Жалпак ак кофе: "Австралиялык" рецепттин тарыхы жана өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофе дүйнөдөгү эң популярдуу суусундуктардын бири. Балким, күйөрмандардын саны боюнча аны менен чай гана салыштырууга болот. Арабика жана Робуста буурчактары адамдарга миң жылдан ашык убакыттан бери белгилүү жана мынчалык узак убакыт ичинде кофе жасоонун жүздөгөн ар кандай жолдору ойлоп табылганы табигый нерсе.

Бүгүн классикалык жана эң белгилүү рецепттерге эспрессо, капучино жана латте кирет. Бирок, сүт менен кофе ичүүнү жакшы көргөндөр "жалпак ак" деп аталган сорт менен тааныш болсо керек. Бул салттуу рецептке окшош, бирок өзүнчө оригиналдуу рецепттин аталышы. "Австралиялык" деп да белгилүү болгон жалпак ак кофенин даамы эспрессо менен капучинонун ортосундагы кайчылаш сыяктуу.

Суусундук тарыхы

Бул рецепт салыштырмалуу жакында эле, XX кылымдын 80-жылдарында ойлоп табылган. Жалпак ак кофенин автору көбүнчө Жаңы Зеландиялык бариста Дерек Таунсендге таандык. Ал көбүгү кошулган сүттүн аркасында эспрессонун ачуусу толугу менен жок болуп кетпей турган версияны ойлоп тапкан.алда канча жумшак. Ошол эле учурда суусундук дагы эле классикалык капучинодон күчтүүрөөк болуп чыкты.

Австралиялык рецепт эспрессо менен сүттүн эң сонун катышын узак жана кылдат тандоонун натыйжасы. Балким ушундан улам жалпак ак дароо кофе сүйүүчүлөрдү сүйүп калып, көп өтпөй жазуучунун мекенинде, андан кийин бүткүл дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон. Бүгүнкү күндө бул рецепт боюнча даярдалган суусундук көптөгөн мекемелердин менюсунда.

Атыга келсек, ал көбүнчө тамак бышыруу технологиялары менен түшүндүрүлөт. Серпилгич көбүккө аралашкан сүт жылмакай бетти түзөт, анын аркасында рецепт "жалпак ак", б.а. "жалпак ак" деп аталып калган.

Композиция

Жалпак ак (кофе) жасалган төө буурчактын сапаты суусундуктун даамдык өзгөчөлүктөрү үчүн чоң мааниге ээ. аралашма курамы идеалдуу арабика бир нече сортторун камтышы керек. Дал ушул түр бай жыт менен жумшак даамды айкалыштырат, ал эми Робуста дандары ачык ачуу жана кычкылдуулугу менен айырмаланат. Бул аралашма куурулган жана майда майдалоонун орточо даражасына ээ болушу керек.

Кофе дүкөндөр көбүнчө эспрессонун мазмунун же сүттүн көлөмүн көбөйтүү менен рецепт менен эксперимент жасашат. Бирок ингредиенттердин эң популярдуу катышы да бар. Жалпак ак - кофе, көбүнчө бир порция доппио (стандарттык көлөмү 60 мл кош эспрессо) жана 120 мл көбүктүү сүттүн негизинде даярдалат.

Жалпак ак менен латте менен капучинонун ортосундагы айырмалар

Жалпак ак жакшыдан анча деле айырмаланбайт окшойтбелгилүү капучино жана латте. Анын үстүнө, акыркы көп учурда "Австралиялык" кофе жамынып мекемелеринде берилет. Бул суусундуктар чынында эле окшош, негизинен рецептте сүт көбүгү бар, бирок латте азыраак күчкө ээ. Мындан тышкары, алардын сырткы көрүнүшү жана жеткирүү ыкмасы айырмаланат.

Жаппак ак кофе салттуу түрдө калың дубалдуу фарфор чөйчөктө кайнатылган. Бул, адатта, ирландиялык айнек айнекте берилүүчү латте менен чаташтырбоого мүмкүндүк берет. Жалпак ак кар-ак көбүктүн болушу менен айырмаланат, ошол эле капучинодо бети көбүнчө ачык күрөң түскө ээ. Дагы бир мүнөздүү өзгөчөлүгү бар - камчыланган сүттүн көлөмү. Жалпак ак кофедеги көбүк катмары латтеге караганда бир топ ичке, бийиктиги бир сантиметрден ашпайт.

Тамак бышыруу функциялары

Тажрыйбалуу баристалар эң сонун жалпак актын (кофе) сырлары менен бөлүшүшөт. аны даярдоо үчүн рецепт абдан жөнөкөй. Эң негизгиси - колдонулган ингредиенттердин мыкты сапаты, алардын туура катышы жана процессте бир нече кылдаттыктын сакталышы.

Биринчиден сүт көбүгүнүн касиетине көңүл буруу керек. Ал жетиштүү тыгыз, майда тешиктүү, ийкемдүү, жылмакай жана жылтырак бети менен болушу керек. Мындай консистенциядагы көбүктү алуу үчүн сүттү 65-70°С температурада камчылоо сунушталат, бирок аны кайнатпаңыз. Бул абдан маанилүү шарт, анткени ичимдиктин даамын толук ачып берүү үчүн, берүүдө өтө ысык болбошу керек.

Сапаталынган кофе баристанын кесиптик чеберчилигин эң сонун мүнөздөйт. Мыкты тыгыз жана баркыттай көбүк алуу үчүн көп тажрыйба талап кылынат жана кызмат кылуудан мурун аны чебер латте искусствосу менен кооздоңуз.

Recipe

Сиз каалаган жакшы кофе дүкөнүндө суусундуктун тең салмактуу даамын тата аласыз. Бирок, үйдө атайын жабдуулар бар болсо, бул рецепт өз алдынча өздөштүрүүгө болот. Жалпак ак жасоо үчүн сизге керек болот:

• бир нече сорттогу майдаланган арабика кофесинин аралашмасы;
• тазаланган суу;
• орточо майлуу сүт.

Суусундуктун негизин атайын машинада гана эмес, эспрессо режими бар кофе кайнаткычта да жасоого болот. Жалпак ак бир порция үчүн аралашмадан 2 аш кашык керек. Доппио даяр болгондон кийин, аны калың дубалы бар фарфор кружкага куюңуз.

Анда сизге 120 мл сүт керек болот, болжол менен 70°Сге чейин ысытылган. Көлөмдүн жарымынан коюу көбүк пайда болушу үчүн аны камчылоо керек. Анан сүттү кылдаттык менен доппио менен айкалыштыруу керек. Жалпак ак кофе даяр.

Тажрыйбалуу баристалар көбүнчө кардарларына бул рецептти колдонуп көрүүнү кеңеш беришет. Себеби, ал назик сүт көбүгү менен айкалышкан жаңы куурулган арабика буурчактарынын бай жытын башкаларга караганда жакшыраак баалоого мүмкүндүк берет. Жалпак ак, албетте, абдан күчтүү кофени жактыргандарга жагат, анткени ал эспрессонун ачык ачуусу, бир аз каймактуу даамга ээ, бул ичимдиктин негизги өзгөчөлүгү ушунда.