Түркия үчүн маринад. Бүтүндөй Түркия үчүн маринад. бал менен жана мешке тамак үчүн рецепт (сүрөт)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз үндүк эти өзгөчө баалуу диеталык продукт экенин уккансыз. Анын курамында темир көп, фосфор (деңиз азыктарынан кем эмес), А жана Е витаминдери жана өтө аз май бар экенин айтсак жетиштүү болот. Бул май өзгөчө: ал зат алмашууга катышкан организмге А витамининин көбөйүшүнө өбөлгө түзөт. Ошондуктан, диетологдор арыктагысы келгендерге үндүк жеүүнү сунуштайт. Эт биздин организмге эң сонун сиңет. Тоок этинен айырмаланып, ал тыгызыраак түзүлүшкө ээ, ошондуктан эң ийгиликтүү тамак-аш даярдоо рецепттери маринаддарды камтыган деп эсептесе болот. Түркия үчүн кулинардык эксперттер ондогон оозду сугаруучу жана ар түрдүү аралашмаларды ойлоп табышты. Келгиле, алар жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү.

Маринад деген эмне?

Адистер биринчи маринадды кадимки деңиз суусу деп айтышат. Демек, аталышы (латынча бээ – деңиз). Биздин ата-бабаларыбыз эт биринчи жолу туздуу деңиз суусуна жатса, анан бышырганда бир топ жумшак жана ширелүү болоорун байкашкан. Гурмандар ушуну менен чектелип калышкан жок жанасууга жыпар жыттуу май кошуп баштады. Шарапчылык өнүккөн түштүктө деңиз суусу кычкылданганда пайда болгон шараптын же уксустун ордуна ийгиликтүү келери байкалган. Андагы кислота жогорку антибактериалдык касиетке ээ.

Түркия маринаддары

Маринация эттин даамын эң сонун баса белгилөөгө мүмкүндүк берет жана продуктунун узак сакталышына өбөлгө түзөт. Ширелүүлүк отко бышыруу учурунда эттин кислотадан улам азыраак нымдуулугун жоготушу менен жетишилет. Продукциянын айрым түрлөрү үчүн атайын ойлоп табылган маринаддардын бүтүндөй классификациясы бар. Алар кургак жана суюк, ысытылган жана муздак, жылуулук менен дарылоого чейин жана учурунда колдонулат. Түркия маринад чийки жана муздак билдирет. Аны даярдоо үчүн ингредиенттер жөн гана аралаштырылат. Мындай чечимдин ар тараптуулугу ал бүт өлүктү да, анын майда бөлүктөрүн да иштете ала турганында. Бүтүндөй куурулган үндүк үчүн маринад филе же кесилген бөлүктөргө чылап алуучу маринаддан эч айырмаланбайт.

Көңүл буруңуз: кислота

Белгилей кетчү нерсе, кээ бир ашпозчулар башталгыч ашпозчуларга өтө кычкыл кошулмаларды колдонбоону кеңеш беришет, анткени алар канаттуулардын этинин жипчелерин жок кылышы мүмкүн. Биринчи этапта ширелерди кармап туруу менен, кислота менен күйгүзүлгөн продукт андан ары бышырууда көп нымдуулукту жоготот жана катуу болуп чыгат. Бүтүндөй бир үндүк үчүн өтө кычкыл маринад тамакты маринаддоо процессинде жана куурулгандан кийин "бышырат"ал даамсыз болуп, даамын жоготот. Мөмө ширелерине же кычкыл сүт азыктарына негизделген маринаддар жумшак жана үнөмдүү.

Түркия маринадынын ингредиенттери

Классикалык маринаддын милдеттүү компоненттери кислота, туз жана татымал. Алардын ар биринин өзүнүн миссиясы бар. Кислота продуктуну жумшартат, туз аны менен бирге консервант жана жакшы даам берүүчү татымал, ал эми татымалдар даамды теңдешсиз өзгөрүүлөргө алып келиши мүмкүн. Биз жогоруда кислотаны айтып өттүк: ал агрессивдүү болбошу керек. Суюлтулган шарап уксусу, кургак шарап, лимон, лайм, анар, алма, апельсин же ананас жаңы сыгылган ширелер жардам берет. Түркия үчүн сонун маринад табигый йогурт же кефирдин негизинде чыгат. Алардын курамындагы май тамакты майлуураак кылат. Байыркы Россияда этке сүт куюлуп, анын кычкыл болушу үчүн бир нече күн күтүшкөн, андан кийин кесим алынып, бышырылган.

Маринадга кайсы татымалдар ылайыктуу

Алар жергиликтүү жана экзотикалык. Биринчиси сиз жашаган географиялык аймакта өскөн жашылчаларды жана чөптөрдү камтыйт. Экзотикалык - калемпирдин бардык түрлөрү, гвоздика, имбирь, корица, кардамон, лавр жалбырактары, куркума, мускат жаңгагы жана башкалар. Маринадда майдаланган кара мурчту колдонбоо керек, ал отко күйүп, тамакты ачуу кылат, өз алдынча майдаланган калемпирди алганыңыз жакшы. Лавр жалбырагын маринадга салууга болбойт, аны бир аз сууга бир-эки мүнөт кайнатып, сорпону муздатып, кошуу керек.аны чечүү. Маринадга жаңы же кургатылган ингредиенттерди коюуну тандоодо, кургак ингредиенттердеги жыпар жыттын жана даамдын концентрациясы жаңыларга караганда көбүрөөк экенин эстен чыгарбоо керек. Жашыл пияз маринадга такыр ылайыктуу эмес, пиязды шакекче эмес, бычак менен, сүргүчтө же блендер менен туураган жакшы. Ошол сыяктуу башка жашылча-жемиштерди маринадда колдонсоңуз туурашыңыз керек. Тузду орой же соя соусу менен алмаштырсаңыз болот.

