Орус коньягын кантип тандоо керек: адистердин кеңеши жана пикири

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Байыркы замандан бери коньякты билүүчүлөр аны колдонуу салттары жана гүлдестенин ар түрдүү түстөрү жөнүндө талашып келишет. Бул ар дайым каралып келген жана дагы эле элиталык суусундук болуп эсептелет. Коньяк үй ээсинин бийик статусун баса белгилегиси келген үйдөгү дасторконго коюлду. Акыркы убакта ассортимент ушунчалык кеңейгендиктен, адамдар сүйүктүү ичимдиктеринин даамы жана сапаты жөнүндө көбүрөөк ойлоно башташты.

Орус коньякынын тарыхы

Он тогузунчу кылымдын аягында Кизлярдан күчтүү жүзүм суусундугу биринчи жолу экспорттолгон, ал жергиликтүү шарап жана арак тамеки чыгаруучу заводдо алынган. Ал кезде коньяк заводдору Ереван, Кутаиси жана Тбилисиде болгон, бирок бул шаарлар биринчи Россия империясынын, андан кийин СССРдин курамына киргенине карабастан, бул орус коньягын чыгарган заводдор деп айтууга болбойт. Андан ары коньяк бизнесин өнүктүрүү эки таптакыр башка багытта болуп өттү. Бир жагынан Ставрополь крайында жана Кавказда (белгилүү Кизляр коньяк заводу) заводдор курулган. Бул аймактарда климаттык шарттар жүзүмдү өстүрүүгө мүмкүндүк берген, бул зарыл болгонконьяк продукциясын чыгаруу учун. Экинчи жагынан, елкенун туштук райондорунда алынган спиртти кайра иштетуу учун Уралда, Сибирде, Ыраакы Чыгышта ишканалар курулган.

Орус коньягы эмне үчүн сапаты төмөн деп эсептелет?

Советтер Союзу кулагандан кийин, жакшы жолго коюлган соода жана логистикалык байланыштар, атүгүл өлкөнүн ичинде да, кайтарылгыс түрдө жоголуп, талкаланган. Орус коньяк заводдору кадимки шарап алкоголдорун жоготуп, ошого жараша чет өлкөдөн алардын ордун издей башташты. Тилекке каршы, орус коньягы (беш жылдыз же андан аз - эч кандай мааниге ээ эмес) өндүрүлгөндө, биринчи кезекте, аны өндүрүү үчүн шектүү мүнөздөгү спирт арзан аналогдору колдонулган. Бюджеттик россиялык коньяктын сапаты төмөн болгондуктан, ага өзгөчө ишеним жок.

Россиядагы брендди фабрикалары

Бирок, эч нерсеге карабастан, Россияда өзүнүн чийки базасын пайдаланып, анын негизинде орус коньягын (беш жылдыздуу) чыгарган өндүрүш компаниялары калган жана азыр да бар. Ал тууралуу сын-пикирлер абдан ар тараптуу: нейтралдуу, терс жана мактоо.

Россиядагы негизги коньяк заводдору:

1. Кизлярский.
2. Дербент.
3. Новокубанск.
4. Прасковейский.

Суусундуктардын негизги бөлүгүн биринчи эки коньяк заводу түзөт.

Үзүндү

Адистердин айтымында, бул эң маанилүүөндүрүш процессиндеги этап. Россиянын беш жылдык коньягы сыяктуу элиталык суусундуктун даамдык мүнөздөмөлөрү көбүнчө экспозициянын узактыгынан көз каранды: анын сапаты жана жыттарынын ар түрдүүлүгү.

Эксперттер өз сын-пикирлеринде экспозиция убактысын баалоону сунушташат. Бул маселе боюнча аз билген адам үчүн сатып алуу лотерея ойнотууга катышууга окшош. Чынында эле, бир жагынан, белгилүү белгилүү бренддер, мисалы, Hennessy жана башкалар, абдан таасирдүү наркы бар жана V. S сыяктуу кооз жазуулар менен толтурулган. же V. S. O. P., ал эми экинчи жагынан, "KV" түшүнүксүз аббревиатурасы бар ата мекендик коньяктар баасы боюнча да, сырткы көрүнүшү боюнча да бир топ жупунураак.

