E500, тамак-аш кошумчасы: адамдын организмине тийгизген таасири, эмнеси кооптуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээде сиз E-500 тамак-аш кошумчасы деген суроого туш болосуз. Ар түрдүү азыктардын ингредиенттеринин тизмесиндеги "E" сандары белгилүү бир азыктык кошулмалардын химиялык же жалпы аталышын алмаштырат. Алар тамактын түсүн, даамын, текстурасын жакшыртуу же бузулуп калбаш үчүн колдонулат.

Бул эмне?

Тамак-аш кошулмалары кылымдар бою колдонулуп келет. Байыркы римдиктер тамактарына бай сары түс берүү үчүн шафран сыяктуу жыпар жыттуу заттарды колдонушкан. Туз жана уксус этти жана жашылчаларды узак мөөнөткө сактоо үчүн колдонулган.

1960-жылдары өндүрүүчүлөр бул кошумчалардын стандартташтырылган тизмесин түзүүнү чечишкен. Европада алар E сандары деп аталат (бул тамга "Европа" дегенди билдирет). Австралия жөн гана алардын код номерин колдонот.

Ошентип витамин С Европада E300 деп аталат. Австралияда аны "тамак-аш кислотасы 300", "аскорбин кислотасы 300" же "С витамини 300" сыяктуу 300 коддуу этикеткалардан тапса болот.

Кайсы кошумчалар "E" менен белгиленген?

Тамак-аштын кооптуу же кооптуу экенин билүүдөн мурункошумча E500 үчүн, бул тамга менен белгиленген заттар кайсы топторго бөлүштүрүлгөнүн билишиңиз керек. Бул классификация төмөнкүдөй:

• E100дөн E199га чейин: тамак-аш боёгу. Мисалы, шафран Австралияда "тамак-аш түсү 164" (же Европада E164). Тамак-ашты боёо үчүн көбүнчө колдонулган башка татымалдарга куркума (E100) жана паприка (E160c) кирет.
• E200дөн E299га чейин: консерванттар. Бул заттар тамак-ашта ооруну пайда кылуучу микробдордун көбөйүшүнө жол бербейт. Мисалы, E220 - күкүрттүн диоксиди, адатта шарапта уксус кислотасынын бактерияларын шарапты уксуска айландырбоо үчүн колдонулган консервант.
• E300ден E399га чейин: антиоксиданттар. Витамин С (E300) бул категорияга кирет.
• E400дөн E499га чейин: коюулаткычтар, эмульгаторлор жана стабилизаторлор. Коюучу заттар көбүнчө шорпо же соустарда колдонулат. Эмульгаторлор майонез сыяктуу майлуу жана суулуу заттарды аралаштырууга жардам берет. Аларсыз майлуу жана суулуу бөлүк катмарларга бөлүнүшү мүмкүн.
• E500дөн E599га чейин: кычкылдуулукту жөнгө салгычтар жана бышырууга каршы каражаттар. Натрий бикарбонаты (тамак-аш кошулмасы E500) көбүнчө аш содасы катары белгилүү, ал кычкылдуулукту жөнгө салат.

• E600-E699: Даамды күчөтүүчү заттар, анын ичинде натрий глутаматы (E621).
• E700-E999: Азот газы (E941) сыяктуу тамак-аштын таңгагында колдонулган таттуулагычтар, көбүк берүүчү заттар жана газдар. Ал картөшкө чиптерин жасоочу өнөр жайлардын көбүндө колдонулат, анткени алардын кычкылдануусуна жол бербейт.

Көптөгөн заттарсаны менен "E" тамгасы менен белгиленген, B1 (E101) витаминдери жана ал тургай кычкылтек (E948) сыяктуу табигый тектүү заттар.

E500 деген эмне?

Кээ бир үй кожойкелери нан бышыруучу ингредиенттердин көбү кантип жасалаарын болжол менен билишет. Жумуртка тооктон, ун майдаланган дандан, май уйдан, кант өсүмдүктөрдөн (кызылча же камыш) болорун баары билет. Мунун баары табигый көрүнөт жана тынчсызданууну жаратпайт. Бирок E500 жөнүндө сөз болгондо, кээ бир адамдар тынчсызданышат. Кээде ингредиенттердин тизмеси бул сода же бышыруучу порошок деп айтылат. Бирок кээде разрыхлитель-разрыхлитель порошок продуктунун курамында да кездешет.

Бул терминдер синонимби? Ар бир адам тамак содасы ак, майдаланган порошок экенин билет. Башка сөз менен айтканда, нан үчүн ингредиент болгон натрий бикарбонаты. Бул щелочтуу зат, анын таза түрүндө ачуу даамы бар. Уксус сыяктуу кислота менен кошулганда, көмүр кычкыл газын пайда кылат, бул бышыруу аралашмасын кеңейтип, пайда болгон көңдөйлөрдү аба менен толтурууга алып келет. Ошондуктан, мындай азык-кошумча жигердүү бышыруу пирог жана тешиктүү нан колдонулат. Бул натрий гидрокарбонаты - тамак-аш кошулмасы E500. Натрий бикарбонаты же аш содасы анын башка аталыштары.

Бышыруучу порошок деп аталган разрыхлитель бир нече ингредиенттерден турат жана алардын бири натрий гидрокарбонаты. Башка компоненттер кислота (көбүнчө лимон) жана толтургуч, мисалыным сиңирүү үчүн жүгөрү уну сыяктуу. Бул көбүнчө үйдө колдонулган бышыруучу порошоктун ар тараптуу версиясы. Анын курамына натрий гидрокарбонаты жана ингредиенттер кошулуп, реакция пайда болот, болгону суу кошсоңуз болот.

