Хинкали эт менен: сүрөт менен үй рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Хинкали эт кошулган грузин ашканасынын салттуу тамагы, ал биздин өлкөдө да кеңири таралган. Аларды даярдап жатканда, бир аз сандагы назиктиктерди сактоо керек. Ал эми камыр жасап жатасызбы же жарым фабрикат даярдап жатасызбы, бул маанилүү. Бул материалдан сиз эт менен хинкали үчүн бир нече кулинардык рецепттерди үйрөнөсүз, ошондой эле бардык керектүү компоненттерди даярдоонун жана тандоонун өзгөчөлүктөрү менен тааныша аласыз.

Даярдоо жана тейлөөнүн негизги принциптери

Белгилей кетчү нерсе, бул тамактын өзүнүн өзгөчө эрежелери бар, аларды бузбоо керек. Болбосо, сиз акыркы продуктуну бузуп алышыңыз мүмкүн:

• Камырды сууга туз кошуп жууруш керек. Ошондой эле жумуртка кошууга болот.
• Бул компонент бир топ убакыттан бери даярдалып жатат. Кээде эки жол менен. Чыгуу тыгыз жана ийкемдүү продукт болушу керек.
• Хинкалини эт менен бышыруу рецепти боюнча фарш же майда тууралган эт талап кылынат. Салттуу параметрлери - козу, уй эти жана чочконун эти. Кээде түрлөрү аралашкан сортторду таба аласыз. Тоок этин колдонсо болот.
• Начинка ар дайым көп сандагы чөптөрдү жана татымалдарды камтыйт. Сорпону түзүү үчүн сууну кошуңуз.
• Бланктарды дароо кайнатып же тоңдуртуп, керек болгондо жесе болот.
• Жаңы хинкали тытылып кетпеш үчүн, аларды куйругу менен көтөрүп, толтургучтун отурушун камсыз кылуу керек. Ошондон кийин гана алар кайнак сууга түшөт.
• Тамакты ысык кылып бериңиз. Гарнир катары аджиканы эске салган ачуу соус бар.
• Салты боюнча куйругун кармап кол менен жешет.

Эми сиз эт менен хинкали үчүн этап-этабы менен рецепттин негизги компоненттерин даярдоого өтсөңүз болот.

Камыр даярдоо

Аны түзүү үчүн көптөгөн варианттар бар. Дээрлик ар бир ашпозчунун өз жолу болот. Бул учурда салттуу грузин рецепттери боюнча тестти ишке ашыруу алгоритми келтирилген.

Ингредиенттер

Тамакка туура негиз даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды колдонуу керек:

• төрт аш кашык премиум ун;
• эки аш кашык суу;
• төрт аш кашык өсүмдүк майы (аны колдонуу эт менен салттуу грузин хинкали рецептинен бир аз четтөө);
• бир чымчым туз.

Тамак бышыруу

Төмөндө берилген тамак бышыруу процесси абдан жөнөкөй, бирок ал татыктуу убакытты талап кылат. Баштайлы:

• Адегенде унду кычкылтек менен каныккан үчүн электен өткөрүү керек. Муну бир нече жолу жасашыңыз керек.
• Электен өткөрүлгөн ингредиентти жетиштүү терең чыныга куюңуз. Слайд болушу керек.
• Андан кийин так ортосунан кичинекей тешик жасап, акырындык менен ага суу менен өсүмдүк майын куюңуз. Аягына туз кошуңуз.

• Андан ары үй шартында эт менен хинкали жасоонун рецепти боюнча камыр жууруш керек. Бул кашык менен, бирок өтө жай жана кылдаттык менен жасалат. Даярдоо башында бир топ суюк болот, бирок кайра иштетүү процессинде ал барган сайын коюу болуп калат.
• Ашыкча катуу болгондон кийин, аны дасторконго коюп, мүмкүн болушунча камыр жууруй баштаңыз.
• Журуу процесси аяктагандан кийин, камырды ашкана сүлгү менен жабылган чоң идишке салып коюу керек. Кырк мүнөткө жакын. Үй шартында эт кошулган хинкали рецептине ылайык, бул базанын ийкемдүү болушуна жардам бериши керек.

Эт даярдоо

Төмөнкү сортторду толтуруу катары колдонсо болот деп мурда айтылган:

• уй;
• чочко;
• кой эти;
• тоок.

Эт менен хинкали рецепти дагы кызыктуу даам берүү үчүн түрдүү варианттарды аралаштырууга мүмкүндүк берет. Эмнени колдонууну чечкениңизден кийин, аны ишке ашыруу процессине өтсөңүз болот.

