Кызыл шарапты кантип тандоо керек? Тандоо, инструкциялар жана кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туулган күн, жаңы жыл, үйлөнүү тою же достор менен жөнөкөй эле жагымдуу жолугушууларбы? Анан биз дүкөнгө барып, алкоголдук ичимдиктер менен кассада азык-түлүк тизмеси менен тартынбайбыз. Биздин милдет - жакшы кызыл шарап тандоо. Кандай кызыктай көрүнсө да, орточо сатып алуучулардын басымдуу бөлүгү кооз этикеткасы бар бөтөлкөнү жана чет элдик көзгө көрүнөрлүк аты бар бөтөлкөнү жактырышат, же андан да жаманы, жарнамалык продуктуну алышат. Бирок, көбүнчө бөтөлкөнүн жагымдуу көрүнүшүнүн артында жакшы нерсе жок.

Тилекке каршы, бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар кызыл шарапты тандоо профессионалдар – сомельерлер гана түшүнө турган бүтүндөй илим деп эсептешет. Бирок, бул андай эмес. Сапаттуу кызыл шарапты кантип тандоо керек деген суроого оңой жооп берүү үчүн бир нече жалпы чындыкты билишиңиз керек.

Жакшы кызыл шараптын көрсөткүчтөрүн карап чыгуудан мурун анын касиеттери, пайдасы жана бир аз тарыхы жөнүндө сүйлөшөлү.

Кызыл шараптын тарыхы

Шарап, башка эч бир суусундук сыяктуу эле, анын ойлоп табуучусу ким экендиги тууралуу эл аралык көптөгөн талаш-тартыштарды жаратат. Ар бир түштүк өлкө шарап биринчи жолу анын аймагында пайда болгон деп ырасташат. Бул байыркы суусундуктун келип чыгышын таба ала турган көптөгөн уламыштар жана мисалдар бар: байыркы египеттик, байыркы гректик, римдик, финикиялык, немис ж.б. Бирок гипотезалардын эч биринде эч кандай далил жок.

Археологдор шараптын пайда болушун биздин заманга чейинки 5-4-миң жылдыкта белгилешет. Шарап ичимдигинин калдыктары менен карапа идиштеринин калдыктары бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Египетте биздин заманга чейинки 28-кылымдан бери жүзүм жыйнап жаткан кулдардын сүрөттөрү бар барельефтер сакталып калган. Кавказ элдери шараптын пайда болушуна өздөрүнүн катышы бар экенин кавказ тектүү аталышка этимологиялык талдоо аркылуу далилдешет. Бул өлкөлөрдө суусундук 4000 жыл мурун пайда болгон.

Орто кылымдарда шарап христианчылыктын барган сайын кеңейишинен улам өзгөчө популярдуулукка ээ болгон. Чиркөө өзү бул суусундукту ритуалдык максаттар үчүн чыгарган. Белгилүү монастырдык сорттор ушул күнгө чейин сакталып калган. Навигациянын аркасында шарап Азияга, Англияга жана башка Европа өлкөлөрүнө тарады.

Кызыл шараптын пайдасы жөнүндө

Байыркы убактан бери кызыл шарап дарылык максатта колдонулуп, кийин гана ал шайыр суусундук катары белгилүү болгон. Кызыл шараптын антиоксиданттык касиети бар экени, ички органдардан токсиндерди жана уулуу заттарды чыгара тургандыгы көптөн бери далилденген. Бул организмдин жашаруусуна алып келет, теринин жана чачтын ткандарын калыбына келтирет.жабуу. Кызыл шарап көбүнчө панкреатин таблеткасы сыяктуу иштейт, майларды жана углеводдорду ыдыратат, ошону менен тамак сиңирүүгө жардам берет жана денени ашыкча салмактан сактайт.

