Серб ашканасы: рецепттер жана алардын өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир өлкөнүн улуттук ашканасы анын каада-салттарын жана маданиятын үйрөнүүгө кызыгууну жана каалоону жаратат. Бул жашоонун согушуп жаткан элдерди бириктире алган бөлүгү, анткени "согуш - бул согуш, бирок түшкү тамак график боюнча"! Ошентип, бүгүн биз серб ашканасынын салттуу тамактары менен таанышабыз.

Серб ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Сербиянын элинин салттуу ашканасы башка Балкан өлкөлөрүнүн - Черногория менен Югославиянын тамактарына окшош. Серб элинин тарыхынын ар кандай мезгилдеринде бул салттардын калыптанышына Жакынкы Чыгыштын жана Европа өлкөлөрүнүн маданияты таасир эткен.

Серб ашканасы (рецепттер) бир нече өзгөчөлүктөр менен мүнөздөлөт:

тамак бышырууда сырдын жалпы колдонулушу - биринчи, экинчи жана таттуу тамактарга кошулат;

• жашылчалар - өлкөнүн салттуу кулинарында алардан жасалган тамактар көп, биринчи кезекте арзандыгынан улам;
• таттуулар үчүн жөнөкөй рецепттер, көбүнчө бышырылган азыктар жана варенье менен мармеладдарды эске салган массалар;
• табигыйсуусундуктар - чөп чайлары, жемиш суусундуктары жана мөмөлөрдөн жана жемиштерден ширелер популярдуу;
• өзү даярдалган алкоголдук ичимдиктер - тундурмалар, кондиалдар, шараптар, бренди.

Ракия – Балкан өлкөлөрү үчүн салттуу күчтүү алкоголдук ичимдик, чийки заттардын негизги ачытуу системасын колдонуу менен дистилляциялоо жолу менен мөмө-жемиш ширелеринен жасалган.

Идиштин сырьесу жөнүндө

Тамак-аш даярдоодо эң кеңири колдонулган тамак-аштар өлкөнүн натуралдык айыл чарбасы жана мал чарбасы тарабынан камсыздалган тамактар.

Бул козу, чочконун эти, козу жана эчкинин эти. Эт котлет үчүн бүт бөлүктөргө, порцияларга - бышыруу үчүн даярдалат. Ошондой эле табигый эттен жасалган кебаб, ышталган же куурулган колбаса үчүн көптөгөн рецепттер бар. Эт азыктары бышырылган жана айдалган.

Шорполор, шишкебектер жана куурулган тамактар балыктан жана деңиз азыктарынан даярдалат. Деңиздин географиялык жакындыгына карабастан, серб ашканасы жөнөкөй жана арзан дарыя балыктарынан жасалган рецепттерди сунуштайт.

Сүт жана сүт азыктары. Уйдун жана койдун сүтү кеңири колдонулат. Өлкөнүн ар бир тургунунун дээрлик ар бир күнү, анын мүлктүк абалына карабастан, аны менен башталат. Сүттөн (уйдун, койдун, эчкинин) катуу, ышталган сыр жана даамы укмуштуудай фета сыры жасалып, сүткө нан жана нан азыктары бышырылат. Серб ашканасына бай суюк кычкыл сүт азыктары да даярдалат (төмөндөгү сүрөттөр менен рецепттерди караңыз).

Жашылчалар өлкөнүн тургундарынын эң популярдуусу. Алар Сербиянын бардык жерде кызмат кылат жанаар дайым. Эртең мененки тамак же түшкү тамак, кечки тамак же түштөн кийинки чай - ар бир үй-бүлөнүн дасторконунан дайыма жаңы жашылчаларды көрө аласыз. Салттуу түрдө алар зайтун майы кошулган жөнөкөй майдаланган жашыл салат катары берилет. Бирок кээде кээ бир жашылчалар биринчи кайнатылган же куурулган татаал рецепттер бар. Эң көп колдонулган жашылчалардын арасында помидор, пияз, картошка, кабак, баклажан, калемпир, капуста, салат жана башка көптөгөн нерселер бар.

