Бульон – эттен, балыктан же жашылчалардан жасалган суюк сорпо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бульон биринчи тамактарды даярдоо үчүн эң сонун негиз болуп саналат. Ал эттен, балыктан, канаттуулардан, жашылчалардан же козу карындан бир аз сандагы жыпар жыттуу заттарды жана тамырларды кошуп кайнатат. Ал адамдын организмине оңой сиңет жана диеталык тамактануу үчүн сунушталат. Бүгүнкү макалада биз сорпону жасоонун негизги сырларын жана рецепттерин карап чыгабыз.

Негиз

Кооз сорпону жасоо үчүн таза суу керек. Бардык ингредиенттер муздак суюктукка жайгаштыруу сунушталат. Мунун аркасында эттин жана жашылчанын курамындагы пайдалуу заттардын жарым-жартылай, кээде толук сиңирүүсүнө жетишүүгө болот. Андан тышкары, температураны акырындык менен жогорулатуу уюган протеиндин көлөмүн азайтат, бул көбүнчө жаш үй кожойкелеринде булуттуу сорпону пайда кылат.

Суу казандагы тамакты толугу менен жаап турушу маанилүү. Ошондуктан, суюктук бууланып жатканда, аны баштапкы деңгээлге чейин толуктоо керек.

Масштаб салуу жана майлоо

Көпүктүн пайда болбошу үчүн сорпону үстүнө бышыруу сунушталатэң кичинекей от. Жылытуу процессинде эттин же балыктын курамындагы протеиндердин бүктөлүшүнө байланыштуу пайда болгон суюктуктун бетинен кабырчыктарды кылдаттык менен алып салуу керек. Болгондо да, бул тамак бышыруу башталганда эле эмес, сорпону даярдоонун бардык процессинде жасалышы керек.

Бульон – жеңил, тунук суюктук. Ал караңгылап кетпеши үчүн, аны көп көрүүгө болбойт. Ушул эле себептерден улам жер бетине калкып чыккан майлардан арылуу керек. Болбосо, ал сорпонун курамындагы минералдар менен өз ара аракеттенип, ага жагымсыз майлуу даам берет.

Жашылчалар жана татымалдар

Көбүнчө француз аралашмасы эт же балык кайнатмаларын даярдоо үчүн колдонулат. Ал 1:1:2 катышында алынган сельдерей, сабиз жана пияздан турат. Мындай татымал негизги компоненттин жытын үзбөй даяр сорпонун даамын байытат. Андыктан эки литрлик көмөч казанга сельдерейдин эки сабагын, ошондой эле ар бирине бирден пияз менен сабизди салып коюу жетиштүү.

Даамдуу сорпону алуу үчүн ага калемпир, лавр жалбырагы жана ар кандай чөптөр кошулат. Көбүнчө тимьяндын бутактары, петрушка сабагы жана пияз колдонулат. Майда уруктар таза кездеме баштыкка салынып, андан кийин гана кайнап жаткан суюктук куюлган идишке чөмүлдүрүлөт.

Туз кошуп, сорпону сүзүшүм керекпи?

Бул суроолордун жообу даяр майдын кандай максатта колдонула турганына жараша болот. Ал соустун негизи болуп калса, андабир аз туз кошуу керек. Мындан тышкары, муну бышыруу аяктаганга чейин бир аз мурда жасоо сунушталат. Бул ыкманын аркасында сиз суюктуктун бир бөлүгүнүн бууланышына байланыштуу ашыкча туздан сактай аласыз.

Тунук, туура сорпону алуу үчүн аны чыпкалоо керек. Бул үчүн, адатта, бир нече катмар бүктөлгөн таза даки колдонулат. Процессти баштоодон мурун, катуу компоненттер көмөч казандан алынып салынат. Сорпону чыпкага куюп, идиштин түбүндөгү чөкмөлөрдү бузбоо үчүн мүмкүн болушунча кылдаттык менен аракет кылуу керек.

Тамак бышыруу жана сактоо

Бульон крутондор же крутондор менен жакшы айкалышкан жеңил биринчи тамак үчүн эң сонун вариант гана эмес, ошондой эле рисотто, шорпо жана түрдүү соустарды жасоо үчүн жакшы негиз. Ал фаршка жана макарон союуга кошулат. Анын үстүнө булгур, кускус, гречка жана башка жарма бышырылат.

Бульон узак мөөнөткө сакталууга тийиш болгон ар тараптуу үйдө жасалган жарым фабрикат болуп эсептелет. Ошентип, тоңдурулган түрүндө алты ай бою даамын жоготпойт. Ал үчүн атайын калыптарга же айнек банкаларга куюлуп, зарылчылыкка жараша колдонулат. Тоңдурулган майдын запасына ээ болуу менен сиз уйдун шорпосунун рецептин тез кайра чыгара аласыз же бай борщ бышырсаңыз болот. Муздаткычта жети күнгө чейин сактаса болот. Бирок үчүнчү күнү аны кайнатуу керек. Кайталап ысытууга дуушар болгон майлар өзүнүн даамын бир аз жоготоорун да эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, аларды кичинекей бөлүктөргө бышыруу сунушталат.

