Австриянын шараптары: сереп, классификация жана кардарлардын сын-пикирлери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Австрияда мындай сөз бар: "Шарап ичпе - келесоо катары тааныл". Бул суусундук бул өлкөдө жогору бааланган. Орто кылымдарда австриялык шарап жасоонун туу чокусу болгон. Бул мезгилдин ичинде уникалдуу рецепттер иштелип чыккан, алар ушул күнгө чейин сакталып калган. Атайын иштелип чыккан рецепттин аркасында австриялык жүзүмдүн бүт даамы сакталып калат.

Австриялык шарап жасоо

Бул өлкөнүн аймагында шарап жасоо өнөрү эң байыркылардын бири. Археологдордун айтымында, шарап жасоо жөнүндө биринчи жолу коло доорунда айтылган. Бул чындыкты Австрияда табылган шарап үчүн амфоралар далилдеп турат, алар биздин заманга чейинки 2700-жылга таандык.

Римдиктер биринчи жолу жүзүмчүлүктү биздин заманга чейинки 2-кылымда баштаган. Бирок ошол учурга чейин эле адамдар жүзүмзарларга кам көрүүнүн бардык майда-чүйдөсүнө чейин билишкен жана ичимдик белгилүү бир температурада сакталган шарап жертөлөлөрүн курушкан.

Бул жаатта Улуу Карл менен Оттон өзгөчө салым кошушкан, алар жүзүмчүлүктү каттоонун өзгөчө процессин киргизишкен. Белгиленген эреже боюнча алар иштеген адамдарга паспорт беришкенжүзүмзарлар. Бул документ жүзүмзарга өтмөк болчу, антпесе анын аймагына кирүү мүмкүн эмес болчу. Орто кылымдар доорун Австрияда шарап жасоонун гүлдөгөн учуру деп эсептесе болот.

Бүгүнкү күндө 5700 гектар жерди жүзүмзарлар ээлейт. Күндүн биринчи нурлары менен алар боюнча активдүү иш башталат. Жүзүмдүн гүлдөөсү 8-10 күндүн ичинде башталат. Андан кийин жемиш байланат.

Австрияда шарап ушул жылдын 11-ноябрынан кийинки жылдын 11-ноябрына чейин жаш деп эсептелет.

Жүзүм сорттору

Австрияда жүзүм өстүрүүчү төрт негизги аймак бар. Алардын биринчиси Вена же Вена. Бул аймак адырлуу жана жашыл шаар четтери менен мүнөздөлөт. Бул аймак жүзүмзарлардын шаардын ичинде жайгашкандыгы менен өзгөчө. Алар батыш бөлүгүндө жайгашкан. Ал жерде өстүрүлгөн жүзүмдүн негизги сорту Gruner Veltliner болуп саналат. Бул өкүл орточо жеңилдикке ээ. Ак шарап тазаланган ачуу менен алынат.

Бургенланд экинчи маанилүү болуп эсептелет. Сөз болуп жаткан аймак өзүнүн таттуу жана кызыл шараптары менен белгилүү. Бул шарапчылар үчүн өзгөчө баалуу, анткени ал мөмө-жемиштерде асыл көк пайда болгон уникалдуу аймактардын бири. Сөз болуп жаткан аймак өзүнүн таттуу шараптары жана кургак ак шараптары менен белгилүү. Ийгиликтүү өсүп келе жаткан жүзүм сортторунун ичинен шарапчылар Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe жана башкаларды белгилешет. Бул аймакта көбүнчө кызыл жүзүм өсөт.таттуу жарык жана жумшак даамы бар.

Үчүнчү атактуу шарап аймагы Нидерестеррейх, Төмөнкү Австрия. Бул жерде жүзүмзарлар ар кандай суб-региондордо жайгашкан. Дал ушул аймакта атактуу "Gruner Veltliner" өстүрүлөт - мөмөлөрү өзгөчө бай жана таза даамы бар жүзүм сорту. Австриянын бул аймагындагы эң мыкты жүзүм сорту шарапка бай даам берип, жетилгендиги менен мүнөздөлгөн "рислинг" деп эсептелет. Zirfandler жүзүм сорту өзүнүн таттуулугу менен айырмаланат жана ак шарапты өндүрүүгө ылайыктуу.

