Бышыруу үчүн бышыруу жиптери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кулинардык жип же аны кулинардык жип деп да аташат, зыгыр буласынан же кебезден боёксуз жана химиялык заттарсыз ийриленген табигый була. Эреже катары, алар эт азыктарын бышырууда же кууруп жатканда, термикалык иштетүүдө үзүлүп кетпеши үчүн ага жардамга кайрылышат. Кулинардык жипти кантип колдонуу керек жана зарыл болсо, аны кантип алмаштыруу керек, биз макалабызда кеңири сүрөттөп беребиз. Кел таанышалы.

Бышыруу сабын эмне алмаштыра алат?

Жип ысыкка чыдамдуу материалдардан жасалган, бирок сырткы көрүнүшү боюнча кадимкиден такыр айырмаланбайт. Ага болгон муктаждык, эреже катары, стейк, фарш өрдөк же рулет сыяктуу эт тамактарын бышырганда пайда болот.

Жип бир топ жыш жана жоон болгонуна карабастан, эт продуктысына кесилбейт жана байлаганда үзүлбөйт. Ошентип, бышыргандан кийин, ал пайда болгон табактан оңой бөлүнүп, өсүмдүк майы менен майланат. Аны каалаган азык-түлүк дүкөнүнүн аппараттык камсыздоо бөлүмүнөн ала аласыз.

Көптөгөн үй кожойкелери эт азыктарын бышырып жатканда эмне болот деген суроо пайда болотсатып алуу мүмкүн эмес болсо, жиптин ордуна колдонуңуз. Тажрыйбалуу ашпозчулар бул учурда коллаген хирургиялык жиптердин жардамына кайрылышат. Алардын артыкчылыктары, алар өз алдынча эрийт. Кошумчалай кетсек, силикон галстуктар эттин кесиндилерин же түрмөктөрдү байлаган жипти жакшы алмаштырат.

Ошондой эле эт азыктарын кадимки жибек же кебез жип менен ороп коюуга болот, бирок термикалык иштетүүдө боёк идишке кирбеши үчүн ачык көлөкөдө гана. Кичинекей эт жыгач тиш чукугуч менен бекитилет.

Эт бышыруу

Кууртуу процесси эт азыктарын даярдоонун эң эски жолу болуп саналат. Тандырга бышырылган, көмөч казанга куурулганга караганда алда канча даамдуу, ширелүү жана пайдалуу болуп чыгат. Бардык даамын сактап калуу үчүн, этти мешке салуудан мурун байлап коюу керек.

Эт табагын термикалык иштетүүдө жумшартуу, түсү, формасы же массасы өзгөрүшү мүмкүн. Жогорку температуранын таасири астында эт сүйрөп, аларда болгон нымдуулукту сүрүп чыгарат. Эт кургап калышы мүмкүн, кесим жайылып, баштапкы формасы менен кошо эт ширесин жоготот.

Бышыруу үчүн жиптер

Мунун алдын алуу үчүн жипти колдонушуңуз керек. Ал эттин деформацияланышына жол бербейт, тескерисинче, бүт бышыруу процессинде өзүнүн формасын сактап калат. Мындан тышкары, жип ширелердин агып кетишинин алдын алат.

Аны колдонуу менен термикалык иштетүүдөн кийин эт баштапкы формасын сактап калат жана ышталганда же бышырганда деформацияланбайт деп ишенимдүү айта алабыз. Ошондой эле керектүү калыңдыктагы бөлүктөргө оңой кесилет. Туура байлоо менен, даяр тамак бир калыпта бышырылган (бир чети толук куурулган эмес, ал эми экинчиси кургап калган эмес). Мындан тышкары, тамеки тартуунун алдында эт продуктусун байлоо сунушталат.

Этти кантип туура байласа болот

Процессти баштоо үчүн сизге бир кесим эт жана бышыруучу жип керек болот. Продукцияны байлап баштоодон мурун, аны катуу кысып алуу керек. Бул сүйрү бөлүгүнөн баштоо керек, андан кийин гана 1-3 сантиметр аралык менен шакекчелер түрүндө туурасынан байлап. Даяр эттин жарым фабрикаттарын ылдый жактан кийинчерээк боло турган чети менен өйдө коюңуз. Бир жагынан ал кош түйүн түрүндөгү жип менен бекем байланган болушу керек. Ошол эле учурда анын бир чети кыска, экинчиси узун бойдон калууга тийиш. Акыркысы андан аркы байлоо процессине жардам берет жана иштин аягында кыска аягына чыгабыз.

Андан кийин, сиз жогорудан илмек жасап, эттин астына жипти өткөрүп жиберишиңиз керек. Андан кийин арткы ашкана жипти жулуп алып, учунун илмек аркылуу сайып, аны бекем кысып коюңуз. Төмөнкү кыймылдар мурункуларды кайталашы керек, ошону менен бир илмек экинчисин бекемдейт. Мына ошентип, кыймылдап, эт продуктысынын аягына жетүү керек. Алынган тигиш болочок тамактын ортосунан өтүшү керек.

Анда этти башкага буруш керектарапка жана ар бир кийинки илмек боюнча бекем тартып, натыйжасында илмек ортосунда тамак жип өтүп. Процесс аяктоого жакын болгондо, жиптин кыска бөлүгү башында калган экинчи учу менен жолугушат. Бул этапта болуп, натыйжасында эки чети 2 түйүндөрдү байлап керек. Андан кийин, учтарын кесип же илмек кылып түзсө болот, анын жардамы менен ышталганда эт продуктусун илип коюу же маринаддалгандан кийин кургатуу ыңгайлуу болот.