Серб улуттук ашканасынын рецепттери десерт үчүн быштак, сыр, жашылча же эт салмасы, пончик, пирог, бышырылган жаңгак жана кара өрүк, кыям, печенье жана көптөгөн таттуулар менен көптөгөн пирогторду сунуштайт.

Улуттук ашкана

Серб ашканасы төмөнкү улуттук тамактар менен мүнөздөлөт:

• нан - аны бышыруу жана жеш улуттук ырым-жырымга окшош (кандай гана үйдө болбосун конокко биринчи сунуш кылынган нерсе - бул үйдө жасалган нан жана туз) - бул нан, рогатка, жалпак торт, килем, пирог (ар кандай өлчөмдөгү), кичинекей булочкалардан "үй-бүлө";
• шорполор - балык шорпосу, эт, жашылча жана дандан жасалган биринчи тамактар;
• экинчи тамактар - куурулган эт тамактары, колбасалар, сыр кошулган коюу дан ботколору («Попара»), ветчина жана сыр кошулган эт булочкалары, жашылчалар менен эт бышырылган тамактар, фаршталган жашылча тамактары;

• сыр кошулган жаңы же куурулган жашылчалардан жасалган салаттар, "Лутеница" - бышырылган таттуу калемпирдин закускасы (бул жашылча икрасынын аналогу, адатта тамак.келечекте колдонуу үчүн даярдалган);
• десерттери - күрүч пудинги, пряник, "Палачинке" - улуттук куймактын версиясы, "Туфахия" - жаңгак кошулган кант сиропуна бышырылган алма, жаңгак кошулган алча пирогдору жана анын ар кандай деликатестери;
• салттуу суусундуктардын бири "Боза" - ачытылган жүгөрү менен суу жана ачыткы аралашмасы, көбүнчө сулу унунан жасалган - суусундук алкоголу аз деп эсептелет.

Кандай татымалдар жана татымалдар колдонулат?

Серб ашканасында (улуттук тамактар, рецепттер) кандайдыр бир татымалдарды жана татымалдарды колдонуунун туруктуу салты жок. Кеңири мааниде бул Балкан жарым аралынын мелүүн климатына байланыштуу.

Рецепттерде кадимки майдаланган кара мурч же кургатылган чөптөр (лавр жалбырагы, кориандр жана башка) басымдуулук кылат.

Серге Маркович

Серб ашканасынын тамактары жана россиялык кароонун рецепттери белгилүү серб ашпозчусу жана ресторатору Серж Маркович тарабынан ачылган. Ал Балкан өлкөсүнүн улуттук тамактарын жасоо боюнча бир нече ашпоз китептеринин жана көптөгөн тематикалык мастер-класстардын автору.

Серб ашканасын жактырсаңыз, сизге Серж Марковичтин рецепттери да жагат. Алардын баары негизинен видео ырааттуулугу менен тизилген жана конкреттүү сүрөттөмөлөрү жок, бирок биз сиз үчүн белгилүү ашпозчунун оригиналдуу рецепттерин таптык.

"Торатор" - муздак шорпо рецепти

"Торатор" орустун салттуу окрошкасынын бир түрү. Анын өзгөрбөс компоненттери бадыраң деп атоого болот, кантсызйогурт (кефир) жана жаңгак.

Кандай продуктылар керек:

• кантсыз йогурт (же майы аз кефир) - 0,5 л;
• жаңы бадыраң - 2-3 даана;
• жаш укроп жашылчалары - 100-150 г;
• сарымсак - 2-3 тиш;
• жаңгак - 100 г;
• зайтун майы - 2-3 аш кашык. l.;
• туз, жер кара мурч - татымына жараша;
• муздак кайнатылган суу - милдеттүү эмес.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Бадыраң, укроп жана сарымсакты чайкаңыз. Акыркысы.
2. Бадыраңды аарчып, укропту майда туурап, сарымсакты майдалап туурайбыз.
3. Жаңгакты блендер же процессордо чоң күкүмгө бөлүңүз.
4. Казанга йогурт, бадыраң, укроп, сарымсак, жаңгак, зайтун майын аралаштырабыз. Баарын туз жана майдаланган калемпир менен татып коюңуз.
5. Көңүл буруңуз! Тамак жегенге даяр. Бирок ал коюу болуп көрүнсө, муздатылган кайнак сууну кошуп аралаштырыңыз.