Маринадка өсүмдүк майын кошуш керекпи?

Кээ бир ашпозчулар аны колдонууну жактырышат, анткени май тамакка татымалдарды жана кислоталарды жеткирүүнүн эң жакшы жолу болуп саналат, алар этти кайнатпай, ичинде ширесин сактап кууруу үчүн жардам берет. Өсүмдүк майы менен бышырылган үндүк үчүн маринад кууруу учурунда буюмда коргоочу кабыкты пайда кылат, анын натыйжасында ширеси агып кетпейт. Зайтун майы маринад үчүн эң жакшы май болуп эсептелет. Айнек же эмаль идиштерди колдонуу жакшы.

Кээ бир түрк маринаддарынын рецепттери

Чечимдин бул түрү эң оңой. Сизге керек болот:

• 50мл шарап уксусу же лимон ширеси;
• 1 чай кашык туз;
• 1 чай кашык кара мурч;
• 1 чай кашык париктер;
• 2-3 майдаланган сарымсак тиштери;
• 50 мл соя соусу.

Ингредиенттерди аралаштырып, этти 2 саатка чылап коюңуз. Маринад үндүк филесине жана бүт этке ылайыктуу.

Башка вариант татаалыраак. Маринад үчүн сиз төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 2 чыны табигыйжүзүм ширеси;
• 2 стакан кайнатылган муздак суу;
• жарым чай кашык лимон кислотасы;
• 2 чай кашык орой туз;
• 1 аш кашык гранулдашкан кант төшөгү;
• 5 кургак гвоздика;
• 10 калемпир буурчак;
• 5 кара мурч;
• 4-6 кургатылган барбарка.

Аралашманы жакшылап аралаштырып, ага 3-4 саатка үндүк салыңыз.

Эгер кычы, соя соусу жана зайтун майынын аралашмасынан турган маринадды колдонсоңуз, эт абдан назик болот.

Бал кошулган үндүк үчүн маринад абдан ийгиликтүү. Бул анын рецепти:

• жарым стакан кургак ак же кызыл шарап (жаңы сыгылган жемиш ширеси менен алмаштырса болот);
• жарым стакан өсүмдүк майы;
• 3 аш кашык бал.

Баарын аралаштырып, балдын толук эришин күтүп, маринадга үндүк этин бир жарым саатка салабыз. Сиз бүт өлүктү да, үндүк филесин да маринадтай аласыз. Ал мешке бышыруу жана дасторконго даамдуу кызыл бөлүктөрдү кызмат кылуу үчүн гана калат. Бул бышыруу убактысы бүт канаттуулар үчүн жана майдаланган бир үчүн ар кандай болорун эстен чыгарбоо керек. Өлүк 20 градус температурада жарым саатка жакын кармалат, андан кийин температура 180 градуска чейин төмөндөтүлүп, дагы жарым саатка бышырылат. Филе үчүн духовкада 30-40 мүнөт кууруу жетиштүү.

Мына дагы бир укмуштуудай бал маринадынын рецепти. Талап кылынат:

• бир ууч кургак жамбаш;
• бир стакан кайнак суу;
• бир нече кургатылгангвоздика;
• бир чымчым кургатылган розмарин;
• бир чай кашыктын үчтөн бири майдаланган чили калемпири;
• 1 аш кашык бал кашык;
• лавр жалбырагы;
• 50мл зайтун майы;
• туз (татымына жараша).

Rosehip кайнак сууга куюп, 3 же 4 саат демдеп коюу керек. Андан кийин инфузияны чыпкалап, ага бал кошуу керек. Ал эрип кеткенде, калган бардык ингредиенттерди кошуу керек. Маринадда сиз үндүк стейктерин же анын барабандарын чылап алсаңыз болот. бышырганда (175 градус), табак мезгил-мезгили менен маринад менен сугарып туруу керек. 45 мүнөт бышырыңыз.

Помидор сүйүүчүлөргө кызыл маринад сунушталат. Аны төмөнкү ингредиенттерден даярдаса болот:

• 100 грамм ар кандай кетчуп;
• 300 грамм жаңы помидор (аларды блендер менен майдалоо керек);
• жарым стакан өсүмдүк майы;
• 3 аш кашык гриль татымагы.

Даярдалган композицияда кушту жок дегенде эки саат маринадтаңыз.

Жабууда

Маринаддар кошулган тамактар болгон кулинардык шедеврлерди даярдоонун варианттарын бир эле убакта санап чыгуу мүмкүн эмес. Дасыккан ашпозчунун негизги эрежеси ар дайым пропорция сезими болгон, ал эми тайманбас фантазия ийгиликтин кепилдиги болуп саналат.