Мештеги казандар: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус ашканасында казанда меште бышырылган көптөгөн тамактар өзгөчө орунду ээлейт. Продукциялар акырындык менен өзүнүн ширесинде же сорпонун ичинде жабык мейкиндикте, орус мешиндегидей бышырышат, ошондуктан тамак ширелүү жана абдан жыпар жыттуу болот. Бул бышыруу ыкмасы популярдуулугун далили жашылчалар, козу карындар, жарма жана башкалар менен мешке казанга эт сүрөттөрү менен жүздөгөн рецепттерди көрүүгө болот.

Плюс жана кичине кемчиликтер

Казандагы идиштердин эң сонун даамы менен катар башка артыкчылыктары да бар, ошондуктан көптөгөн үй кожойкелери аларга иш күндөрү гана эмес, майрам күндөрү да тамак жасашат:

• Жөнөкөйлүк. Меште казанга тамак жасоо алгоритми жөнөкөй жана башталгычтарга да жеткиликтүү. Майдаланган чийки же термикалык иштетилген ингредиенттер казанга салынып, андан кийин ал мешке салынып, ал жерде адамдын кийлигишүүсүз бышырылат. Ишенимдүүлүк үчүн ашкана таймерин орнотуу менен бизнесиңизди уланта аласыз. Эч нерсени буруп, аралаштыруунун кажети жок, кээде гана соустар, сыр же чөптөр бышыруу процессинин акыркы этабында кошулат.
• Ар тараптуулук. Сиз күн сайын жаңы тамактарды жасай аласыз. Экзотикалык, майрамдык, диеталык. Бар болгон рецепттердин саны, балким, бир жыл бою кайталанбастан меню жасоо үчүн жетиштүү. Бул ар тараптуулук өзгөчө орозо учурунда жакшы сезилет, үй кожойкелери тыюу салынган азыктарды колдонбостон, туугандарына даамдуу жана түрдүү дасторкон менен камсыз кылуу үчүн жыгылышат. Духовкадагы казандагы майсыз картошканын рецепттери, башка жашылчалар менен бышырылган, ондогон.
• Сулуулук. Казандардын өзү көркөм жасалгаланып, кооз, жыпар жыттуу тамак менен айкалышып, алар каалагандын, атүгүл эң кооз майрамдык дасторкондун көркүнө айланат.
• Утилита. Эреже катары, мындай идиштер зыянсыз материалдардан жасалгандыктан, оксиддер, боёк жана бөтөн жагымсыз жыттар тамакка кирбейт. Майдын минималдуу өлчөмүн колдонуу менен бышыра аласыз, кээ бир тамактар такыр майсыз, сорпого, сууга, өз ширесине же азыктардын курамындагы майга бышылат, мисалы, мындай май этти меште казандарда бышырганда берилет..
• Ыңгайлуулук. Кичинекей казандарда тамакты порция менен бышырып, дасторконго койсо болот. Бул коноктордун тамактануусун жеңилдетет, ал эми үй ээлери идиш жууганды азайтат.
• Оңой кам көрүү. Идиштерди тазалоо оңой, айрыкча, алар жалтыратылган болсо.

Бул сонун тамактын кичинекей кемчиликтерин айта кетели:

• Керамика жана фарфор идиштер кулап же катуу тийгенде сынып калат, андыктан аларга металл же пластик идиштерге караганда этияттык менен мамиле кылуу керек.
• Керамикалык идиштер эмесачык мештерде тамак бышыруу үчүн арналган.
• Казан меште абдан ысып кетет, эгер сиз айландырып, ашканадагы ызы-чуу учурунда сергектикти жоготсоңуз, катуу күйүп кетишиңиз мүмкүн. Идиш-аяктарды мештен алып салуу керек, алар көбүнчө комплектте камтылган мештин колу же атайын тиштери менен куралданышы керек.

Казандарды тандоо

Эгер фермада казан жок болсо, анда аларды сөзсүз сатып алуу керек. Аларсыз ашкананы толук деп айтуу кыйын, анткени үй-бүлөлүк менюда көптөгөн даамдуу жана пайдалуу тамактар жок. Бирок сатып алардан мурун маалыматтык жактан даярдап, баарын таразалап алыш керек, анткени үй ээсинин ыңгайлуулугу жана мешке казандарда бышырылган тамактын сапаты тандоодон көз каранды.