Салманы даярдоо

Этти кан тамырсыз колдонуу зарыл экенин эске алуу керек. Эгерде бар болсо, анда тазалоо жүргүзүү керек, болбосотолтуруу чайноо үчүн ыңгайсыз болот. Эт менен хинкали рецепти боюнча даярдап баштайлы:

• Салт боюнча начинканы бычак менен кичине кубик кылып туурап алуу сунушталат. Бул үчүн, ал катмар-кабат кесип жана бир аз тоңдурулган. Эт туурагыч менен иштегенде эң чоң торду колдонуш керек.
• Андан кийин пияздын кабыгын аарчып, чайкоо керек, андан кийин майда туурап же блендерде туурайсыз. Айтмакчы, экинчи вариантты тандап жатканда, көп шире ала аласыз, ал начинканын даамын гана жакшыртат.

• Эми чоң идишке эт, петрушка, тимьян, туз, мурч жана пиязды аралаштырыңыз. Үстүнө сарымсак сыгылган.
• Сорпо түзүү үчүн, болжол менен 150 миллилитр суу кошуңуз. Майдын топтолушуна алып келбеши үчүн, ал бөлмө температурасында болушу керек. Акырындык менен кошкон жакшы.
• Сууну унутпай, фаршты колуңуз менен аралаштырып баштаңыз. Эт кошулган хинкали рецепти боюнча начинканы даярдоо каймак сыяктуу болушу керек жана ошол эле учурда кашык менен жакшылап аралаштыруу керек.
• Фарштын үстүн жаап, бөлмө температурасында жарым сааттай демдеп коюу керек. Бул убакыттын ичинде ал сууну сиңирип, чөптөр менен татымалдардын жытын алат.

Хинкалини кантип туура айкелдесе болот?

Эми сиз даярдалган тетиктин туура формасын кантип түзүү керектигин жана аны бышыруу процессинде үзүлүп кетпегидей кылып жасашыңыз керек. Бул алгоритм абдан жөнөкөй экенин белгилей кетүү керек:

• Жумуш ордуңузга ун себиңиз.
• Даяр болгон камырды колбаса кылып, бөлүктөргө бөлөбүз. Бул үчүн, сиз курч бычак колдонушуңуз керек.
• Ар бир өзүнчө бөлүктү унга тоголоктоп, андан соң прокат менен тортко тоготуу керек. Анын калыңдыгы 2 миллиметрден ашпашы керек.
• Айнек же башка тегерек идиш менен бир нече кичинекей тегерекчелерди жасаңыз. Ар бир блинка менен процедураны кайталаңыз;
• Эми ар бир даярдалган кесимдин ортосуна начинканы кашык менен салабыз. Өтө көп салбаңыз. Андай кылсаңыз, ичинде шире пайда болбой, тамактын даамын бузушу мүмкүн.
• Кийинки, эт кошулган хинкали салттуу рецепти боюнча, саат жебеси боюнча "тукс" жасоону баштоо керек. Натыйжада үстү ачык кичинекей баштык болушу керек. Эгерде сиз жубайларга тамак жасоону пландап жатсаңыз, анда аны жабууга болбойт, бирок тамак бышыра турган болсо, анда үстү жабык болушу керек.
• Бланкаларды ун себилген тактайга коюу керек. Андан кийин аларды бышырып же тоңдурсаңыз болот.

Казанга тамакты кантип бышырса болот?

Хинкалини бууга бышырылган эт менен бышыруу абдан жөнөкөй. Бирок тамак даярдоо ансыз деле кыйыныраак. Алгач сорпону даярдашыңыз керек:

• Сууну казанга кайнатып, тузду (бир аз туздуу болушу керек).
• Бир нече лавр жалбырагын кошуп, үч мүнөт күтө туруңуз жана аларды идиштин ичинен чыгарыңыз.
• Эми маанилүү эскертүүнү башынан эстеп калуу керек. Даярдоо тетиктерин түшүрүүдөн мурункөмөч казанга салып, аларды куйругу менен алып, толтургучтун отурушуна жол бериңиз. Бирок бул баары эмес.
• Рецепттин бардык эрежелерин сактасаңыз, анда хинкали салардан мурун сууну кашык менен сааттын жебеси боюнча аралаштыруу керек. Мындай болоору менен, тоскоолдуктарды токтотпостон, бирден боштуктарды кошуп баштаңыз. Натыйжада алар тынымсыз айланып турушу керек.
• Суу кайра кайнаганда, 7 мүнөттү белгилеп, калган убакытка хинкали бышыруу керек.
• Бышыруу аяктагандан кийин аларды өзүнчө идишке салып, бири-бирине жабышып калбаш үчүн май менен майлаңыз.

