Карел ашканасы: салттуу тамактардын рецепттери, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Карелия көлдөрдүн жана дарыялардын өлкөсү. Бул улуттук тамак-ашка да таасирин тийгизет. Анын негизин тузсуз суудагы балык жана жапайы жаныбарлардын эти түзөт. Анын токой белектерин толуктайт. Бул козу карындар жана мөмөлөр, ар кандай жапайы чөптөр жана жаңгактар. Ошентсе да, балык Карел ашканасында борбордук орунду ээлейт. Албетте, тамактардын даамын оригиналдуу түрдө көрүү үчүн бул укмуштуудай жерге баруу керек. Бирок үйүңүздө окшош нерсени жасап көрүңүз.

Карел ашканасынын назиктери

Бул жерде балыктан жасалган тамактар көп. Ар бир кожойке балык даярдоонун эң аз дегенде он жолун билет. Балыкты кайнатып, кургатып, туздап, жада калса ачытышат. Даяр тамактардагы анын даамы козу карындар жана мөмөлөр менен коштолот: кулпунай, черники, черники жана булут. Бирок бул жерде буудай уну иш жузунде колдонулбайт. Анын ордун кара буудай жана арпа чоң ийгиликке алып келет.

Карел ашканасы сүт азыктарынан тамактарды дээрлик толугу менен кошпогону менен айырмаланат. Албетте,бүгүнкү күндө улуттук ашканасынын чек аралары абдан бүдөмүк, бирок биз салттар жөнүндө сөз болуп жатат. Продукцияларды термикалык иштетүү да өзгөчө. Бул жерде кууруу деген түшүнүк жок. Биз куурулган деп эсептегенибиз майга кайнатылат.

Аборигендердин тамактары

Карел ашканасы жөнүндө сөз кылып жатып, балык шорпосун айтпай коюуга болбойт. Бул жөнөкөй балык шорпо бул жерде дээрлик күн сайын ар кандай вариацияларда бышырылган. Көп учурда бул балыктын бир нече сортторунан жасалган кулак, кээде каймак же сүт кошулган. Карел дасторконуна ар кандай ботко да мүнөздүү. Үй ээлери бул жерде арпа жана буурчак, сулу жана таруу боткосун даярдашат. Бирок дасторкондун өзгөчөлүгү - сулу. Көбүнчө мөмө менен жешет. Карел ашканасы жөнөкөй, бирок даамдуу жана пайдалуу.

Жашылчалар көбүнчө гарнир катары колдонулат. Бул шалкан жана редиска, кабак жана капуста, картошка жана пияз. Эреже катары, алар бышырылган же кайнатылган. Салт боюнча, айылдарда жашылчаларды жумшак жана майдалоо үчүн мешке бышырып коюшчу.

Desserts

Карелиянын улуттук ашканасы – туура тамактануунун үлгүсү. Бул жерде таттуу жеген дагы деле көнүмүш эмес. Бирок ар бир үй-бүлө лингонбер жана клюкваны көп өлчөмдө жыйнашат. Мөмөлөр майдаланган түрүндө чай менен берилет, пирогдор үчүн толтуруу катары колдонулат. Алар сонун желе жасашат. Кургатылган черниканы жана малинаны жыйнап алыңыз. Ал көбүнчө дарылык максаттарда колдонулат. Бул укмуштуудай өлкөнүн тургундары үйрөнө турган көп нерсеге ээ. Сүйүктүү суусундугу - чай. Көбүнчө бышырылган сүт менен ичилет. Көбүнчө, Сент-Джонс чөптөрүнүн, малинанын жалбырактарынын жана сабактарынын тундурмасы чай катары иштейт.

Тамак бышыруу функциялары

Окурмандарды карел ашканасынын рецепттери кызыктыргандыктан, эми биз түздөн-түз алардын кароосуна өтөбүз. Карелдердин салттуу тамактары менен таанышуу процессинде сиз дагы бир өзгөчөлүктү байкайсыз - бул экинчи курстардын дээрлик толук жоктугу. Алар ачыткысыз камырдан жасалган жөнөкөй пирожкилер менен алмаштырылат. Адатта, алар бир эле балык менен бышырылган. Аны тазалабай туруп начинкага салышат, башкача айтканда тараза менен кошо.

