Маш кийиминин астындагы сельдди ким ойлоп тапкан? Салаттын тарыхы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таштын астындагы сельд балыгы – ар бир адамдын сүйүктүү салаты, ал көбүнчө жарандарыбыздын майрамдык дасторконуна көрк берет. Туздалган жана майлуу балыктын таттуу жашылчалар менен айкалышы тамакка өзгөчө даам берет. Эгерде мурда Советтер Союзунда кулинардык шедеврлерди жаратуу үчүн азыктар аз болсо жана адамдар кызылчаны, сабизди жана картошканы бардыгына жеткиликтүү колдонушса, азыр тандоо абдан чоң. Интернетке толгон жаңы рецепттер бар, бирок мындай жөнөкөй салат дагы эле бардык тойлордо болот.

Мындан тышкары, убакыттын өтүшү менен бул тамак кооз жасалгаланган майрамдык тамак катары пайда болгонго чейин ата-энелерибиздин дасторкондорунда пайда болгон кезде сельдди ким ойлоп тапканы жөнүндө көптөгөн уламыштарга ээ.

Норвегиялык тамырлар

Мех пальто астындагы сельд балыктарынын тарыхы биздин өлкөдөн алыс, бул даамдуу балыктын көптүгү менен атагы чыккан түндүк Скандинавия өлкөлөрүнө чейин барат.

1851-жылы норвегиялык ашпоз китептеринен орусча сельд салат дегенди билдирген Сильсаллад деп аталган окшош рецептти таба аласыз. Рецепт түбүнө салынган сельдди камтыйтанын үстүнө чоң табак, кайнатылган кызылча, жука тууралган сабиз, жумуртка салынды. Бирок, бардык ингредиенттер аралашкан эмес.

Англисче эквивалент

Көптөгөн кулинардык тарыхчылар жүн астындагы сельдди ким ойлоп тапкан деген суроого жооп издеп келишет. Ушундай эле рецепт 1845-жылы Англияда швед салаты деп аталган ашпозчу китепте табылган. Бул салаттын курамында биз изилдеп жаткан тамак менен окшоштуктар да бар. Бул норвегиялык сельд балыгы, ал кабыгынан тазаланып, бөлүкчөлөргө бөлүнгөн жана табакка коюлган. Үстүнө майдаланган кызылча, картошка, майда тууралган жумуртка, туздалган бадыраң жана сүртүлгөн алма менен жаап коюшту.

Орус булактарындагы рецепт

19-кылымдын 2-жарымынан баштап, орустардын ашпоздук китептеринде «селочка астындагы тон» салат рецептинин тарыхын байкоого болот. Бул тамак жаратылган болсо да, албетте, майонез жок жана винегрет сыяктуу. Мындай салаттын курамындагы ингредиенттер мех пальто астындагы сельдге укмуштуудай окшош. Булар баягы эле кайнатылган кызылча, тууралган картошка жана сабиз.

Бир топ убакыттан кийин бүткүл дүйнө элдери колдонгон майонез соусу популярдуулукка ээ болууда. Бул салат да бул популярдуу соустун кошулушунан куру калган жок жана болжол менен 1960-жылдан бери орус майрамы үчүн салттуу, майонез кошулган демдүү тамактын варианты пайда болгон.

Совет мезгилиндеги сулуу легенда

Эгер сизди мех пальто астындагы сельдди ким ойлоп тапкан деген суроо кызыктырса, анда көптөгөн интернет сайттарынан сиз жөнүндө легенданы окуй аласыз.бул популярдуу тамактын келип чыгышы. Ушундай угулат.

Москвада жана Тверде 1918-жылы Анастас Богомилов деген бир мейманкананын ээси өзүнүн мекемелеринин абалы жөнүндө ойлонгон. Көптөгөн зыяратчылар арак ичип алгандан кийин мушташып, мушташа башташты, ошентип саясий негизде мамилелерди жөнгө салышты. Анткени, ар кандай класстагы адамдар тавернага барышкан, албетте, алкоголдук ичимдиктер алардын тилин тез ачып, түбөлүк талаш-тартыштар башталган.