Жай мешке тамак жасоо

Чынында, бул жерде татаал эч нерсе жок. Алгоритм жөнөкөй, кыска жана түшүнүктүү:

• бланкаларды атайын пластик идишке салыңыз;
• суунун жалпы көлөмүнүн төрттөн бир бөлүгүн мультиваркага куюңуз;
• үстүнө бланка салынган идиштерди коюп, капкагын жабыңыз;
• кийин сиз "Steam" бышыруу режимин жандырышыңыз керек;
• Тамак бир саатта даяр болот.

Салттуу

Төмөндө эт кошулган стандарттык грузин хинкали рецепти. Бул учурда уй эти козунун ордуна колдонулат. Төмөнкү өнүмдөр талап кылынат:

• үч кашык премиум ун;
• жарым чай кашык туз;
• аш кашык муздак суу;
• пияз башы;
• жашыл;
• жарым килограмм уй эти;
• майдаланган кара мурч;
• чили.

Тамак даярдоо

Убакытты үнөмдөө жанакамырды жана начинкаларды кантип даярдоо керектиги кайра-кайра сүрөттөлгөн жерлер, бул процедуралар кыскартылган түрдө берилет. Баштайлы:

• Терең идишке ун, суу жана тузду аралаштырып камырды даярдайбыз. Баары жогоруда айтылгандай. Керектүү консистенция алынганга чейин аралаштырып, үстүн жаап, жарым саатка коёбуз.
• Ушул убакта уйдун этин пленкалардан тазалап, жууп саласыз. Аны өтө кичинекей кубиктерге кесиңиз.

• Ошондой эле пиязды, ашкөктөрдү жана чилини туураңыз. Этке кошуу.
• Туз, мурч, 150 миллилитр суу кошуп, коюу консистенциясы келгенче аралаштырабыз. Ошол эле учурда фаршты кашык менен жакшылап аралаштыруу керек экенин унутпаңыз.
• Жумуш бетине ун себелеп, камырды жайып алабыз. Аны колбасага ороп, тилимдерге бөлүңүз.
• Алардын ар бирин калыңдыгы эки миллиметрлик куймакка тоголоктоп, стакан менен майда тегерекчелерди жасаңыз.
• Алардын ар бирине бир аз начинка салып, баштыкчаны түзүңүз.
• Сууну казанга кайнатыңыз. Туз жана лавр жалбырактарын кошуу. Аларды үч мүнөттөн кийин алып салууну унутпаңыз.
• Азыр воронка кылып, аралаштырууну улантып, хинкалиди идиштерге салабыз.
• Суу кайра кайнагыча бышырыңыз. Анан дагы жети мүнөт бышырууну улантыңыз.
• Даяр тамакты өзүнчө идишке салып, май сүйкөңүз.
• Ар кандай соустар же кетчуп менен ысык бериңиз.

Эт кошулган хинкали рецептинин натыйжасы төмөндөгү сүрөттө.

Сулугуни сыры менен

Эт кошулган грузин хинкалиинин дагы бир кадам-кадам рецепти. Жогоруда айтылгандай, толтуруу таптакыр эч нерсе болушу мүмкүн. Бул параметр сизди эт жана сыр менен хинкали бышырып көрүүгө чакырат. Бул үчүн сизге керек болот:

• үч кашык премиум ун;
• жарым чай кашык туз;
• аш кашык муздак суу;
• кошумча 250 миллилитр бөлмө температурасындагы суу;
• бир килограмм Сулугуни сыры;
• ушунча жаңы уйдун эти;
• беш кичинекей пияз;
• жарым пачка сары май;
• жашылдар.

Тамак даярдоо

Сиз бул процессти мурунтан эле билесиз. Сыноо менен баштайлы:

• Терең идишке ун, суу жана тузду салабыз. Коюу консистенцияны алганга чейин баарын аралаштырыңыз. Капкак же сүлгү менен жаап, жарым саат демдеп коёсуз.
• Уйдун этин жуу. Чоң бөлүктөргө бөлүп, майда туураңыз.
• Пияздын кабыгын аарчып, сүртүңүз.
• Жашылчаларды туурап, баарын этке кошобуз. Ал жерге майдаланган калемпир менен тузду салабыз. Бир тектүү консистенцияга чейин аралаштырыңыз. Өтө коюу эмес.
• Сырды орто сүргүчтө иштетебиз. Аны жумшартылган сары май менен аралаштырып, даярдалган фаршка кошуңуз.
• Арлаштырганда суу кошобуз.
• Мурдагыдай эле кичинекей тегерекчелерди жасап, ортосуна начинкаларды салып, хинкали формасын жасайбыз.

• Аларды даярдалган сорпого (мурунку рецепттегидей) кошуп, тынымсыз аралаштырабыз.
• Кайнагандан кийин дагы жети мүнөт бышырыңыз.
• Сергектин алдында май.