Жумуртка сорпосу

Төмөндө сүрөттөлгөн технологияга ылайык, чоңдордун да, балдардын да менюсуна ылайыктуу толук кандуу биринчи курс алынат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 литр суу.
• 800 грамм сөөктө эт.
• Петрушка тамыры.
• Сельдерей сабагы.
• Бүтүндөй сабиз.
• 4 кара мурч.
• Туз (татымына жараша).

Мунун баары сорпонун өзүн бышыруу үчүн керек. Гарнир даярдоо үчүн жогорудагы тизмеге кошуу керек болот:

• 4 жумуртка.
• 4 кесим эскирген ак нан.
• 4 аш кашык уксус жана майдаланган сыр.
• Жашыл.

Жууланган эт казанга салынып, суу куюлуп, кайнайт. Мунун баары бир жарым саат бою эң жай отто даярдалат, пайда болгон көбүктү мезгил-мезгили менен алып салууга жалкоо эмес. Даам үчүн, сабиз жана тамырлар келечектеги сорпого кошулат. Процесс аяктаганга бир аз калганда, мурун меште бышырылган же кургак табада кызартылган пияз шакекчелери жана сабиз кесимдери кайнап жаткан суюктукка жүктөлөт. Ал жерге туз жана кара мурч да кошулат.

Эт сорпосу даярдалып жатканда, калган ингредиенттерди жасасаңыз болот. Эскирип калган ак нандын кесимдери тостерде тосттор менен бышырып, четке коюлат. Керектүү сандагы уксус кайнак сууга толтурулган өзүнчө казанга куюлат, воронка буралып, жумуртка бирден киргизилет. Төрт мүнөттөн кийин, алар тиштүү кашык менен идиштин ичинен чыгарылат.жана калган суюктукту тамчылатууга калтырыңыз.

Ал ортодо эт сорподон чыгарылып, сөөктөн бөлүнүп, бөлүктөргө бөлүнөт. Наварды терең табактарга куюп, куурулган нан, майдаланган сыр жана майдаланган чөптөрдөн куюлат. бышырылган жумуртка менен сорпону бир гана ысык кызмат кылгыла. Ал муздаган сайын өзүнүн даамын жоготот.

Козу карын сорпосу

Мындай майды даярдоо үчүн болет жана болетту колдонуу жагымсыз. Анткени алар чиркин, кара сорпону беришет. Жеңил шорпо үчүн жыпар жыттуу негиз даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 литр суу.
• 50 грамм кургатылган козу карындар.
• Бүтүндөй пияз.
• Петрушка тамыры.
• 2 сабиз.

Этияттык менен жуулган козу карындар сууга чыланып, төрт саатка калтырылат. Шишип кетээри менен кайра крандын астында чайкалып, ылайыктуу казанга салынат. Козу карындар чыпкаланган эки литр суу куюп, мешке коюлат. Суюктукту кайнаткандан кийин ага майда тууралган жашылчалар жана тамырлар жүктөлөт. Мунун баары кырк мүнөт кайнатылат. Алынган сорпону агызып, коргоп, фильтрлейт. Козу карындарды муздак суу менен жууп, майда туурап, сорпого шорпо же капуста шорпо жасоо үчүн колдонулат. Бул учурда алар көмөч казанга жыпар жыттуу биринчи тамак бышканга чейин чейрек саат калганда кошулат.

Уй сорпосу

Бул сорпо минималдуу тамак-аш топтомун колдонууну камтыган өтө жөнөкөй технологияны колдонуу менен даярдалган. Бул учурда, сизталап кылынат:

• 1,5 килограмм уй эти (ийин же шыйрак).
• 2 сабиз.
• 3 бутак сельдерей.
• 2 лампа.
• Ондогон кара мурч.

Бульон аш болумдуу жана оңой сиңүүчү тамактарды даярдоо үчүн негиз болуп саналат. Аны алуу үчүн, сиз төмөндө сүрөттөлгөн технологияны карманышыңыз керек. Жуулган эт суу толтурулган казанга салынып, мешке жөнөтүлөт. Суюктуктун бетинде көбүкчөлөр пайда болору менен андан көбүк алынып, беш мүнөткө жакын күтүлөт. Андан кийин көмөч казандагы суу таза сууга алмаштырылып, кайра кайнатат.

Бир нече мүнөттөн кийин сельдерей бутактары жалпы контейнерге жүктөлөт. Ал жакка мурда кургак ысык табада куурулган сабиз менен пияздын жарымы да жиберилет. Мунун баары эт сөөктөрдөн эркин бөлүнүп баштаганга чейин минималдуу отто бышырып жатат. Процесс аяктаганга он беш мүнөт калганда көмөч казанга калемпир кошулат. Келечекте сорпону уйдун шорпосуна шорпо жасоо үчүн колдонсо болот, анын рецепти ар кандай тажрыйбалуу кожойкеге жеткиликтүү. Толук кандуулук үчүн ага макарон же жарма кошулат.