Демек, эң биринчи тамак – бул, албетте, балык шорпосу. Ал балыктын түрлөрүнөн даярдалат, бирок майлуу сортторун тандаган жакшы. Кесилген картошка менен пияз кайнак сууга салынат. Суу кайнаганда ичегиси тазаланган, жуунган балык ага түшөт. Кулагы ачуу даамданбашы үчүн, баккандын башын кесип алуу сунушталат. Бышыруу аяктаганга чейин лавр жалбырагын жана кара мурч кошулат. Салт боюнча, бир аз кара буудай уну ысык кулакка чайкалып. Кээ бир жерлерде даяр шорпо чийки жумуртка менен даамдалган.

Король кулагы

Ар бир күн үчүн эң жөнөкөй жана эң арзан азыктардан балык шорпо даярдалды. Бирок бул тамак майрамдык дасторконго татыктуу болушу мүмкүн. Карел ашканасынын рецепттерин эске алуу менен (алардын айрымдарынын сүрөттөрүн макаладан көрө аласыз), каймак менен форель балык шорпосуна көңүл бурбай коюуга болбойт. Бул чындыгында каймактуу соустагы кызыл балык, аны биз ресторандарда даамдуу тамак катары беребиз.

Сизге керек болот:

• Жаңы форель - 400г
• Картошка - 3-4 түп.
• Сабиз, пияз -Ар бири 1
• Крем - 1 стакан.
• Спайс.

Бышыруу убактысы 30 мүнөттөн ашпайт, андыктан тамакты кечки тамактын алдында эле баштасаңыз болот. Балык кылдат жууп, бөлүктөргө бөлүү керек, картошка кубиктерге кесип. Көмөч казанга 1,5 литр суу куюп, картошканы кайнатабыз. Өзүнчө сары майга пияз менен сабизди кууруп алабыз. Картошка кайнагандан кийин 10 мүнөттөн кийин балыкты салып, дагы 7 мүнөттөн кийин кууруп алабыз. Картошка даяр, каймак менен татымалдарды кошуп, кайнатып, дагы 5 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Рыбники

Карел ашканасында пирогдор да бар. Жана ушундай эле шилекей агып кетет. Албетте, толтуруу үчүн, кийинчерээк даяр пирогдон сууруп албаш үчүн, сөөксүз филелерди алуу керек. Чындыгында бул тооккана, бирок бул жерде куштун ордуна балык бар. Ал ачыткы камырынан даярдалат, анткени ачыткысыз өтө морт жана бышыруу учурунда ширеси сыртка чыгып кетет. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Ун - 350г
• Суу - 250 мл.
• Өсүмдүк майы - 2 аш кашык.
• Май - 50г
• Кургак ачыткы - 2 чай кашык.
• Кант - 1 аш кашык.
• Начинка үчүн 700 г балык жана бир аз пияз керек болот.

Биринчиден камырды даярдаш керек. Ал үчүн ачыткыны жылуу сууга куюп, 10 мүнөткө калтырыңыз. Калган бардык ингредиенттерди кошуп жумшак камыр жууруйбуз. Ал келе жатканда, сиз начинка жасай аласыз. Бул үчүн, балык филе татымына жараша туздалган жана калемпир кошулган болушу керек. Пиязды кесипsemirings. Эгер жашыл түстү колдонсоңуз, анда аны майда туурашыңыз керек.

Камырды 8ге бөлөбүз. Алардын ар бирин тортко ороп, ортосуна балыктын бир бөлүгүн салабыз. Үстүнө пияз жана бир кесим май куябыз. Эми конвертти ороп, вилка менен тешик жасап, анын бетин жумуртка менен майлоо керек. Алар алтын Браун чейин 200 градус температурада бышырылган. Андан соң май менен сүртүңүз.

Wickets

Бул эң белгилүү улуттук тамактардын бири. Камырды даярдоо үчүн идиштин ичине бир стакан айран же айран куюп, бир аз туз салыңыз. Андан кийин акырындык менен ун кошуп жумшак камыр жасай башташат. Кара буудай унун алуу сунушталат, эгерде ал жок болсо, буудай унун алып, бирок сууга чыланган күрөң нандын кабыктарын кошуңуз.

Дал ушул пирожкилер Карел ашканасынын символу болуп калган. Дарбазаларды ар кандай толтуруу менен даярдаса болот. Бул сүт боткосу же картошка пюреси болушу мүмкүн. Ошондой эле быштак жасайт. Камырды турникетке ороп, бөлүктөргө бөлүү керек. Алардын ар бирин жеңил тоголоктоп, колуңуз менен сунуңуз. Четтерин ийилип, чийки сарысы менен аралашкан туздалган каймак менен майлоо керек. Духовкада 10 мүнөт бышырыңыз жана ысык кезде май менен майлаңыз.

