Вяземский пряник: тарыхы жана салттары, сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Преник" деген сөздүн өзү "спайс" деген сөздөн келип чыккан. Пряниктин бул түрү революцияга чейинки Россияда абдан популярдуу болгон. десерт рецепт өзүнүн аймактык өзгөчөлүктөрүнө ээ болгон. Москва, Тула, Городец пряниктери белгилуу болгон. Бирок Вязьма деген кичинекей шаар алардын баарынан ашып түштү. 18-кылымга чейин ал зыгыр буласынан токулган кездеме өндүрүү үчүн гана белгилүү болгон. Бирок уникалдуу рецептти ойлоп табуу менен шаардын аты бүткүл Россияга таанымал болуп калды.

Ал тургай Пушкин белгилегендей, Москва өзүнүн колуктусу менен, ал эми Вязьма пряниктери менен атактуу. Революциядан кийин шаарда иштеген наабайканалардын бардыгы жоюлган. Бирок эски рецепт сакталып калды. Бул макала Vyazma пряникине арналган. Бул жарашыктуу буюмдардын сүрөттөрү, алар менен байланышкан тарых жана каада-салттар, жана, эң негизгиси, үйдө даярдоо үчүн рецепт төмөндө келтирилет. Албетте, кулинардык шедевриңиз анча боёк эмес, бирок даамдуу болот.

Вяземский пряник: тарых

Орус эли татымал менен жакында эле, Улуу Петрдин башкаруусунан бери тааныша баштаган. Бирок Вязьма жана бул жерде «башкалардан озуп кетти». Кайра 1646-жКатчы Боборыкин менен катчы Титовдун китебинде белгилүү бир «пряник» жөнүндө сөз болгон. Ал эми Вязьма десерти байыркы гана эмес, белгилүү. Шаар жайгашкан Смоленск областында эч качан бал тартыш болгон эмес. Эл аны кымбат канттын ордуна көп колдонушкан. Демек, балдын жергиликтүү пряниктин рецептине киргенинде таң калыштуу эч нерсе жок.

Ошентип, Тула менен Москванын патока кошулган продукциялары даамы, жыпар жыттуулугу жана таттуулугу боюнча Вязьма продукциясына келе баштады. Gingerbread бизнеси 19-кылымда өзгөчө өнүгүүгө жеткен. Сегиз завод потенциалдуу сатып алуучу учун курешту, ошону менен продукциянын сапатын жакшыртты. Кайсы бир Сабельниковдун ишканасы өзгөчө өркүндөп чыкты. Анын пряниктери Улуу Британиянын ханышасына да жеткирилген. Россиянын фельдмаршалы (жана Смоленск облусунун тургуну) Улуу Урматтуу Принц Потемкин аларды өзгөчө жакшы көрчү.

Вязьма пряникине байланыштуу салттар

Вязьмада, мурда айтылгандай, революцияга чейин 8 жеке енер жай болгон. Алар чыгарган продукциясын даамдуу кылуу учун гана эмес, ого бетер кооз кылуу учун мелдешке чыгышкан. Чынында эле, Россияда тааныштарга, өзгөчө балдарга пряник тартуулоонун сонун салты болгон. Аларды борборго саякаттан жер ээси, ошондой эле жарманкеден кайтып келген дыйкан алып келген. Ал эми Вязьманын пряниктери оозуңузда эрип эле тим болбостон, даамдуу декорацияга окшоп калды.

Баарынан да кичинекей тик бурчтуу буюмдар бааланган. Алар "басылган", башкача айтканда, алдыңкы бетинде басылган үлгү менен. Кичинекей болгондугуна байланыштуу пряникке туура келет«Вязьма» деген сөздүн биринчи жарымы гана. Бирок Карагайдын мөөрү сапаттын стандарты болгон. «Үч тамгалуу пряник» ошол кездеги эл айткандай, Тула менен Москванын окшош таттууларынан бир нече эсе кымбат турат. Сабельников атындагы фабрика да эки жагы оймо-чиймелер менен кооздолгон столдун үстүнкү чоң сувенирлерди чыгарды.

Жоголгон рецепт

Октябрь төңкөрүшүнөн кийин пряник чыгарган ишканалардын баары «элге өтүп», башкача айтканда жабылган. 1925-жылы Совет өкмөтү атактуу бал азыктарын өндүрүүнү жандандырууга аракет кылган. Бул максатта Москвадагы айыл чарба жана енер жай кергезме-сунде павильон орнотулуп, анда «Вязьмадан пряник» сатылган. Бирок бул азыктар чындыгында борбордо бышырып, даамдары оригиналдарынан такыр башкача болчу. Рецепт биротоло жоголуп кеткендей болду. Мурдагы заводдордо продукциялар чыгарыла турган басма такталар гана калган.

