Кытай чайы оолонг (оолонг)

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-06-01 07:31:00

Улонг (же оолонг) чай - кычкылдануу жагынан жашыл менен каранын ортосунда жайгашкан кытайдын салттуу чайы. Кытайда гана өсөт, бийик тоолордо, таштак жерде. Бул чайдын сапаты жаан-чачындын көптүгүнө, тоо боорунун багытына, жалбырактарды кол менен жыйнап, сорттоочу адамдардын кесипкөйлүгүнө жараша болот.

Чайдын бул сортунун кычкылдануу даражасы 10%тен 70%ке чейин өзгөрөт. Кытайда бул эң популярдуу. Кытайдагы оолонг "кинча" (таза чайлар) тобуна кирет. Салттуу Гонгфу Ча чай аземинде бир гана оолонг чай колдонулат. Анын даамы кара чайга караганда жашылга жакыныраак: ал бай ачуу, бир аз таттуу гүлдүү даамы жана узакка созулган жагымдуу даамы бар.

Сөз котормосунда "оолонг" - "кара ажыдаар чай". Кээ бир сорттор, анын ичинде Фуцзяндын түндүгүндө, Вуйи тоолорунда жана Тайвандын борбордук бөлүгүндө өстүрүлгөн сорттор Кытайда эң белгилүү.

Кайра иштетүү ыкмасына жана топурак жана климаттын өзгөчөлүктөрүнө ылайык, кытай оолонг чайы Гуандун, Тайвань,Фуцзянь (Түштүк Фуцзянь жана Түндүк Фуцзянь).

Оолонгдор жетилген чай бадалдарынан жыйналган жетилген жалбырактардан жасалат. Андан кийин алар күн астында 30-60 мүнөт кургатылат, андан ары кычкылдануу үчүн бамбук кутучаларына салынат.

Мезгил-мезгили менен жалбырактар акырын аралаштырылат. Демек, бир калыпта эмес кычкылдануу пайда болот. Адатта жалбырактардын четтери ортосуна караганда бул процесске көбүрөөк кабылышат. Процедуранын узактыгына жана чийки заттын сапатына жараша 10%дан 70%ке чейин кычкылданат.

Бул процедурадан кийин оолонг чай эки этапта кургатылат: ачык отко, андан кийин - кычкылдануу толугу менен токтогонго чейин бурмаланган формада. Жалбырактар эки жол менен ийрилет - барактын боюнда, же топторго. Акыркы ыкма жаңыраак.

Чыныгы оолонг чай - жалаң бүт жалбырак. Ошондуктан, кайнатуу процессинде жалбырактары ачылып, мүнөздүү түскө ээ болот - кара чай сыяктуу кара четтери жана жалбырактын ортосунда жашыл тамырлар. Даяр чай, эгерде сапаттуу болсо, анда күкүм, чаң, сынган жалбырак болбошу керек.

Улонг чайын туура демдөө үчүн кээ бир сырларды билишиңиз керек. Салт боюнча, бул үчүн атайын гайван аппараты колдонулат, ал капкагы бар чоң чөйчөк. Аз кычкылданган чайлар (10-30%) жашыл чайлар сыяктуу эле, болжол менен 60-80 градус температурада суу менен 1-3 мүнөт демделет.

Бирок өтө кычкылданган сорттор (Тайвандык) демдөө үчүн көбүрөөк убакытты талап кылат - 2-5 мүнөт. Алардын айрымдары болот3-5 жолу демдеңиз.

Дамдагандан кийин, оолонг чай башка түрлөрү менен чаташтырууга жол бербеген өзгөчөлүктөргө ээ. Эң жогорку сапаттагы оолонгдор бай гүл жыты жана таанымал шабдаалы даамына ээ. Даамы ушунчалык күчтүү болгондуктан, чайды “ачуу” деп да коюшат. Чай жалбырактарынын түсү ачык нефриттен кочкул кызылга чейин өзгөрөт.

Европадагы эң популярдуу кытай чайы бул сүт оолонг. Ал бир нече жол менен өндүрүлгөн. Бадал кубалык кант камышынын эритмеси менен чаңдалат, ал эми тамырлар тез сүт менен сугарылат. Экинчи ыкма чогултулган чай жалбырактарын сүт экстракты менен атайын иштетүүдөн турат, ал оолонгдун өзү менен бирге өзгөчө каймактуу даам жана жыт берет.