Руссула жашыл: аянты, сүрөттөлүшү, кубарган гребден айырмасы, тамак бышыруу рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Russula жогорку агарикалык козу карындарга кирет. жегенге жарамдуу козу карындардын категориясы - 3 - орточо даамы менен. Пластиналардын жана целлюлозанын күйүп жаткан даамы бар, ал кайнагандан кийин жок болот.

Аян

Руссуланын жашыл түсү көбүнчө жалбырактуу токойлордо, негизинен кайыңда кездешет. Аны ийне жалбырактуу токойлордон да тапса болот. Карагай токоюнун четтеринен жана мохтун арасынан тапса болот. Кумдуу топурактарды артык көрөт, анын аркасында, болжол менен, жер же кум бөлүкчөлөрү капкакта көп кездешет. Дарактардын тамыры менен микориза (мицелия) пайда кылат. Бул козу карынды июлдан октябрга чейин таба аласыз. Козу карын жалгыз да, үй-бүлөдө да өсө алат.

Козу карындын сүрөттөмөсү

Гименофор (капкактын карама-каршы жагында) грибок карыган сайын түтүкчөлүү, ак, кара тактар пайда болот.

Калпакчанын диаметри 5-10 см, жаш козу карында ал жарым тегерек, андан кийин томпок же жалпак болуп калат. Калпактын өзү жабышчаак, кургаган сайын жалтырап калат, ичке четинде тырыктары бар. Козу карын канчалык чоң болсо, капкагы ошончолук толкундуу жана тегиз эмес болуп калат. Түсаппактан жашылга же зайтун жашылга чейин.

Козу карындын таманы 4-7×2-3 см өлчөмүндө, цилиндр формасында, бети жылмакай же бырыштуу. Буттун түсү ак. Жаш өткөн сайын анын үстүндө күрөң тактар пайда болушу мүмкүн. Браунинг бутту белгиленет эски үлгүлөрүндө жашыл россула, ошондой эле өнүктүрүү менен грибков теплица. Буттун ичи көңдөй эмес, карыганда валик болуп калат.

Жашыл россула козу карынын массасы жумшак даамы бар, өңү ак, басканда күрөң болуп кетет, жыты адамдар үчүн дээрлик сезилбейт.

Плиталардын түсү ак, алар көбүнчө жайгашкан, жабышкан.

Кремдүү порошок менен глобулярдуу түссүз споралары бар.

Ачык гребеден айырмачылыктар

Russula жашыл жегенге жарамдуу козу карын, ал эми боз грейбе жесе өлүмгө алып келиши мүмкүн болгон уулуу козу карын.

Негизги айырмачылыктар:

• Руссулада сабагынын шакеги жок, ал эми боз беткейде шакек бар. Бул учурда, кубарып турган нөлдүн эски козу карынында бул шакек жок болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек.
• Руссуланын сабагы түптү көздөй түз же ийилген болушу мүмкүн, ал эми кубарган гребинин сабагы бул учурда коюуланып, түйүн сымал көрүнөт.
• Ачык табардын бутунда ачык сары же ачык жашыл тактар, сызыктар бар, ал эми орустун буту ак.
• Кечеркинин капкагынын астында каралып жаткан россула түрүндө жок пленка бар.

Түшүнүктүү болушу үчүн, төмөндө жашыл россула менен кубарган гребелердин сүрөтү берилген.

Кандай козу карындарды териш керек, аларды кантип бышыруу жана сактоо керек

Сиз капкагынын четтери бир аз түшүрүлгөн, морт эмес, курттар менен коңуздардан жабыркаган жаш козу карындарды чогултушуңуз керек.

Жыйналган козу карындарды 1-2 күн муздаткычка чылап койбостон сактаса болот. Маринаддалган жана туздалган козу карындарды 1 жылдын ичинде жесе болот, кургатылган козу карындардын колдонуу мөөнөтү узагыраак болот, бирок кургагандан кийин протеиндин 60-70%ке чейин жоголот.

