Модалуу изомальт - бул эмне: пайдалуу продуктпу же кондитерлер үчүн материалбы?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Бригантин термелген көп түстүү айнек шарлар жана көк толкундар, салмаксыз көпөлөктөр жана тортторду кооздогон сыйкырдуу гүлдөр… Ишенүү кыйын, бирок изомальт мунун баарын жашоого алып келди. Бул эмне жана анын эстетикадан башка пайдасы барбы? Кант кызылчасын эки жолу кайра иштетүүнүн бул продуктусу жөнүндө айтып берип, анын кандай артыкчылыктары жана кемчиликтери бар экенин билүүгө аракет кылабыз.

Бул эмне?

Изомальт, ошондой эле палатинит (изомальтит) деп да аталат, бал аарыларында жана камыш, кызылча жана башкалар сыяктуу кант камтыган өсүмдүктөрдө табигый түрдө табылган аз калориялуу углевод. Бул таттуу заттын даамы сахарозага окшош, бирок сырткы көрүнүшү гранулдашкан кантка окшош: ошол эле жытсыз ак кристаллдык бөлүкчөлөр, сууда оңой эрийт.

Ал качан пайда болгон?

Өткөн кылымдын 50-жылдарынын аягында дээрлик кокустан сахарозадан декстранстарды (полисахариддер) алуу процессинде Стодола изомальтит сыяктуу өндүрүштүн кошумча продуктусун ачкан.1990-жылы, бул таттуу коопсуз деп эсептелет жана Кошмо Штаттарда колдонууга бекитилген. Андан кийин анын коопсуздугу жана күнүмдүк колдонуу мүмкүнчүлүгү ДСУнун тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен эксперттик комитети жана ЕЭК Тамак-аш илимий комитети (Европа шериктештигинин продуктылары боюнча илимий комитети) тарабынан тастыкталган. Ошондон кийин көпчүлүк өлкөлөрдө аны тамак-аш жана фармакологиялык өндүрүш тармагында кеңири колдонуу башталды.

Пайдалуу касиеттери

Көптөгөн илимий изилдөөлөрдүн аркасында биз: "Изомалт - бул эмне жана ал канчалык пайдалуу?" деген суроого ишенимдүү жооп бере алабыз.

1. Кадимки канттан айырмаланып, палатинит диеталык жана аз калориялуу продукт болуп саналат. 1 г изомальтитте болгону 2,4 ккал бар.

2. Бул зат ашказанда токчулук жана толгондук сезимин жарата турган балласттык заттын ролун аткарган пребиотик. Мындан тышкары, изомальтиттин акырындык менен иштетилиши жана ассимиляциясы күч менен энергиянын узак убакытка сакталышына өбөлгө түзөт.

3. Төмөн гликемиялык индекс - 2ден 9га чейин - изомальт азыктарын кант диабети менен ооруган адамдар үчүн жеткиликтүү кылат. Керектөөдө кандагы глюкозанын тез өсүшү байкалбайт, демек, инсулин менен канттын деңгээлинде кескин секирик болбойт.

4. Бул таттуу затты өндүрүүдө ишке ашкан татаал химиялык реакциялардан улам, ал бактериялар үчүн азык булагы боло албайт,ооз көңдөйүндө көбөйүп, ушул себептен кариестин өнүгүшүнө шарт түзбөйт.

Кичинекей терс жактары

Изилдөөнүн жүрүшүндө окумуштуулар изомальт деген суроого гана жооп бербестен, ал эмне деген суроого, ошондой эле аны колдонуунун бардык мүмкүн болгон терс кесепеттерин аныктоого умтулушкан. Көрсө, терс таасирлери анча деле көп эмес. Биринчиден, бул таттууну кабыл алуунун эң башында, көп адамдар диареяны жана метеоризмди сезишет, айрыкча, дароо чоң дозада кабыл алынса. Эгерде сиз изомальтитти диетага кичине бөлүкчөлөр менен акырындык менен киргизсеңиз, анда мындай жагымсыз симптомдордун пайда болушунун алдын ала аласыз.

Изомальт диабетиктерге

Палатинит ичегилердин дубалдарындагы түкчөлөр тарабынан начар сиңип калгандыктан жана канттын жана инсулиндин деңгээлинин олуттуу жогорулашына алып келбегендиктен, ал диабет менен ооругандар үчүн арналган продуктуларды өндүрүүдө кеңири колдонулат. туура тамактануу принциптерин карманышат. Бүгүнкү күндө алкоголсуз суусундуктар, сүт азыктары, ширелер, кондитердик жана изомальттуу конфеттер чыгарылат. Мындай азыктарды кант диабети менен ооругандар гана эмес, диетаны жана табигый тамактанууну карманууну каалагандар да жесе болот. Кошумчалай кетсек, ал көпчүлүк даамдар менен жакшы кетет жана табигый продуктунун даамын жакшыртат.

Кондитердик "нерселер"

Бүгүнкү күндө изомальт көбүнчө кондитердик азыктардын түрүн кооздоо үчүн колдонулат. Бул эмне, кесипкөй кондитерлерге түшүндүрүүнүн кереги жок, анткенитортторду, булочкаларды, кекстерди жана таттууларды кооздоо үчүн бул затты колдонуудан кандай ырахат алышат. Куурулган же карамельге коюлган палатинит өзүнүн формасын гана “кармап” койбостон, көлөмүн да сактайт. Кошумчалай кетсек, изомальтит менен жасалган торт же таттуулар бири-бирине жабышып калбайт жана аларды бир таңгакка салып коюуга болот. Катуу, ийкемдүү жана ийкемдүү, каалаган форманы ала алган изомальт карамель укмуштуудай формаларды жасоого мүмкүндүк берет, ошондой эле жогорку температурага туруктуу жана колуңузга жабышпайт.

Андан кантип зергер жасалат?

Кондитерлер өз продукциялары үчүн изомальтиттен сонун жасалгаларды жасашат, бирок ага өтө этият мамиле жасашыңыз керек.

Демек, изомальт кантип колдонулат? Кондитердик жана башка азыктар үчүн чийки затты даярдоо ыкмасы:

1. Дат баспас болоттон жасалган кичинекей казанга таттуу каражатты жана чыпкаланган же дистилденген сууну аралаштырыңыз.

2. Аралашманы мешке коюп, орто жылуулукту күйгүзүп, кайнатып алыңыз.

3. Көмөч казандын бир жагына атайын кондитердик термометрди бекитиш керек, анын шары кайнап жаткан сиропко чөмүлүп, бирок түбүнө тийбеши керек.

4. Көмөч казанга кайнап жаткан композициянын температурасы 167 oС жеткенден кийин, аны мештен алып салуу керек. Эритме оттон чыгарылганына карабастан, анын температурасы жогорулай берет.

5. Ал +60 oCге чейин түшкөндөн кийин, силикон же латекс мээлейлерди кийип, пайда болгон масса менен иштей баштасаңыз болот.