Агар-агарды кантип колдонуу керек: курамы, колдонулушу жана пропорциялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Маршмаллоу, мармелад, зефир - бул таттуу азыктардын баары агар-агар коюулоочу аркылуу даярдалат. Ал бардык белгилүү гелдөө агенттеринин эң күчтүүсү болуп эсептелет. Жаныбарлардан алынган белок компоненттеринин аралашмасы болгон желатинден айырмаланып, агар-агар өсүмдүк тектүү. Бул бир катар пайдалуу касиеттерге ээ жана тамак жасоодо кеңири колдонулган диеталык продукт. Кондитердик өнөр жайда агар-агар E406 тамак-аш кошулмасы катары белгилүү.

Үйдөгү десерттерди даярдоодо желатинге караганда бул коюулоочу менен иштөө бир топ жеңил. Бирок муну кантип туура кылууну баары эле биле бербейт. Агар-агарды кантип колдонуу керек экенин биздин макалада айтып беребиз. Төмөндө биз сөзсүз түрдө бул гелдөөчү агенттин негизинде жасалган тамактардын этап-этабы менен рецепттерин сунуштайбыз.

Агар-агар деген эмне: продуктунун курамы жана касиеттери

Бардык гелдөөчү агенттердин эң күчтүүсү баржелатинге караганда бир топ төмөн концентрацияларда суулуу эритмелерде тыгыз желе түзүү жөндөмдүүлүгү. Агар-агар - Тынч океанда өсүүчү кызыл балырлардан экстракция (экстракция) жолу менен алынган өсүмдүк негизиндеги коюуланткыч. Сыртынан, зат саргыч порошок же плиталар болуп саналат. Желатинден айырмаланып агар-агарды муздак сууда эритүү мүмкүн эмес, бирок 85-95° температурадагы ысык сууда гана эритүү керек.

Кондитерлердин арасында табигый коюулаткыч эч кандай даамы жана жыты жок E406 коопсуз тамак-аш кошумчасы катары белгилүү. Агар-агардын башка гелдөө жөндөмдүүлүгү бар, бул анын белгиси менен аныкталат: 700, 900, 1200. Демек, көрсөтүлгөн маани канчалык жогору болсо, суудагы эритмеге ошончолук азыраак зат кошуу керек.

Көпчүлүк үй кожойкелери үй десерттерин даярдоодо желатинди көп колдонушат, анткени агар-агарды колдонууну баары эле биле бербейт. Чынында, баары бир караганда сезилиши мүмкүн эле кыйын эмес. Эң негизгиси, даяр продукциянын массасына карата желе пайда болушу үчүн агар-агардын 1% гана керектелет.

Тамак бышырууда колдонуу

Агар-агар тамак-аш өнөр жайында коюулоочу каражат катары кеңири колдонулат. Ал зефир, мармелад, зефир, чайналуучу таттууларды жана башка желе таттууларын, суфле, варенье, конфитур, балмуздак, ар кандай соустарды жана ал тургай концентраттуу шорполорду өндүрүүдө колдонулат. Ал порошок, табак, үлүш жана узун лента түрүндө сатылат. Бирок Кытайда агар-агарАл даамы жок катуу желе түрүндө жасалып, анын даамын байытуучу түрдүү соустар менен берилет. Ал ширелер жана башка эт, балык жана жашылча тамактары үчүн коюулоочу катары колдонулат.

Агар-агарды желатин сыяктуу ар кандай суюктуктарга кошуп колдонуу керек. Анын эриши үчүн гана, жок эле дегенде, 85 градус температура талап кылынат, ал эми 38 ° катуу үчүн жетиштүү болуп саналат. Ошол эле учурда, кайра ысытылганда, ал кайра баштапкы абалына келет.

Агар порошок кантип колдонуу керек: пропорциялар

Жогоруда айтылгандай, табигый жашылча коюулоочу ысык сууда гана эрийт жана анын концентрациясы желатинге салыштырмалуу бир топ жогору. Бул агар-агарды колдонуудан мурун эстен чыгарбоо маанилүү. Болбосо, аны колдонуу технологиясы өзгөчө кыйынчылыктарды жаратпашы керек.

Агар-агар менен иштөөдө пропорцияны сактоо керек: 200 мл сууга 2 г же 1 чай кашык порошок. Бирок чөйрөнүн кычкылдыгы жана даяр тамактын каалаган тыгыздыгы да маанилүү. Агар-агарды ширеде суюлтууда анын суюк чөйрөдөгү концентрациясын 1,5 эсеге көбөйтүү керек, анткени кислота коюуланткычтын гелдөөчү касиетин төмөндөтөт. Ошентип, 200 мл ширени коюу үчүн 2 г эмес, 3 г порошок алуу керек болот.

Акыркы продуктунун каалаган тыгыздыгына жараша агар-агар менен суюктуктун пропорциялары төмөнкүдөй болот:

• желе үчүн - 500 мл суюктукка 0,8 г порошок;
• жумшак текстура үчүн - 1,3г500 мл суюктук үчүн коюуланткыч;
• желе үчүн - 500 мл сууга же ширеге 5 г агар-агар;
• таттуулар үчүн - 500 мл суудагы эритмеге 7 г кургак зат.

