Равиоли деген эмне? равиоли рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамак жасоодо сырткы окшоштуктары бар, бирок ошентсе да бири-биринен олуттуу түрдө айырмаланган тамактар көп. Ошондуктан эксперттер равиоли деген эмне экенин тактап, талашып-тартышууда. Бул суроого туура жооп берүү үчүн продуктунун өзү менен таанышуу керек.

Өнүмдүн сүрөттөмөсү жана өзгөчөлүктөрү

Равиолинин эң жакшысы италиялыктар. Анткени, алардын улуттук ашканасында бул продукт пицца, рисотто жана спагетти менен катар алдыңкы орундардын бирин ээлейт. Бул ачыткысыз жарым бышырылган камырдан жасалган буюмдар, алар биздин орустун чүчпараларын абдан элестетет. Чынында, алар макарондун өзгөчө түрү. Кайсы италиялык кулинардык адис равиоли деген эмне экенин сурашса, дал ушундай жооп берет. Бул өнүмдөр ар кандай формада болушу мүмкүн:

• чарчы;
• эллипс;
• тегерек;
• үч бурчтук;
• ай.

Баары аларды даярдоо үчүн кандай куралдар колдонулганына жараша болот. Кошумчалай кетсек, равиоли түрдүү начинкалар менен жасалат. Алар:

• эт;
• канаттуулардан;
• балык;
• жашылчалар;
• жемиш;
• сыр;
• аралаш.

Бул оригиналдуу азыктар көз карандысыз тамак да, гарнир да болушу мүмкүн. Эгерде алар таттуу салманы (мөмө же шоколад) колдонсо, анда алар дароо абдан даамдуу жана оригиналдуу десертке айланат.

Билүү кызыктуу

Тарыхчылар равиоли жөнүндө биринчи жолу 14-кылымга таандык болушу мүмкүн дешет. Ошондо Франческо Марконун каттарында кайнатылган камырдан жасалган адаттан тыш тамак жөнүндө сөз болгон. Бул продуктуну макарондун бир түрү деп эсептесек, анда ал 5 кылымдан кийин гана пайда болушу мүмкүн. Чынында эле, бул тамактын аты сөздүктөргө 1841-жылы кирген. Ошентип, равиоли деген эмне жана алар биздин атактуу орус чүчпараларынан эмнеси менен айырмаланат? Бул эки продукт тең камырдан жасалган азыктар болсо да, алардын ортосунда дагы деле айырма бар:

1. Чүчпара көбүнчө кол менен жасалат, ал эми равиоли жасоонун технологиясы атайын формаларды колдонууну камтыйт. Бул факт италиялык тамак макарондун бир түрү экенин дагы бир жолу тастыктайт.
2. Чүчпара үчүн, эреже катары, ун, туз жана суудан турган камыр колдонулат. Равиоли жасалган жарым фабрикаттын курамында жумуртка жана өсүмдүк майы болушу керек.
3. Россияда чүчпараны дайыма кайнак сууга бышырып коюшкан. Бул иштетүү ыкмасы мындай продукт үчүн классикалык болуп эсептелет. Ошол эле учурда равиоли ар кандай жолдор менен даярдалат. Алар бир гана кайнатпастан, майга куурулган же терең куурулган.

Мындай айырмачылыктар негизинен улуттукар кайсы өлкөлөрдүн жашоочуларынын өзгөчөлүктөрү жана даамдары.

Фарш кошулган италиялык вареник

Үйдө атактуу италиялык равиолини кантип бышыруу керек? Мындай учур үчүн сүрөтү бар рецепт эң ылайыктуу. Бул сизге баарын туура кылууга жана мүмкүн болгон каталардан качууга жардам берет. Мисал катары, төмөнкү өнүмдөр керек болгон вариантты карап көрүңүз:

Тест үчүн:

3чөйчөкчө ун, 4 жумуртка, 50 мл суу, 10 грамм туз жана 17 грамм өсүмдүк майы.

Салма үчүн:

0,6кг фаршталган тоок эти, 2 тиш сарымсак, 1 орто шалот, туз, чийки жумуртка, 3 бутак кинза же петрушка жана калемпир.

Соус үчүн:

½ чыны ак шарап, шалот, 250 грамм май, 30 грамм шарап уксусу, ар бир кинза жана жаңы райхан, туз, 2 аш кашык майдаланган жаңы петрушка жана майдаланган кара мурч.