Мындан тышкары шарап аз кандуулук же аз кандуулук менен ооругандарга жазылат. Ал кызыл кан клеткаларын өндүрүү үчүн жооптуу, кан айланууну жакшыртат. Ошондой эле суусундук микро жана макроэлементтерге, витаминдерге, аминокислоталарга бай курамы үчүн витамин жетишсиздиги учурунда жана мээнин, дем алуу органдарынын, жүрөк-кан тамыр оорулары менен жабыркаган бейтаптарга пайдалуу болушу мүмкүн.

Бирок шарап аз өлчөмдө жана суусундуктун сапаты жогору болсо гана пайдалуу экенин эстен чыгарбоо керек. Болбосо, денеге зыян гана алып келиши мүмкүн. Акыры - кургак же таттуу кызыл шарапты кантип тандоо керек.

Кайсынсын тандоо керек?

Дүйнөдө шараптын төрт миңден ашык түрү бар. Биз үчүн, карапайым керектөөчүлөр, суусундуктун болжолдуу курамын түшүнүүгө мүмкүндүк берген жеңил классификация иштелип чыккан. Алкоголдук курамы боюнча шараптар дасторкондук, байытылган, ароматташтырылган жана газдалган болуп бөлүнөт.

Канттын өлчөмү боюнча дасторкон суусундуктары кургак, жарым-жартылай кургак, жарым таттуу жана таттуу, ал эми байытылган суусундуктар күчтүү, таттуу, жарым десерт, десерт жана ликерлер болуп саналат. Кургак кызыл шарап 0,3% га чейин кантты, таттуу - 15% же андан көптү камтыйт. Ар бир нерсе сапаттуу шараптан алыс.

Жарым кургак жана жарым таттуу шараптарга консерванттар көп кошулат. Таттуу сорттордо кант табигый консервант катары иштейт, ошондуктан мындай шарап андай эмесзыяндуу. Жакшы кызыл жарым таттуу шарапты кантип тандоо керек деген суроого жооп жок. Көбүнчө жарым-жартылай таттуу шараптарга кошулган кант бузулган же сапатсыз продуктуну жаркыратууга жардам берет. Анан кантип жакшы кызыл кургак шарапты тандоо керек, келгиле, андан ары сүйлөшөлү.

Келбетине карап баа бербе

Шараптын түрүн тандап алгандан кийин, бир алтын эрежени эстен чыгарбоо керек: шарапты этикеткасынын жарыктыгына карап баалоого болбойт. Кандай гана өндүрүүчүлөр сатып алуучулардын көңүлүн бурбасын: ажыдаарлардын, букалардын жана башка жандыктардын сүрөттөрү, ринстондор менен инлейлер, жалтырак голограммалар… Макулмун, бул кызыл шарап сыяктуу асыл суусундук үчүн эмес. Көңүл бурууга татыктуу бөтөлкөдө шараптын аталышы чоң тамга менен жазылган катуу монотондуу этикетка болот. Мунун баары сатып алуучу андагы сүрөттү эмес, атын эстеп калышы үчүн жасалат.

Этикетка керектөөчү үчүн бардык маанилүү маалыматтарды камтыйт: жүзүм сорту, чыгарылган өлкө, эгин жылы, карылык мезгили, спирттин курамы, импортер жана башкалар. Жана эч нерсе биздин көңүлүбүздү андан алагды кылбашы керек, анткени жогоруда айтылгандардын кайсынысын өткөрүп жиберсеңиз, тандоодо ката кетириши мүмкүн. Эгер кандайдыр бир маалымат жок болсо, анда өндүрүүчү аны жашырууга аракет кылып жатат.

Мисалы, картаюу мезгилине жараша сапаттуу кургак кызыл шарапты кантип тандоо керек? Бул маалыматтын жоктугу шарап дароо куюлуп, технологияны бузган дегенди билдирет. Эгерде өндүрүүчү жүзүм сортун жазбаса, бирок анын жоктугун поэтикалык сөздөр менен жаап-жашырса,"француз шарапчыларынын мыкты сорттору" сыяктуу, бул ичимдиктин чийки заты жөн эле калдык экенин билдирет.

