Безе жана безе. Айырмасы эмнеде? тамак рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таттуу сүйүүчүлөр безе жана безе сыяктуу кондитердик азыктарды сөзсүз уккан же даам татышкан. Дарылардын ортосунда кандай айырма бар? Сырткы көрүнүшү боюнча алар так окшош, композициялары да окшош. Бирок ушул убакка чейин бул эки таттуунун айырмасы тууралуу тема жабыла элек жана көптөгөн суроолорду жана талаштарды жаратууда.

Безе менен безенин айырмасы эмнеде

Безе менен безенин айырмасы жөнүндө эң популярдуу пикир - булар бир нерсе эмес, курамы окшош болсо да, бирок бул кондитердик лаззаттарды даярдоо ыкмалары ар башка.

Демек, меренге жумуртканын агы менен шекерден жасалган каймак. Ал эми безе - бул белгилүү формада жасалган безеден жасалган бышырылган кытырак тамак.

Түпкү окуя

Безе менен безенин айырмасын тегинен байкоого болот. "Меренге" сөзү Франциядан келип, орус тилине которгондо "өбүү" дегенди билдирет.

Бирок "безе" термини менен баары жөнөкөй эмес. Бир версияда бул сөз да француз тилинен алынганы айтылат, бирок Францияга Швейцария шаарынан келгенГаспарини аттуу кондитер жашаган Мейринген. Бул деликатестин пайда болгон күнү 17-кылымга туура келет. Кондитердик дүйнө үчүн маанилүү окуя кокусунан болуп өттү: бир жолу кожоюнду белокту камчылап, алар коюу көбүккө айланган. Ал эми Гаспарини эксперимент жасоону чечип, камчыланган жумуртканын агын мешке жөнөттү.

Натыйжада жергиликтүү дворяндар абдан жактырган таттуу, кытырак деликатес болуп, анан карапайым эл арасында популярдуулукка ээ болду, анткени аны даярдоо үчүн көп каражат жана убакыт талап кылынбайт.

Безенин келип чыгышынын экинчи версиясы бул рецептти 17-кылымдын аягында китебине кошкон атактуу ашпозчу Франсуа Массиалонун ысымына тиешелүү.

Кондитер деликатестин рецептин ашыкча белоктор калганда өзү иштеп чыккан дешет. Ал аларды кант менен камчылап, бышыруу чечимин кабыл алды. Франсуа Массиало жана бул тамакты "безе" деп атай баштады.

Безе жасоонун жалпы эрежелери

Бүгүнкү күндө безе менен безе даярдоонун бир нече варианттары бар. Алардын ортосунда кандай айырма бар, биз андан ары түшүндүрөбүз.

Бул таттууларды даярдоонун эң популярдуу жолу - француз тили, ошондой эле швейцариялык жана италиялыктар бар. Бирок бул рецепттердин бардыгы үчүн бузулбашы керек болгон жалпы эрежелер бар, антпесе десерт иштебейт.

• Белокторду камчылоо үчүн идиш толугу менен кургак болушу керек, анда бир тамчы суу же май болбошу керек, антпесе кондитер протеиндин муздак көбүгүн көрбөйт.
• Кант керекак көбүк болуп камчылангандан кийин гана куюңуз.
• Бир тамчы сарысы да протеинге кирбесин.
• Тамак бышыруу үчүн кумшекер упасы жаңы болушу керек, антпесе абадагы нымдуулукту тартып алуу жана коюу көбүк иштебей калуу ыктымалдыгы жогору.
• Эгер көбүк камыргычка катуу жабышып калса, бул безе даяр экенин көрсөтүп турат.

Сүрөттөрү ушул макалада берилген безе бышырылган эмес, кургатылган. Ошондуктан, бүткүл бышыруу убактысы бою, сиз мештин эшигин бир же бир жарым сантиметрдей ачык кармашыңыз керек. Швейцариялык рецепт боюнча бышырылган меренга өзгөчө болуп саналат.

Мешинди толук ачык калтыруу безенин күйүп кетишине же ичи бир аз ным болуп калышына алып келиши мүмкүн.

Бышырылган азыктарды бекем жабылган идиште сактаңыз, анткени алар абадагы нымдуулукту сиңирип, жумшартат.

Французча рецепт

Безе менен безенин кандай айырмасы бар, ошондой эле тамак жасоонун жалпы эрежелерин билдик, эми биз түз эле таттууларды даярдоого өтөбүз.

Бул рецепт орточо татаалдыкта. Бул кондитердик тамакты жасоо үчүн үч жарым саат талап кылынат.

1. Эки порцияны даярдоо үчүн камдоо керек: эки тоок жумурткасы жана кант упасы (150 грамм). Кааласаңыз, эрүүчү кофе кошсоңуз болот.
2. Агын сарысынан ажыратабыз. Актарды орто тыгыздыктагы көбүк пайда болгонго чейин чабып, андан соң кумшекер упасын куюп салабыз.



3. Алынган кремди пергамент кагазына сыгып, 100-120 градуска чейин ысытылган мешке эки-үч саатка жөнөтүңүз.

Убакыт бүткөндөн кийин, безелерди кырып салууга шашпаңыз. Муздагандан кийин алар эч кандай кыйынчылыксыз сыйрып кетет.

Швейцариялык рецепт

Безе жана безе даярдоонун төмөнкү ыкмасын карап көрөлү. Анын француз тилинен кандай айырмасы бар экенин төмөнкү рецептти кылдаттык менен окуу менен тапса болот.

Бышыруу убактысынын жарымын талап кылат, ингредиенттер ошол эле бойдон калат.

1. Чапкычты ысык суу куюлган идишке салуу керек. Суунун температурасы 42 градустан жогору болбошу керек, антпесе белоктор ысып кетет. Швейцариялык рецепттин өзгөчөлүгү - актар дароо кант менен камчылат.
2. Безелерди алдын ала 110 градуска чейин ысытылган духовкага 50 мүнөт же бир саатка салып, мештин эшигин жаап бышырыңыз.

Безе французчага караганда тыгызыраак, ичи бир аз жумшак.

Италия рецепт

Бул деликатести даярдоо бир жарым сааттан ашпайт. Рецепт үчүн ингредиенттер төмөнкүдөй: эки жумуртка, эки жүз грамм кант жана жүз грамм суу.

Адегенде идишке кумшекерди куюп, ага суу куюш керек, аралашма бир аз коюуланганга чейин жай отто бышырыш керек. Белокторду бир аз токтоп калган көбүккө чейин чайкаңыз, аларды ичке агым менен ысык сиропко кошуп коюңуз. Белокторду куюп жатканда массаны коюуланганга чейин интенсивдүү түрдө чабуу керек.

Безе жана безе жасоонун мындай ыкмасын ар кимдин колунан келе бербейт. Бул рецепттин кандай айырмасы бар, албетте - азыктар өзгөчө назик жана абадай, бирок аларды даярдоодо шашылбай, этият болуу керек.