Бал кошулган перси пряник: сүрөт менен рецепт. Бал пряникинин эң оңой рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Преник сыяктуу даамдуу деликатести көптөн бери бардыгы билет. Байыркы Россияда IX кылымда пайда болгон. Андан кийин пряник кара буудай уну менен балдын кадимки аралашмасы түрүндө берилген, мөмө ширеси да активдүү колдонулган. Алар эң жөнөкөй жана, кыязы, эң даамдуу деликатес болгон, анткени алардагы балдын курамы элүү пайызды түзгөн.

Преник деген ат кайдан келген?

Преник азыркыга караганда такыр башкача аталчу. Аларды бал нан деп аташкан. Азыр "бал пряник" деген аталыш кеңири таралган, анын сүрөттөрүн да көптөгөн булактардан тапса болот. Жалпысынан алганда, алар XII кылымда бир жерде Gingerbread деп атала баштаган. Бул аларга ар кандай жыпар жыттуу заттардын улам барган сайын кошулуп, мүнөздүү жыт пайда болгондугуна байланыштуу болгон. Ошондуктан, ушул күнгө чейин, пряник үчүн бул өзгөчөлүк негизги болуп эсептелет.

Бал кошулган персиялык пряник – көп сандагы татымалдарды камтыган кондитердик продукт. Көпчүлүк учурларда, кадимки орус деликатестерине гвоздика, корица сыяктуу ингредиенттер кирет.кардамон, лимон кабыгы, жылдыз анис, Ямайка калемпири, анис, мускат жаңгагы, жалбыз, имбирь. Кошумчалай кетсек, кээде бул азыктарды даярдоо үчүн кружка, ваниль жана кориандр колдонулат.

Преник камырынын курамы

Пряниктин калган милдеттүү жана мүнөздүү компоненттерине кондитердик патока (кээде кара жана ак), карамелденген кант жана бал кирет, ал көпчүлүк пряниктердин рецептинин бир бөлүгү болуп саналат. Ошондой эле, кыям, ар кандай кургатылган мөмө-жемиштер, мармелад жана варенье мындай азыктардын айрым түрлөрүнө салынат. Алар пряниктердин беттеринин ортосунда толтуруучу же клей катары иштешет же колдонулган камырга түз кошулат.

Жогорудагы компоненттердин бардыгын эске албасаңыз, перс пряники жасалган камырдын өзү эч кандай өзгөчө нерсе эмес. Эреже катары, анын негизги курамы ун менен сууну гана камтыйт. Ал эми анын кээ бир түрлөрүнө бир нече гана жумуртка жана сүт кошулат (көбүнчө бир килограмм унга бир же эки сарысы жана бир стакан сүт). Бул пряник камырын ун, суу же сүт жана жумуртканын жардамы менен эмес, бал, кант жана патока аркылуу жасап, байлайт.

Ушул состав азыктардын өзгөчө тыгыздыгын түшүндүрө алат, анткени камырдын чыгышын күтүүнүн кереги жок. Анткени, аларды жасоодо сода да, ар кандай бышыруучу порошок да колдонулбайт. Аларда, эреже катары, кандайдыр бир суюктук өтө сейрек кездешет. Кээ бир учурларда гана көрсөтүлгөн унга жарым стакан сүт куюуга болот.

Преник камырын кантип жасоо керек?

Прениктин камыры оңой жасалат. Адатта бүт процесс турат элементарный айкалыштыруу бардык компоненттеринин кирген пряник менен бал. Рецепт (дүкөндөн сатып алынган жана үйдө жасалган пряник) бир аз аралаштырууну талап кылат.

Көпчүлүк учурларда, пряниктерди бышыруу процедурасын бир эле учурда, ал эми кээде, мисалы, кремдер үчүн, эки кадам менен жүргүзүү керек. Ал эми пряниктер үчүн камырды үзгүлтүксүз бир тектүү массага жууруп алуу үчүн, сиз абдан катуу аракет кылып, компоненттерди кылдат аралаштырышыңыз керек. Алынган камыр, айрыкча, бир нече килограммдан турган чоң бөлүктөргө келгенде, эң сонун жууш керек. Андан кийин ал он беш мүнөттөй "эс алуу" керек.

Илгери бир кесим камырдан сынган пряник бышырылчу. Аны бир кол менен эзүү мүмкүн эмес болчу, ошондуктан көбүнчө атайын жыгач жарганаттар менен балкалардын жардамы менен чабылган, ошондуктан бул пряниктер өз аталышын алышкан.

Преник камырынын заманбап трансформациясы

Учурда кээде сода же разрыхлитель пряник камырында бышыруучу порошок катары колдонулат. Мурда, эски орус ашканасында, бул бышыруу порошок, эреже катары, кичинекей бөлүктөрүндө (ун килограммга эки жүз грамм) кошулган бал же каймак болгон. бал менен бирге, ал бир аз газ пайда менен коштолгон, бир аз ачытуу берди, жана бул, өз кезегинде, сезилбестен камыр жумшартып жиберди. Бул алсыз жумшартуу процессикеректүү камыр консистенциясын чебердик менен жаратат, андан бал кошулган персиялык пряник алынат.