Белгилүү сомельерлерден дагы бир кеңеш: ичимдиктин тыгынына көңүл буруу керек. Биринчиден, тыгындар бөтөлкөгө бирдей жайгаштырылышы керек, ал өтө кургак же нымдуу болбошу керек. Экинчиден, тыгыны канчалык узун жана күчтүү болсо, шарап ошончолук жакшы болот. Үчүнчүдөн, сапаттуу шараптын тыгынында жүзүм жылы, жүзүмзардын номери, куюлган компаниянын аты, шаары, коду жана мүлктүн бренди көрсөтүлөт.

Шараптын бөтөлкөсү кара айнек болушу керек. Бул учурда түбү таналуу болушу керек: канчалык терең болсо, шарап ошончолук жакшы болот.

Акыры, бөтөлкөнү чайкоо керек. Жакшы шарап чөкмөсүз болот жана ал бөтөлкөнүн дубалдарынан жай жана тегиз агып, аларды каптап тургандай болушу керек.

Туулган жер

Шараптын кичи мекени жөнүндө сөз кылганда, биз анын чыккан өлкөсүн түшүнөбүз. Бүгүнкү күндө Франция шарап өндүрүү боюнча лидер болуп саналат. Француз кызыл шарабынын эң белгилүү сорттору - Бургундия, Бордо жана Рона.

Шарап экспорттоочу экинчи өлкө - Италия. Жылуу климаттын аркасында бул жерде жүзүм жыл бою өсөт, бул шараптарды көп өндүрүүгө мүмкүндүк берет. Тоскана чөлкөмүндө Чианти, Брунелло ди Монтальчино, Тоскана сыяктуу кереметтүү кызыл кургак шараптар пайда болот.

Үчүнчү орунду испан ашканалары, жергиликтүү, сапаттуу жана элиталык шараптар ээлейт. Дүйнөдөгү эң атактуу шараптардын бири - испан Риохасы, анын кооз мөмө ноталары жана ачык даамы бар.

Жаңы дүйнө өлкөлөрүнүн шараптары да сыйлоого татыктуу: Аргентина, Чили, Түштүк Африка ж.б. Климаты ысык болгондуктан жана жыл бою жаркыраган күн болгондуктан, бул жерде жүзүм таттуу жана жыпар жыттуу. Бул жерде жүзүмдүн адаттан тыш сорттору өсөт: Зинфандел, Малбек, Шираз, Греначе жана башкалар.

Абхаз жана грузин шараптары табияттагы чогулуштарды салттуу барбекю, грильде бышырылган жашылчалар менен кооздоп турат, анткени алар күчтүү жыты, терең даамы жана көптөгөн таниндерге ээ. Грузин шараптарынын ичинен эң атактуулары Саперави, Мукузани жана Ахашени. Абхаз шараптарынын эң популярдуу бренддери - "Амра", "Букет Абхазия" жана "Чегем", алар үйдө жасалган шараптарга абдан окшош.

Баанын туулган жерине көз карандылыгы

Шараптын мекени, албетте, бардыгын аныктайт: жүзүмдүн даамы, таттуулугу, күчү. Бирок, бул жерде белгилүү бир ичимдик үчүн канча акча берүүгө даяр экениңизден баштоо керек. Кызыл кургак шарапты тандоо, эреже катары, өндүрүүчүсү тарабынан абдан жөнөкөй. Француздук Бургундия (Франция), Бордо (Франция), Тоскана (Италия), Риоха (Испания) жана Рибера-дель Дуэро (Испания) суусундуктары эң мыкты деп эсептелерин баары билет. Бирок, бул суусундуктардын баасы башка жакшы шараптарга караганда бир топ жогору. Бул учурда кызыл шарапты кантип тандоо керек?

