2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Кулинардык тармакта ийгиликсиздик болгон учурда муздаткычта майонез менен кетчуп болсо көп деле үмүт үзбөш керек деген пикирлер бар. Анткени, алардын жардамы менен көптөгөн каталарды оңдоого болот. Бул сөздүн канчалык деңгээлде чындыгы сизден көз каранды, бирок талашсыз чындык бар: бул эки соус башкаларга караганда кечки дасторкондо көп болот.
Майонез окуясы
Майонезди ким ойлоп тапкан деген суроого үч мүмкүн жооп бар. Аларды бир нерсе бириктирет - 18-кылымда болгон окуялар.
Майонез кошулган нан даамдуу
Биринчи аңгемеде Испаниянын курчоого алынган Махон шаары тууралуу баяндалат жана "майонез кайсы жылы ойлоп табылган" деген суроого жооп берет, анткени иш-аракеттер 1757-жылы болгон. Ошол убакта шаар герцог де Ришельенин жетекчилиги астында француздар тарабынан басып алынган жана англиялыктардан коргонууну колго алган. Курчоо узакка созулуп, француз армиясы ачарчылык көйгөйүнө туш болгон, анткени ашпозчулардын арсеналында эки гана азык калган: зайтун майы жана үндүк жумуртка. Канчалык аракет кылбайлысолдаттын менюсун ар түрдүүлүк үчүн ашпозчулар, алар жакшы ийгиликке жетишкен жок. Андан кийин ашпозчулардын бири сарысын татымалдар менен майдалоого аракет кылган, андан кийин ал аз өлчөмдө зайтун майын кошкон. Жыйынтыгында эң сонун соус чыкты, анын жардамы менен жөнөкөй нан да жоокерлер үчүн жарашыктуу деликатес болуп калды. Тилекке каршы, майонезди ойлоп тапкан адам тарыхта атын калтырган эмес. Ошондуктан, соус ашпозчунун урматына эмес, курчоого алынган шаардын урматына аталды - Махон, кийинчерээк - жөн эле майонез.
Үстөлдүн өзгөчө жасалгасы
Экинчи окуя майонезди ким ойлоп тапкан деген суроого бир аз башкача жооп берет, бирок баарыбызды бир Махон шаарына алып барат, бирок 25 жылдан кийин. Ал убакта испандар аны басып алышкан. Жеңиштин урматына армиянын лидери герцог Луи де Криллон укмуштуудай майрам өткөрүүнү буйруган. Азыр ашпозчулардын милдети жок жерден бир нерсе ойлоп табуу эмес, тескерисинче, дасторконду ар кимдин эсинде кала турган өзгөчө тамак менен камсыз кылуу болчу. Анын талабына жооп кылып ашпозчулар зайтун майын сарысы жана лимон ширеси менен аралаштырып, кант, туз жана кызыл калемпир менен татымалдашты. Прованстын эң сонун соусу ушундай болуп чыкты.
Майонезди ким ойлоп тапканынын бул версиясы өтө күмөндүү жана карама-каршылыктуу. Макулмун, буйрукту аткаруунун кысымы астында жүрүп, анын негизги принцибин билбей туруп, мындай оригиналдуу тамакты ойлоп табуу абдан кыйын. Андыктан, майонезди ким ойлоп тапканы тууралуу дагы бир окуя бар.
Майонездин прогенитору - али-оли соусу
Бул версиянын испан шаарына эч кандай тиешеси жок. Анын айтымында,Майонез ойлоп табылган жер Түштүк Европа болгон. Махондогу окуялардан бир топ мурун жергиликтүү тургундар жумуртка, май жана сарымсактан жасалган ачуу аралашманы даярдашкан. Алар аны "али-оли" деп аташкан, ал испанча "май жана сарымсак" дегенди билдирет. Албетте, бул сарымсак соусу кадимки майонезден бир топ айырмаланып турат, бирок француз ашпозчулары бул принципти билип, аны салтанаттуу дасторкондо өзгөчө тамак катары ийгиликтүү колдоно алышат. Бүгүнкү күндө сарымсак массасы аиоли соусу катары белгилүү.
Үч окуяны тең салыштырып, биз бирден-бир туура тыянак чыгара алабыз - биздин мезгилдеги көнүмүш формадагы майонезди 18-кылымда француздар ойлоп тапкан. Ага чейин ал жөнүндө эч ким билген эмес. Ак соус пайда болгондон кийин, аны даярдоонун рецепти катуу жашыруун сакталып калганын айтуунун кереги жок. Анткени атайын техникалык сырларды билбестен майонезди даярдоо мүмкүн эмес. Демек, бул продукттун баасы кыйла жогору болгон.
Атактуу Оливье
19-кылымда француз теги кулинардык адис Люсьен Оливье Москвада Эрмитаж ресторанын ачкан. Монсье маон соусун даярдоого салым кошкон белгилүү француз ашпозчулар династиясынан чыккан. Тактап айтканда, ага горчица кошо башташты. Бул кичинекей нюанс тамак бышыруу процессин абдан жөнөкөйлөттү жана жарактуулук мөөнөтүн узартты, анткени горчица табигый эмульгатор болуп саналат. Ачуу ачуу даамдан улам, соус өзүнүн аталышын алган - "Провансаль" же Прованс.