Карелиялык куурулган

Айткандай эле Карелияда балык салттуу түрдө көбүрөөк колдонулат. Бирок токойлордун жана оюн-зооктун көптүгү сизди эттен жасалган тамактарды жасоого мажбурлайт. Карелиялык куурулган бир нече эттен даярдалаттүрлөрү. Албетте, шаар жеринде багыш, аюу же токой оюнун табуу кыйын. Келгиле, ишти бир аз жеңилдетип алалы:

• Ччконун курсагы - 250г
• Уй эти - 250г
• Козунун далысы - 250г
• Пияз - 100г
• Лавр жалбырагы жана татымалдар.

Кубик кылып туурап, кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин мешти 90 градуска чейин ысытуу керек жана казга, биринчи козу, андан кийин уй жана чочконун этин катмарлап коюу керек. Эттин үстүнө кайнак суу куюп, 6-8 саат кайнатып коёбуз. Муну орточо температурада жасоо абдан маанилүү. Эт кайнабашы керек, ошондо тамак укмуштуудай даамдуу жана абдан назик болуп чыгат.

Черники менен пирог

Мөмө кошулган таттуу пирогтар Карелияда сейрек бышырылат, бирок дагы эле бул рецепттерге көңүл буруу керек. Салт боюнча, мындай пирогтар жайды узатуу үчүн Маковей майрамында жасалган. камыр кычкыл, ачыткы колдонулат. Ылайыктуу жана балыкчы сыяктуу. Эгерде сиз дагы бай кондитерлерди алгыңыз келсе, рецептке жумуртканы кошуп, сууну сүткө алмаштырыңыз. Сүйүктүү ачыткы камырыңызды алмаштырсаңыз болот, ал баары бир абдан даамдуу болот.

Эң негизгиси начинка үчүн жаңы көк бөрү. Карелиялык үй ээлери үчүн бул кыйын болгон жок, бирок бүгүнкү күндө биз көбүнчө тоңдурулган көк бөрүлөрдү гана сатабыз. Бирок ал идеалдуу келет. Сиз жөн гана шекер менен майдалоо керек. Көтөрүлгөн камырды калыңдыгы сантиметр кылып жайып, нан табакчасына салабыз. Анын үстүнө кумшекер сүртүлгөн мөмөлөр бар. Пирогдон шире агып кетпеши үчүн, аныбир аз картошка крахмалын себүү керек. Же мөмөнүн жанына бир кашык крахмал коюңуз.

Бул торт кычкыл кондитер менен абдан даамдуу. Аны даярдоо үчүн 200 г каймактуу маргаринди 2 стакан ун менен майдалап, 2 аш кашык шекерди, 2 сарысын жана 1 протеинди кошуу керек. Тез тоголоктоп, муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз.

Берри киссел

Бул жаңы же тоңдурулган мөмөлөрдү колдонуу менен жылдын каалаган убагында даярдаса болот. Карелдиктер сезондо көп жапайы мөмө-жемиштерди жыйнашкан, анан жазга чейин укмуштуудай желе жешкен. Бышыруу ыкмасы жөнөкөй, ал тургай, башталгыч ашпозчу үчүн жеткиликтүү. Ал үчүн мөмөлөрдү майдалабастан, сорттоп, жууп, кант менен айкалыштыруу керек. Пропорциялар жекече тандалат. 1 стакан мөмө үчүн 3 стакан суу ичүү керек.

Суу кайнаары менен мөмөлөрдү салып, татымына жараша шекерди кошобуз. Өзүнчө, чөйчөктө 2 аш кашык крахмалды муздак сууга эритип, ичке агым менен көмөч казанга куябыз. Кайнатып алуу - жана сиз оттон алып салсаңыз болот. Бул орто тыгыздыктагы желе чыгат. Аны гель түзүүчү каражаттын көлөмүн азайтуу же көбөйтүү менен өзгөртүүгө болот.

Бүгүн биз сизге Карел ашканасы жөнүндө айтып бердик. Рецепттер (айрым тамактардын сүрөттөрүн жогоруда тапса болот) дасторконду түрлөөгө жана жакындарыңызды даамдуу тамактар менен таң калтырууга мүмкүндүк берет.