Бүткүл бышыруу процессин бир нече этапка бөлүүгө болот:

1. Адегенде камыр жасаш керек. Ал үчүн жумуртканы жакшылап чалып, андан соң аларга суу, май жана туз кошобуз.
2. Унду идиштин ичине куюп, ортосуна кичине оюк кылып, даярдалган аралашманы төгүп салыңыз. Айыры менен ортосунан четине чейин тегерек кыймылда аралаштырыңыз.
3. Камырды колуңузга жабышканча маал-маалы менен жулунуп туруңуз. Бул жок дегенде 10-15 мүнөт талап кылынат. Андан кийин жарым фабрикатты кадимки бөлмө температурасында 1 саатка жакын жатууга уруксат берүү керек.
4. ББул соус жасоого убакыт келди. Алгач, уксус менен шарапка малынган майдаланган пиязды отко коюп, ным толугу менен бууланганга чейин күтүңүз.
5. Сары майды кошуп, аралашманы бир аз аралаштырыңыз.
6. Андан кийин майдаланган көк чөптөрдү, мурчту, тузду кошуп, баарын жакшылап аралаштырыш керек.
7. Начинканы даярдоо үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырыш керек. Туура, адегенде көк чөптөрдү, пиязды жана сарымсакты майда туураш керек.
8. Камыр 4 бөлүккө бөлүнүп, ар бири жука катмарга жайылып салынат.
9. Равиоли даярдоо үчүн атайын форманы сатып алуу жакшы. Биринчиден, ал бир барактын жарымы менен жабылышы керек. Андан кийин, тешиктердин үстүндө кичинекей оюктарды жасап, аларды фарш менен толтуруңуз. Андан кийин форманы катмардын экинчи бөлүгү менен жаап, аны прокат менен ороп коюңуз.
10. Андан кийин даяр азыктарды кайнак сууга салып, ага бир аш кашык май жана туз кошуп коюу керек. 4 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз.

Эми равиолини тарелкага салып, үстүнө даярдалган соусту куюш керек.

Козу карын салынган макарон

Дагы кандай равиоли жасай аласыз? Сүрөт менен рецепт үйрөнчүктөргө, мисалы, жаңы козу карындар менен толтурулган популярдуу тамакты кантип жасоо керектигин айтып берет. Бул учурда жумурткасыз камырды колдонсоңуз болот. Бул даяр продукциянын сапатына таасирин тийгизбейт. Товарлардан сизге керек болот:

Тест үчүн:

300 грамм ун, 60 миллилитр зайтун майы, туз жана 165 миллилитр суу.

Салма үчүн:

400 грамм ар кандай жаңы козу карын, жумуртка, туз, 50 грамм май, 100 граммпияз.

Бышыруу ыкмасы:

1. Адегенде камыр жууруш керек, буга чейин тааныш стандарттык ыкма менен. Даяр жарым фабрикат бир аз турушу керек.
2. Начинканы даярдоо негизги азыктарды майдалоодон башталат. Пиязды жана козу карындарды туура эмес майдалап, андан кийин пайда болгон бардык нымдуулук бууланганга чейин майга кууруу керек. Андан кийин аралашманы туздап, муздатуу керек.
3. Равиоли жасоо үчүн атайын калыптын кереги жок. Камырды экиге бөлүп, андан кийин ар бир бөлүгүн жөн эле катмар кылып түрсө болот.
4. Начинканы кичинекей слайддарга бир баракка салыңыз.
5. Бош жерлерге чабылган жумуртка менен жайыңыз.
6. Экинчи баракты жаап коюңуз.
7. Товарларды атайын бычак менен кесип.

Мындан тышкары, даяр равиолиди кожоюндун каалоосуна жараша кайнатып же куурууга болот.

Формалоо ыкмалары

Равиоли жасоонун сыры бланкаларды калыптандыруунун өзгөчө ыкмасында жатат. Эгер чүчпара кол менен калыпка салынып, четтерин манжаларыңыз менен акырын чымчып жатсаңыз, анда популярдуу италиялык тамак үчүн атайын шаймандар бар:

1. Фигуралы бычак. Биринчиден, начинка бир чай кашык менен камыр жука катмары жайылып жатат. Слайддардын ортосунда 3-4 сантиметрден кем эмес аралык болушу керек. Начинка экинчи барак менен жабылышы керек, боштуктар атайын бычак менен кесилиши керек. Натыйжада, өнүмдөрдүн укмуштуудай тармал четтери бар.
2. Форма. Өлчөмүнө жараша клеткалардын саны ар кандай болушу мүмкүн. Биринчиден, алар биринчи жаап жатышатсыноо катмары. Андан кийин пломба тешиктер болгон жерлерге коюлат. Андан кийин структура дагы бир катмар менен капталган жана кылдат прокат менен прокатталат. Андан кийин даяр продуктылар тешиктерден түшүп, иш тактасына чыгат.
3. Сүрөттөлгөн пин. Бул оригиналдуу түзүлүш үч узунунан кеткен кабыргасы бар бурама түрүндөгү цилиндр. Толтурмасы бар эки барак камырдан турган структуранын үстүнөн ушундай илгич менен тоголоктоп, бланкаларды (конверттерди) ала аласыз, андан кийин гана кылдаттык менен тармал бычак менен кесип алуу керек.