Бүгүнкү күндө балдын ордуна кантты колдонуу, ошондой эле азыркы өндүрүштө пряниктер камырына көбүрөөк бышыруучу элементтерди (жумуртка, сүт, май) киргизүү ассортименттин олуттуу өзгөрүшүнө алып келди. Камырдын көптөгөн түрлөрү пайда болду.

Прениктин заманбап түрлөрү

Чынында эле, азыр мындай буюмдар түрлөрүнүн эбегейсиз көп түрдүүлүгү менен айырмаланат. Бул деликатестердин ушунчалык чоң тандоосуна жетүү үчүн даамдардын жана жыпар жыттуу компоненттердин ар кандай вариациялары талап кылынган. Азыркы мезгилде Тула, Ржев, Москва жана Городец пряниктери абдан белгилүү. Бирок, бал пряникинин эң жөнөкөй рецептин тапса болот.

Мындай нан бышыруулардын кайсы бир түрүндө, албетте, анын негизги компоненти бар. Бул бал, лимон, кара буудай, жалбыз, буудай, патока, бадам, малина, кант жана башка көптөгөн азыктар. Мындан тышкары, пряниктерди даярдоонун кошумча технологиялык ыкмаларын, ошондой эле алардын сырткы көрүнүшүн алардын аталыштарына карап түшүнүүгө болот. Мисалы, чийки, сабалган жана крем, же жазылган, тармал, басылган ж.б.у.с.

Негизинен пряниктердин көбү глазурь менен капталган. Ал көп түстүү болушу мүмкүн, мисалы, кызгылт, же ак. Кошумчалай кетсек, пряниктердин көбүнүн рельефтик оюмдары бар.

Айнектөө процесси

Бал кошулган персиялык пряник эки негизги ыкма менен жылтыраса болот:жөнөкөйлөтүлгөн жана реалдуу глазурь колдонуу. Биринчиси бир фунт кантты жана толук эмес стакан сууну аралаштыруу менен алынат. Бул кант сиропу кайнаганга чейин жеткирилет, ошол эле учурда көбүктүн жана башка аралашмалардын алынышын кылдаттык менен көзөмөлдөйт.

Андан кийин пряник печеньелери атайын эмаль капталган кенен идишке (тазалык абдан ылайыктуу) бир катмардан салынып, пайда болгон кант сиропунун үстүнө жай, тегиз куюлат. Андан кийин, алар жыгач кашык менен аралаштырылат, бул глазурь буюмдарды бирдей жаап турат. Андан соң пряник баракка жайылып, мештин жардамы менен бир мүнөттөй кургатылат.

Чыныгы глазурь алуу жолу

Экинчи түрү - чыныгы глазурь. Ал төрт жүз грамм кумшекер, беш жумуртканын агы, жарым стакан суу аралаштырылып алынат. Кээ бир учурларда, атайын боёктор жана кабыгы сыяктуу мүнөздүү жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле мындай глазурь кошулат. Бул азыктардын бир кыйла жагымдуу даамы бар, ошондуктан бүгүнкү күндө бал кошулган пряниктер, анын жөнөкөй рецепти төмөндө каралат.

Бышыруу учурунда кумшекер сууга эритип, каалаган консистенцияга жеткенче кайнатылат. Башкача айтканда, кайнап жаткан кумшекерди кашык менен алып, сууга муздатып алсаңыз, анын тыгыздыгы болжол менен каймактай болушу керек. Ошол эле учурда протеиндерди тыгыз көбүк пайда болгонго чейин сабашыңыз керек.

Андан кийин өтө жай жана майда бөлүктөргө бышырылган белокторго ысык кантты куюш керек, ал өз кезегинде улантуу керек.тынымсыз ургула. Бул эки адам катышканда гана жасалышы мүмкүн. Андан кийин пряник щеткалардын жардамы менен ушундай кант-жумуртка массасы менен сыйпалып, атайын даярдалган алдын ала ысытылган духовкада кургак кабык пайда болгонго чейин кургатылат, бирок от жагылбайт. Чыныгы глазурь менен капталган даяр перси пряниктери жагымдуу көрүнүшкө ээ жана даамы да абдан жагымдуу.

Үйдө жасалган бал пряник

Бул азыктар үчүн эң жөнөкөй жана кеңири таралган рецепттердин бири төмөнкү ингредиенттерди колдонууну камтыйт:

- жарым килограмм буудай уну;

- жүз грамм кара буудай уну;

- эки жумуртканын сарысы;

- бир стакан сүт же кефир;

- жүз жыйырма грамм каймак;

- жарым килограмм бал;

- бир аш кашык шекер;

- чай кашык корица;

- эки кардамон капсуласы;

- төрт гвоздика;

- чай кашык лимон кабыгы

- жарым чай кашык сода.

Сүрөттүү бал пряникинин бул рецептин көптөгөн булактардан тапса болот. Ага ылайык, бал казанга жай отто кызарганга чейин кайнатылат, көбүгү алынып салынат. Андан кийин анын бир бөлүгү кара буудай уну менен демделет, андан кийин калган бал менен аралаштырылат. Андан кийин жылуу температурага чейин муздатып, агарганча камчылат.