Тамактануу, энергетикалык баалуулук жана химиялык курамы

100 г продуктунун курамында 1,7% протеин, 0,7% май, 1,5% углевод бар. калория мазмуну болжол менен 19 ккал. Ошентип, жашыл руссула диеталык продукт болуп саналат.

Ал көптөгөн пайдалуу элементтерди, минералдык элементтерди (калий, фосфор, темир, натрий, кальций, магний) жана витаминдерди (никотин кислотасы, тиамин жана рибофлавин, аскорбин кислотасы жана токоферол) камтыйт.

Кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, алар кандын уюп калышынын алдын алууга жардам берет. Аларды сүттү кайнатуу үчүн колдонсо болот.

Аларды колдонуу 12 жашка чейинки балдарга, бөйрөктүн, боордун, жүрөктүн иштеши бузулган адамдарга, бул грибоктун компоненттерине жеке чыдамсыздык менен, кош бойлуу жана бала эмизген аялдарга сунушталбайт. Чоңдор күнүнө 150 граммга чейин керектөөнү чектеши керек.

Окшош козу карындар

Окшош аталыштар бар - жашылча руссула, ошондой эле зайтун-жашыл руссула козу карын (зайтун руссула). Акыркысы, жашыл россуладан айырмаланып, тоо жана жээк токойлорунда өсөт, карагай токойлорун жактырат. Кээ бирлери тарабынан жакшы кабыл алынганы менен тамак сиңирүү оорусу болушу мүмкүн. Анын сары споралары бар, плиталары алгач ак, бирок бир аздан кийин алар ачык сары болуп калат, сабагы кызгылт менен капталган, капкагы жашыл россуладан 2 эсеге чейин же андан чоңураак.

Кайнуу, туздоо жана туздоо

Кайнардын алдында козу карындар кылдаттык менен сорттолот жана жуулат, кирлерден тазаланат, мискейге салынып, 2:1 катышында суу куюлат. Андан кийин алар кайнаганга чейин орто отко коюшат, андан кийин ал тынчыраак болот, көбүктүн пайда болушун көзөмөлдөө керек, аны мезгил-мезгили менен алып салуу керек. Туз, кара мурч, лавр жалбырагы кошуу. кайнагандан кийин бышыруу убактысы - жарым саат. Андан кийин сөзсүз түрдө сууну төгүңүз.

Туздоо үчүн козу карындарды көмөч казанга салгандан кийин (кайнатуудагыдай эле) туз салыңыз. Андан кийин, 3 сарымсак тиштери тазаланат, алардан козу карындарга салынган кичинекей табактар жасалат. Көк бөрү бутактары менен жаап, 12 саатка салкын жана караңгы жерге коюңуз. Үстүнө бир орто пияздын кесиндилерин салып, 3 аш кашык өсүмдүк майын кошуп аралаштырабыз, андан соң банкаларга салып жаап коёбуз. Козу карындар жаңыларын кошуп, тыгыздалышы керек. Орто эсеп менен 1 айдан кийин козу карындарды жесе болот.

Козу карындарды ар кандай жолдор менен маринадтасаңыз болот, эң кеңири таралганы – уксус менен. Буттары кесип, кайнак суу менен козу карын куюп, кайнатып алып, убакыт беретсалкын, андан кийин дуршлаг салып. Банкаларга карагат жалбырагы, алча, укроп кол чатыры, лавр жалбырагы кошулат. Шоола 250 г суу, 25 г таш тузу жана 50 мл уксустун негизинде даярдалат. Аны кайнатып, козу карын салынган банкаларга куюшат. Стерилдөө суу куюлган идиште жүргүзүлөт. Кайнагандан кийин 20 мүнөт отко коюп, андан соң капкактарды ороп коюңуз.

Жабууда

Russula жашыл 3-категориядагы жегенге жарамдуу козу карындарга кирет. Бардык жерден тапса болот. Кубарган гребден негизги айырмасы - бутунда шакекченин жоктугу. Бул козу карындардын тамактары диеталык катары колдонсо болот. Туздалган, туздалган жана кайнатылган болот.