Сорпону кантип бышыруу керек - өзгөчөлүктөр, рецепттер жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Статистика көрсөткөндөй, көбүнчө тажрыйбалуу кожойкелер да сорпону туура бышырганды билишпейт. Көптөгөн адамдар бир кесим этти көмөч казанга салып, ичине суу толтуруп, анан компьютердин алдында отуруп баарын унутуп коюшат. Эң жакшысы көбүктү сызып алып, эт бышканча күтүшөт. Эт акырында даамсыз, тузсуз, катуу болуп, сорпосу жумшак жана жытсыз болуп калышы таң калыштуу эмес. сорпону кантип даярдоо керек? Бул суроого тамак китептерин карап жооп берсе болот. Бардык олуттуу, катуу китептер алгачкы барактарын ар кандай сорполордун рецепттери менен ачат.

Бульондор – бул тамак-аш даярдоонун альфа жана омегасы, ансыз шорпо, соустар, тунук желе, аспик, рисотто жана дүйнөлүк ашкананын казынасын түзгөн башка көптөгөн тамактарды жасоо мүмкүн эмес.

Заманбап шаар тургундары убакыттын кысымына дуушар болушат. Ошондуктан, көптөр үчүн тооктун же уйдун сорпосунун даяр кубиктерин сатып алуу, аларды сууга эритүү, кесме салуу - жана шорпо даяр. Бирок, өз табактын мазмунуна кам көргөндөр үчүн, бул компромисс жагышы күмөн. Чынында, сорпону кантип даярдоо керек деген суроо курч эмес. Бир нече амалдар жана билим - акырында эң сонун сорпо даяр.

Сорпонун түрлөрү

Макалада сорпону кантип туура бышыруу керек, алар эмнелер, кантип сактоо керек ж.б.у.с. Шорпо - эт, жашылча жана балыктын аралашмасы. Эрежеге ылайык бышырылган болсо, ал жагымдуу, бай даамга ээ, ошондой эле бир катар дарылык касиетке ээ.

Көбүнчө ал шорполорго, негизги тамактарга, күрүч жана башка жарма бышыруу үчүн негиз катары колдонулат, бирок сорпонун өзү абдан даамдуу.

Негизинен сорпону сөөктөн аз өлчөмдө эт менен жана жашылча жана татымалдарды, жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп жасашат. Кайнатмалар:

• Тоок.
• Эт.
• Балык.
• Жашылчалар.
• Козу карын.

Бул негизгилеринен тышкары балырдын жана кургатылган тунецтин негизинде даярдалган даши сорпосу, ошондой эле белгилүү бир нече жолу колдонулган белгилүү кытай соя шорпо Low Soi бар. Эт анда кайнатылат, андан кийин сорпону төкпөйт, бирок кийинкиге чейин калтырат. Эгер туура сакталса, аны түбөлүккө колдонсо болот.

Деңиз азыктары көп болгон өлкөлөрдө шорпо көбүнчө чаяндардын кабыгынан, рак балыктарынан жана рак сымалдуулардын башка түрлөрүнөн даярдалат. Бул негиздер чоудер, карри жана башка тамактарды жасоо үчүн эң сонун.

Келгиле, сорпону кантип бышыруу үчүн төмөндөгү рецептти жана аны бышыруу үчүн керектелүүчү бардык ингредиенттерди карап көрөлү.

Суу

Суу жөнүндө айта турган эч нерсе жоктой. Ансыз тамак жасай албайтдээрлик эч кандай тамак, айрыкча сорпосу. Бирок канча суу ичүүнү, сорпону даамдуу кылуу үчүн кантип бышырууну баары эле биле бербейт.

Бул тамакка даамдуу, эч кандай кирлери жок жумшак суу керек. Бышыруу процессинде суу кайнап кетерин да эстен чыгарбоо керек, андыктан ал алдын ала даяр сорпонун талап кылынган көлөмүнөн ашыкча алынат.

Кайнаган суунун ордуна акырындык менен суу кошуп койсоңуз, сорпону даамсыз болуп калат. Бирок, башка жол жок болсо, суу жетишсиз болсо, анда кайнак сууну кошуп койгонуңуз оң.

Бульон базасы

Сорпонун негизи же негизи сөөктөр. Бул эт же балык сөөктөрү, анын аркасында бай даам алынат. Аларды кесип керек, андан кийин сиз сонун отвар аласыз. Кээде сөөк менен кошо эт кошулат, бирок бул туура эмес.