Ээмайонез сырлары Люсьен Оливье орус ашканасынын салттарын өнүктүрүүгө чоң салым кошкон. Анын эң атактуу ойлоп табуусу кышкы салат болчу, кийинчерээк ага ашпозчунун аты – Оливье ыйгарылган. Россиянын Жаңы жылын 21-кылымда дасторкондогу бул салатсыз элестетүү кыйын. Ар бир кожойкеге тааныш болгон рецепт 19-кылымда Москванын тургундары суктанган рецепттерден бир топ айырмаланып турса да, анын калыптануу мезгилинде ал элдин чыныгы салты болуп калды. Тилекке каршы, ресторатор Люсьен категориялык мамиледе болгон жана өлгөнгө чейин кулпу жана ачкычтын астында тамак жасоонун сырын сактап келген. Ошол кездеги атаандаштар анын чыгармасын кайра жаратуу үчүн канчалык аракет кылышпасын (анткени, дээрлик бардык ингредиенттер белгилүү болчу), алар шедеврди так кайталай алышкан жок. Түпнуска рецепт автору менен мүрзөгө кеткен.
Помидор соусу
Майонезден тышкары, баарына белгилүү болгон дагы бир соус бар. Эгер кандайдыр бир деңгээлде биз майонезди ким ойлоп тапкан деген суроого жооп алган болсок, кетчуп менен баары бир аз башкача. Эң ыктымалдуу версия, аны Европага 17-кылымда Кытайдан келген британиялык деңизчилер алып келишкен. Ырас, ошол кездеги кетчуп бүгүнкү күндө популярдуу болгон помидор аралашмасына анча окшошпойт. Анда анчоус, козу карын, жыпар жыттуу заттар, соя камтылган, бирок помидор тамак даярдоо үчүн керектүү ингредиенттерге жакын эмес болчу. Композицияга помидор 1830-жылы гана кошула баштаган.
Эң популярдуу кетчуп АКШда болуп калды. Америкалыктар дагы эле бул соустун өзгөчө мамилесин жасашат. Статистика көрсөткөндөй, бул өлкөнүн тургундарынын дээрлик 97%дасторкондо кетчуп жок кылба. Алар аны дээрлик бардык тамактарга кошуп коюшат.
Кетчуп помидордун курамындагы күчтүү антиоксидант ликопендин камтуусунан улам атактуулукка ээ болду, ал эркин радикалдар менен күрөшө алат, демек ал жаштыкты узартат. Мындан тышкары, аны дайыма колдонуу рактын пайда болушун алдын алат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, ликопен организмге чийки түрүндө эмес, кайра иштетилген түрүндө жакшы сиңет. Ошондуктан америкалыктар кетчупту жаңы помидордон артык көрүшөт.
Соустарды сатып алуу боюнча кеңештер
Кандай тамак болбосун, ал сапаттуу ингредиенттерден жасалып, дароо жаңы берилгенде эң пайдалуу жана даамдуу болот. Майонез жана кетчуп бул эрежеден тышкары эмес. Бүгүн, ар кандай кулинардык порталдардан бул соустарды даярдоо үчүн көптөгөн рецепттерди таба аласыз, алар майрамдык да, күнүмдүк дагы көптөгөн тамактардын даамын гармониялуу түрдө баса белгилөөгө жардам берет.
Сунушталууда:
Суши ким ойлоп тапкан: келип чыгыш тарыхы, түрлөрү, даярдоо ыкмалары
Суши - бул салттуу жапон ашканасынын тамагы, ошондой эле ар бир заманбап адамдын сүйүктүү деликатесси. Бул кызыктуу жана узак тарыхы бар. Көптөр жапон сушисинин мекени башка өлкө экенинен шектенбейт. Бул сырды жашырган көшөгө ачууга убакыт жетти. Акыры, дүйнө сушини ким ойлоп тапканын билет. Сизге макаланы жагымдуу окууну каалайбыз
Шашлыкты ким ойлоп тапкан? Барбекю тарыхы
Шашлыкты ким ойлоп тапкан? Эттин даамын жакшыртуунун жолу ойлоп табылганы үчүн кандай адамдарга рахмат айтышыбыз керек? Барбекю биринчи жолу пайда болгон мамлекетти же өлкөнү издөө пайдасыз көнүгүү. Атүгүл байыркы элдер от алганды үйрөнүп, отко бышырылган уйдун этин даамын татып көрүшкөн. Бир нече кылым мурун эр жүрөк жоокерлер этти (негизинен уйдун этин) кылычка бышырышкан
Тез бышыруучу кесмени ким ойлоп тапкан: ойлоп табуунун тарыхы
Ыкчам кесме – дүйнө жүзү боюнча өтө тез тараган продукт. Бул адамдардын ар кандай катмарларынын арасында абдан популярдуу. Бирок мындай сонун тамакты ким жараткан? Ал качан ойлоп тапкан жана ал үчүн эмне колдонгон?
Маш кийиминин астындагы сельдди ким ойлоп тапкан? Салаттын тарыхы
Макалада тон астындагы сельдди ким ойлоп тапканын карап чыгабыз, окурманды белгилүү уламыш менен тааныштырып, анын чын-төгүнүн билебиз. Эгер сиз дагы эле бул салатты кантип даярдоону билбесеңиз, анда сиз деталдуу көрсөтмөлөрү бар тамак рецептин таба аласыз
Попкорнду ким ойлоп тапкан: ойлоп табуунун тарыхы жана касиеттери
Попкорнду ким ойлоп тапкан? Ар бир адамдын сүйүктүү продуктусу, ал дүйнө жүзү боюнча абдан популярдуу. Бүгүнкү күндө "жарылып жаткан жүгөрү" деген эмне экенин билбеген адамды жолуктуруу кыйын. Мындай деликатестин пайда болуу тарыхы аны жегенден кем эмес кызыктуу жана пайдалуу
