Шашлыкты ким ойлоп тапкан? Барбекю тарыхы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Шашлыкты ким ойлоп тапкан? Эттин даамын жакшыртуунун жолу ойлоп табылганы үчүн кандай адамдарга рахмат айтышыбыз керек? Барбекю биринчи жолу пайда болгон мамлекетти же өлкөнү издөө пайдасыз көнүгүү. Атүгүл байыркы элдер от алганды үйрөнүп, отко бышырылган уйдун этин даамын татып көрүшкөн. Бир нече кылым мурун эр жүрөк жоокерлер этти (негизинен уйдун этин) кылычка бышырышкан.

Барбекю жөнүндө тарыхый фактылар

Арменияда барбекю «хоровац», ал эми Азербайжанда «кебаб» деп аталат. Түркияда тамакты "инжир кебабы" деп аташат. Ал эми Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги өлкөлөрдө куурулган эт – жалбызы көп тефтеликке окшош деликатес. Аларды жыгач таяктарга байлап, чокко бышырышат. Америкада "бурулган" идиштер "айланган" идиштерге айланган. Америкалыктар уйдун этин тордо "барбекю" деп аталган мангалдарда бышырышат. Бирок, кебаб кайдан пайда болду?

Маринаддалган майда бөлүкчөлөрОоганстандан баштап Күн чыгыш өлкөсүнө чейин көптөгөн штаттарда козу отко же көмүргө бышырылат.

Француз тилдүү Африкада аларды "брошеттер" деп аташат. Бул мамлекет, негизинен, чөл болгондуктан, бадалдар жана буксус барбекю көмүрүнө барат. Мындай көмүрлөр жетиштүү жылуулук берет, ошондой эле өтө узакка күйүп, жыпар жыттуу түтүн чыгарат.

Африканын кээ бир аймактарында жергиликтүү элдер боор шишкебек. Шашлыкка жүрөктүн, боордун, бөйрөктүн кесимдери кадалат. Андан кийин кылдаттык менен туздалган жана калемпир менен себилген. Ошондо гана алар көмүргө куурулган.

Барбекюнун пайда болуу хроникасы

Шашлыкты ким ойлоп тапкан? Азия - Персия (Иран), Ливан, Ирак жана Кавказ бул тамактын мекени болуп саналат деп эсептелет. Бирок эт бышыруу салты так кайсы мамлекетте пайда болгонун издөөнүн пайдасы жок. Ошондуктан, биз барбекю ким ойлоп тапкан жана анын жаратылганы менен кайсы эл сыймыктана алат деген суроого баш катырбайбыз.

Чыгыштын каада-салты жана айланасындагы өсүмдүктөр уйдун этинин жасалышына таасирин тийгизген, ошондуктан бул тамак абдан жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыккан. Учурда көмүргө бышырылган уйдун, чочконун же козунун этинен жасалган дээрлик ар бир тамак барбекю деп аталат. Бирок, чындыгында, кебаб жөнөкөй куурулган эт эмес. Аны даярдоону ырым деп атоого болот, аны аткаруу керек болгон көрсөтмөлөр бар.

Айтмакчы, "барбекю" термининин өзү орус тилинде кандайдыр бир себептерден улам пайда болгон. Бул крым татарчасынын өзгөртүлгөн термини"шиш" - "шашлык", "шишлик" - "шашлыкка эмне кадалган".

Орусияда уйдун этин мындай бышыруу "текшерилген" деп аталчу - түкүргүзүп бурулду.

Шашлыкты кайдан жана ким ойлоп тапкан? Арменияда шишкебаб "хороват" деп аталат, Азербайжанда "кебаб", Түркияда "шишкебаб" деп аталат. Бул ысымдардын баары дагы эле бир нерсени билдирет – эттин кесимдери жыгач таяктарга байланып, алар көмүргө бышырылат.

Шашлыктын дагы бир көрүнүктүү аты Грузияда бар - "mtsvadi". Бул жерде бышыруу процедурасы барбекю кымбат баалуу кургатылган жүзүм сабагынын көмүрүнө бышырылганы менен айырмаланат. Бирок, кандай адамдар барбекю ойлоп тапкан? Бул суроого, албетте, так жооп берүү мүмкүн эмес.

Шашлыкка салынган уйдун майда кесимдери Түштүк-Чыгыш Азияда да кеңири таралган: Таиландда жана Малайзияда, Индонезияда. Ал жерде кебаб сатай деп аталат.

Шашлыктын келип чыгышы

Шашлыкты ким ойлоп тапкан жана аны ким жасай баштаган? Шишкебаб – жыпар жыттуу, даамдуу, жыпар жыттуу, көмүрү кошулган эт. Мындай даамдуу, бир стакан сонун кургак шарап менен бирге ачкачылыкты толук кандырат. Бүткүл Россия Федерациясында кеңири таралган жана Кавказдын улуттук тамагы болуп эсептелген бул тамак чабандардын, малчылардын жана анын үстүнө бийик тоолуу аймактардын тургундарынын кадимки менюсуна кирет. Бирок таң калыштуусу, шишкебабдын түрк тектүү экенине карабастан, Кавказ менен Азербайжанда бир дагы адам муну түшүндүрө албайт.термин, өз элинин стилинин лексикографиялык корунан баштап.

Козу кебабы

Кузунун этинен жасалган шашлыкты ким ойлоп тапкан? Татаал суроо, бирок азыр сиз барбекю үчүн козуну кантип даярдоону үйрөнөсүз. Бул абдан талап кылынган тамак болуп саналат. Козу жаш жана өтө семиз эмес болушу керек. Салмагы сегиз килограммга чейинки жаш козу алуу жакшы. Ашыкча майды алып салуу керек, анын эти майда бөлүктөргө кесип. Пияз эт туурагычка жиберилет, майдалап, андан кийин алар эт менен капталган. Бул козу пияздын ширеси менен чыланган үчүн жасалат. Шакек кылып кесилген пияз этке эч кандай пайда бербейт. Туз жана калемпир кошулат. Анан козуну аджика менен аралаштырып, бир нече күн маринадтайбыз.