Эт сорпого өзүнүн даамын берет, ошондуктан бышыруу ыкмасы бир гана учурда өзүн актайт: эттин негизинде шорпо бышыруу керек болсо, мисалы, борщ же капуста шорпо. Калган бардык учурларда буга жол берилбейт. Этти даяр сорпого бышырган жакшы.

Эгер сорпо балык болсо, анда балыктын сүзгүчтөрүн, сөөктөрүн, башын жана куйругун алгандан кийин алгыла. Жашылча сорпосу жашылчаларга, тамырларга жана татымалдарга негизделген.

Тоок сорпосун кантип бышыруу керек?

Эң популярдуусу, албетте, тоок сорпосу. Ал көпчүлүк шорполорду, соустарды, рисоттону даярдоого эң туура келет. Анын негизинде деңиз азыктары жана балык кошулган тамактар даярдалат.

Бир килограммгатооктун сөөктөрү үчүн бир пияз, бир сабиз, бир нече тиштери (жакшыраак тазаланбаган) сарымсак, эки же үч бутак петрушка, бир аз сельдерей, лавр жалбырагы, татымына жараша туз жана жарым чай кашык кара мурч керек. Бул тамак китептеринде бар рецепт. Көптөр бир алманы экиге бөлгөндү жакшы көрүшөт.

Тооктун сөөк сорпосун канча убакытка бышыруу керек? Эгерде сиз эрежелерди сактасаңыз, анда бул үч саат болот, анткени сорпо кичинекей отко коюлат.

Сөөктөрдү казанга салып, суу куюп, кайнатышат. Кайнаганга бир нече мүнөт калганда суунун бетинде көбүк пайда болот, аны алып салуу керек. Негизи көбүк эт менен сөөктө болгон протеин, ысыганда сыртка чыгат. көбүк коркунучтуу эмес, ал сорпосу жагымдуу көрүнөт үчүн алынып салынат. Эгерде бул аткарылбаса, көбүк сууга тарап, сорпо булуттанып калат жана бул көбүнчө тамактан баш тартууга себеп болот.

Суу канчалык кайнаса, көбүк ошончолук бат пайда болоору белгилүү, андыктан тооктун шорпосун бышырганды билбеген кожойкелерге эскертүү үчүн эң аз дегенде үч саат бышырыш керек десек болот.. Же болбосо, жай бышыруучуну колдонсоңуз болот, анда сорпосу бир тамчы көз жашындай тунук болот.

Көбүктү алгандан кийин көмөч казанга майдаланган жашылчалар, петрушка бутактары жана кара мурч кошулат. Бышыруу аяктаганга бир аз калганда сорпону туз. Бул сорпону чыпкалоо үчүн гана калды, ал даяр.

Эгер тооктун сөөктөрү бышырып же куурулган болсокөмөч же грильде, сиз кызыл, байыраак шорпо аласыз.

Уйдун сорпосун кантип бышыруу керек?

Тоок этиндегидей эле, уйдун сорпосу ак же тунук жана кызыл болот. Келгиле, ар бир ишти өзүнчө карап чыгалы.

Уйдун ак сорпосу үчүн бир килограмм уйдун же торпоктун сөөктөрүн алып, бир жарым литр суу куюп, отко коюу керек. Көбүктү кетиргенден кийин пияздын бир башын, жарым пиязды, бир сабизди, сельдерей сабагын, үч тиштери тазаланбаган сарымсакты, жүз грамм сельдерей тамырын, петрушка, бир аз тимьян, эки лавр жалбырагын, бир аз жыпар жыттуу калемпир жана кара пиязды кошобуз. калемпир, үч тиш жана татымына жараша туз.

Уйдун сорпосун канча убакытка бышыруу керек? Сөөктүн бул түрүнүн ак сорпосу тооктун этиндей бышырылат, айырмасы убагында гана болот. Бул кайнатманы төрт же андан көп саат кайнатуу керек.

Кызыл уй сорпосу

Кызыл сорпону даярдоо үчүн бардык ингредиенттерди, башкача айтканда, сөөктөрдү, жашылчаларды жана тамырларды бышыруу керек. Меште гриль режими бар болсо, анда аны колдонуу жакшы. Ал үчүн уйдун же торпоктун сөөктөрүн, жашылчалар менен бирге, алдын ала майдаланган, даярдалган нан табагына салып, алдын ала ысытылган грильдин астына коюу керек.