Биринчиден, тамактын көлөмүн, санын жана анын жасалган материалын чечиш керек. Көлөмү 700 миллилитрге чейинки чакан порциялуу идиштер жана 30 литрге чейинки чоң идиштер бар. Кичинекей идиштер көбүнчө бир нече бөлүктөн турат, ал эми чоңдору бирден сатылып алынат. Бул учурда тандоо бышыра турган идиштерге жараша болот, бирок эң негизгиси казандар мешке салынып, бышыруу учурунда тийбеши керек. Ошондуктан, дүкөнгө барардан мурун мешти өлчөп, ишенимдүүлүк үчүн мештин ичинде кандай туура жайгашканын визуалдык түрдө көрсөтүү үчүн мештеги казандардын сүрөтүн карап көрүңүз.

Көбүнчө чоюндан жасалган, ысыкка чыдамдуу фарфор, глазурьсиз жана глазурь катмары бар керамика. Чоюндун артыкчылыктары: соккуга, чийилүүгө, температуранын кескин өзгөрүшүнө, бышык. Анын терс жактары:жогорку баа, коррозияга жакын. Фарфордун артыкчылыктары: көрктүүлүк, мыкты жылуулук өткөрүмдүүлүк. Кемчиликтери: морттук жана өтө кымбат. Глазурьсиз керамикалык идиштер ар тараптуу, арзан, бирок морт жана эң жаманы, алар жуучу каражаттардын жана андагы бышырылган бардык азыктардын жытын бат эле сиңирип алат.

Эң популярдуу жана ар тараптуу вариант – бул глазурленген керамикалык идиштер. Алардын баасы арзан, багуу жана иштетүү оңой, фарфор сыяктуу сынганда аянычтуу эмес. Дүкөндөрдө көптөгөн сунуштар бар, түрлөрүн, формаларын, өндүрүүчүлөрүн чаташтыруу оңой. Ар бир адам өзүнүн мүмкүнчүлүктөрү, максаттары жана эстетикалык табити менен четке кагат. Бирок, ишенчээк же өтө үнөмдүү сатып алуучулар даңазалуу Кытайда жасалган азгырыктуу арзан идиштерди сатып алууда кетирген жалпы катадан качуу керек.

Көбүнчө арзандык сапатсыз жылтыратуу, дубалдын же түбүнүн калыңдыгы ар кандай, ички жаракалар жана күйгүзүү шарттарында оңдоого болбой турган кемчиликтерди жашырат. Мындай сатып алуу сараң адамдын кош акысы жөнүндөгү макалдын мисалы болушу мүмкүн. Сапаты төмөн кытай идиштериндеги тамак күйүп кетиши же жагымсыз даам берүү ыктымалдыгы жогору, идиштердин өзү температуранын бир аз айырмасынан же жеңил соккудан жарака кетет, эмаль тез эле сыйра баштайт. Бир сөз менен айтканда, казанга эң сонун бышкан эттин ордуна, үй ээси көңүлү калып, өзүнөн күмөн санайт.

Ошондуктан идиш-аяктарды сатып алганыңыз туурадалилденген жана ишенимдүү өндүрүүчүсү. Чет элдик варианттардын ичинен италиялык жана украиналык фирмалардын продукциясы өзүн жакшы көрсөттү. Бирок италиялык тамактар кымбат, ал эми украиндики орустардыкынан жакшы эмес. Бактыга жараша, көптөгөн ата мекендик өндүрүүчүлөр бар, Вятка менен Псковдо жасалган керамикалык идиштер өзгөчө көңүл бурууга татыктуу.

Үйлөнбөө үчүн, сатып алууда идиш-аяктарды кылдаттык менен карап чыгуу керек: анда жарака, чип, чийик, шишик болбошу керек. Дубалдарды жана түбүн таптаганда тунук, катуу үн угулса, бул казандардын туура бышырылганын билдирет. Идиштердин түсүн жана жасалгасын тандоо ар дайым субъективдүү жана жеке каалоосуна жараша болот. Бирок сулуулукка акча үнөмдөбөшүңүз керек, эң сонун жана оригиналдуу идиштерди сатып алганыңыз жакшы, ошондо үй ээсинин арсеналында майрамдык порцияланган тамактар болот, аларды конокторго көрсөтүүдөн уялбайт.

