Молдавиянын улуттук тамактары: тизмеси, аталыштары, рецепттери, кеңештери жана амалдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Молдавиянын улуттук тамактарынын рецепттеринде негизги роль дайыма жашылчаларга берилет. Алар көбүнчө эт менен жасалат. Мындан тышкары, такыр башка тамак ыкмалары колдонулат: бышыруу, кайнатуу, кууруу жана бышыруу. Ар кандай соустар, татымалдар жана таңгычтар дагы маанилүү. Мунун баары ар бир тамактын даамын өзгөчө жана сонун кылууга жардам берет.

Келгиле, Молдова тамактарынын кээ бир популярдуу рецепттерин талдап көрөлү (мисалы, сүрөт менен).

Мамалыга козу карын менен

Бул салттуу тамак жүгөрү унунан же жармадан жасалат, ал кыйла коюу боткого айланат. Эреже катары, сыр, сүт, каймак же каймак менен берилет. Тамак жасоо үчүн сизге керек:

• жарым килограмм жүгөрү жармасы;
• бир литр суу;
• 600 грамм жаңы шампиньондор;
• жарым лимон;
• 15 сарымсак тиштери;
• 100 мл зайтун майы;
• эки чоң пияз;
• жүз грамм май;
• кургак татымалдардын жана туздун топтому.

Түзүү процесси

Молдавиянын улуттук тамагы гоминияны даярдоонун алдында негизги жумушта убакытты текке кетирбөө үчүн бардык ингредиенттерди кайра иштетүү керек. Бул үчүн:

• бардык козу карындардан буттун чети кесип, андан кийин муздак суунун астында жууп, кургатып, бүт узундугу боюнча ичке тилкелерге кесип. Башкача айтканда - профилде;
• пияз кабыгын тазалап, жууп, майда кубиктерге кесебиз;
• ичке тилимдерге кесилген беш тишче сарымсак;

• азыр оливка майы казанга куюлуп ысытылат. Ал жерге кубик кылып тууралган пияз да куюлат. Бардык мазмуну негизги компоненти тунук болуп калганга чейин куурулган (аралаштырууну унутпаңыз). Бул болжол менен он мүнөт талап кылынат;
• сарымсак кошулгандан кийин. Мазмун дагы жети мүнөт бышырууну улантат;
• Сарымсактын катуу жыты пайда болоору менен козу карындар тамактарга кошулат. Мазмуну лимон ширеси менен чачылган жана куурулган, аралаштырып, кошумча беш мүнөт;
• бул молдаван улуттук тамагын даярдоонун кийинки кадамына өтүңүз. Кошумча казанга аралаштырыңыз: жарым литр сүт жана бир литр суу. Баары туздалган жана кайнаганга келтирилет;
• андан ары жүгөрү жармалары бөлүктөргө куюлат. Ошол эле учурда мазмунду аралаштырууну токтото албайсыз;
• кайталап аралаштырып, дагы 25 мүнөт бышырыңыз. Муну толугу менен коюуланганга чейин жасаңыз;
• кантипаягына чейин бир гана мүнөт калды, аралаштырууну токтотуп, идиштин түбүнөн оңой ажыратылышы үчүн мазмунун бир аз кургатуу керек;
• андан кийин чоң идишке төгүлүп, таза сүлгү менен жабылып, 20 мүнөт дем алуу үчүн калтырылат;
• бул убакта сары май суу мончосунда эритип, сыгылган сарымсак (онго жакын тиш) менен аралаштырылат;
• козу карын гарнири жана май соусу кошулган даяр тамакты берсе болот.

Дагы бир адаттан тыш рецепт

Молдавиянын кийинки улуттук тамагы - мититей. Алар гарнир менен берилген кичинекей колбасалар. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• 600 грамм уй эти;
• төрт тишче сарымсак;
• эки аш кашык сорпо;
• бир чай кашык сода;
• ошол эле өлчөмдөгү калемпир;
• туз;
• бир стакан жашыл буурчак;
• эки жаңы помидор;
• эки туздалган бадыраң;
• жашылчалар.

Тамак бышыруу

Тамак жасоону баштоодон мурун фарш жасоо керек. Бул үчүн:

• уйдун эти эт туурагычтан өткөрүлөт;
• алынган кызыл калемпир, туз, сода, сорпону жана майдаланган сарымсак кошуу;
• баарын аралаштырып, муздаткычка жети сааттай коёбуз;
• көрсөтүлгөн убакыт аяктагандан кийин, бул улуттук молдаван тамагы үчүн соус даярдай баштасаңыз болот. Бул үчүн, сиз бири-бирине туташуу керекидиштер: сарымсактын бир башынын майдаланган тиштери, жарым стакан сорпо, туз жана уксус. Баарын аралаштырыңыз;
• эми фарштан узундугу 12 сантиметр болгон колбасаларды жасап, май куюлган көмөч казанга кууруш керек;
• жашыл буурчак, ашкөк, туздалган бадыраң жана жаңы помидордон жасалган соус жана гарнир менен берилген даяр тамак.

