Тары жармасы. Тары: пайдалуу касиеттери жана даярдоо ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таруу Евразия континентинин аймагындагы эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири. Биринчи жолу дан эгиндери Кытайда мындан 7 миң жыл мурун өстүрүлө баштаган. Бүгүнкү күндө Индия эң ири таруу өндүрүүчүсү: мамлекеттин үлүшүнө дүйнөдөгү өндүрүштүн 40% туура келет. Жогорку аш болумдуулугуна жана организм үчүн потенциалдуу пайдасына карабастан, таруу жармасы калк арасында чоң суроо-талапка ээ эмес. Америка Кошмо Штаттарында, бул маданият таптакыр экзотикалык болуп эсептелет жана негизинен канаттууларга тамак катары гана сатылат. Ошол эле учурда, мындай дан эгиндеринен сиз бир катар даамдуу жана пайдалуу тамактарды жасай аласыз. Алардын рецепттери биздин макалада берилген.

Таруудан кандай жарма жасалат?

Тоту куштардын жана канарелердин ээлери бул дан эгиндерин биринчи билишет. Тары алардын үй жаныбарларынын күнүмдүк рационунун 40-70% түзөт. Сыртынан, дан эгиндери майда күрөң уруктартегерек форма. Тары - 1,5 метр бийиктикке жеткен бир жылдык өсүмдүк. Бадал паникулага окшош бир нече сабактан турат. Ушундай гүлдөрдүн биринен миңге чейин урук чогулта аласыз.

Таруу жармасы эмнеден жасалганын элдин баары эле биле бербейт. Ошол эле учурда, бул бала кезинен бери баарына тааныш таруу. Балким, андан "сары" ботко жеп көрбөгөн адам жок. Күрөң дан гана дандын өзү, ал эми таруу – сырткы күрөң кабыгы жок, кабыгынан жасалган жармалар.

Тарууларды иштетүү түрүнө жараша таруу үч түрү бар:

1. Draper. Дан эгиндери гүлдүн кабыгынан тазаланган бүт дан. Эмбрион жана мөмө кабыкчалары сакталат. Бул түрдөгү таруу сыртынан жалтырак бети менен, ичинде мүнөздүү ачуулугу менен айырмаланат. Убакыттын өтүшү менен карарып, дан эгиндеринин бузулганын көрсөтүп турган, ичинде ак микроб бар сары драп.
2. Кумдалган. Мындай таруу майдаланган деп да аталат. Андан гүлдүн кабыгы, жарым-жартылай мөмөлөрү жана эмбриону бар уруктар толугу менен алынып салынган. Жылмаланган таруу тез бышат жана организмге жакшы сиңет. Андан майдаланган жарма, шорпо, кастрюль бышыруу сунушталат.
3. Кыйратылды. Бул таруу жылмаланган дан эгиндерин андан ары майдалоонун натыйжасында алынат. Ал илешкек ботко же тефтели жасоо үчүн колдонулат.

Тарынын бардык түрлөрүнө мүнөздүү ачуу даамы бар, ал жарманы муздак сууга көпкө чылап коюу же кайнак сууга алдын ала күйгүзүү менен жок кылынат.

Химиялык курамы жанатарууазыктык баалуулугу

Демек, таруу таруудан алынат. Акыркысынын кабыгы канаттууларды жана малды багуу үчүн колдонулат. Таруунун химиялык составы бай жана аш болумдуулугу жогору экендиги белгилуу. 100 г жармада 11,5 г белок бар. Бул күрүчтөн да көп. Мындан тышкары тарууда 3,3 г май жана 66,5 г углевод бар. 100 г дандын калориялуулугу 342 ккал.

Тарыда организмге керектүү көптөгөн витаминдер бар: А, В группасы, Н, К, Е, РР. Анын курамында макроэлементтер (калий, кальций, кремний, магний, натрий, күкүрт, фосфор жана хлор) жана микроэлементтер (темир, кобальт, жез, йод, селен жана цинк). Таруунун курамында аз өлчөмдө көп тойбогон Омега-3 жана Омега-6 май кислоталары бар.

100 г дандан 3,6 г орой диеталык була болуп саналат. Жутканда була организмден токсиндерди тазалоого жана чыгарууга жардам берет.

Таруу жармасынын пайдалуу касиеттери

Алардан даярдалган бардык дан жана дан эгиндерин денеге пайдалуу деп ишенимдүү айтсак болот. Ал эми таруу жармасы да четте калбайт. Бул аш болумдуу жана пайдалуу тамактын дарылык касиеттери байыркы убакта эле белгилүү болгон. Атүгүл орто кылымдагы илимпоз Авиценна тауунун диуретикалык таасирин айткан. Жарма элдик медицинада панкреатит, цистит, боор ооруларын жана кант диабетин дарылоодо кеңири колдонулат.

