Тамак-аш кошумчасы E282 - кальций пропионаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамак-аштын жаңылыгын сактоо үчүн өндүрүүчүлөрдүн басымдуу көпчүлүгү тамак-аш кошумчаларынын бардык түрлөрүн – консерванттарды колдонушат. Бул кошумчалардын бири E282 болуп саналат. Ансыз кышка сактоо толук бүтпөйт. Бул эмне зат? Адамдын организмине зыяны барбы?

Сыпаттама

Кальций пропионаты (Кальций пропионаты), E282 консервант - бул тамак-аш кошумчасы, органикалык эмес зат, кальций тузунун жана пропион кислотасынын кошулмасы. Ал жытсыз түссүз кристаллдык порошок же гранул түрүнө ээ. Бул тамак-аш кошумчасы пропион кислотасы менен кальций хлориди жана башка Ca камтыган заттар менен аракеттенүүдөн алынат.

Кальций пропионаты: формула, химиялык касиеттери

E282 химиялык формулага ээ - C6H10O4Ca. Бул кошумчанын туундусу пропион кислотасы E280 (пропаной же метил уксус кислотасы деп да аталат) - таза түрүндө тамак-аш консерванты, өтө курч жыты бар жегич суюктук. E282 касиеттери пропион кислотасынын аракети менен шартталган. Булкислота ар кандай заттар менен оңой реакцияга кирип, химиялык бирикмелерди (амиддер, кислота галогениддери, эфирлер ж. б.) пайда кылат, ар кандай органикалык эриткичтерде, анын ичинде сууда эрийт. Пропион кислотасы тамак-аш жана айыл чарба өнөр жайларында, косметика, эриткичтер жана беттик активдүү заттарды өндүрүүдө зарыл.

Колдонмо

Кальций пропионаты тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Бул консервант тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартат, даяр азыктарды жумшартат жана аларда бактериялардын, көктүн жана козу карындардын пайда болушунун алдын алат. Тамак-аш кошумчасы E282 төмөнкү азыктардын курамына кошулат:

• нан, ун жана кондитердик азыктар;
• уксус, жүзүм шарабы, соя соустары;
• фарш жана анын азыктары;
• кыш үчүн сактоо;
• сыр азыктары.

Мындан тышкары, E282 суусундуктарды эскирбөө үчүн түрдүү шарап азыктарын өндүрүүдө колдонулат. Бул зат Россия Федерациясынын тамак-аш өнөр жайында колдонууга тыюу салынбаган консервант болуп саналат. SanPiN 2.3.2.1293-03 3.3.17 пунктуна ылайык консервант E282 колдонууга уруксат берилген продукциялардын тизмеси:

• кайра иштетилген сыр жана андан жасалган азыктар (кальций пропионатынын максималдуу өлчөмү өндүрүлгөн продукциянын 1 кг үчүн 3 г түзөт, аны пропиондук жана сорбин кислоталары же алардын туздары менен бирге кошууга болот);
• буудай наны кесилген жана таңгакталган;
• узартылган жарактуулук мөөнөтү кара буудай наны (максималдуу 3гөндүрүлгөн продукциянын 1 кг үчүн);
• төмөн калориялуу нан, булочкалар жана кондитердик ун азыктары (1 кг даяр продукт үчүн 2 г консерванттан көп эмес);
• узак сактоо мөөнөтү таңгагындагы буудай наны, Пасха жана Рождестволук торттор (өндүрүлгөн продукциянын 1 кг үчүн максимум 1 г);
• сыр жана сыр азыктары (даяр продукцияны сырттан иштетүү үчүн алар техникалык нускамаларга ылайык келген көлөмдө, бир компонент катары же кислотага айландыруу менен башка пропионаттар менен айкалыштырылып колдонулат).

E282 косметикада жана көз тамчыларына да колдонулат. Эң көп дегенде 2% пропион кислотасы катары эсептелиши керек.

Кальций пропионаты: зыян

Консерванттын адамга тийгизген зыяндуу таасиринин бири - бул анын организмден сыртка чыга албай калышы, анткени кальций пропионаты сиңбей, адамдын органдарында жана ткандарында жылдар бою сакталып, топтолуусун улантууда. E282 тамак-аш кошулмасынын зыяндуу таасиринин белгилеринин бири баш оору болушу мүмкүн. Өзгөчө гипертония менен ооруган адамдарга кальций пропионатын колдонуудан баш тартуу сунушталат. Адамдарга канцерогендик таасири изилдене элек, балким, кальций пропионаты шишик ооруларынын өнүгүшүнө салым кошот.

Ошентип, E282 өтө коркунучтуу тамак-аш кошумчасы. Санитардык нормаларга ылайык, кальций пропионаты тамак-ашка колдонууга ылайыктуу консервант болуп саналат. Кальций изилдөөлөрүнүн саны аз болгондуктан, пропионатка тыюу салынганбир нече өлкөлөрдө колдонуу. Акырына чейин, E282 тамак-аш кошулмасынын адам денесине бардык мүмкүн болгон таасири дагы эле белгисиз. Бирок, ал адамдын организминде чогулуп калууга жакын экени белгилүү. Ошондуктан, мүмкүн болушунча кальций пропионаты бар тамак-аштардан баш тартуу керек.