Кант сарысы менен аралаштырылып, сүт кошулуп, бул аралашмага буудай унун жуурулат. Ага чейин аны аралаштырып, порошок татымалдары менен аралаштыруу керек.

Кийинки, бул аралашма бал аралашмасы жана каймак менен бириктирилет, алар жакшылап сабап керек. Алынган камыр май менен майланган калыпка же нан табакчасына салынат. катмарынын калыңдыгы бир же эки сантиметр болушу керек. продукт жыйырма же отуз мүнөт жай отто бышырылган. Аягында даяр пряник торт тик бурчтуу формада кесилет.

Мына балдан жасалган пряниктин оңой рецепти, натыйжада даамдуу азыктар болот.

Бышыруу күйгөн шекер

Күйгөн шекерди жасоо үчүн коюу кант сиропун аралаштырып, кичинекей металл казан менен жай отто ысытуу керек. Ошол эле учурда, ал сары түс алганга чейин дайыма аралаштыруу керек. Андан кийин отту тынчыраак кылып, беж же ачык күрөң түскө ээ болгонго чейин аралаштыруу керек. Бирок, кант күйүп калбашы керек, анткени натыйжада, эреже катары, ал күйгөн эмес, карамель жыттанып турат. Бул үчүн, кылдат жана тынымсыз аралаштырып, отту жөнгө салуу керек. Алынган ачык күрөң масса бул продуктуларга тонировкалоо жана жагымдуу карамель даамын берүү үчүн колдонулат.

Бүгүнкү күндө мындай деликатестерди даярдоонун көптөгөн жолдору бар, алардын ичинен эң жөнөкөй балдан жасалган пряниктин рецептин айырмалоого болот.

Лентен бал пряниктери

Бүгүнкү күндө ар кандай табит үчүн пряниктердин көптөгөн рецепттери бар. Бул бал менен перс пряниктери, Тула, орус жана башка көптөгөн нерселер. Мисалы, диета, орозо, же улам булочкаларды керектебегендер үчүнкээ бир жеке ишенимдер боюнча, бал пряникинин даамын татууга мүмкүндүк берүүчү рецепт бар:

• бал - бир-эки стакан;
• ун - жети стакан;
• кант - бир стакан;
• суу - үч стакан;
• сода бычактын учунда.

Мындай азыктарды даярдоо үчүн казанга сууну, шекерди жана балды аралаштырып, кайнаганча ысытуу керек. Андан кийин аралашма муздап, акырындап, майда бөлүктөрдө, камырды дайыма жууруп, ага ун куюш керек. Андан кийин бир аз муздашы үчүн аны отуз мүнөткө калтыруу керек. Андан кийин даяр камырга суюлтулган сода аралаштырып, он мүнөткө тийбеш керек. Бул жакшы демдеп, анан оңой чыгып кетиши үчүн керек.

Эми камырды жайып, болжолдуу калыңдыгын бир жарым сантиметрге чейин жайсаңыз болот. Андан кийин, айнек же калыптарды колдонуп фигураларды жасоо керек. Кийинки этапта, ун менен куюлган бышыруучу баракка, пряниктер менен печеньелерди ортосу бир аз аралыкта кылып жайып, эки жүз кырк градуста ысытылган духовкада жыйырма мүнөт бышырсаңыз болот. Натыйжада бал кошулган абдан даамдуу пряниктер, сүрөттөрү бар рецепттерди көптөгөн китептерден көрүүгө болот.

Муздатуу технологиясы

Мындай арык пряниктерге глазурь даярдоо үчүн кичинекей идишке бир стакан кумшекер куюп, андан соң бир аз суу (жарым стакан) куюш керек. Бул аралашманы тынымсыз аралаштырып, андан көбүктү алып, жай отто кайнатуу керексироп коюу болбойт. Андан кийин татымына жараша ванильди шекер же корица кошсоңуз болот. Андан кийин, глазурь муздаганга чейин күтө туруңуз, анан пряниктерди глазурь кылып койсоңуз болот.

Бал кошулган пряниктер үчүн бул рецепт глазурьди жөнөкөй колдонууну камтыйт. Кичинекей пряник печеньелерин сироп салынган көмөч казанга толугу менен түшүрсө болот, ал эми чоңдорун үстүнө щетка менен жаап койсо болот. Глазурь койгондон кийин, пряник бышыруу баракчасына салынып, духовкада элүү градус температурада ак жалтырак кабык пайда болгончо кургатуу керек.

Бул абдан жеңил жана үнөмдүү рецепт. Мындай бал пряниктери чоң ырахат гана алып келбестен, пайда алып келет. Анткени, бул продукт жогорку аш болумдуу баалуулукка ээ жана клетчатканын олуттуу көлөмүн камтыйт. Ошондуктан, бүгүнкү күндө көптөгөн дасыккан үй кожойкелери жана кондитерлер сүрөттөрү менен бал пряникинин рецепттерин сунушташат.