Таруу жөнүндө дагы эмнелер белгилүү? Дан эмне үчүн пайдалуу?

1. Таруу глютенсиз. Бул жылмаланган идиштерди кошууга мүмкүндүк беретөсүмдүк протеининин глютенине чыдамсыздык менен жабыркаган адамдардын рационундагы дан азыктары.
2. Тарынын уникалдуу химиялык курамы антибиотиктерди кабыл алгандан кийин ичеги микрофлорасынын тез калыбына келишине салым кошоору далилденген.
3. Тамактын курамында холестериндин организмге сиңишине тоскоол болуучу заттар бар. Ошондуктан тары арыктоо диетасына киргизүү сунушталат.
4. Тамактардын курамына нерв системасынын туруктуу иштеши үчүн жооп берген көп сандагы В витаминдери камтылган. Ошол эле учурда калий жүрөк булчуңдарын чыңдоого жардам берет, ал эми темир кандын курамын жакшыртат жана гемоглобинди жогорулатат.

Таруудан жасалган тамактарды жегенге каршы көрсөтмөлөр:

• жеке чыдамсыздык;
• ич катууга жакын;
• кычкылдуулугу төмөн гастрит.

Тамактарды үй тиричилигинде жана тамак жасоодо колдонуу

Таруу элдик медицинада жана канаттууларга жана малга азык катары гана эмес, тамак жасоодо да кеңири колдонулат. Бул дандан жасалган эң белгилүү тамак - бул сууга же сүткө бышырылган ботко. Ал эми туура тамактануу принциптерин карманган адамдар, кыязы, таруу тамактарынын башка көптөгөн рецепттерин билишет. Дан эгиндеринен шорпо, даамдуу тефтели жана кастрюль бышыра аласыз. Ал эми майдаланган дан жана ундан - пирог, куймак жана башка тамактар. Бирок сиз бир гана маанилүү сырды билишиңиз керек: тары кантип бышыруу керек, анткени ал өзгөчө ачуу даамы бар. Аны нейтралдаштыруу үчүн, майдалооалдын ала бир нече саат муздак сууга чылап, бышыруу алдында үстүнө кайнак суу куюшуңуз керек.

Үй-бүлөдө таруу малга тоют катары кеңири колдонулат. Анын үстүнө, толугу менен баары колдонулат: кабыгы, саман жана бүт дан. Канаттуулар уруктарды гана жешет. Алардын курамындагы заттар жумуртканын кабыгын бекемдөөгө жардам берет. Бирок эмне үчүн айылдагы чоң энелерибиз тоокторун кургак дан менен эмес, сууга кайнатылган таруу боткосу менен бакчу? Ушундай кылуу мүмкүнбү? Бул маселе деталдуу каралышы керек.

Таууну канаттууларга кантип жесе болот?

Шаарда кыштаган таранчылар менен титмаустардын тагдырына кайдыгер эмес адамдар көп. Аларды күн карама уруктары жана дан эгиндери, анын ичинде кабыгы тазаланган таруу менен азыктандырышат. Бул жөн гана чийки таруу менен канаттууларды багууга болобу, эч ким ойлонбойт. Негизи мындай кылууга катуу тыюу салынган. Мына ошондуктан.

Тарынын канаттуулар үчүн бардык пайдасы тазаланган данында эмес, түздөн-түз гүлдүн кабыгы менен капталган тауунун өзүндө. Дал ушул продукт алардын организмин витаминдер жана маанилүү элементтер менен насыят. Таруу жегенде канаттуулар семирип, жүндөрү жакшырып, бардык ички системаларынын иштеши нормалдашат. Ооба, бардык витаминдер жана минералдардын көбү орой күрөң кабыгында камтылган. Ошондуктан суук мезгилде канаттууларды сары таруу жармасы менен эмес, кабыгы тазаланбаган уруктары менен азыктандыруу керек.

Канаттууларга эки себептен улам таруу берилбеши керек:

1. Кийинсырткы кабыгынын кабыгынан шыпырылып, дандын составы тоютка салыштырмалуу начар болуп калат.
2. Иштегенден кийин алынган жармада жарыктын жана абанын таасири астында май кислоталары кычкылданат. Ошон үчүн таруу термикалык иштетүүдөн мурун сууга чыланып турбаса ачуу болот. Кычкылданган жарма канаттуулардын тамак сиңирүү системасына, жүрөгүнүн, нерв системасынын иштешине жана жалпы ден-соолукка терс таасирин тийгизет.

Бирок канаттууну алдын ала иштетип, канаттуулар үчүн коопсуз кылсаңыз, аны таруу менен азыктандырсаңыз болот. Бул үчүн зарыл болгон сандагы жарманы терең идишке куюп, кайнак сууга куюп, толугу менен муздаганга чейин ушул формада калтыруу керек. Бул убакыттын ичинде таруу жакшы бууланып, канаттууларды багуу үчүн жарактуу болот.

