Эспрессо менен американонун айырмасы эмнеде: кайсынысы күчтүү, тамак бышыруу рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофе – бул чындап эле сыйкырдуу суусундук, көп кылымдык тарыхы бар. Бүгүнкү күндө бул суусундук жасалган мөмөнүн мекени Эфиопия болуп саналат. Дал ошол жерде кофе дандарынын ачылышы жөнүндө биринчи уламыш пайда болгон.

Кофе тарыхы

Уламыш боюнча Эфиопияда илгери Калдим аттуу койчу жашаган. Күндөрдүн биринде ал жумушун аткарып жүрүп, эчкилери жапайы бадалдын белгисиз мөмөлөрүн жеп, андан кийин түн бир оокумга чейин энергиялуу, жандуу болуп калганын байкайт. Анан Калдим бул белгисиз мөмөлөрдөн кайнатманы жасап көрүүнү чечти, натыйжасы көп узабай калды. Жигит чарчоо кантип өтө баштаганын байкап, анын ордуна жакшы маанай жана шайырлык келди.

Андан кийин койчу өзүнүн ачылышын жергиликтүү монах менен бөлүштү, ал өз кезегинде кофенин кереметтүү касиеттерин сезип, бардык тарбиялануучуларына мөмө-жемиштердин кайнатмасын ичүүнү буйруган. Ошентип, байыркы уламыш боюнча, кофенин көп кылымдык тарыхы башталган. 14-кылымдан кийин мөмөлөр кеңири таралып, дүйнө жүзү боюнча популярдуу болгон.

1819-жылы француз окумуштуусу Рунж кофе данынын курамын изилдеп чыгып, андан азыр кеңири белгилүү кофеинди бөлүп алган. Бул заттын бардык пайдалуу касиеттерин ачып, аны дары-дармектерге жана тамак-ашка киргизе башташты. Бүгүнкү күндө кофеиндин негизиндеги дарылар көптөгөн ооруларды айыктыра алат.

Кофе буурчактарынын түрлөрү

Кофе мөмөлөрү табылгандан бери миң жылдай убакыт өттү. Бул убакыттын ичинде сонун суусундук жасоо үчүн жүздөгөн рецепттер пайда болду. Кофе суусундуктарынын классификациясын сүрөттөөдөн мурун, кофе биринчи кезекте мөмө-жемиштердин сортторуна, өстүрүлгөн жерине жана андан кийинки куурулган даражасына бөлүнөрүн белгилей кетүү керек.

Кофе буурчактарынын эң популярдуу түрлөрү - Robusta жана Arabica.

Арабика кофеси кофе мөмөлөрүнүн эң байыркы сорту болуп эсептелет жана кофе өсүмдүктөрүнүн 55тен ашык түрүн камтыйт. Алардын бардыгы өсүү аянты жана даамы боюнча бири-биринен айырмаланат. Арабика баркыттай жана жумшак даамга ээ.

Робуста дандарынын даамы өтө курч жана кофеин көп. Таза түрүндө, мындай мөмөдөн жасалган суусундук ачуу жана күчтүү болгондуктан сейрек керектелет. Бул сорттун айкын артыкчылыгы - өсүү процессинде жөнөкөйлүгү жана арзандыгы. Робуста ошондой эле аминокислоталарга жана майларга бай.

Эспрессонун жана американонун негизги түрлөрү

Кофе буурчактарынын бардык нюанстарына жана даамдарына карабастан, суусундукту тандоодо маанилүү критерий анынар түрдүүлүк. Россияга Жакынкы Чыгыштан, Франциядан жана Италиядан чексиз түрдөгү кофе келген. Эң популярдуу эки эспрессо, американо, капучино, латте жана жөн гана эспрессо.

• Ар кандай суусундуктун негизи эспрессо болот. Бул кофенин бир түрү, ал майда майдалоо жана даярдоодо аралаш буурчактарды колдонуу менен мүнөздөлөт. Салт боюнча, эспрессо 50 мл миниатюралык чөйчөктө тамактангандан кийин ичилет. Суусундукту газдабаган суу менен ичсеңиз болот.
• Допио - эспрессонун курамында кофеин эки эсе көп.
• Lungo – Americano кофеси менен эспрессонун касиеттерин айкалыштырган кофе ичимдиги. Суусундуктун көлөмү америкалыктардыкы менен бирдей, ал эми кофеиндин курамы эспрессонукүндөй бойдон калууда. Көбүнчө lungo тамактан кийин ичет.
• Americano экинчи эң популярдуу кофе ичимдиги. Эспрессону жасагандан кийин кофе көлөмүн көбөйтүү үчүн суу менен суюлтулган. Суусундукту кант, сүт же каймак менен ичсеңиз болот.
• Ристретто бардык кофе ичимдиктеринен эң күчтүүсү. 25 мл суу үчүн 6 грамм кофе алынат, бул ичимдикти абдан күчтүү кылат. Ристретто Италияда кеңири колдонулат, аны тамактан кийин бир стакан муздак суу менен ичүү салтка айланган.

