2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Заманбап тамак-ашты туура кошумчаларсыз элестетүү кыйын. Ар кандай таттуулар өзгөчө популярдуулукка ээ болду. Узак убакыт бою алардын эң кеңири таралганы химиялык натрий цикламаты болгон (башка аты - e952, кошумча). Бүгүнкү күнгө чейин анын зыяны тууралуу фактылар ишенимдүү түрдө тастыкталган.
Кооптуу таттуунун касиеттери
Натрий цикламаты цикламдык кислоталар тобуна кирет. Бул кошулмалардын ар бири ак кристаллдык порошок катары пайда болот. Бул таптакыр жыт жок, анын негизги касиети - ачык таттуу даамы. Даам бүчүрлөрүнө тийгизген таасири боюнча ал кантка караганда 50 эсе таттуураак болот. Эгер аны башка таттуу заттар менен аралаштырсаңыз, анда тамактын таттуулугу бир нече эсеге көбөйүшү мүмкүн. Кошумчанын концентрациясынан ашканына көз салуу оңой - металлдык даамдан кийинки даам ооздо даана байкалат.
Бул зат сууда абдан тез эрийт (ал эми спирт кошулмаларында анчалык тез эмес). Ошондой эле майлуу болуп саналатзаттар E-952 эрибейт.
Тамак-аш кошумчалары E: сорттору жана классификациялары
Дүкөндөгү ар бир товардын этикеткасында жөнөкөй карапайым кишиге түшүнүксүз болгон тамгалардын жана сандардын үзгүлтүксүз сериясы бар. Сатып алуучулардын эч кимиси бул химиялык нонсенсти түшүнгүсү келбейт: көптөгөн буюмдар себетке жакын текшерүүсүз кирет. Мындан тышкары, азыркы тамак-аш өнөр жайында колдонулган эки миңге жакын тамак-аш кошулмалары бар. Алардын ар биринин өзүнүн коду жана аталышы бар. Европалык заводдордо өндүрүлгөндөрдүн E тамгасы бар. Көбүнчө колдонулган тамак-аш кошулмалары E (төмөнкү таблицада алардын классификациясы чагылдырылат) үч жүз товардын чегине жакындап калды.
Тамак-аш кошулмалары E, таблица 1
| Колдонуу аймагы | Аты |
| Боёктор катары | E-100-E-182 |
| Консерванттык заттар | E-200 жана андан жогору |
| Антиоксиданттар | E-300 жана андан жогору |
| ырааттуулукту турукташтыруу | E-400 жана андан жогору |
| Эмульгаторлор | E-450 жана андан жогору |
| Кычкылдуулукту жөнгө салгычтар жана ачыткычтар | E-500 жана андан жогору |
| Даамын жана жытын жакшыртуучу заттар | E-600 |
| Индекс кайтарылуусу | E-700-E-800 |
| Нан жана унду жакшырткычтар | E-900 жана андан жогору |
Тыюу салынган жана уруксат берилген тизмелер
БаарыЭлектрондук продукт априори технологиялык жактан негизделген жана адамдын тамактануусунда колдонуу үчүн коопсуздугу үчүн сыналган. Ушул себептен улам, сатып алуучу мындай кошумчанын зыяны же пайдасы жөнүндө майда-чүйдөсүнө чейин айтпастан, өндүрүүчүгө ишенет. Бирок E кошумчалары чоң айсбергдин чети гана. Алардын адамдын ден соолугуна тийгизген чыныгы таасири дагы эле талаш-тартыштуу. Натрий цикламаты дагы талаштуу.
Мындай заттардын уруксаты жана колдонулушуна байланыштуу мындай пикир келишпестиктер биздин өлкөдө гана эмес, Европа өлкөлөрүндө жана АКШда да болуп жатат. Россияда бүгүнкү күнгө чейин үч тизме түзүлдү:
1. Уруксат берилген кошумчалар.
2. Тыюу салынган кошумчалар.
3. Ачык түрдө уруксат берилбеген, бирок тыюу салынбаган заттар.
Кооптуу тамак-аш кошулмалары
Төмөнкү таблицада көрсөтүлгөн тамак-аш кошумчаларына биздин өлкөдө ачык тыюу салынган.
Тамак-аш кошумчалары Е Россияда тыюу салынган, таблица 2
| Колдонуу аймагы | Аты |
| Апельсин кабыгын иштетүү | E-121 (боёк) |
| Синтетикалык боёк | E-123 |
| Консервант | E-240 (формальдегид). кыртыш үлгүлөрүн сактоо үчүн өтө уулуу зат |
| Унду жакшыртуучу кошумчалар | E-924a жана E-924b |
Тамак-аш өнөр жайынын азыркы абалы тамак-аш кошулмаларынан толук баш тартууга мүмкүндүк бербейт. Дагы бир нерсе, аларды пайдалануу көп болуп саналатнегизсиз апыртылган болуп чыгат. Тамак-аштагы мындай химиялык кошулмалар өтө олуттуу оорулардын пайда болуу коркунучун күчөтүшү мүмкүн, бирок бул аларды колдонгондон кийин ондогон жылдардан кийин айкын болбойт. Бирок мындай тамак-ашты жегендин пайдасын толугу менен четке кагуу мүмкүн эмес: кошумчалардын жардамы менен көптөгөн азыктар адам үчүн пайдалуу витаминдер жана микроэлементтер менен байылат. Кандай коркунуч же зыян E952 (кошумча)?