Мисалы, New World чыгарган жакшы кызыл кургак шарапты 400-500 рублга сатып алса болот. Болжол менен ошол эле сапаттагы суусундук Франциядан же Италиядан 200-300 рублга кымбат болот. Бирок, шараптарга артыкчылык бербөө керек100-200 руб, эгерде жогорудагы талаптардын баары аткарылган болсо. Мындай баага сапаттуу суусундукту сата албайт, анткени бөтөлкөнүн, сактоонун, жакшы чийки заттын жана эмгектин баасы мындай баадан кыйла ашып кетет. Импорттук жогорку сапаттагы суусундуктун бир бөтөлкөнүн баасы болжол менен 10-12 долларды түзөт деп болжолдонууда.

Жана акыры. Бюджетти үнөмдөөгө жакшы себеп жаш шараптар болуп саналат, анткени эки жылдык шараптардын даамы сонун жана анча кымбат эмес. Карыган сортторго төмөн бааны койгон продюсерге ишенбеш керек. Кыязы, бул бузулган продукт.

Даамдуу кызыл шарапты кантип тандоо керек

Албетте, шараптын даамы ал өндүрүлгөн жүзүмдүн сортуна жараша болот. Күн дээрлик жыл бою жаркырап турган чийки зат өскөн түштүк аймактарды тандап, биз жүзүмдүн тигил же бул сорту түндүктө өскөн сортко караганда алда канча таттуу болоруна ишенсек болот. Бул билимдин негизинде кызыл шарапты кантип тандоо керек? Бул үчүн ичимдик жасалган чийки заттын класстары боюнча болжолдуу көрсөтмөлөр бар.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noir жүзүмдөрүнүн негизинде жасалган шараптар ар дайым жылмакай, жумшак, аз тарт жана илешкек болот. Жеңил шараптар Бордонун оң жээгинде, Чилинин Майпо жана Мауле өрөөндөрүндө, Жаңы Зеландиянын Хоук булуңунда өндүрүлөт.

Жүзүмдүн эң популярдуу сорту - "Каберне Совиньон", бирок бул түрдөгү шараптар көбүрөөк танник, жаркыраган, күчтүү.жана кычкыл. Тектеш сортторго "малбек" (аргентиналык же түштүк-батыш французчасы) кирет.

Мерлот менен Совиньондун ортосундагы сорттор - Каорудан келген күкүрт, австралиялык Шираз.

Шарап ичпейт, жешет

Суусундук катары шарап тамак үчүн гана жаратылган. Тамак-ашсыз, ал абдан тез тажатат, кислоталардын көптүгүнөн улам тиштерди четине орнотот. Ошондуктан дасторконго шарап тандоодо анда кандай тамактар коюла турганына көңүл буруу зарыл. Кантип туура кургак шарапты тандоо керек, тамак үчүн кызыл же ак, бул абдан татаал суроо. Анткени, туура эмес тандоо бышырылган тамактардын таасирин бузат. Бул карап чыгууга арзырлык. Даамдуу кургак кызыл шарапты кантип тандоо керек?

Кызыл шарап эт үчүн гана деген туура эмес түшүнүк бар. Бирок, бул такыр туура эмес. Ал кызыл балыкка да, тоок этине да жакшы кетет, бирок суусундуктун жумшак, жеңил түрлөрүн тандаңыз: Пино Нуар, Шива, Гамай.

Кээде Каберне Совиньон сыяктуу кургак кызыл шарап торпоктун этин бузушу мүмкүн. Бул учурда Pinot Noir же Tempranillo тандаганыңыз жакшы.

Уй этинен жасалган рибей стейктери, барбекю же гриль эттери күчтүү, күчтүү Каберне Совиньон, Күкүрт, Малбек, Бордонун сол жээгиндеги шараптар, Риожа шараптары менен айкалыштырылышы керек. Кызыл эт шоколад жана кара мөмө ноталары камтылган карменер менен да жакшы айкалышат.

Чочконун, өрдөктүн, козунун эти, катуу жана жарым катуу сырлар, ышталган эттер үчүн сомельерлер сунушталатжогорку спирттүү кызыл шараптар (12,5-13,5%, мисалы, Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Кызыл жарым таттуу шарапты кантип тандоо керек

Биз жогоруда жарым-жартылай таттуу шараптын сапаты ар дайым күмөндүү экенин айттык. Европада суусундуктун бул түрү эбак эле ташталган, ал эми Россияда жана коңшу өлкөлөрдө шараптын таттуулугу дагы эле популярдуу.

