо, мөмө-жемиштин сырткы катмары тез жаап, пульпонун тереңдигинен суунун акырындык менен бууланышына жол бербейт. Алдын ала даярдалган тамакты пергамент кагазы менен капталган бышыруучу баракка тегиз жайып коюу керек. Алардын бири-бирине өтө жакын болбошу маанилүү. Меште кургатып жатканда абанын айлануусу үчүн эшикти бир аз ачып койгонуңуз жакшы.

Тандалган жемиштер дени сак жана бышкан болушу керек (бирок ашыкча бышкан эмес). Кургатуу алдында мөмө-жемиштер жакшылап жуулат, керек болсо кабыгынан тазаланат же кесилет. Чоң жемиштерди бөлүктөргө бөлүңүз. Туура кургатылган жемиштер ийкемдүү болуп, сынбашы, майдаланбашы жана бири-бирине жабышып калбашы керек.

Кургатуу боюнча кеңештер

Төмөндө тамак бышыруу, убакыт жана жеке мөмө-жемиштердин кургактыгын текшерүү боюнча кеңештер берилген.

Мөмө-жемиштердин ар кандай түрлөрүн кургатуу боюнча кеңештер (58°C температурада кургатуу үчүн):

Алмалар. жемиштерди тазалап, алардан өзөгүн алып салыңыз. ичке тегерекчелерге же жарым шакекчелерге кесип. Жакшыраак даам үчүн корица себелеп койсоңуз болот. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 7-15 саат

• Өрүк. Мөмө-жемиштерди жууп, экиге бөлүп, ташты алып, тилимдерге бөлүңүз. Кургак терини ылдый жагын караңыз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 20-28 саат.
• Нектарин. Жуу, сөөктөрдү алып салуу жана (боюнчакошумча) таза. Калыңдыгы 1 см болгон тилкелерге же жарым тегерекчелерге кесип, кургак терисин ылдый каратып коюңуз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 8-16 саат.
• Шабдалы. Жуу, чуңкур жана (кааласа) кабыгын тазалап. Калыңдыгы 0,5 см болгон тилкелерге кесип кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 8-16 саат.
• Банандар. Кабыгынан тазалап, калыңдыгы 3 мм болгон тилкелерге кесип. Кургаткандан кийинки консистенциясы: катуу. Кургатуу убактысы: 6-10 саат.
• Мөмөлөр. Жууп, пергамент менен капталган бышыруу баракчаларына коюңуз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: катуу. Кургатуу убактысы: 10-15 саат.
• Алча. Петиолдорду жана уруктарды алып салыңыз. Жарымынан кесип, бети ылдый тепкичке салыңыз. Алар мейиздей болот; жемиштерди кургатуу үчүн сак болгула. Кургаткандан кийин консистенциясы: жука жана жабышчаак. Кургатуу убактысы: 13-21 саат.
• Cranberry. Мөмөлөрдөгүдөй эле кургатуу керек. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 10-12 саат. Figs. Жууп, төрттөн бөлүп кесип, бышыруучу баракка бир катмар менен жайыңыз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 22-30 саат.
• Жүзүм. Жуу, уруктарды алып салуу, жарымынан кесип же бүтүн калтыруу. Теринин жарымын ылдый жагына жаткыз. Blanching кургатуу убактысын экиге кыскартат. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 22-30 саат.
• Киви. Кабыгынан тазалап, туурасынан 0,5 см тилкелерге кесебиз Кургаткандан кийинки консистенциясы: кургак жана кытырак. Кургатуу убактысы: 7-15 саат.
• Хурма. Жуу, кабыгын жана (милдеттүү эмес) кабыгын. 0,5 калыңдыктагы кесимдерге кесипкараңыз Кургаткандан кийинки ырааттуулук: катуу. Кургатуу убактысы: 11-19 саат.
• Ананас. Ананасты тазалап, жипчелүү торду алып салыңыз. Өзөгүн алып, 0,5 см тилкелерге же мамычаларга кесип кургаткандан кийин консистенциясы: ийкемдүү. Кургатуу убактысы: 10-18 саат.
• Өрүк. Кара өрүктү жууп, жарымын кесип, чуңкурларын алып салыңыз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: эластик. Кургатуу убактысы: 22-30 саат.