Натрий цикламатын колдонуу тарыхы
Химиялык заттын баштапкы колдонулушу фармакологияда болгон: Эбботт лабораториялары бул таттуу ачылышты кээ бир антибиотиктердин ачуусун маска үчүн колдонгусу келген. Бирок 1958-жылга жакын натрий цикламаты адам керектөө үчүн коопсуз деп таанылган. Ал эми 60-жылдардын ортосунда цикламаттын канцерогендик катализатор экени далилденген (бирок рактын так себеби эмес). Ошондуктан бул химиялык заттын зыяны же пайдасы тууралуу талаш-тартыш дагы деле уланууда.
Бирок, мындай дооматтарга карабастан, кошумча (натрий цикламаты) таттуу берүүчү катары уруксат берилген, анын зыяны жана пайдасы ушул күнгө чейин дүйнөнүн 50дөн ашык өлкөсүндө изилденип жатат. Мисалы, Украинада уруксат берилген. Ал эми Россияда бул дары, тескерисинче, 2010-жылы бекитилген тамак-аш кошулмаларынын тизмесинен чыгарылган.
E-952. Кошумча зыяндуубу же пайдалуубу?
Бул таттуу эмнени камтыйт? Анын формуласында катылган зыянбы же пайдабы? Популярдуу таттуучу мурун формада сатылганКант диабети менен ооруган бейтаптарга кантка альтернатива катары берилген таблеткалар.
Тамак-ашты даярдоо үчүн кошумчанын он бөлүгүнөн жана сахариндин бир бөлүгүнөн турган аралашманы колдонуу мүнөздүү. Жылытылганда бул таттуучу туруктуу болгондуктан, аны кондитердик азыктарда да, ысык сууда эрүүчү суусундуктарда да колдонсо болот.
Цикламат балмуздактарды, десерттерди, аз калориялуу жемиш же жашылча азыктарын даярдоодо, ошондой эле алкоголу аз суусундуктарды даярдоодо кеңири колдонулат. Ал консерваланган жемиштерде, кыямдарда, желеде, мармеладдарда, таттууларда жана сагызда кездешет.
Кошумча фармакологияда да колдонулат: анын негизинде витамин-минералдык комплекстерди жана жөтөлгө каршы каражаттарды (анын ичинде пастилканы) даярдоо үчүн аралашмалар жасалат. Ал косметика тармагында да колдонулат - натрий цикламаты эринди жылтыратуучу жана помадалардын курамына кирет.
Шарттуу коопсуз Кошумча
Колдонуу учурунда E-952 көпчүлүк адамдар жана жаныбарлар тарабынан толук сиңбейт – ал заара менен бөлүнүп чыгат. Жалпы дене салмагынын 1 кг үчүн 10 мг суткалык доза коопсуз деп эсептелет.
Бул диеталык кошулма тератогендик метаболиттерге иштетилген адамдардын айрым категориялары бар. Ошондуктан натрий цикламатын кош бойлуу аялдар жегенде зыяндуу болушу мүмкүн.
БАД Е-952 дүйнө тарабынан таанылганына карабастанСаламаттыкты сактоо уюму шарттуу түрдө коопсуз болуп саналат, аны колдонууда этият болуу зарыл, мында көрсөтүлгөн күнүмдүк норманы сактоо зарыл. Мүмкүн болсо, анын курамындагы азыктардан баш тартуу керек, бул адамдын ден соолугуна чоң таасирин тийгизет.
Сунушталууда:
Пальма майы адамдарга зыяндуубу? Пальма майы кандай зыян?
Орусияда журналисттер, тамак-аш өнөр жай кызматкерлери, Мамлекеттик Думанын депутаттары пальма майы сиңбейт, жүрөккө зыян келтирет жана залалдуу шишик пайда кылат деген пикирлерин айтышууда. Пальма майынын адамдын ден соолугуна тийгизген зыянын кыскача карап көрөлү: бул чын эле барбы же бул мифпи?
E500, тамак-аш кошумчасы: адамдын организмине тийгизген таасири, эмнеси кооптуу
Кээде сиз E500 тамак-аш кошумчасы деген суроого туш болосуз. Ар түрдүү азыктардын ингредиенттеринин тизмесиндеги "E" сандары белгилүү бир азыктык кошулмалардын химиялык же жалпы аталышын алмаштырат. Алар тамак-аштын түсүн, даамын, текстурасын жакшыртуу же бузулушун алдын алуу үчүн колдонулат
ГМО азыктары зыяндуубу?
Толук масштабдуу изилдөөлөр болбогондон кийин ГМО продукциясынын зыяны же пайдасы жөнүндө бир түшүнүктүү тыянак чыгаруу кыйын. Бирок, жарыяланган маалыматтардан кабардар болуу керек
Азык-түлүк кошумчасы E322 (лецитин): өзгөчөлүктөрү, колдонуу жана сын-пикирлер
Тамак-аш кошулмасы E322 же лецитин 19-кылымдын аягында табылган. Ал жумуртканын сарысында табылган. E322 адам денеси клеткалар пайда болгон отун жана материал катары колдонгон бир зат. Көптөгөн адамдар продукциянын курамындагы Е тамгасынан коркушат жана E322 тамак-аш кошулмасы коркунучтуубу же коркунучтуубу деп ойлошот. Лецитин организмге зыян келтиреби, ал кайда колдонулат, кандай продуктуларда бар - бул макалада талкууланат
Тамак-аш кошумчасы E282 - кальций пропионаты
Тамак-аштын жаңылыгын сактоо үчүн өндүрүүчүлөрдүн басымдуу көпчүлүгү тамак-аш кошумчаларынын бардык түрлөрүн – консерванттарды колдонушат. Бул кошумчалардын бири E282 болуп саналат. Ансыз кышка сактоо толук бүтпөйт. Бул эмне зат? Адамдын организмине зыяндуу таасири барбы?
