Ак спаржа: тамак жасоо рецепттери. Ак спаржадан жасалган тамактар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Спаржа (латынча Asparagus) - пияз, сарымсак, лилия гүлдөрүнүн бир тууганы, пияз тукумундагы өсүмдүк.

Адамдар бул өсүмдүккө ар кандай көз карашта. Кээ бирөөлөр бул гүлдестедеги жашыл бутак деп ойлошсо, башкалары француз кафесиндеги даамдуу тамак деп ойлошсо, башкалары супермаркеттеги "корей салатын" эстеп калышат.

Анын баары спаржа жөнүндө. Анын үлпүлдөк бутактары гүл композицияларын кооздоо үчүн колдонулат, бүчүрлөрү (пияздардан жерден өсүп чыккан бутактары) даамдуу тамактарды даярдоо үчүн эң сонун жашылча болуп саналат.

Спаржа Россияда соя сүтүнөн жасалган продукт - фужу деп да аталат. Айрыкча андан корей салаттары жасалат, бирок анын чыныгы спаржага эч кандай тиешеси жок.

Бир аз тарых

Спаржа эки миң жылдан ашуун убакыттан бери жашылча катары колдонулуп келет. Ал Грецияда, Байыркы Египетте жана Байыркы Римде кеңири колдонулган. 15-кылымдын аягынан бери бул жашылча адегенде Францияда, андан соң Батыш Европада өстүрүлүп желе баштаган.

Спаржа деликатес болуп эсептелген жанаРим императорлорунун, Франциянын королдорунун, Египеттин фараондорунун, Чыгыш Европанын партиялык лидерлеринин дасторкондорунда болгон. Asparagus дайыма эле жашылча тамак болуп саналат; көптөгөн дарылык касиеттери ага таандык болгон, бул жарым-жартылай туура.

Спаржалардын жаш "таякчалары" фармацевтикада колдонулат, алардын курамында көптөгөн витаминдер, микроэлементтер жана минералдар бар.

Орусияда спаржа 18-кылымда атактуу болгон, бирок али аз өстүрүлөт жана жашылча катары анча белгилүү эмес.

Спаржа: сорттор

Маданий спаржа сорттору:

• ак;
• жашыл;
• кызыл.

Ак спаржа өзгөчө ыкма менен өстүрүлөт. Жер бетинде бүчүрлөр пайда болгондо, аларды чачат (шабак), күн нурунун астында өспөйт. Акыркы убакка чейин деликатес катары эсептелип, жогору бааланып келген. Гурман ресторандарында икра, эчки сыры, трюфель кошулган ак спаржа гана берилген.

Жашыл спаржа табигый түрдө күн астында өстүрүлөт. Азыркы учурда, ал аш болумдуу заттардын жогорку мазмуну жана ачык даамы үчүн бааланат. Бул Бельгиядагы, Франциядагы жана Германиядагы мыкты ресторандардын менюларында кездешүүчү спаржа заманбап тамак-аш жасоодо эң кеңири таралган түрү.

Кызгылт көк спаржа француздар тарабынан ойлоп табылган. Бул жашылча ак жана жашыл сорттун ортосундагы кайчылаш болуп саналат. Ак спаржа күн астында бир аз өстүрүлүп, кызгылт көк түскө айланатжашыл. Гурмандар кызгылт көк спаржусту өзгөчө ачуу даамы үчүн баалашат.

Табиятта жапайы спаржа бар. Бул дүйнө жүзү боюнча жакшы өсөт. Жапайы спаржа Крымда, Батыш Сибирде, Кавказда, Жакынкы Чыгышта, Европада, Африкада жана Америкада кездешет. Жапайы жашылча даамдуураак жана анын курамында аш болумдуу заттар бар деп ишенишет.

Спаржа бышыруу боюнча кеңештер

Спаржадан жасалган тамактар көп: картошка пюреси, шорпо, десерттер, салаттар. Бардык рецепттерде кайнатылган жашылча колдонулат, ак спаржа да өзгөчө эмес.