Бул шорпо муздак берилет.

"Splash" - эт менен рецепт

Эт рецепттери Серб ашканасы анын тарыхынын өзүнчө бөлүмүндө. "Плескавица" бул өлкөнүн эң популярдуу эт тамактарынын бири.

Кандай продуктылар керек:

• кой (же козу) - 300 г;
• чочко эти - 100-150г;
• пияз - 50-70 г;
• сарымсак - 1-2 тиш;
• туз;
• зайтун майы.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Адегенде бардык этти жана кабыгы тазаланган жашылчаларды чайкаңыз. Андан кийин майда тор менен эт туурагычка жылдырып. Жумшак керекжашылчалар менен майдаланган эт.
2. Алынган массаны туз менен аралаштырып, болжол менен бирдей эки бөлүккө бөлүңүз.
3. Фарштын ар бир бөлүгүн калыңдыгы 2-2,5 см болгон жалпак пирожки кылып салабыз. Ага зайтун майын сүйкөп, ысык көмөч казанга эки тарабын 4-5 мүнөттөн кууруп алабыз.

Салттуу түрдө мындай эт пирожкилери адамдын алаканындай (же сүйрү колбаса) түзүлүп, ачык отко же грильге куурулган.

"Туфахия" - улуттук десерт

Кандай продуктылар керек:

• алма - 2-3 даана;
• лимон - 1/2 даана;
• жаңгак - 50г;
• шекер - 150 г;
• суу - 100 мл.

Кантип тамак жасоо керек:

1. Алманын кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Суу жана жарым лимондун ширеси менен аралаштырыңыз (каалаган цитрус жемиштерин алсаңыз болот, бирок ширеси 50 млден кем эмес болушу керек). Шекерди кошуп, коюуланганга чейин кайнатыңыз.
2. Ал ортодо жаңгактарды туурайбыз. Серб ашканасында кара териден жаңгактарды тазалоо жөнүндө эч нерсе айтылбайт, бирок кааласаңыз, муну кылсаңыз болот.
3. Алмаларга жаңгакты кошуп аралаштырыңыз.
4. Масса коюу болгондо, оттон алып, идиштерге же порцияланган банкаларга салабыз.

Бул десертти алма толтурулган түрүндө даярдаса болот. Андан кийин этап-этабы менен даярданыңыз:

• алма жалпы, бирок кабыгы тазаланган жана өзөгүн лимон ширеси кошулган таттуу сууга кайнатып алабыз (сууга 100 млден ашык керек болот - бул кереккапкак алма);
• жаңгактарды майдалап майдалап, бир аз кумшекер менен аралаштырабыз, көмөч казанга кант карамелизацияланганга чейин куурабыз - алмаларды бул аралашма менен толтуруп, кызмат кылабыз.

Кааласаңыз, бул алмалардын үстүнө сыр себеңиз.

Суусундуктар

Серб маданиятында алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктар көп. Акыркылардын көбү ракиянын негизинде даярдалат. Алардын бири - "Шумади чай" - ысык же муздак таттуу коньяк.

"Шумади чай" - рецепт

Кандай продуктылар керек:

• ракия (40-45°С) - 500 мл;
• суу - 750 мл;
• шекер - 50г

Кантип тамак жасоо керек:

1. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, кайнатыңыз. Канттын бардык дандары эриши керек.
2. Дароо стакандарга куюп, ысык ичиңиз. Же муздаганга калтырып, муздак кылып бериңиз.

Серб ашканасы (рецепттер жана тамак жасоо салттары) карап чыгуу үчүн кеңири тема жана биз ага кийинки макалаларда кайрылабыз.