Жеңил кислота шарабы менен белгилүү болгон акыркы аймак Австриянын эң түштүк бөлүгү болгон Штирия. Бул аймакта Уэлшрислинг, Гельбер Маскателлер, Мюллер Тургау, Пино Бланк, Руландер, Совиньон Бланк, Шардонне өстүрүлөт. Адырлуу рельеф жана климат бир аз кычкылдуулугу менен бир аз таттуу даамга алып келет.

Австриялык шараптардын классификациясы

Австриядан келген шараптардын классификациясы даяр жүзүм суусундугундагы канттын өлчөмүнө негизделген. Бул көрсөткүчтү атайын киргизилген бирдиктин жардамы менен өлчөөгө болот - KMW. Аббревиатура Klosterneuburg суслонун салмак таблицасын билдирет. 1 KMW – 100 грамм жүзүм керектесине 1 грамм кант, бул болжол менен 5° Эсклейге барабар.

Тамак шараптары:

• Landwein – мин. 14° KMW;
• Тафельвейн – мин.13° KMW.

Сапаттуу шараптар:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Жогорку сапаттагы шараптар (ар бири өзүнүн өзгөчөлүгү менен):

• Ausbruch - min. 27° KMW - ашыкча бышкан мөмө керек, табигый түрдө көтөрүлүп, асыл көктүн таасири тийет.
• Auslese - min. 21° KMW – жүзүм сапаты үчүн колго тандалат, анткени жетилген мөмөлөр гана керек.
• Биренауслеза - мин. 25° KMW - кеч бышкан мөмөлөрдү колдонуу керек, кээде асыл көктүн таасири тийет.
• Спатлеза - мин. 19° KMW - толук бышкан жүзүмдөр гана ылайыктуу.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - ашыкча бышкан мөмөлөр тандалып алынат, кийинчерээк табигый түрдө өстүрүлөт жана асыл көктүн таасири астында калат.

Gruner Veltliner

Бул жүзүм сорту Австриядагы эң популярдуу сорттордун бири болуп эсептелет жана бул аймакта гана өсөт. Бул сорттун мөмөлөрү башкаларга караганда кеч бышат. Мындай ак жүзүмдөн алмурут, грейпфрут, лаймдын жаркыраган жемиш жыты менен шарап алынат. Каралып жаткан сорттун кычкылдуулугу жогору болгондуктан, убакыттын өтүшү менен даамы уникалдуу татаалдыкка ээ болот.

Wine Grüner Veltliner эки өзүнчө даам өзгөчөлүгүнө ээ. Биринчиси - цитрус өсүмдүктөрүнүн свежий жана жеңил ноталары. Экинчиси - шарап жертөлөсүндө суусундуктун узак мөөнөткө эскириши аркылуу жетишилген курчтук, даамдын байлыгы. Шарап бышкандабал жана мармелад даамдарын жана терең алтын түстү бул штаммдан көрүүгө болот.

Уникалдуу муз шарабы

Австриянын соода белгилеринин бири - Icewine, үшүк баскан жемиштерден жасалган шарап. Эреже катары, бул таттуу десерт шараптары. Ширени чогултууда жана сыгууда температураны -7°С кармап туруу керек.

Муздак Австриядан келген бул шарапты өндүрүүдө негизги ингредиент болуп саналат. Ширенин курамындагы суу тоңот, ал эми кислоталар жана шекер тоңбойт.

Icewine өзгөчөлүгү жүзүм табигый түрдө тоңуп калат. Климаты жылуу өлкөлөрдө шарапчылар мөмө-жемиштерди жасалма жол менен тоңдурушат. Бул учурда, акыркы продукт классикалык рецепт боюнча жасалган шараптан ачык айырмаланат.

Бул суусундуктун баасы кыйла жогору, анткени 350 мл шарап өндүрүү үчүн 15 кг тоңдурулган жүзүм керектелет. Алкоголдук ичимдиктин бул түрүн даярдоо үчүн Riesling же Vidal Blanc сорттору колдонулат.