Таруу кантип бышырса болот?

Кабыгынан тазаланган таруудан жасалган эң белгилүү тамак-бул ботко. Бирок ботко майдаланган жана илешкек эмес болуп чыгышы үчүн, тары кантип туура бышыруу керектигин баары эле биле бербейт. Бирок мындай тамак эт, канаттуулар же балык үчүн сонун гарнир болушу мүмкүн. Тарууну туура бышыруу жана сүрөттөгүдөй натыйжа алуу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• жарма - 180 г;
• суу - 550 мл;
• май - 50 г;
• туз - 1 чай кашык

Постто тамак жасаганда сары майды өсүмдүк майы менен алмаштырса болот. Эгер сиз таттуу ботко бышырууну пландап жатсаңыз, туздун көлөмүн азайтып, бирок татымына жараша шекерди кошуңуз.

Гарнир үчүн тары менен төмөнкүдөй бышырып алсаңыз болотрецепт:

1. Жарманы идишке куюп, данды муздак суу менен куябыз. Кеминде 2 саатка калтырыңыз. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин кир сууну агызып, таруу кайнак сууну куябыз. Бул ачуу даамдан арылтат.
2. Чыланган жарманы мискейге салыңыз. Таруу үстүнө ысык суу куюп. Туз, сары майдын жарымын кошуп аралаштырыңыз.
3. Идиштин ичиндегилерди кайнатыңыз.
4. Капкакты жаппастан, боткону орто отто дагы 8 мүнөт, суу дээрлик жармага сиңип калганга чейин бышырууну улантыңыз.
5. Өрттү эң азга азайтыңыз. Кастранды капкак менен жаап коюңуз. Капкакты ачпай же ботко аралаштырбастан дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
6. Даяр тамакты 15 мүнөт демдеп коёбуз. Казанды ботко менен ороп койсоңуз болот.
7. Үстөлдөрдө эриген май кошулган ботко куябыз.

Сүт жана ашкабак кошулган жай мештеги таруу боткосу

Төмөнкү тамак бүт үй-бүлө үчүн даамдуу жана пайдалуу эртең мененки тамактын эң жакшы варианттарынын бири. Ал эми эң оңой жолу – жай мешке ашкабак боткосун таруу менен бышыруу: сүт агып кетет же жарма күйүп кетет деп тынчсыздануунун кереги жок. Тамакты даярдоо үчүн бардык ингредиенттерди тизмеге ылайык алдын ала даярдоо керек:

• тару - 1 аш кашык;
• суу - 1 аш кашык;
• сүт - 2 аш кашык;
• ашкабак - 500 г;
• кант - 1 аш кашык. l.;
• туз - ¼ чай кашык;
• май - 40г

Жай меште таруу кошулган ашкабак боткосунун этап-этабы менен рецепти төмөнкүнү жасоо керек.аракет:

1. Жармаларды жакшы элечке куюп, адегенде муздак сууга, анан ысык сууга жакшылап чайкаңыз.
2. Мультиваркер табагынын түбүн жана капталдарын бир кесим сары май менен майлаңыз.
3. Электен алынган жарманы идишке салыңыз.
4. Тарууга сүт жана суу куюңуз.
5. Ашкабактын кабыгын жана уруктарын майда кубиктерге кесип же одоно сүргүчтөн сүртүңүз. Бөлүктөр чоң болсо, алар кайнаганга үлгүрбөй калат.
6. Ашкабакты кумшекер жана туз менен бирге идиштин ичине кошуңуз.
7. “Сүт боткосу” же “Каши” бышыруу режимин тандаңыз.
8. Идишти 30 мүнөт бышырыңыз. Жарманы аралаштыруунун кереги жок.
9. Таруу орточо кайнатылган, жыпар жыттуу жана абдан даамдуу чыгат. Ботко менен берүүдө май кошуу сунушталат.

Күлүштү кантип даярдоо керек?

Кийинки эски таруу тамагы лагерь же казак тамагы деп эсептелет. Үгүт учурунда аны чоң казанга салып, отко бышырып коюшкан. Кошулган суунун көлөмүнө жараша тары күлеш коюу шорпо же илээшкек ботко болуп саналат. Салт боюнча кулеш куурулган пияз жана картошка кошулуп чочконун майына бышырылат. Ботко кемпинг деп эсептелгенине карабастан, ал абдан даамдуу болуп чыгат. Бул тамактын рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Тарууга (150 г) кайнак суу куюп, 15 мүнөт тыныктырып коюңуз.
2. Чочконун майды (100 г) майда туурап, казандын түбүнө же түбү калың табага салабыз.
3. Орто отто чочконун майды бырыштар пайда болгончо эритип алабыз.
4. Пиязды бычак менен туурап,аны казанга сал. Кызарганча кууруу.
5. Пиязга жана чочко майга куурулган тары кошуп, жакшылап жууп салабыз. 2 литр ысык суу кошуп, жарманы 10 мүнөт кайнатыңыз.
6. Картошка (4 даана) кабыгын тазалап, кубик кылып туурайбыз. Аны казанга башка ингредиенттерге жөнөтүңүз. Картошканы 15 мүнөт кайнатып алыңыз.
7. Татымына жараша туз, кара мурч кошобуз. Күлүштү 2 мүнөттөн кийин оттон алыңыз.