Тамак бышыруу принциптери

Эт, балык, жашылча же козу карын меште казанга бышырылабы, жалпы принциптер ошол эле бойдон калат. Бүт процесс үч этапка бөлүнөт: тамак-аш даярдоо, идиштерди толтуруу, меште бышыруу. Алардын ар бири талап кылынат жана акыркы натыйжага таасирин тийгизет.

• Өнүмдү даярдоо. Бардык ингредиенттер, казанга бир жолу, бир эле убакыт бышырылган, бирок алардын бышыруу убактысы ар башка. Ошондуктан, натыйжада кээ бир азыктар чийки болуп калбашы үчүн, алар адегенде кууруп же кайнатуу жолу менен жарым-жартылай бышырылган же толук даяр абалга келтирилет.
• Белги ингредиенттери. идиштер, болжол менен төрттөн үчкө толгонсуюктукту сиңирген буюмдардын көлөмү көбөйсө, сыйымдуулугуна толгон идиш кайнап кетет. ширелүү жашылчалар колдонулган болсо, анда кээде алардын ширеси толук тамак үчүн жетиштүү болот. Бирок, көп учурда, сорпону, кургак шарап же таза суу казанга кошулат. Канчалык көп суюктук кошулса, табак ошончолук жука болот.
• Өчүрүү. Духовкадагы казандардын ичинде жыттар сакталып, азыктар бүткүл көлөмү боюнча бирдей температурада солуп турушу үчүн капкак менен жабылышы керек. Камыр торттору кээде нымдуулукту жана жыттарды чыгарбастан, тамакка ачуу кошумча болуп калган капкак катары колдонулат. Бышыруу убактысы жана мештин температурасы рецептке жана ингредиенттерге жараша болот, адатта жарым сааттан бир нече саатка чейин, ал эми температура 150 жана 200 °C ортосунда болот.

Кеңештер жана амалдар

• Керамикалык идиштер температуранын кескин өзгөрүшүн жактырбайт, жадакалса жарып кетиши мүмкүн, андыктан муздак идиштерди өтө ысык мешке коюу туура эмес. Ушул эле себептерден улам керамика мештин дубалдарына же жылытуу элементтерине тийбеши керек.
• Ысык идиштерди жыгач устундарга жана тактайларга коюу жакшы; эң коркунучтуу - нымдуу жана муздак беттерде.
• Казан мештен чыгарылгандан кийин дагы он-он беш мүнөт тамакты бышырууну улантат, бул убакыттын ичинде аны жай муздатуу үчүн жалгыз калтыруу керек.
• Кээде өтө жыпар жыттуу ингредиенттер кошулган тамакты даярдоодо казанга алгач пергамент кагазы,бул катуу жыттардын дубалдарга жана түбүнө сиңишине жол бербейт.
• Керамиканы катуу металл щеткалары жана абразивдүү буюмдар менен жуубашы керек, анткени бул глазурь катмарын чийип, буюмдардын бирдей ысытылышын бузушу мүмкүн. Казандарды жумшак губкалар менен, идиш жуугучта тазалап же бир азга сууга толтурган жакшы, ошондо жабышып калган тамак-аштын калдыктары оңой чыгып кетет.

Куурулган тоок жана козу карын

Ингредиенттер:

• порцияланган тоок эти же филе - 1 килограмм;
• пияз - 400 грамм;
• жаңы козу карындар - 50 грамм;
• мейиз жана кабыгы тазаланган жаңгак - ар бири 50 грамм;
• өсүмдүк майы - алдын ала кууруу үчүн бир-эки кашык;
• татымалдар, майдаланган чөптөр, туз - татымына жараша;
• соустун компоненттери - 400 грамм каймак, 25 грамм ун, 25 грамм май.