Таттуу токочтор

Молдаван тамагы плацинда - ар кандай салмасы бар жалпак пирог. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 350 грамм буудай уну;
• бир тоок жумуртка;
• жүз грамм кант;
• жүз грамм май;
• 400 грамм ашкабак.

Тамак бышыруу

Адегенде начинканы иштетишиңиз керек. Бул үчүн:

Ашкабакты жууп, кабыгын жана данегин алып, сүргүчтөн өткөрүп, бир нече мүнөткө демдеп коёбуз. Андан соң сыгып, шекерди кошобуз;

• ун менен жумуртканы аралаштырабыз. Камыр пайда болгончо жууруйбуз;
• андан чоң тегерек торт чыгарабыз;
• ортасына теркадан өткөрүлгөн ашкабакты салабыз;
• блиндин четтерин бириктириңиз;
• табакты духовкада 20 мүнөт 200 градуста бышырабыз;
• бышыргандын аягында ар бир пирогту май менен сүртүп, бөлүктөргө бөлүңүз.

Сабиз жана зире менен коён

Молдавия ашканасынын дагы бир кызыктуу улуттук тамагы. Такталган ингредиенттерге карабастан, ал абдан жөнөкөй даярдалган. Бул үчүн сизге керек болот:

• 8 даана коён эти;
• аш кашыкмай;
• төрт тамыр сабиз;
• 150 мл кургак ак шарап;
• чай кашык зире уругу;
• төрт тишче сарымсак;
• жүз грамм эт сорпосу;
• туз.

Тамак бышыруу процесси

Адегенде бардык компоненттерди даярдашыңыз керек. Бул үчүн:

• сарымсакты тазалап, майда туурап;
• сабизди жууп, кабыгын алып, сүргүчтөн өткөрөбүз;
• коёндун бөлүктөрүн кургатып, көмөч казанга салып кууруп;
• 80 грамм сорпонун жана шараптын аралашмасын куюп (альтернатива катары - суу);
• составын туздап, эт жумшак болгончо жай отто кайнатабыз. Убакыттын өтүшү менен бул 50 мүнөткө барабар;
• көрсөтүлгөн мөөнөттөн кийин, мурда даярдалган сабиз менен зире уругун кошуу;
• мазмунду аралаштырып, дагы 15 мүнөт кайнаганга калтырыңыз;
• убакыт бүтөөрү менен казанга майдаланган сарымсак кошулат;
• баары аралашып, дагы беш мүнөт отко коюлат. Бул учурда, идиштер капкак менен жабылышы керек.

Зама короздогу

Бул улуттук молдаван тамагы шорпонун бир түрү. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• короздун этинен жарым килограмм;
• эки петрушка тамыры;
• эки тамыр сабиз;
• бир баш пияз;
• эки жарым литр суу;
• 200 миллилитр кебек квас;
• үч жумуртканын сарысы;
• 250 грамм буудай уну;
• аш кашык зайтун майы;
• бир чили;
• лавр жалбырагы;
• бир тутам петрушка;
• кара калемпир.

Тамак бышыруу процесси

Тамак жасоонун негизги этабына чейин ингредиенттерди даярдоо керек. Бул үчүн:

• короздун эти майда бөлүктөрдөн турган бөлүктөргө бөлүнөт;
• андан кийин казанга бүктөлүп, суу толтурулат. Бул эки саат бышырылган керек кийин (убакыт канаттуулардын жашына жараша болот). Аны жай отто бышыруу керек, сорпону көп кайнатпай. Ушул убакыттын ичинде пайда болгон көбүктү алып салууну унутпаңыз;