Эспрессо менен Americano ортосунда кандай айырма бар

Суусундуктардын негизги айырмасы – көлөмү жана күчү. Американодо, чоң көлөмүнө карабастан, даамы жана жыты азыраак жана терең, кофенин суу менен эритүүсүнө байланыштуу. Ал эми эспрессо өзүнүн күчү жана бай даамы менен белгилүү. Жоопдеген суроого: "Кайсысы күчтүү, американо же эспрессо?" Аны берүү да оңой. Эспрессонун курамында бирдей өлчөмдө кофе бар, бирок суусу аз экенине таянсак, бул кофе ичимдиги америкалыкка караганда күчтүүрөөк болот.

Эспрессо менен американону ичүү маданияты да башкача. Американону ысык да, муздатылган да ичип, ичимдикке сүт, кант же каймак кошуп ичсе, анда анын италиялык кесиптешин салттуу түрдө ысык гана ичип, газсыз суу менен жууш керек. Ошондой эле, туура бышырылган эспрессонун ичимдиктин жогорку сапатын жана аны даярдоонун тууралыгын тастыктаган көбүк болушу керек, Американодо бул критерий милдеттүү эмес.

Эспрессо рецепттери

Кофе жасоо - бул өзүнчө бир искусство түрү, анын өзүнүн назик жактары жана нюанстары бар. Бирок тигил же бул жол менен бардык эспрессо рецепттери бул кофе ичимдигин салттуу даярдоого негизделген. Бирок, бир айырмасы бар. Ошентип, эспрессо менен американонун ортосунда кандай айырма бар? Айырмачылыгы салттуу түрдө эспрессо эч кандай кошумчаларга муктаж эмес. Бирок чындап кааласаңыз, ага спирт кошуп, шекер, каймак, сүт же балмуздак кошуп койсоңуз болот.

Классикалык эспрессонун рецепти

Бир порциядагы ингредиенттер:

• 20г абдан майдаланган кофе, кара куурулган;
• 50мл ичүүчү суу.

Бышыруу процесси:

1. Кофе кайнаткычта кофе жасоо үчүн адегенде конусту кайнак суу менен чайкап, ага майдаланган кофени куюп, тегиздеп алыңыз.
2. Кофе кайнаткычка салуу.
3. Түрктөрдө эспрессонун бир порциясын даярдоо үчүн 20 г кофеге суу куюп, түрктү отко коюп, суусундук кайнагыча күтүп, оттон алуу керек.

текила менен эспрессо

Бир порциядагы ингредиенттер:

• 20г жакшы кофе;
• 50мл суу;
• 30мл текила;
• 20г ликер (татымына жараша);
• 15г камыш канты;
• 20г камкаймак.

Бышыруу процесси:

1. Классикалык эспрессонун рецептин жаса.
2. Ликерди, кант камышын жана текиланы стаканга салып, бир аз бууга бышырыңыз.
3. Берүүдөн мурун спиртке эспрессону жана камкаймакты кошуңуз.

америкалык версия

Американо рецепттери көп. Аны каалаган формада берүүгө боло тургандыгы жана ичимдиктин көлөмү эспрессонун көлөмүнөн чоңураак болгондуктан, көптөгөн кошумчалары менен даамы менен айырмаланат. Американо менен эспрессонун ортосунда кандай айырма бар? Суусундуктар берилүүчү тамактардын көлөмү. Americano чөйчөктөрдүн стандарттык көлөмү 200-250 мл, ал эми эспрессонун көлөмү 50-60 мл.

Orange Americano

Бир порциядагы ингредиенттер:

• 25г сонун кофе;
• 150мл суу;
• 20 мл апельсин ликер;
• 25г камкаймак.

Бышыруу процесси:

1. Эспрессонун рецепти боюнча кофе жасап, ага 100 мл ысык суу кошуңуз.
2. Алынган американого апельсин ликерин куюп, кызмат кылуудан мурун камкаймак менен кооздоңуз.

корица менен Американо

Бир порциядагы ингредиенттер:

• 25г орто майдаланган кофе;
• 150мл суу;
• 20г камыш канты;
• 2г жер корица;
• 10мл бренди же апельсин ликер;
• 5г майдаланган цитрус кабыгы (татымына жараша).

Бышыруу процесси:

1. Классикалык американонун бир порциясын бышырыңыз.
2. Кант, цитрус кабыгы, корица, коньяк же ликер аралаштырып, кант толук эригенче бууга бышырып, отко коюп, бул аралашмага американону куябыз.

Кофенин бардык түрлөрү тигил же бул жагынан окшош жана даамы окшош. Эспрессо менен американонун ортосунда кандай айырма бар? Суусундуктар көп айырмачылыктарга ээ: даярдоо техникасы, тейлөө убактысы, кошумчалар. Бирок, буга карабастан, кофе ичимдиктери кээ бир жалпы өзгөчөлүктөрү бар. Демек, американо алуу үчүн алгач эспрессо жасаш керек. Суусундуктардын даамы да окшош болот, бирок америкалык кофе анча айкын эмес.