Жарым саат бышырылганда ингредиенттерди ар тарабы алтын кабык менен капталганга чейин оодарып коюу керек. Андан кийин бышыруу барактын мазмуну чыгарылып, казанга салынып, муздак сууга куюлат жана пайда болгон көбүктү алып салгандан кийин, булбир аз чыкса, жашылчалар жана тамырлар кошулат. Мунун баары орто жылуулукка коюлат. Төрт сааттан кийин сорпо даяр болот, ал чыпкалоо үчүн гана калат.

Jelly

Бул тамак жаңы жылдык дасторкондун жасалгасы. Көптөгөн суроо кызыктырат: сорпосу ачык болуп калышы үчүн желе кантип даярдоо керек? Бышыруу процессинде бир нече эрежелерди сакташ керек.

Эттин кандайча иштетилгени, кисель канча убакытта бышырылганы жана кандай формада тизилгени чоң мааниге ээ. Эгерде бышыруу учурунда сорпону дагы эле булуттуу болуп калса, анда паникага түшүүнүн кереги жок. Аны жарыктандыруунун бир нече ыкмалары бар.

Көп учурда аспиктерди эттин жана балыктын ар кандай түрлөрүнөн даярдашат, бирок ийгиликтүү тамактын негизги көрсөткүчү бул сорпонун тунуктугу жана анын канчалык жакшы тоңдурулганы болуп саналат.

Тунук желе кантип бышырса болот?

Сорпонун тунук болушу үчүн кайнатылган этти кантип бышыруу керектигин кененирээк карап чыгалы. Биринчиден, эттин өзүн тандоо керек. Адатта, алар чочконун жана уйдун этин алышат, ал эт тамыр жана тери менен болушу керек. Бул бай шорпо үчүн зарыл. Анан, албетте, сорпого мүмкүн болушунча көп сөөктөр салынат.

Сөөктүү аспикти бышыруудан мурун 3-5 саат сууга малып, андан кийин аны аккан суу астында жакшылап жууп, терилерин (мисалы, чочконун буттарын) кылдаттык менен кырып, кырып салат.

Чоң казанга муздак суу куюп, сөөк, эт салынып, катуу отто көбүк пайда болгончо кайнатылат. көбүк пайда болгондон кийин, суу төгүлөт. Бул сорпону керекачык болуп чыкты. Эт бышырылган казан алмаштырылышы керек же белок калыптары калбашы үчүн жакшылап чайкоо керек.

Андан кийин этти, сөөктөрдү таза көмөч казанга салып, этти эки-үч сантиметр жаап тургандай кылып суу куябыз. Өрт ортого чейин азайтылат жана жаңы пайда болгон көбүк тынымсыз кашык менен алынып салынат. Көбүктүн пайда болушу токтогондон кийин, от эң төмөнкү деңгээлге жеткирилип, желе беш-алты саат кайнатылат.

Кошумчалар качан кошулат?

Пияз, сабиз, сельдерей, кара буурчак жана лавр жалбырагы сыяктуу кошумчалар бышыруу аяктаганга бир саат калганда кошулат. Процесс аяктаганга жарым саат калганда желеди туздашыңыз керек.

Эт жакшы бышкандан кийин сыртка чыгарылып кесилет. Бул кичинекей бөлүктөргө кесип максатка ылайыктуу болуп саналат, ал эми сорпону бир нече катмар бүктөлгөн дуршлаг жана марля аркылуу чыпкаланат. Формалардагы ингредиенттерди иретке келтирүү гана калды.

Даяр табактарга сонун тууралган сабизди, ашкөктөрдү, кайнатылган жумуртканы (милдеттүү эмес), ошондой эле тууралган этти салып, сорпону куябыз. Андан кийин формалар салкын жерде тазаланып, бир нече сааттан кийин дасторконго берилет.

Эгер сорпо дагы эле булуттуу болсо, аны тактоонун бир нече жолу бар.

Сорпону кантип тактоо керек?

Эки жумуртканы алып, агын сарысынан ажыратып, агын чабыш керек. Жарым стакан муздак сууга чабылган жумуртканын агын кошуп, баарын кайнап жаткан сорпого куябыз. Сылгылар ийилип, калган көбүктү өздөрүнө карай тартат. Баары жер бетине калкып чыгат, андан кийин скимердин жардамы менен ашыкчаны оңой алып салууга болот.

Эгер сорпо бир аз булуттуу болсо, анда аны бир чымчым лимон кислотасы менен тазалоого болот.

Булонду кантип бышыруу боюнча көптөгөн сунуштар бар. Болгону тамак жасоо өнөрүн үйрөнгүңүз келсе.