Бирок 1978-жылы Вязьма шаарынын каза болгон тургунунун көкүрөгүнөн пряниктин төрт түрүнүн рецепттери табылган. Маалым болгондой, аял Сабельников атындагы заводдо иштеген ашпозчу Прохордун урпагы экен. Вязьма пряник Вяземский нан комбинатынын өндүрүшүн жандандырууга милдеттенме алган. Азыр бул ишкана чуу кондитеринен азыктарды чыгарат, ошондой эле табылган эски рецепттерди колдонот. Алардын айтымында, камырдан аба чыгышы үчүн камырды көпкө чейин илгич менен уруп туруу керек. Бул "сынган пряниктер" абдан илешкек жана аларды үч жылга чейин сактоого болот.

Вязьмадан сувенир

Смоленсктеги бул шаар бүгүн эч кимдин эсинде жокаймак бир кезде зыгыр буласынан өндүрүү борбору болгон. Азыр анын аты бал пряник менен гана байланыштуу. Албетте, революцияга чейинки таттууларды татып көрбөгөн вязьмалыктар өздөрүнүн даамын таята-таенелеринин аңгемелеринен баалай алышат, заманбап продукциялар баштапкы Сабельников фабрикасынан айырмаланат деп ишендиришет. Мүмкүн, ашпозчу Прохор баарын жазбагандыр же туура эмес пропорцияларды атайын көрсөткөн.

Кээ бирөөлөр Сабельниковдордун өндүрүшүндөгү нан табактарына бал момунун сыйпалганын эстешет. Башкалары камырды үлпүлдөш үчүн абдан тез иштетүү керек дешет. Жергиликтүү наабайканада тигил же бул Вязьма пряникинин эки түрү чыгарылат. Аба, каймак, жумшак, ооздо эрийт; жана эски рецепт боюнча, "сынган". Бул акыркы үч түрү бар: конфет жемиштер, арахис жана бадам менен. «Сынган пряниктин» сактоо мөөнөтү узак болгондуктан, алар сувенир катары кооз кутучаларда чыгарылып, буюмдардын капталдарына революцияга чейинки Вязьманын сүрөтү түшүрүлгөн маркалар чапталган.

Эски рецептти үй шартында колдонсок болобу

80-жылдары алар Вязьма пряникинин өндүрүшүн жандандырууну чечкенде, көптөгөн ингредиенттерди алуу мүмкүн эмес экени белгилүү болду. Ундан баштайлы. Вязьмада пряник, кара буудай же буудай даны колдонулган. 80-жылдардагы СССРде мындай жыргалчылыктар жөнүндө уккан эмес. Жеңген социализмдин өлкөсүндө пряник деп аталган нерсе жөнөкөй камырдан жасалса, революцияга чейин алар ар кандай ыкмаларды колдонушкан: «кычкыл» негизи, «ксерке», «аязда калган». Болдупряниктер "бир жез", бирок ошондой эле шарап ширеси, мөмө ширеси, роза суусу кошулган.

Бирок мындай десерттердин негизин, албетте, Россияда «кургак спирт» деп атаган татымалдар түзгөн. Милдеттүү татымалдардын тизмесине имбирь, мускат жаңгагы, гвоздика, ваниль кирди. Бирок өндүрүүчүлөр көбүнчө камырга ачуу апельсин (апельсин кабыгы), зире, анис, жалбыз, фенхель, кара мурч, кардамон, кориандр, шафран, тимьян же жылдыз анис кошушкан. Вязьма пряникинин эски рецептин ишке ашыруу мүмкүн эмес, анткени алар алдер жыгачынан атайын мештерде даярдалган. Ал эми жергиликтуу нан заводу газ мештери менен толук механизацияланган.

Түпнуска рецептке эң жакын

Бирок атактуу "Вязьмага" окшош пряник бышырып көрөлү.

1. Биринчи идишке 480 грамм унду электен өткөрүңүз.
2. Эми "кургак атыр" аралашмасын даярдайлы. Бул үчүн, кардамондун төрт кутусунан уруктарды алып чыгып, аларды беш тишче менен майдалап салыңыз.
3. Чай кашыктын дагы үчтөн бир бөлүгүн имбирь менен гвоздика кошуңуз.
4. Бир стакан бал (жакшырак акация же лайм, бирок гречка эмес) көбүк пайда болгонго чейин ысытылат. Аны атып сал.
5. Татымалдарды жана даярдалган ундун жарымын балга аралаштырабыз. Аралаштыруу жана бөлмө температурасына чейин муздатуу.
6. Ундун калган бөлүгүн, 4 жумуртканын сарысын, төрт аш кашык май жана жарым пакет разрыхлительди кошобуз.
7. Камырды жок дегенде 20 мүнөт аралаштырыңыз.