Мештеги куурулган тамак даамдуу, чын жүрөктөн жана жөнөкөй. Төмөнкүдөй даярдалган. тоок бөлүктөрүн жарым бышкан чейин кууруу, көмөч казанга алып салуу. Калган май жана эт ширесине адегенде пияздын шакекчелерин кууруп, анан жаңгактарды бир аз кызартып алабыз. Мейизди жууп, кургатуу керек. Соус жасайбыз: бул үчүн унду өсүмдүк майына беж түскө чейин кууруп, анан акырындык менен каймакты аралаштырабыз. Бардык ингредиенттерди идиштерге тизип, соустун үстүнө куябыз. 180 ° C температурада жарым саат бышырышат. Тамакты качан алып салууну билбеген үйрөнчүктөр үчүн тоок эти жана жашылчалар кошулган мешке салынган картошканын сүрөтү жол көрсөтүүчү боло алат.

Назак уй эти

Ингредиенттер:

• уй эти - 1 кг;
• пияз - 4 орто пияз;
• сметана - 250 миллилитр;
• горчица, ун - 1 чай кашык;
• туз, татымалдар - татымына жараша;
• өсүмдүк майы - бир казанга 1 аш кашык.

Тамак бышыруу

Этти вилка менен жегенге оңой болгон майда бөлүктөргө бөлүңүз. Уйдун этин майда тууралган пияз менен аралаштырып, казандарга тизип, ар бирине бир кашыктан май куябыз. Аларды 180 ° C температурада эки саат бою мешке жөнөтүңүз. Казандарды алып чыгып, ага ун менен горчица аралаштырылган каймакты куюп, ошол эле температурада дагы жарым саат кайнатабыз. Чөптөр менен кызмат кылыңыз.

Күрүч кошулган тоок

Ингредиенттер:

• тоок филеси - 400 грамм;
• пияз жана сабиз - экиден;
• күрүч - 1 порцияга 1 аш кашык;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык кууруу үчүн;
• туз, татымалдар - татымына жараша.

Тамак бышыруу

Таркадан өткөрүлгөн сабиз менен тууралган пиязды жарым бышканча кууруп алабыз. Ошол эле көмөч казанга орто бөлүктөргө кесилген тоокту кууруп алабыз. Кээ бир кожойкелер этти ашыкча кууруганды жактырбайт, тооктун этин чийкилеп коюуга болот. Эт менен жашылчаларды казандарга бирдей үлүшкө бөлүңүз. Үстүнө бир кашык күрүч куюп, туз, мурч, сүйүктүү татымалдарды кошуп. Суюктук тамакты жаап тургандай сорпону же сууну куюңуз. Казандагы тоокту мешке жөнөтүңүз. 180°C температурада болжол менен 40 мүнөт кайнатыңыз. Күрүчтүн абалы боюнча чабыттасаңыз болот, аны бышыруу башка ингредиенттерге караганда көбүрөөк убакытты талап кылат.

Чочконун этимешке гречка кошулган казандар

Ингредиенттер:

• майсыз чочконун эти - 500 грамм;
• гречка - бир порцияга 3 аш кашык;
• пияз - 2 баш;
• туз, лавр жалбырагы, татымалдар - татымына жараша
• сорпосу - көлөмүнө жараша ар бир казанга 100-200 миллилитр.

Тамак бышыруу

Этти жаңгактай кылып туурап, майда тууралган пияз менен аралаштырып, казандарга тизебиз. Үстүнө үч аш кашык алдын ала жууган гречканы саласыз. Туз, лавр жалбырагын жана жыпар жыттуу заттарды кошуу. Сорпону куюп, эгерде ал жок болсо, анда суюктук тамакты жаап тургандай кылып суу менен куябыз. 180°Cде бир саат бышырыңыз.

Казандагы картөшкө мешке колбаса же колбаса кошулган

Ингредиенттер:

• картошка - 1-2 орто түптөр;
• пияз - 2 баш;
• сабиз - 2 даана;
• колбаса же колбаса кыркымы - татымына жараша;
• козу карындар - бир порцияга 2 орто козу карын;
• сметана - бир казанга 1 аш кашык;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
• туз, татымына жараша татымал.