Советтик классификация

Элиталык спирттин белгилүү бир классификациясы бар, мисалы, В. С. эки жаштагы коньякты көрсөтөт, V. S. O. P. - төрт жылдан бери ж.б.у.с. Россияда алар совет доорунан бери келе жаткан башка классификацияны колдонушат.

СССРде коньяктын минималдуу эскирүү мөөнөтү үч жыл болгон. Бир жылдык суусундукту бөтөлкөнүн этикеткасындагы жылдыздардын саны менен оңой эле айырмалоого болот. Үч, төрт же беш жылдыз бар. Орус коньягын ушуну менен айырмалап турат – жылдыздардын саны ичимдиктин эскирүү убактысын көрсөтөт.

Винтаждык коньяктар кымбатыраак элиталык орус спирти. Алар тамгалар менен белгиленет:

1. KV - кеминде алты жыл сакталган коньяк.
2. KVVK - кеминде сегиз жыл сакталган коньяк, сапаттуу.
3. KS - эскикеминде он жыл эскирген коньяк.
4. OS - эң эски коньяк, кеминде жыйырма жыл сакталат.

Коллекциялоочу түрлөрүнө жыйырма үч жаштан ашкан суусундуктар кирет. Эми бөтөлкөнүн этикеткасындагы аббревиатура айкын болуп калды, сиз экспозиция убактысы жана баанын акылга сыярлыктыгы жөнүндө өзүңүздүн тыянакыңызды чыгара аласыз. Жана кандайдыр бир мааниде орус коньягын тандоо бир топ жеңилдейт. Сын-пикирлер да сапаттуу суусундук тандоого жардам берет.

Адис пикири жана керектөөчүнүн тандоосу

Коньяк даярдоо үчүн ар кандай карылыктагы коньяк спирттери колдонулат. Биздин өлкөдө суусундук салттуу классикалык технология боюнча даярдалат.

Россиянын беш жылдык коньягы өзгөчө популярдуу жана керектөөчүлөр арасында суроо-талапка ээ. Көптөгөн ата мекендик даамчылардын жана эксперттердин пикирлери бул суусундуктун жыпар жыттуу жана бадамдын даамы бар экенин көрсөтүп турат. Мындан тышкары, анда балдын бир аз болушу бар. Бирок мыкты даам сапаттары гана эмес, эксперттердин пикири боюнча, орус коньягын башкалардан айырмалайт. Элиталык суусундуктун эң кымбат түрлөрүнүн баары эле мактана албаган керемет янтарь түсү бар.

Коньяк өндүрүү

Коньяк өндүрүү технологиясы абдан жөнөкөй, суусундук чыныгы жүзүм спиртине негизделген. Иш жүзүндө алар кадимкидей эле колдонушат, анткени суроо-талап сунуштан алда канча ашып кетет. Орус коньягын даярдоо үчүн сууну иондоштуруу, башкача айтканда, аны кирлерден кылдат тазалоо керек. суюктук атайын аркылуу өтөтчыпкалоо. Бул этапта суу өзүнүн иондук курамын өзгөртүп, бир нече жолу тазаланат. Андан кийин коньяк спирттери кант сиропу, түсү, жыпар жыттуу спирт жана таза суу менен аралаштырылат. Натыйжада, орус янтарь түстөгү суусундугунун бөтөлкөлөрү дүкөн текчелеринде пайда болду.

Эксперттердин сын-пикирлери орус суусундугунун татыктуу даам өзгөчөлүктөрүн күбөлөндүрөт. Алардын ою боюнча, ата мекендик коньяк чет элдик элиталык спирт менен оңой эле атаандаша алат.

Коньяк спирти эскирүү

Коньяк спирти эмен бочкаларында эскирет. Бул процедурадан өткөн жылдын ичинде ал 0,5% бууланат. Эмен идиштеринде суюктукка тийе турган металл бөлүктөрү болбошу керек. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, беш жылдык орус коньяк (беш жылдыз) алынат, бирок ушул убакка чейин кээ бир манипуляциялар спирт менен жүзөгө ашырылат. Челектерде лигнин, углеводдор, ар кандай таниндер жана эмен жыгачында кездешүүчү башка компоненттер аралашат. Келечекте туура аралаштыруу уникалдуу жыпар жыттуу янтарь суусундугунун сапатына жакшы таасирин тийгизет. Кийин эскирүү коньяк спирттер дуушар фильтрация. Бирок бул 10 күн муздак (температура -12 градус) менен дарылангандан кийин гана болот. Ушул жогоруда сүрөттөлгөн процедуралардан кийин гана коньяк фирмалык бөтөлкөлөргө куюлат жана соода түйүнүнө жеткирилет.