Бир Аристарх Прокопцев тавернада ашпозчу болуп иштеген, ага кожоюну аш болумдуу жана калориялуу салат жасап берүүнү тапшырган. таверналар. Ал катуу жоготууга учурады, анткени уруштан кийин идиш-аяктар, эмеректер, терезелер ж.б. сынган. Башкасын айтпаганда да, адамдар анын таверналарына баруудан жана аларды айланып өтүүдөн коркушат.

Аристарх Прокопцев маселеге чыгармачылык менен мамиле кылган. Ал тандалган ингредиенттердин курамын төмөнкүчө чечмеледи:

• сельд балыгы пролетариаттын символу болуп саналат, анткени жумушчулар аны көп жолу буюруп, жакшы көрүшчү;
• кызылча - революциячыл кызыл туунун символу;
• башка жашылчалар – тамыр өсүмдүктөрү (пияз, сабиз, картошка), алар жерди билдирет, бул дыйканчылыкты билдирет;
• майонез француз революциячылдарына таазим кылган француз соусу.

"Мехник" сөзүн чечмелөө

Эгер сизди тон астындагы сельд балыктарынын тарыхы кызыктырса, анда балыктын үстүн жаап турган "мех пальто" деген сөздү кезиктирсеңиз болот.табак, аббревиатура болуп чыгат. Ал төмөнкүдөй чечмеленет:

• Ш шовинизмди билдирет.
• U - тиешелүү түрдө баш тартуу.
• B бойкотту билдирет.
• A - толук версиясында - анатема.

Бул сөздөрдүн айкалышы сыяктуу угулат:

"Шовинизм жана декаданс - бойкот жана анатема"

Легенда жакшы бүтөт. Жаңы 1919-жылдын салатынан ооз тийгенден кийин мекемеге келгендер укмуштуудай канааттанышты, эч ким мас болбоду, баары популярдуу салатка айланган сельдди тондун астына жеп, тавернадагы абал жакшырды.

Легенданы ачуу

Ошол мезгилден бери көпчүлүктү "Чындыгында сельдди ким ойлоп тапкан?" деген суроо кызыктырып келет. Кулинардык тарыхчылар эски орус жана советтик ашпозчу китептерди изилдеп, өкүнүчтүү тыянакка келишти: кооз легенда анын чындыгына эч кандай далил жок. Инникитин Анастас Богомилов, повар Аристарх Прокопцев жок. Ал эми Советтик Россиядагы тамак китебинин биринчи басылышында мындай рецепт болгон эмес.

Мындай салат жөнүндө биринчи жолу 1960-жылдардын аягында жана 1970-жылдардын башында айтылган. Дал ушул мезгилде майонез соусу популярдуулукка ээ болуп, көптөгөн өлкөлөрдө алар кадимки салаттарды катмарлар менен алмаштырып, аны колдоно башташкан. Ар бир ингредиент майдаланган, өзүнчө тизилген жана майонез менен сыйпалган.

Сунушталган видеодо тон астындагы сельд кайдан ойлоп табылганын, анын пайда болушуна чейин кандай тамактар болгонун көрө аласыз.

Тамак бышыруу рецепти

Кийинбиз майда-чүйдөсүнө чейин бул тамактын келип чыгышын билгендиктен, аны кантип даярдоо керек экенин карап көрөлү. Бул сельд тышкары, бир нече башка компоненттерди камтыйт катмарлуу салат болуп саналат. Кызылчаны таттуу, күрөң, жаңы, жалкоо эмес кабыл алуу керек.