• Терең идишке зайтун майын, ун жана жумуртканын сарысын аралаштырабыз. Катуу камыр келгенче аралаштырабыз;
• кийин, шарга чогултуп, пленка менен ороп, муздаткычка жарым саатка коёбуз;
• көрсөтүлгөн убакыттан кийин, аны жука шейшепке ороп, кургаганга калтырыңыз;
• бул улуттук молдован тамагын даярдоонун кийинки кадамы жашылчаларды бышыруу болот;
• сорпонун бышыруу бүткүчө 20 мүнөт калганда, кабыгын тазалабай, казанга бир пиязды кошобуз;
• Эми сабизди, петрушка тамырын жана калган пиязды туурайбыз. Баарын сорпого салып, туз салып, жумшартылганча бышырабыз;
• алдын ала даярдалган кесмени өзүнчө бышыруу керек. Бул жараян болжол менен эки же үч мүнөт талап кылынат. Даяр болору менен элечке салып, чайкап, калган ингредиенттерге кошобуз.сорпону жана кайнаганга чейин кайнатабыз;
• кийин, көмөч казанга жашылчалар кошулуп, квас куюлат. Баарын кайра кайнатыңыз;
• даяр шорпо петрушка менен берилет.

Молдавиялык сөөк

Бул чочконун этинен куйрук сөөгүнө жасалган тамак. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• үч сөөк;
• стакан газдалган минералдык суу;
• эки стакан томат ширеси;
• эки кашык 9% уксус;
• майдаланган кара мурч;
• мурч аралашмасы;
• деңиз тузу;
• паприка;
• сарымсак кабыгы;
• жашыл;
• сарымсак баш;
• эки аш кашык өсүмдүк майы;
• укроп жана петрушка;
• стакан суунун үчтөн бири;
• кошумча аш кашык жарым уксус.

Тамак бышыруу

Соусту эт менен иштөөдөн мурун жасоо керек. Бирок, ал өзү дээрлик бир күнгө даярдалган, ошондуктан негизги компонентти кайра иштетүү кийин кошумча даярдоону баштоо үчүн жакшы. Бул үчүн:

• сарымсакты туз жана кара мурч кошуп майдалайбыз. Сиз бир тектүү груел алышыңыз керек;
• бул жерге уксус кошулган өсүмдүк майын, ошондой эле суу же сорпону кошобуз. Баарын аралаштырыңыз;
• майдалап, петрушка менен укропту кошобуз. Аралаштырып, муздаткычка салабыз. Этти иштеткенден кийин бул жерге дагы бир ингредиент кошулат;
• эми бул улуттук молдовалык тамакты даярдоонун негизги бөлүгүн баштайлы. Сөөктү бир аз чаап, анан туз, кара мурч жана паприка менен сүртүңүз;
• бир идиштин ичиндеминералдык сууну, томат ширесин жана уксусту аралаштыруу;
• этти ошол жерге коюп, түнгө калтырыңыз;
• маринадда болгондон кийин чочконун этин бир аз сүртүп, калемпир менен сарымсак күкүмдөрүнүн аралашмасынан себелеп коюу керек;
• андан кийин көмөч казанга салынып, бышканча куурулат;
• кууруудан алынган шире соуска кошулат;
• даяр эт тарелкага салынып, чөптөр менен кооздолуп, соус менен куюлат (чымдоо үчүн бир нече мүнөткө коюу керек) жана дасторконго берилет.

Сыр менен Платинда

Молдавиянын элдик пирогунун дагы бир версиясы. Бул жалпак торт. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• жарым килограмм буудай уну;
• стакан суу;
• бир чымчым туз;
• төрт аш кашык өсүмдүк майы;
• 400 грамм кой сыры.

Тамак даярдоо

Биринчиден камырды даярдаш керек. Бул үчүн:

Идишке ун, суу, өсүмдүк майы жана тузду аралаштырабыз. Өтө коюу эмес камыр келгенче баарын жууруйбуз. Керек болсо дагы бир аз суу кошо аласыз;

• анан колуңуз менен жакшылап жууп, дасторконго чаап, сүлгүнүн астына жылуу жерге 10 мүнөт коёсуз;
• андан кийин камырды бир нече орто бөлүккө (өлчөмү жумурткага жакын) бөлүп, бетине прокат менен жайып, ун себебиз;
• кийин, ар бир өзүнчө бөлүк кылдат сунулгантунук жана он мүнөткө столдун үстүндө калтырылган;
• андан кийин быштакты одоно сүргүчтөн өткөрүп, биринчи катмардын ортосуна коюу керек. Андан кийин аларды бири-биринин үстүнө жайып, ар бирине начинка кошуп. Ролик аяктайт;
• Көөлдү көп май менен ысытыңыз. Даярдаманы ошол жерде кылдаттык менен түшүрүп, тигиш тарабын ылдый түшүрүңүз. Төрт мүнөт кармаңыз;
• айлантып, дагы эки мүнөт кармаңыз. Даяр тамакты кагаз сүлгүгө коюңуз (майды кетирүү үчүн).