Сапатты кантип текшерсе болот? Профессионалдык кеңештер

Дүкөндөрдүн текчелериндеги коньяктын түрдүүлүгү эч кимди таң калтырбайт. Үстүндөбүгүн сиз бул оригиналдуу суусундукту чыгарган каалаган өлкөнү, ошондой эле сиздин мүмкүнчүлүгүңүздү тандай аласыз. Тилекке каршы, жогорку суроо-талапка ээ болгон мыкты орус коньягы (5 жылдыз), көп учурда көптөгөн жасалма объекти болуп калат. Сырткы көрүнүшү боюнча аналогдор түпнускадан анча деле айырмаланбайт.

Коньяк сапаттуу же сапатсыз экенин кантип текшерсе болот? Бул маселе боюнча адистер кеңеш берген кээ бир жолдор:

1. Ачыла элек коньяк бөтөлкөсүн тескери буруш керек. Эми түбүн ички жагын караш керек. Андан жетишерлик тыгыз жана чоң тамчы суусундук түшүшү керек. Төмөн сорттогу жана сапатсыз коньякта ылдыйдан түшкөн тамчылар жөн гана дубалды ылдый агып кетет деп ишенишет.
2. Коньяктын белгилүү бир өлчөмүн стаканга куюп, баш бармагыңызды анын бир капталына таянышыңыз керек. Андан кийин айнектин дубалдарынан карап чыгуу керек. Коньяк ичимдиги аркылуу манжа изи көрүнүп турушу керек. Бул коньяк эң сонун сапатта экенин билдирет.
3. Колуңузда коньяк менен стаканды буруп, ошол эле учурда анын дубалдарынан суусундуктун агындары кандай агып жатканын көрүү керек. Идеалында, бул жай жүрүп, чоң тамчыларды пайда кылышы керек.

Эксперттер жакшы коньякты кантип тандоо керектигин айтышат

Сонун суусундукту тандоонун бир нече жөнөкөй жолдору бар. Орус коньягы (беш жылдыз) арзан эмес. Кээде татыктуу акча үчүн сиз белгисиз бир суррогат сатып алууга болот да. Адистер муну сатып алуу максатка ылайыктуу дешетири супермаркеттерде же адистештирилген дүкөндөрдө элиталык суусундуктар, мында тажрыйбалуу сомелье ар бир кардарга каалаганын сунуштап, тандап алат. Эгер кандайдыр бир шектенүүлөрүңүз болсо, сатуучулардан белгилүү бир бренди үчүн сапат сертификатын сураңыз.

Тандалган сатып алуу үчүн төлөөдөн мурун бөтөлкөнү текшеришиңиз керек. Ал эмблемалуу айнек менен бренд болушу керек. Этикетка кемчиликсиз бир калыпта чапталышы керек, андан тышкары коньяктын бөтөлкөсүндө акциздик маркалар болушу керек. Адатта, алардын экөөсү бар: аймактык жана федералдык. Коньяк сатып албоо сунушталат, анын этикеткасында анын курамында дистилляциялык спирт жана ар кандай даамдар бар экени жазылган. Бөтөлкө жыгач тыгыны же пресстелген күкүмдөрдөн жасалган тыгындар менен жабылышы керек. Бул милдеттүү шарт, бул белгилер аркылуу сиз алдыңызда фейк же оригинал экенин оңой аныктай аласыз.

Көбүнчө коньяк кооз кутуларга же атайын түтүкчөлөргө салынган. Сиз бөтөлкө алып, ичинде кандай янтарь суусундугу бар экенин көрүү керек. Коньяк суюктугун изилдөөдө ачык-айкындуулукка көңүл буруу зарыл. Коньяк чөкмө жана булутсуз болушу керек. Эгерде бөтөлкөнү ачкандан кийин адаттан тыш жыт сезилсе, аны дүкөнгө кайтарып берип, акчаны кайтарып берүүнү талап кылыңыз.

Коньякты көптөгөн гурмандар жакшы көрүшөт. Анын жагымдуу жумшак даамы жана жеңил даамы ар кандай майрамга же маанилүү окуяга сонун кошумча болот.