Ак спаржа бышыруу үчүн рецепттердин өзүнүн нюанстары бар:

1. Жашылчанын сабагын текшерип, муздак суу менен жакшылап жууш керек, айрыкча кабырчыгы бар жер. Сабактын башын кумдан жууп салууга мүмкүн болбосо, таразалар кесип алынат.
2. Спаржа жыш терисин тазалоо үчүн. Бул өтө кылдаттык менен жасалат, анткени тазаланбаган кичинекей жер да тамактын баарын бузуп коюшу мүмкүн.
3. Сабактын түбүнөн бештен бир бөлүгүн кесип салыңыз (эгерде спаржа анча жаңы эмес болсо, анда төрттөн бир бөлүгүн). Аспарагустун жаңылыгы кесип менен аныкталат: ал нымдуу болушу керек. Жаңы жашылча жаздуу жана кычыраган болот.
4. Тазаланган спаржаларды боолорго байлап, кайнак сууга тигинен кайнатыңыз, анткени жашылчанын астыңкы бөлүгү катуураак жана бышыруу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Пачка казанга (жүктүн жардамы менен) вертикалдуу бекитилиши керек же спаржа кайнатуу үчүн атайын идиш колдонуу керек. Сабактын астыңкы бөлүктөрү сууга, үстү болсо бууга бышырылат.
5. Спаржа кыска убакытка, болжол менен он же он беш мүнөт бышырышат. Кайнап жаткан сууга туз кошулатмай же өсүмдүк майы бир аз өлчөмдө. Бышыруу процессин ботко сиңирип албаш үчүн кылдаттык менен көзөмөлдөө керек.
6. Туура кайнатылган спаржа сабагын айры менен алып, көмөч казанга түшүргөндө тик турат.
7. Бышкандан кийин спаржа муздак суу менен чайкоо керек. Туура иштетилген жашылча өзүнүн даамын жана пайдалуу касиеттерин сакташы керек, аны майдалоо жакшы болушу керек.

Даяр болгон спаржадан көп түрдүү тамактар жасалат. Тазаланган кабыгы жана кесилген бөлүктөрүн ыргытпайт, алар шорпо жана соустарды бышырганда колдонулат.

Демек, ак спаржа үй кампаларында пайда болду - ушундай уникалдуу продуктуну кантип даярдоо керек? Жакындарыңызды даамдуу тамак менен кубантуу үчүн кандай рецепттерди колдонушуңуз керек?

Спаржа: румын ашканасы

Ак спаржадан жасалган тамактар Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө даярдалат, алар экзотикалык эмес же даярдоо өтө кыйын.

Мисалы, Румынияда кайнатылган сабактарды салфеткага кургаткандан кийин табакка коюшат. Алар ар кандай соустар же эриген майга куурулган майдаланган крекер менен берилет.

Спаржа соусунун рецепттеринин бири төмөнкү ингредиенттерден турат:

• тоок жумурткасы - эки сарысы;
• горчица - бир чай кашык;
• күн карама майы - бир стакан;
• лимон ширеси - жарым чай кашык (уксус менен алмаштырууга болот);
• туз - татымына жараша;
• корникон (же майда туздалган бадыраң) - бир даана;
• жашыл -петрушка, эстрагон, жашыл пияз (татымына жараша).

Идишке эки тооктун сарысын салабыз, туз, лимон ширесин, горчичты кошуп, венчик менен чалып алабыз. Чакан бөлүктөрдө, сарысын аралаштырбастан, күн карама майына куябыз. Аралашма акырындык менен коюуланат (майонез сыяктуу). Процессти тездетүү үчүн блендерди колдонсоңуз болот. Жашылчаларды, горниканы, пиязды майда туурап, даярдалган аралашмага куябыз. Соус даяр.

Румыния ашканасынын дагы бир рецепти: Духовкада Аспарагус котлеттери.

Талап кылынат:

• спаржа - бир килограмм;
• ун - эки аш кашык;
• сүртүлгөн сыр - эки аш кашык;
• май - бир аш кашык;
• тоок жумурткалары - үч даана;
• сметана - бир стакан
• татымына жараша туз.

Аспарагусту кайнатып, кайнак суудан алып, кагаз сүлгүгө кургатып алыңыз. Сабактарын эт туурагыч же блендер менен майдалаңыз. Алынган пюреге ун, сыр, жумуртка, май, туз кошобуз. Жакшылап аралаштырабыз, тефтелилерди ороп, көмөч казанга кууруп алабыз. Тоголокторду бышыруучу табакка салып, бир чай кашык ун менен каймакты куюп, сырды себелеп, мешке жыйырма мүнөт бышырабыз. Ыстык кылып бериңиз.

Француз спаржа каймак шорпо

Спаржа шорполору даярдалат. Бул тамактар ден соолукка пайдалуу жана калориясы аз.

Француз стилиндеги ак спаржа шорпо төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• суу - 600 мл;
• спаржа - 500 грамм;
• май - бир аш кашыккашык;
• пияз - жарым пияз;
• каймак (20%) - жарым стакан;
• ак нан - француз багеткасы (татымына жараша).