Агар-агардын желатинге караганда артыкчылыгы

Сунушталган гелдөөчү агенттердин негизги айырмасы төмөнкүдөй:

1. Агар-агар полисахариддерге, минералдык туздарга жана балыр пектиндерине бай өсүмдүк продуктусу. Ал бодо малдын кемирчектери жана тарамыштары (туташтыргыч ткань) иштетилген желатинге караганда ден-соолукка пайдалуу.
2. Агар агары менен бышырылган тамактар тезирээк батат жана бөлмө температурасында сүзбөйт.
3. Өсүмдүк продуктусу бактерияга каршы касиетке ээ жана идиштерде зыяндуу микроорганизмдердин өнүгүшүнө бөгөт коёт, бул алардын сактоо мөөнөтүн узартат. Бирок агар-агарды туура колдонууну билүү да бирдей маанилүү.
4. Өсүмдүк порошокунун негизинде даярдалган эритмелер дайыма тунук, ал эми желатинде булуттуу болуп чыгат.

Желе агарды кантип колдонсо болот?

Агар-агар менен иштөө төмөнкүдөй болушу керек:

1. Кастранды даярдап, ага бөлмө температурасындагы 200 мл сууну (сорпону, ширени же башка суюктукту) куюп алыңыз.
2. Даяр болгон идишке 2-4 г (1-2 чай кашык) агар-агар порошокту куюп, аралаштырып, 15 мүнөткө чылап коюңуз.
3. Убакыт өткөндөн кийин казандын ичиндегилерди кайнатып, агар-агар толук болуп калышы үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.эриген.
4. Суу эритмесине даам берүүчү кошумчаларды кошуңуз: жемиштердин, татымалдардын, чөптөрдүн кесимдери.
5. Даяр болгон идиштерге илешкек жана тунук суюктукту куюңуз. Желеди алгач бөлмө температурасында, андан кийин муздаткычта муздатып алыңыз. Толук муздагандан кийин агар-агардын негизиндеги тамак катуу, бекем текстурага ээ болот.

Агар-агардын өлчөмү туура эсептелгендигин түшүнүү үчүн, бир чай кашык даярдалган желе тоңдургучка 30 секундга коюу керек. Ал тоңдурулган болсо, анда пропорция туура болот жана илешкектүү суюктукту идиштерге куюуга болот. Эгер масса суюк бойдон калса, казанга дагы бир аз порошок кошуп, анын ичиндегисин кайра кайнатыңыз.

Агар-агар менен шире

Аспикти даярдоодо коюуландыргычты колдонуу менен, тамактын тыгыздыгы талап кылынган консистенциясы болуп чыгаарында шек жок. Аны кызмат кылуу үчүн бычак менен оңой кессе болот. Желе үчүн агар-агарды кантип колдонууну төмөнкү кадам-кадам нускамалардан биле аласыз:

1. 1,2 кг тооктун сандары менен терисин алып салыңыз. Тооктун бөлүктөрүн идиштин ичине салып, суу менен жаап коюңуз. Кайнап, анан биринчи сууну төгүңүз.
2. Сандарды казандын түбүнө кайра коюңуз. Үстүнө кабыгынан тазаланган сабиз, пияз, туз (1 чай кашык), бир нече буурчак калемпири. Ингредиенттерди 3 литр сууга куюңуз.
3. Желеди жай отто 1 саат кайнатыңыз. Бышыруу аяктаганга 10 мүнөт калганда лавр жалбырагын кошуңуз.
4. Тамактын бардык ингредиенттерин тарелкага салып, этти сөөктөрүнөн бөлүп, сабизди тегерекче кылып туурайбыз.
5. Сорпону чыпкалаңыз. Ага 10 г агар-агар кошуңуз. Сорпосу бар казанды отко коюп, венчик менен аралаштырып, 1 мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз.
6. Этти идишке салып, үстүнө сабизди жаябыз. Агар-агарга сорпосу менен азыктарды куюңуз. Тамакты бөлмө температурасында муздатып, муздаткычка салыңыз.

Агар-агар суфле

Мындай укмуш даамдуу, майрамдык десертти даярдоо ар бир үй кожойкесинин колунан келет. Коюучу жана суюк негиздин пропорцияларын билүү менен, агар-агарды суфле үчүн кантип колдонуу керектигин түшүнүү оңой.

Сиз мындай десертти даярдашыңыз керек:

1. Агар-агар (5 г) жылуу сууга (30 мл) 15 мүнөт куюңуз.
2. Жумшак майды (100 г) коюлтулган сүт (2 аш кашык) менен миксер менен аралаштырыңыз. Алынган кремди бир азга калтырыңыз.
3. Казанга орточо отто 400 г шекер менен 100 мл суудан кант сиропун кайнатабыз. Бул 120 ° температурага чейин кайнатуу керек. Бул болжол менен 8 мүнөт талап кылынат.
4. Кастранды оттон алыңыз. Ага чыланган агар-агарды кошуп аралаштырыңыз.
5. Кастранды кичине отко кайтарыңыз. Аралаштырганда сиропту 2 мүнөт кайнатабыз. Ошол эле этапта ага лимон ширесин (1 аш кашык) кошосуз
6. 3 жумуртканын агы катуу болгончо чалабыз. Аларга ысык сиропту ичке агым менен куябыз. 5 мүнөттөй чалып, анан каймакты кошуп, миксерди дароо өчүрүңүз. Десертти стакандардын ортосуна бөлүп, бир жакка коюңуз.

Табигый коюулаткычы бар гилас кыямы

Төмөнкү нускамалардан сиз агар-агарды кыямда кантип колдонууну үйрөнө аласыз:

1. Пурошок (3 г) муздак сууга (50 мл) чылап, бөлмө температурасында 15 мүнөт тыныктырып коюңуз.
2. Казанга (800 г) кумшекерди салып, үстүнө шекерди (500 г) салабыз.
3. Кичине отко коюп, кайнатып, 20 мүнөт бышырыңыз.
4. Агар-агар кошуу. Жакшылап аралаштырып, 3 мүнөттөн кийин көмөч казанды оттон чыгарыңыз.
5. Стерилизацияланган банкаларга кыямды жайыңыз.