Жеңил жана кантсыз кызылча тамактын даам өзгөчөлүктөрүнө олуттуу таасирин тийгизет. Сабизди да кайнатуу керек. Картошка бирдей өлчөмдө жана жумшак кайнабаган сортто тандалат. Салат үчүн кесүү алдында жашылчаларды муздатыңыз.

Даамдуу сельдди кантип тандоо керек?

Классикалык "чехник астындагы сельд" салатынын ингредиенттерин сатып алардан мурун, сельдди кантип тандоону үйрөнүү керек. Ал туздоонун 3 түрү болот. Туздалган сельддин көздөрү кызарып турат. Ал адатта семирет. Орточо туздалган балык тийгенде бекем болушу керек. Анда эч кандай "дат баскан" күрөң тактар, жаракалар жана чийүүлөр болбошу керек. Эгерде алар балыктын денесинде болсо, бул анын тузга ашыкча тартылып калганын жана туздоонун температуралык режими сакталбаганын билдирет.

Балыктын көзү булуттанып калса, икрадан болушу мүмкүн. Көптөгөн адамдар аны жакшы көрүшөт, бирок азыраак целлюлоза жана май мазмуну болот деп даяр болуңуз. сельд өзүнүн бардык резервдерин тукумдун жетилиши үчүн берген. Эгерде балык ак капкак менен капталган болсо, бул сапатсыз тузду көрсөтүп турат, анда зыяндуу аралашмалар бар.

Эң даамдуу сельд балыгы - эркектер. Аларды кууш жана узун оозунан таанууга болот. Алар семиз жана эттуураак. Эгерде сельддун оозу тегерек болсо -бул аял. Анын ашказанында икра болушу мүмкүн, демек, эт өтө аз болот, негизинен арткы бетинде. Жана жогоруда айтылгандай, ургаачылар анчалык семиз эмес.

Ошондой эле сельд сатып алууда анын туздалган туздуу суусунун абалына көңүл буруу керек. Бул ачык болушу керек. Эгер булуттуу суюктукту көрүп, жада калса жагымсыз жыт сезип жатса, тобокелге салбай, аны башка дүкөндөн издеңиз.

Селодтун астындагы салаттын бышыруу кадамдары

Керектүү азыктарды, жакшылап туздалган сельдди, картошканы, пиязды, сабизди жана кара кызылчаны сатып алгандан кийин, тамак жасоону баштасаңыз болот. Адегенде сельдди кылдат тазалап, терисин алып, бардык сөөктөрдү тандап, канализациянын астында чайкоо керек. Таза сөөксүз филе тилимдерге кесилиши керек. Бул биздин катмарланган салаттын биринчи катмары болот.

Сельд баканын үстүнө пияз коюлат. Сиз пиязды колдонсоңуз болот, кээ бирлери жаңы жашыл пияз сыяктуу. Пиязды ичке жарым шакекчелерге же кубиктерге кесип, балыктын үстүнө куябыз. Пиязды суу, уксус жана бир кашык кумшекер менен туздап алсаңыз болот, же ачуусун кетирүү үчүн аны кайнак сууга күйгүзсөңүз болот. Майонез балык менен пияздын үстүнө сүйкөп берилет.

Мындан ары картөшкө, сабиздин катмарлары, алар да майонез менен сыйпалган. Кызылча салттуу түрдө үстүнө коюлат. Кээ бирөөлөр майонездин үстүнө майда тууралган жумуртканы же көк пиязды себелеп коюшат.

Салат ар кандай жолдор менен даярдалат: кээ бирлери жашылчаларды кубик кылып кесип, кээ бирлериаларды сүргүчкө сүртүңүз. Herring түрмөк түрүндөгү мех пальто астында сулуу көрүнөт. Салатты зайтун же жашылча фигуралары менен кооздоп, майонез менен торду тартыңыз, жашылчаларды кошуңуз.

Макалада сельдди тондун астына кимдер ойлоп тапканын жана аны классикалык рецепт боюнча кантип жасоону кеңири карап чыктык.