Жашылчаларды кургатуу боюнча эскертүүлөр (52°Cде кургатылган эң жакшы):

• Рубарб. Жууп, 2,5 см узундукта кесип. Кургаткандан кийинки консистенциясы: майдаланган. Кургатуу убактысы: 6-10 саат.
• Спаржа. Жууп, 2,5 см узундуктагы бөлүктөргө кесиңиз. Кургагандан кийинки консистенциясы: күкүм. Кургатуу убактысы: 5-6 саат.
• Кызылча. Үстү жана куйругун алып салыңыз. жакшылап жууп, жумшартылган чейин буу. Муздап, кабыгын тазалап, 0,5 см тилкелерге же 3 мм кубиктерге кесип. Кургаткандан кийинки консистенциясы: катуу. Кургатуу убактысы: 8-12 саат.
• Сабиз. Жуу, үстүн кыркып, тазалоо. Калыңдыгы 3 мм болгон тилкелерге кесип. Кургаткандан кийинки консистенциясы: бекем. Кургатуу убактысы: 6-10 саат.
• Жашылдар, өсүмдүктөр жана чөптөр. Кылдат жууп, туурап, катуу сабактарын алып салуу. Жалбырактары бири-бирине чаташып калбагыдай кылып бышыруучу баракка тизиңиз. Бир калыпта кургатуу үчүн, бул процессте аларды бир нече жолу чайкаңыз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: майдаланган. Кургатуу убактысы: 3-7 саат.
• Помидор. Жууп, сабагын алып салыңыз. Чейректерге, тилимдерге же жарымга кесип. Жайылыплотоктун үстүндө ылдый караңыз. Кургаткандан кийинки консистенциясы: катуу. Кургатуу убактысы: 5-9 саат.

Кант жемиштер жана кургатылган жемиштер: айырмачылыктар

Кант жемиштерди сактоонун дагы бир жолу. Сироптун курамындагы кургак жемиш эмне деп аталат? Кургатылган мөмө-жемиштерди канттуу жемиштер менен оңой чаташтырууга болот. Айрыкча, аларды көп жебесеңиз жана алардын сырткы көрүнүшү менен тааныш эмес болсоңуз. Канттуу жемиш - бул калориялуу бомба. Алар жемиштерди (бүтүн же бөлүктөрүн) же алардын кабыгын (мисалы, апельсинди) суу менен канттын эритмесинде (70-72%ке чейин) кайра-кайра кайнатуудан алынат. Ар бир кайнаган сайын кант дагы кошулат. Кургатылган мөмө-жемиштерди кант кошпостон сатып алуу, адатта, көйгөй жаратпайт, кантталган жемиштерде бул кантталган процесстин өзүнөн улам мүмкүн эмес. Конфет жемиштер диетада эң аз болушу керек.

Кургатылган жемиш компоту

Бул пайдалуу жана даамдуу суусундукту ар бир адам даярдай алат. Жайында ал чаңкооңузду кандырууга жардам берет жана консерваланган ширенин ордун толуктайт. Кышында витаминдердин жетишсиздигин толуктайт, анткени анын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар.

Ингредиенттер:

• 400-500г кургатылган жемиштер (алма, алмурут, кара өрүк, бир нече курма жана өрүк аралашмасы);
• 2 жаңы алма;
• 3 гвоздика;
• корица таякчасы;
• кант татымына жараша;
• лимон ширеси милдеттүү эмес.

Кургак жемиш компотун кантип бышыруу керек?

Кургатылган жемиштерди чайкап, мискейге салабыз. 3-4 литр муздак сууга толтуруңуз. Гвоздика менен корица таякчасын кошуңуз. жай отто 30 мүнөт бышырыңыз. жаңы алмаларды тазалап, кесипдаана жана компотко кошуу. Дагы 5-10 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон компотту татымына жараша таттуулаңыз. Ошондой эле лимон ширеси жана корица менен татымдап койсоңуз болот. Эгерде компот өтө концентраттуу болсо, аны кайнак суу кошуп суюлтса болот. Муздатылган түрдө бериңиз.

Таиланддан келген кургак жемиштер

Таиланд жыл бою жеткиликтүү мөмө-жемиштери менен белгилүү. Көптөгөн туристтер сувенирлерди жана белектерди гана эмес, көбүнчө кургатылган жемиштерди да сатып алышат. Алар транзитте жакшыраак кармашат, багажда азыраак орун ээлейт жана жаңы мөмө-жемиштерге окшош касиеттерге ээ.

Таиланддын эң популярдуу кургатылган жемиштеринин тизмеси:

• ананас;
• дуриан;
• кокос;
• манго;
• папайя;
• sapodilla;
• карамбола.

Сиз ошондой эле көптөгөн башка импорттук кургатылган жемиштерди таба аласыз - цитрус жемиштери, мейиз, кургатылган өрүк, киви, алча, курма, алмурут, алма ж.б.