Суши ким ойлоп тапкан: келип чыгыш тарыхы, түрлөрү, даярдоо ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Суши - бул салттуу жапон ашканасынын тамагы, ошондой эле ар бир заманбап адамдын сүйүктүү деликатесси. Бул кызыктуу жана узак тарыхы бар. Көптөр жапон сушисинин мекени башка өлкө экенинен шектенбейт. Бул сырды жашырган көшөгө ачууга убакыт жетти. Акыры, дүйнө сушини ким ойлоп тапканын билет. Макаланы жагымдуу окууну каалайбыз!

Сушинин келип чыгыш тарыхы

Жалпысынан суши жана булочка жапон тамактары деп кабыл алынат. Бирок, бул таптакыр андай эмес. Суши ким ойлоп тапкан? Бул тамактын түпкү мекени Түштүк Азия болуп саналат. Байыркы Кытайда салттуу жапон тамагынын келечеги төрөлгөн. Адегенде кытайлар деңизден балык кармашып, анан аны тазалап, үстү-үстүнө тизген жука табакчаларга кесишкен. Балыктын үстүнө басым жасоо үчүн чоң жана оор таштар коюлган. Бул формада суши эки-үч жумага жакын жатууга туура келген. Андан кийин, таштардын ордуна, жука жез барактары мурунтан эле колдонулган. Бул процесс балык ачытуу үчүн зарыл болгон. Жана жубайлардан кийинай, тамак даяр деп эсептелди.

Суши Японияга 19-кылымдын аягында гана келген. Кытай тамагы жапондорго дароо ашык болуп калган. Сушини ойлоп тапкан япониялык ашпозчу Юхэи. Ал деңиз балыгын чийки түрүндө тартуулоону сунуштады. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, соодагерлер күрүч жана быштак менен түрдүү балыктын жаңы айкалышы менен келишти. тамак популярдуу боло баштады. 20-кылымдын ортосунда ал дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө сүйүктүү деликатес болуп калды. Тарыхта болсо сушини ойлоп тапкан кытайлар экени жалпы кабыл алынган.

Суши менен роллдун айырмасы

Бул эки тамактын ортосунда кандай айырма бар экенин билбейбиз. Японияда салттуу рулет жана суши тегерек күрүч жана балык же деңиз азыктары менен ашпозчулар тарабынан жасалат. Алардын негизги айырмасы даярдоо ыкмасы болуп саналат. Кайнатылган күрүчтүн үстүнө кызыл лосось, тунец же чабаяндын бир кесиминен салынат. Суши балыкка же балырга оролгон эмес, ал эми рулет тескерисинче. Демек, алардын аты англисче "ороо" деп которулган roll сөзүнөн келип чыккан. Күрүч балырларга, анан балыкка, авокадого жана быштак быштагына коюлат. Мунун баары оролуп, кесилген.

Ролдорду ким ойлоп тапкан?

Кийинки үйрөнгөнүңүз сизди таң калтырышы мүмкүн. Роллдордун ата-баба мекени - көпчүлүк ишенгендей, Япония эмес, Америка Кошмо Штаттары. 1970-жылдардын башында АКШда биринчи жапон ресторандары ачыла баштаган. Бирок Япониянын салттуу сушисин көп америкалыктар кабыл алышкан жок. Анан ашпозчулар чечиштиаларды бышыруу үчүн жаңы ыкманы ойлоп табыңыз. Алар балык кошулган күрүчтү нори деп аталган кысылган балырга айланта башташты. Маселен, дүйнөгө таанымал калифорниялык роллду америкалык ашпозчу Ичиро Машита 1973-жылы Лос-Анжелесте ойлоп тапкан. Ошондо Ичиро көп жылдардан кийин "Калифорния" түрмөктөрдүн сүйүктүү түрлөрүнүн бири болуп калат деп шектенген эмес. Сушинин кандай түрлөрү бар? Келиңиз, чогуу билели.