Тамак бышыруу

Казанга куюлган, козу карын жана колбаса же колбаса калдыктары менен мешке салынган картошканы жумуштан кийин, убакыт аз жана татаал тамактарга күч жок болгондо бышырууга ыңгайлуу. Өсүмдүк майына майда тууралган пияз менен сабизди жарым бышканча кууруп, анан аларга тууралган козу карындарды, бир аздан кийин колбаса же колбаса кесимдерин кошобуз. Казандардын түбүнө коюңузкартошканы кубиктерге же тилимдерге кесип, үстүнө козу карындар жана колбасалар менен куурулган жашылчаларды куябыз. Сууну куюп, анын деңгээли азыктардын ортосуна чейин жетет. Туз, мурч, бир кашык каймак же каймак жок болсо, майонез салабыз. 150-180 ° С температурада бир сааттай кайнатыңыз.

Козу карын менен картошка

Ингредиенттер:

• картошка - 500 грамм;
• козу карындар (асыл же шампиньондор) - 250 грамм;
• сабиз жана пияз - 1 даана;
• сарымсак - 4-5 тиш;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
• туз, татымына жараша татымал.

Бул сонун рецепт (меште козу карын кошулган казанда) орозо учурунда кол тамга болуп калышы мүмкүн, анткени анда сарымсак, козу карын жана жашылчалардын бай даамдары ушунчалык шайкеш айкалышып, эт ашыкча болуп калат. Мындан тышкары, тамак даярдоо үчүн абдан жеңил болуп саналат. Картошканы орто кубиктерге кесип, ар бир казанга үчтөн бирине толтуруңуз. Козу карындарды өсүмдүк майына жарымы бышканча кууруп, анан аларга майдаланган сабизди жана пияздын кубиктерин кошуп, жашылчалар бышканча кууруп алабыз.

Куурулган картошканы тамактын үчтөн экисин ээлей тургандай кылып коюңуз. Үстүнө бирдей майдаланган сарымсак, туз, жыпар жыттуу заттарды себелеп, лавр кошобуз. Ингредиенттерди бир аз жабуу үчүн сууга куюңуз. Бул учурда, даяр тамакта жыпар жыттуу жашылча соусу көп болот. Эгерде сиз чыгууда дээрлик эч кандай соуссуз картошка алгыңыз келсе, анда азыктардын жарымына чейин суу куюшуңуз керек. Тамак 180-200 ° С температурада бир жарым саатка соолуп калат.

Чинахи козу менен

Ингредиенттер:

• кой эти - 700 грамм;
• болгар калемпири - 2 даана;
• жаш баклажан - 2 даана;
• помидор - 500 грамм;
• пияз - 500 грамм;
• ачуу калемпир - 2 кабык;
• сарымсак - 6 тиш;
• жаңы кинза - 1 тутам;
• майдаланган кориандр - 1 чай кашык;
• майдаланган зире - 1 чай кашык;
• кара мурч, татымына жараша туз;
• кууруу үчүн кой майы же өсүмдүк майы.

Бул эң сонун тамак грузин ашканасынын өзгөчөлүгү болуп саналат жана Кавказда Россияда мешке картошка кошулган классикалык куурулгандай популярдуу.

Чайнаны бышырууда

Козуну эки сантиметрдей чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Этти көмөч казанга майга же койдун майына аппетиттүү кабык пайда болгончо кууруп алабыз. Жакшыраак кууруу үчүн койдун этин кичине бөлүктөргө бөлсө болот.

Баклажанды, пиязды жана болгар калемпирин эттегидей кылып туурап, пергамент кагазы менен алдын ала капталган бышыруучу баракка салабыз. Туз, жашылчаларга май же май куюп, кызарганга чейин жети мүнөт бышырыңыз. Ачуу калемпирди уруктардан жана бөлүктөрдөн тазалап, майда тууралган сарымсак, кориандр жана зире менен аралаштырыңыз. Майдаланган кинзаны кабыгын аарчып алууга боло турган помидордун чоң кесимдери менен аралаштырыңыз.

Казандарды төмөнкү ырааттуулукта толтуруңуз: куурулган эттин биринчи кесимдери; анда калемпир, татымал жана сарымсак аралашмасынын үчтөн бир бөлүгү; андан кийин бышырылган жашылчалар; татымал аралашмасынын дагы үчтөн бир бөлүгү; акыркы катмартуз жана жыпар жыттуу заттардын калдыктары менен чачылган кинза менен помидор болот. Жабык казандарды мешке бир жарым саатка жөнөтүп, 180°Cге чейин ысытышат.