Кызыл жарым таттуу же жарым кургак сорттор кургак ачытууну үзгүлтүккө учуратып жасалат. Үзгүлтүккө суусундукка консерванттарды кошуу аркылуу жетишилет, алар биздин ден соолугубузга гана терс таасирин тийгизбестен, кызыл шараптын бардык пайдалуу касиеттерин толугу менен жок кылат.

Кургатуу үчүн жарым-жартылай таттуу шарапты артык көрүп, бөтөлкөнү ачкандан кийин аны түбүнө чейин ичүү керек экенин эстен чыгарбоо керек. Эртеси күнү начарлап кетиши мүмкүн.

Эгер дагы эле жарым-жартылай таттуу кызыл шарап сатып алууну кааласаңыз, анда аны тандоо боюнча бир нече сунуштар бар.

Биринчиден, биз бөтөлкөнү, этикеткасын жогоруда айтылган жалпы эрежелерге ылайык изилдейбиз.

Экинчиден, кычкыл жүзүмдөн табигый жарым таттуу шарап жасоо мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Мындай суусундуктарды алуу үчүн өндүрүүчүлөр таттуу сортторун тандашат, көк жетүү үчүн мөмө-жемиштерди күнгө ашыкча күйгүзүп, же тескерисинче, аларды тоңдуруп коюшат.

Үчүнчүдөн, жарым-жартылай таттуу сапаттагы шарапты издөөдө жүзүм өскөн түштүк аймактарга көңүл буруу керек. Башкача айтканда, Грузиянын, Молдованын, Италиянын, Португалиянын шараптары. Мисалы, белгилүү сорттору - lambrusco, alexandrooli "Alazani Valley",кандзмараули, молдовалык "Cricova" продюсеринин мерлоту.

Сапат белгилери

Эски дүйнөнүн өлкөлөрүндө, атап айтканда, Францияда, Италияда, Испанияда, Германияда, Португалияда жана башка европалык өндүрүүчү өлкөлөрдө шараптын белгилүү бир сапатын көзөмөлдөө бар. Суусундук өндүрүштүн бардык этаптарында текшерилип, мыкты сомельерлер тарабынан даамын татып көргөндөн кийин категорияга ээ болот, анын аркасында ал тиешелүү жогорку бааны талап кыла алат.

Кургак шараптар төмөнкү категориялардын бирин ала алат:

• VdT же VdM - белгилүү бир жери жана туулган жылы жок ашкана.
• Vin de Pays - бардык сапат көзөмөлүнөн өткөн жүзүмдүн белгилүү сортунан алынган жергиликтүү француз шарабы.
• IGT - жүзүм сортуна карата көзөмөлгө алынган италиялык жергиликтүү шарап. Бул категорияга арзан, бирок сапаттуу суусундуктар кирет.
• AOC - эң мыкты сапаттагы, көзөмөлгө алынган жана жүзүм сортундагы француз шарабы.
• DOC - сапаттуу италиялык же испан шарабы, өндүрүштүн бардык этаптарында көзөмөлдөнгөн белгилүү бир жери бар.
• DO - Испаниянын теги боюнча көзөмөлдөнөт.

Акыркы сунуш: дүкөнгө барардан мурун шараптын рейтингин изилдеш керек. Кээ бир суусундуктарды Роберт Паркер, Стефан Аспиринио, Оз Кларк, Джеймс Лобе, Хью Джонсон, Янсис Робинсон жана башкалар сыяктуу атактуу сомельерлер жана шарап сынчылары соттошот. Алардын баалоолоруна, албетте, ишенүүгө болот жана керек. Улуу карьерасы бар адамдардаам татуу аймактары кызыл шарапты кантип тандоону сунуштайт.