Классификация

Дүйнөдө суши менен булактын көп түрү бар. Биз сизге эң белгилүүлөрү жөнүндө айтып беребиз:

1. Макизуши – бул цилиндр формасындагы түрмөктөр. Жапон ашпозчулары аларды күрүчтөн жана түрдүү начинкалардан жасап, нори баракты бүктөп жатышат.
2. Урамаки - төрт бурчтуу суши ролдору. Алардын өзгөчөлүгү нори ичинде, ал эми күрүч сыртта экенинде. Ошондой эле, алар көбүнчө кызыл балыкка оролгон.
3. Хосомаки – бул балыр баракка оролгон күрүч, каймак сыр жана авокадодон турган кичинекей түрмөк.
4. Ошизуши. Мындай суши көбүнчө "ошибако" деп аталган жыгачтан жасалган атайын блоктун жардамы менен пресстелет. Алар бир нече катмардан турат: күрүч, балык, каймак сыр жана кайра күрүч. Үстүнө лосось же деңиз азыктарынын бир бөлүгүн да койсоңуз болот.
5. Темаки - жапондор кол менен жасаган чоң түрмөк. Адатта, алар үчүн начинкаларды аяшпайт, андыктан күрүч, сыр, балык канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот.
6. Инаризуши - Tofu сырынан жасалган жана деңиз азыктарынан жасалган күрүч менен толтурулган ысык баштык. Сушинин адаттан тыш түрү эместуурабы?
7. Тирадшизуши – сушинин классикалык түрү. Бышырылган күрүчтүн үстүнө чийки балык менен авокадо коюлат.
8. Футомаки - толтуруунун бир нече түрүн камтышы мүмкүн болгон түрмөктөр.

Калифорния

Бул түрмөк классикалык болуп эсептелет. Ал назик крабдын этинен жана каймак сырдан жасалат. Ал үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

1. Атайын тегерек күрүч - 600 грамм.
2. Краб эти же таякчалар - 200 грамм.
3. Деңиз балыры - 10 даана.
4. Бышкан авокадо.
5. Майдаланган туз.
6. Кант - 30 грамм.
7. Каймак сыр.
8. Атайын күрүч уксусу.

Тамак бышыруу

Келиңиз, даамдуу краб этинен жасалган булочкаларды чогуу жасайлы. Биз сизге кадам-кадам рецептти сунуштайбыз:

1. Биринчиден, күрүчтү муздак суунун астында жакшылап чайкаңыз.
2. Андан кийин табанын түбүнө фольганы төшөп, тегерек күрүчтү куябыз.
3. Андан кийин күрүчтү толук жаап тургандай суу куюш керек. Андан кийин аны кайнатуу керек. Ал кайнаганда 10 мүнөт демдеп, анан сууну төгүп салышыңыз керек.
4. Рулондор үчүн таңууларды даярдоо керек болгондон кийин. Күрүч уксусуна майдаланган тузду жана кум шекерди кошуп, дандар толук эригенче жакшылап аралаштыруу керек.
5. Андан кийин кайнатылган күрүчкө уксус куюп аралаштыруу керек.
6. Андан кийин, бамбук килемчесин алып, аны пленка менен жабуу керек. Андан кийин ага пресстелген деңиз барагын салыңызбалырлар.
7. Бышкан күрүчтү норинин бетине тегиз жайып, бош четинен 1,5 см калтырыңыз.
8. Күрүчтүн үстүнө "тобико" деп аталган кызыл икра жайыш керек. Баракты кайнатылган күрүч сыртта тургандай кылып айлантуу керек.
9. Норинин үстү калың каймак сыр менен жабылышы керек.
10. Авокадону жууп, кабыгын тазалап, майдалап, анан тилимдерге бөлүү керек. Аны быштактын үстүнө коюу керек.
11. Андан кийин крабдын этин туурап, үстүнө авокадо коюу керек.
12. Сиз "Калифорнияны" түзө баштасаңыз болот. Сиз аны чыкылдатуу менен рулонду рулетке бурушуңуз керек. Андан кийин кесип, имбирь, васаби жана соя соусу менен кызмат кылыңыз.

"Калифорния" даяр! Жакшы табит!

Филадельфия

Бул түрмөк даярдоо жагынан "Калифорнияга" окшош. Бирок андагы краб эти лосось же форель менен алмаштырылат. Ал үчүн төмөнкү өнүмдөрдү камдашыңыз керек:

• тегерек күрүч - 500 грамм;
• өзгөчө суши уксусу;
• лосось же форель (лосось да болот) - 250 грамм;
• нори барактары - 8-10 даана;
• бышкан авокадо (жаңы бадыраң менен алмаштырса болот);
• майдаланган туз;
• бир аз кант;
• каймак же быштак.

Recipe

Philadelphia роллду ар бир адам үйдөн эч кыйынчылыксыз жасай алат. Жаңы баштагандарга суши жасоо үчүн комплект сатып алууну кеңеш кылабыз. Ал камтыйтбамбук килемчеси, нори шейшептери, тегерек күрүч, атайын уксус, соя соусу, имбирь, васаби жана окуу таякчалары.