Мамлекеттик көзөмөл

Өндүрүлгөн шарапты көзөмөлдөө үчүн Австрияда белгилүү бир таңгактоо эрежелери белгиленген. Кызыл жана ак калпакка (туулардын түстөрүнө ылайык) мамлекеттик контролдук номерди коюшат, бул ичимдик бул өлкөдө бөтөлкөлөргө куюлганын жана сапат стандарттарына жооп берет дегенди билдирет.

Австриялык продукциялар көзөмөлдүн эки баскычынан өтөт. Биринчи кадам - бул ичимдиктин химиялык курамын текшерүү. Экинчи этапта Австриядан келген шарап адистин баасын алатдегустация комитети. Аймактык өкүлдөрдүн аймактык мүнөздүүлүгү да ырасталган.

DAG шарабы - бул эмне?

Бул аббревиатура толугу менен Districtus Austriae Controllatus сыяктуу угулат. Ал жергиликтүү аймактык шараптарды өндүрүүнү көзөмөлдөө максатында түзүлгөн. Эгер шараптын жана аймактын атынан кийин DAG көрүлсө, бул Австриянын шарап аймагынын өкүлү экенин билдирет.

Теориялык жактан алганда, ар бир австриялык шарапчы 35 жогорку сапаттагы жүзүм сортунан жакшы шарап чыгара алат. Бирок иш жүзүндө алар жүзүмзарларында жогорку түшүм берген сортторду гана өстүрүшөт. Белгилүү бир сортту өстүрүүнү баштоодон мурун, шарап жасоо факторлорунан тышкары, маркетинг факторлорун да эске алуу керек. Шарап өстүрүүчү ар бир аймак климаттык шарттарга жараша бүт букет даамын жана жытын ачып берген сорту менен белгилүү.

Шарап ичүүнүн эрежелери

Бардык даамдарды сезүү үчүн жүзүмдүн алкоголдук ичимдигин туура ичүү керек. Бул үчүн бир нече эрежелер бар:

• Бир стакан шарапты стакандын өзүнөн эмес, сөөмөйүңүз жана баш бармагыңыз менен сабагынан кармаңыз. Себеби алакандагы ысык суусундуктун температурасын жогорулатат.
• Ичердин алдында колуңуздагы стаканды вино мүмкүн болушунча дубалга тийгидей кылып бурап коюу сунушталат. Майлуу тамчылар стакандын капталынан ылдый агып баратканда ичимдиктин түсүн көрүңүз.
• КийинСуусундукту визуалдык баалагандан кийин, стакандын ичиндегини жай жана жай жыттап алыңыз. Жыпар жыттын бардык түстөрүн кармаганга аракет кылыңыз. Андан кийин бир аз ууртам алып, дем алып, анан ичимдикти жутуңуз.
• Шарап дайыма даам палитрасын эң таза түрүндө көрсөтө бербейт. Кээде суусундукту минералдык суу менен суюлтуу керек. Бул учурда шарапты суу менен үчтөн бирге чейин аралаштырыңыз.

Кардарлардын сын-пикирлери

Карапайым элдин пикири тууралуу айта турган болсок, алар ар башка. Бирок, буга карабастан, бирдей популярдуу болгон шарап түрлөрү бар. Grüner Veltliner, Weissburgurden жана Riesling ушундай стандарттуу классикага айланган. Сандалган суусундуктардын баары кургак ак шараптар же Троккен деп аталат. Бирок кээде алар толук ачытууга үлгүрбөй калышат. Ошондо сиз таттуу даам сезип, стакандагы жарык көбүктөрдү көрө аласыз. Эгерде сиз Австриянын шараптарынын сын-пикирлерине ишенсеңиз, анда ак таттуу сүйүүчүлөргө "Эйсвейн" ылайыктуу - муз деп аталган шарап. Бирок бул суусундуктагы кант табигый экенин эстен чыгарбоо керек, анткени ал тоңдурулган жемиштерден, дээрлик мейизден жасалган.