Ошондуктан, E500 кошумчасынан аш содасын кантип тазалоо керек деген суроонун мааниси жок. Ошол эле нерсе.

Бул эмне зат?

Натрий гидрокарбонаты – натрий тузу жана бикарбонат. Аны натрий карбонаты (сода, Na2CO3) менен чаташтырбоо керек. Жогоруда белгиленгендей, натрий гидрокарбонаты, ошондой эле аз илимий аты "аш содасы" менен белгилүү. Анын көптөгөн фирмалык аталыштары бар, анын ичинде "тамак-аш кошулмасы E500". Натрий бикарбонаты 50°Сден жогору температурада суу менен көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарган түссүз кристаллдык катуу зат. Натыйжада, ал натрий карбонатына айланат.

Тамак-аш азыктарында бышыруучу порошок катары колдонулат. Бул үчүн аш содасы лимон кислотасы сыяктуу катуу кислота менен аралаштырылат. Ал ошондой эле эриген көбүктүү таблеткаларда жана катуу сууну жумшартуу үчүн колдонулат. Бул зат кислоталар менен байланышта жок болуп, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу менен түшүндүрүлөт. Бул камырдын үлпүлдөшүнө алып келген реакцияны жаратат.

Натрий карбонаты өнөр жайда тамак-аш кошумчасы катары колдонулат E500 ii. Бул эмне? Бул зат көмүр кычкылынын сууда эрүүчү натрий тузу. Эгерде сода негизинен бышыруу үчүн колдонулса, карбонатнатрий негизинен ичүүчү суунун кычкылдуулугун жөнгө салуу жана сүт протеинди какао менен эритиш үчүн колдонулат. Ошентип, E500 ii кошумчасы аш содасында камтылган эмес.

Бул зат кантип колдонулат?

Жогоруда белгиленгендей, тамак бышырууда аш содасы негизинен бышыруучу порошок катары колдонулат. Кислота менен реакцияга киргенде, көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыгат, бул камырдын кеңейишине жана блинчиктерге, пирожкилерге, нандарга жана башка бышырылган жана куурулган тамак-аштарга мүнөздүү структурасын жана дандуулугун өрчүтөт. Бул реакцияны пайда кылган кычкыл кошулмаларга ар кандай фосфаттар, лимон кислотасы, лимон ширеси, йогурт, айран, какао жана уксус кирет. Ашыткы камыр менен тамак содасын колдонсо болот, бул продукттун түсүн ачык жана азыраак кислота кылат.

Кислотага аралаштырбасам болобу?

Жытуу өз алдынча натрий бикарбонатынын термикалык ажыроо жана көмүр кычкыл газынын бөлүнүп чыгуусунан улам бышырууда ачытуучу агент катары иштешине да себеп болушу мүмкүн. Ушундай жол менен жалгыз колдонгондо, кычкылдык компоненти жок, колдо болгон CO2дин жарымы гана бөлүнүп чыгат. Мындан тышкары, кислота жок болсо, сода термикалык ажыроо натрий карбонатынын пайда болушуна алып келет, ал өтө щелочтуу. Ал бышырылган азыкка ачуу, самындык даам жана сары түс берет.

Башка колдонмолор

Мындан тышкары E500 тамак-аш кошумчасын колдонуунун башка тармактары бар. Аш содасы барбашка пайдалуу реакцияларды пайда кылган кошулмалар.

Демек, кайнак суу куюлган казанга бир чымчым аш содасы буурчак, жасмык жана төө буурчактын жумшаруусун тездетет. Мындан тышкары, анын кошулуусу капустанын ар кандай түрлөрүн колдонуудан шишип кетүүнү азайтат. Сыр фондюңузга бир аз аш содасын салып койсоңуз болот, ал жумшак жана сиңирилиши жеңил болот.

Натрий бикарбонаты тамак-аштагы ашыкча кислотаны нейтралдаштырат же азайтат. Бул чычырканак жана ревень сыяктуу өтө тар жемиштерден кыямдарды жасоодо да абдан маанилүү, анткени ал даамын жумшартат, андыктан кантты көп кошуунун кереги жок. Аш содасын тамак бышыруу учурунда өтө көп уксус же лимон ширесин зыянсыздандыруу үчүн колдонсо болот, эгерде алар жаңылыштык менен көп өлчөмдө кошулуп калса.

Натрий бикарбонаты кээде жашыл жашылчаларды бышыруу үчүн колдонулат, анткени ал аларга ачык жашыл түс берет, ал жасалма көрүнүш катары сүрөттөлөт. Бул анын хлорофилл менен реакциясына жана хлорофиллиндин пайда болушуна байланыштуу. Бирок ал даамга, текстурага жана аш болумдуу заттардын мазмунуна таасирин тийгизет.

Кошумча Азия жана Латын Америка ашканаларында этти жумшартуу үчүн да колдонулат. Аны нанга бышырылган куурулган тамак-аштарда колдонсо болот, кабыкты бекемдеп, ысыганда буу чыгарууга болот. Бул бышыруу учурунда нандын учуп кетишинин алдын алат.

Ден соолукка коркунучтуубу?

Тамак-ашКошумча E500 тамак-аш азыктарында колдонуу үчүн жалпысынан коопсуз жана максималдуу жол берилген дозасы жок (сандык эсептөө боюнча). Жөн гана каалаган эффект үчүн колдонуңуз.