Тамактануучу таруу тефтели

Төмөнкү рецепт сары жармаларды жактырбайт деп ойлогондор үчүн. Фрикаделькидеги таруу дээрлик сезилбейт, бирок анын аркасында котлеттерде кызгылт жана аппетиттүү кытырак кабык пайда болот. Рецепт төмөнкүчө:

1. 1 стакан жарма жана 500 мл суудан таруу боткосун бышырыңыз. Даяр тамак салынган казанды оттон алып, муздатып алыңыз.
2. Өсүмдүк майына майдаланган пиязды жана майдаланган сабизди кууруп алабыз.
3. Муздатылган таруу боткосуна жашылча кууругун кошобуз. Аралаштыруу.
4. Жумуртканы вилка менен чалып алыңыз. Аны боткого кошуңуз.
5. Унду (2 аш кашык) электен өткөрүп, бышырылган жармалардан фаршка кошобуз. Туз жана калемпир татымына жараша.
6. Нандын күкүмдөрүн (1 аш кашык) жалпак тарелкага жайыңыз.
7. Нымдуу колуңуз менен тефтелилерди тегерек формага келтириңиз. Бланктарды нан күкүмүнө тоготуу.
8. Самдык майды көмөч казанга ысытыңыз. Анын ичине фрикаделькилерди салып, адегенде бир жагын 2 мүнөт, анан экинчи жагын кууруп алабыз. Көмөч казанды капкак менен жабуунун кажети жок, андан кийин азыктарда алтын түс пайда болот.кыртыш.
9. Ффтельди көз карандысыз тамак катары же этке гарнир катары бериңиз. Куурулган жашылчадан тышкары, майдаланган жаңы укроптун же петрушканын тууралган көк чөптөрүн фаршка кошсоңуз, котлеттер дагы даамдуу болот.

Таруу боткосу быштак кошулган казан

Кийинки тамак чоңдорго да, балдарга да жагат. Анын негизин таруу жармасы жана быштак түзөт. Casserole орточо таттуу, даамдуу, үстүнө даамдуу кабыгы менен. Кааласаңыз, ага мейизди гана эмес, башка кургатылган жемиштерди же жаңгакты да кошо аласыз. Ооба, быштак жана таруу казанга даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Жарманы (200 г) муздак сууга 4-6 саат чылап коюңуз. Убакыт өткөндөн кийин, суу тунук болгонго чейин тары менен чайкаңыз.
2. Горкаларды көмөч казанга салыңыз. Таруунун үстүнө ысык суу куюп (300 мл) жана бир чымчым туз кошуңуз.
3. Кайнагандан кийин ботко жай отто 10 мүнөт бышырыңыз.
4. Даяр ысык боткону терең идишке куюп, ага сары майды (20 г) кошуп, муздаганча бөлмө температурасында калтырыңыз.
5. Ошол эле учурда духовканы 180°Cге чейин ысытып, алынуучу форманын түбүн жана дубалдарын май менен майлап, күкүмдөрдү себелеп коюңуз.
6. Мейиз (50 г) 15 мүнөт кайнак сууга куюп, сүлгүгө салып кургатуу керек.
7. Жумуртка (2 шт.) Шекерди (4 аш кашык) жана ванилинди (10 г) аралаштырабыз.
8. Жумуртка массасына майдаланган быштак (300 г) кошобуз. Аралаштырып, ботконун үстүнө куябыз.
9. Меизди кошуп, кайра жакшылап аралаштырыңыз. Аны калыпка салып, кашык менен тегиздеп, бетин каймак (3 аш кашык) менен майлайбыз.l.).
10. Касеролду духовкада 1 саат бышырабыз. Эгерде көктүн диаметри 24-26 см болсо, анда тамакты даярдоо азыраак убакытты талап кылат, болжол менен 40 мүнөт.
11. Бышыруу аяктагандан кийин, казандын бетин кызартуу үчүн конвекция функциясын же грильди колдонсоңуз болот.
12. Идишти көмөч казанга бир аз муздатып, анан жалпак тарелкага коюңуз.
13. Касеролду бөлүктөргө бөлүп, каймак же кыям менен бериңиз.