Биз толук рецепт менен камсыз кылабыз:

1. Адегенде күрүч бышырып алышыңыз керек. Муну кантип кылуу керектиги жөнүндө жогоруда жазганбыз.
2. Андан кийин терең идишке күрүч уксусун куюп, ага кумшекер жана майда бүртүкчөлүү туз кошуу керек. Уксусту бир аз ысытуу керек.
3. Андан кийин күрүчкө күрүч уксусун куюш керек, чылап кой.
4. Андан кийин бадыраңдын же авокадононун кабыгын аарчып, жука тилимдерге бөлөбүз.
5. Бамбук килемчесин фольга менен жаап, даярдаңыз.
6. Андан кийин бир барак нори алып, үстүнө даяр күрүчтү салып, анан аны оодарыш керек.
7. Эми пресстелген балырдын бетин быштак менен кылдат майлап, андан соң авокадо же бадыраңды жайып коюу керек.
8. Акыркы кадам - бул рулетти жакшылап тоголоктоп, кесип алуу. Үстүнө лосось же лосось кесимдерин салсаңыз болот. Бул даамдуу болот.

Ашпозчунун кеңештери

Даамдуу булочкаларды жасаганды үйрөнүү абдан кыйын, бирок реалдуу. Кээ бирлерге бул үчүн бир нече жума керек болот, ал эми башкалары бул бизнесте көп жылдар бою окутулат. Эксперттер идеалдуу суши жасоо үчүн бир нече кеңеш менен бөлүштү:

1. Ролокторду жасоонун эң кыйын жери – бул күрүчтү туура даярдоо. Кээде бул үчүн 15 мүнөт жетишсиз. Ал чийки же, тескерисинче, жабышчаак болбошу керек. Эксперттер үчүн, көмөч капкак менен жабуу үчүн насаатастынан буу чыкпасын деп. Ошондо сиз туура консистенциясы күрүч аласыз. Кээ бир ашпозчулар күрүчтү тамак жасап жатканда кебез сүлгү менен жабууну сунушташат.
2. Бышыруудан мурун балыкты муздаткычка 20 мүнөткө салыңыз.
3. Бычак курч болушу керек. Ага эч нерсе жабышып калбаш үчүн аны маал-маалы менен күрүч уксусуна нымдап койсоңуз болот.
4. Ролдор жана суши үчүн кызыл балыкты тандаганыңыз жакшы. Мисалы, лосось, лосось, форель же тунец. Тоңдурулган балыкты сатып алуу сунушталбайт. Жаңы сатып алганыңыз жакшы.
5. Күрүчтү бышыруудан мурун сууну бир аз туздап коюңуз.
6. Балык майда сөөктөрдөн тазаланышы керек.
7. Эч кандай учурда каймак сырды эриген сыр менен алмаштырууга болбойт, анткени булочкалардын даамы нукурасынан такыр башкача болот. Бул "Philadelphia" же "Almette" сатып алуу үчүн жакшы. Эң бюджеттик опция катары "Фетаны" да тандасаңыз болот.

Ысык роллдор

Ысык булочка жасап көрүүнү каалагандар үчүн биз жөнөкөй рецепт даярдадык. Ингредиенттер:

• тегерек күрүч - 450 грамм;
• жаңы лосось же лосось - 200 грамм;
• туз, шекер;
• уксус;
• кызыл икра;
• жумуртка;
• зайтун майы;
• нан күкүмдөрү;
• каймак сыр;
• бышкан авокадо.

Мындай булочкаларды меште бышырууга болот. Ошондой эле кызыл балыктын ордуна краб же кальмардын эти абдан даамдуу болот.

Рецепт:

1. Күрүчтү кайнатып, андан соң ага уксус куюп, туз жана шекерди кошуу керек.
2. Нори барактын үстүнө кайнатылган күрүч, үстүнө каймак сырды сүйкөйбүз.
3. Андан кийин лосось филесин же крабдын этин, авокадо кесимдерин салабыз.
4. Рилетти түрүү керек.
5. Андан кийин жумурткага малып, ар тарабына нандын күкүмдөрүн себүү керек.
6. Роллду жай отто зайтун майына кууруп, анан туурап, кызыл икра менен кооздоп коюу керек.

Сушиге каалаган нерсени кошо аласыз. Мунун баары сиздин жеке табитиңизге жана каалооңузга жараша болот. Эң негизгиси, фантазияңызды көрсөтүңүз. Ал эми биз, өз кезегинде, салттуу жапон тамагын даярдоо процессинен ырахат алышыңызды каалайбыз.