Ак спаржаны чайкап, кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө кесип, сууну кошобуз. Орто жылуулукта жыйырма мүнөт бышырыңыз. Сабактар жумшак болушу керек.

Пияздын кабыгын тазалап, муздак сууга чайкап, майда туурап, сары майга кызарганча кууруп алабыз. Аспаржа менен казанга пиязды кошуңуз. Жашылча жумшак болуп калганда, блендер менен көмөч казандын ичиндегилерди пюре кылыңыз. Пюреге каймак кошуп, туз, беш мүнөт кайнатабыз. Пюре шорпо, тосттуу ак нан крутондору менен берилет.

Спаржа: маринаддоо рецепти

Маринаддалган ак спаржа абдан оңой даярдалат.

Бул үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• спаржа - 500 грамм;
• сарымсак баш;
• уксус - бир аш кашык;
• зайтун майы - эки аш кашык;
• ак калемпир - бир чай кашык;
• Дижон горчица - бир аш кашык.

Спаржа жууп, кабыгын тазалап, кайнак сууга куюп же жуп кайнатыңыз.

Дижон горчица, уксус, калемпир жана майдаланган сарымсак кошулган зайтун майы (бир аш кашык). Баарын жакшылап чайкаңыз. Даяр болгон спаржа сабагын казанга салып, үстүнө маринадды куюп, үстүн жаап, муздаткычка коёбуз. Болжол менен үч сааттан кийин, туздалган жашылча даяр болот

Тоңдурулган спаржа

Орусияда сезондо баары эле сатып ала албайтжаңы кесилген спаржа жегиле. Албетте, биздин айлакер багбандар бул жашылчаны жайкы коттедждеринде өстүрүп жатышат, бирок баары бир көпчүлүк үчүн спаржа экзотикалык.

Супермаркеттер тоңдурулган спаржа (ак жана жашыл) сатышат. Аны даамдуу жана аш болумдуу тамактарды жасоо үчүн да колдонсо болот.

Тоңдурулган ак спаржа жаңыга окшош даярдалат. Бышыруу алдында эритүү мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек, тоңдурулган бутактар кайнак сууга салынат.

Тоңдурулган спаржа кошулган төмөнкү тамакты жасап көрүңүз.

Сизге керек болот:

• тоңдурулган ак спаржа - бир килограмм;
• тоок жумурткасы - эки даана;
• ун - төрт аш кашык;
• каймак - эки аш кашык;
• майдаланган бадам - 200 грамм;
• лимон, апельсин - бир нече тилим;
• кант, туз, мурч - татымына жараша

Спаржаны туз, шекер, бир нече кесим лимон жана апельсин кошулган кайнак сууга бышырып алабыз. 10 же 15 мүнөт кайнатыңыз. Кылдаттык менен алып, кагаз сүлгүгө кургатып алыңыз.

Нан даярдоо. Бир идишке ун, калемпир, туз аралаштырыңыз. Экинчисинде - жумуртка менен каймак. Үчүнчү идишке майдаланган бадамдарды даярдаңыз.

Муздатылган спаржа бүчүрлөрүн адегенде унга жыпар жыттуу май куюп, анан жумуртканын аралашмасына малып, бадамга ороп алабыз. Даяр болгон спаржусту көмөч казанга кууруп.

Лимон жана апельсин кесимдери менен ысык берилет.

Тыянак

Спаржа - бул жашылча, аны сиз билишиңиз, сүйүңүз жана тамак жасай билүүңүз керек. Биздин макаланын темасы негизинен ак спаржа болду. кантипБул продуктуну даярдоо, материалда майда-чүйдөсүнө чейин жазылган. Андан жасалган тамактар өтө пайдалуу жана аз калориялуу. Аспаржа Россияда анча белгилүү эмес жана деликатес болуп саналганына карабастан, бул жашылчага көңүл бурбаңыз. Эгерде сизде ден-соолукка пайдалуу бүчүрлөрдү сатып алууга (же өстүрүүгө) мүмкүнчүлүгүңүз болсо, өзүңүзгө жана жакындарыңызга даамдуу жана даамдуу тамак даярдаңыз (дээрлик элиталык европалык ресторандагыдай): жашыл спаржа, кызгылт көк спаржа, ак спаржа - тамак бышыруу рецепттерин өзүңүзгө тандаңыз. даам. Жакшы табит!