Формалоо жана бышыруу

Андан кийин, абдан тез аракет кылышыңыз керек. Кантсе да, Вязьма пряникинин камыры абада "тытылат" жана азыктар алгач эскирип калгандай катуу болуп чыгат. Меш 200 градуска чейин ысытуу керек. Эгер сизде пряниктер бар болсо, сонун.

1. Камырды айдап, жыгач балка менен өзүбүзгө жардам беребиз. Форма жок болсо, анын да мааниси жок. Анткени, биз Вязьманын атактуу пряникинин даамын кайра жараткыбыз келет.
2. Камырды калыңдыгы 7 ммден 1 сантиметрге чейин тегиз катмар кылып жайыңыз.
3. Төңкөрүлгөн чөйчөк менен тегерекчелерди кесип же бычак менен тегерек төрт бурчтуктарды кесиңиз.
4. Рашка кагазын жаап, азыктарды жайып салабыз.
5. 10 мүнөт бышырыңыз.

Буюмдарды кооздоо

Даяр пряниктер глазурь же глазурь менен жабылышы керек. Өзүңүзгө эң жаккан нерсени тандаңыз. Эгерде сиз сын-пикирлерге ишенсеңиз, анда Вязьма пряник кант глазуринде чыныгы болуп саналат. Жасашы абдан оңой.

1. Казанга 4 аш кашык кумшекер куюп, жарымына чейин суу куюңуз.
2. Контейнерди отко коюп, кайнатып, кичине эмес, чоң көбүкчөлөр кете турган учурду күтүңүз.
3. Каманды оттон алып, бир аз лимондун ширесин кошобуз, сироп муздаганда шекер болуп кетпесин. Сиз глазурьга ванилин, майдаланган кабыгы же жалбыз чайы менен даамын бере аласыз.
4. 70 градуска чейин муздатып, миксер менен чапкыла. Глаз ак болуп калат.
5. Бул массаны щетка менен сүртүш керек, али ысык пряниктер.
6. Продукциялар акырындык менен, ачык жерде муздашы керекмеш.

Тешелүү декор

Эгерде биз бардык жагынан идеалдуу болгубуз келсе, келгиле Вязьма пряниктерин ашпозчулар Royal Icing деп атаган өзгөчө кант-белок массасы менен кооздойлу. Аны даярдоо үчүн, бир муздатылган протеинди ¾ чыны кант упасы менен жакшылап чабышыңыз керек. Акыркы компонент бөлүкчөлөр менен кошулушу керек, кесек болуп калбаш үчүн электен өткөрөт. Глазурь тоңгонго чейин андан ар кандай оймо-чиймелерди жана жазууларды жасоого болот. Ак жумуртка глазурь пряниктин күрөң бетинде абдан таасирдүү көрүнөт. Продукцияларды болжол менен бир саат кургатуу үчүн калтырабыз.

Преник толтурулган крем

Вязьмада нандын бул түрүн да жасашкан. Кастрюльге ысытуу:

• 100 г кант,
• 50г бал,
• 30мл суу жана
• 50г май.

1. Кристаллдар толугу менен эрип, масса кайнап калганда, идишти оттон алып, ага 120 г эленген унду куюш керек.
2. Чукс камырын аралаштырып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
3. Дагы 120 г унду электен өткөрүңүз.
4. Ага кургак татымалдарды (musкат жаңгагы, гвоздика жана корица керек) жана жарым чай кашык разрыхлитель менен аралаштырыңыз.
5. Бул унду сарысын кошуп аралаштырыңыз.
6. Чейрек саат тыныктырып коюңуз.
7. Камырды жайып, тик бурчтуктарды кесип.
8. Ар биринин жарымына начинка салабыз. Бул мармелад, конфет жемиш, жаңгак-шоколад пастасы болушу мүмкүн.
9. Камырдын экинчи жарымын жаап, төрт бурчтуу «конверт» жасайбыз.
10. Вязьма пряник бышыруу200 градуста 10 мүнөт толтуруу менен.
11. Даяр продуктылар ыктыярдуу түрдө кумшекер же глазурь менен жабылат.

Вязьманын бул укмуштуудай прянигин жеп көрдүңүз беле?