Мындай аракеттердин натыйжасында алынган равиолиди андан ары кууруп, кайнатып же духовкага бышырып, алдын ала даярдалган соусту куюп койсо болот.

Сыр толтурулган равиоли

Италияда көбүнчө сыр менен равиоли бышырышат. Толтуруунун бул түрү бул өлкөнүн улуттук каада-салттарына эң туура келет. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү негизги ингредиенттер керек болот: 250 грамм эчки сыры, бир аз сары май, 150 грамм ун, туз, 75 грамм кайнатылган кызылча пюреси, жумуртка, пармезан сыры, калемпир жана майдаланган көк чөптөр.

Бул тамак этап менен жасалат:

1. Биринчи, түстүү пастаны даярдоо үчүн, унга жаңы жумуртканы этияттык менен кууп, андан соң кызылча менен тузду кошуу керек. Камыр жетиштүү жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Бышуусу үчүн аны тамак-аш пленкасына ороп, бир азга коюп коюңуз.
2. Начинканы даярдоо үчүн сырды туздап, анан вилка менен акырын жууруйбуз.бир аз калемпир жана ашкөк.
3. Камырды дасторконго ун себилген жука катмар түрүндө жайабыз.
4. Слайддардын ортосунда болжол менен 4-5 сантиметр аралык болушу үчүн ага чай кашык менен начинканы жаябыз.
5. Өнүмдөрдү экинчи сүзгүч менен жаап, алар бири-бирине жабышкандай кылып колуңуз менен басыңыз.
6. Түзүмдү кылдат бөлүктөргө бөлүү үчүн диск тармал бычакты колдонуңуз.

Эми равиолиди туздуу сууга кайнатып, андан соң дасторконго коюу керек, ага май куюп, майдаланган пармезан сырын себелеп коюу керек.

Италия классикалыктары

Классикалык равиоли - бул италиялыктар шпинат рикоттасы толтуруу менен даярдоого көнгөн тамактар. Аларды жасоо, негизинен, оңой. Эң негизгиси төмөнкү ингредиенттер бар: ½ килограмм ун, 2 бүтүн тоок жумурткасы, ошондой эле 8 сарысы жана 2 белок, 30 миллилитр зайтун майы, ¼ чай кашык туз жана майдаланган мускат жаңгагы, 30 грамм Пармезан сыры, 150 грамм шпинат жана рикотта.

Равиолиди туура бышыруу үчүн бардык кадамдарды белгилүү бир ырааттуулукта аткаруу керек:

1. Биринчи ундан, 2 жумурткадан жана 8 сарыдан эластик камыр жууруш керек. Андан кийин муздаткычта 30 мүнөт жатышы керек.
2. Начинка үчүн майга жууп, кургатылган жана туш келди тууралган шпинатты бир аз кууруп алабыз. Жашылдардын көлөмү азайары менен, калган компоненттерди кошуу керек.
3. Камыр экиге бөлүнүп, ар бири жука жайылып салынат.
4. Тыкан слайддардын бир барагыначинканы жайыңыз.
5. Баарын экинчи катмар менен жаап, ортосуна колуңуз менен басыңыз.
6. Бланканы жеке равиолиге кесип.
7. Азыктарды бир аз туздалган сууга кайнатыңыз.

Бул равиолилерди ысык дасторконго бериңиз, аларга зайтун майын тамызып, майдаланган сырдан себелеп коюңуз. Ошол эле учурда ал эрип кетүүгө үлгүрүшү керек.

Токой жыты менен

Ар бир кожоюн равиолиге начинканы өзү ойлоп таба алат. Классикалык рецепт таптакыр каалаган варианттарды колдонууга мүмкүндүк берет. Мисалы, картошка жана козу карын менен бышырылган макаронду алалы. Бул жерде төмөнкү ингредиенттер керек:

Тест үчүн:

½ килограмм ун, 100 миллилитр зайтун майы, 20 грамм туз, ошондой эле 4 жумуртка жана 2 сарысы.

Салма үчүн:

6 картошка, пияз, 300 грамм жаңы козу карын, майдаланган калемпир, 60 грамм май жана туз.

Мындай равиолиди даярдоо процесси мурунку варианттарга окшош:

1. Адегенде камыр бышырылат. Бул үчүн, электен өткөрүлгөн ун менен контейнерге бардык башка компоненттерди кошуу. Камыр, эреже катары, болжол менен 10 мүнөткө созулат. Андан кийин даяр жарым фабрикатты пленка менен ороп, муздаткычка бир-эки саатка коюу керек.
2. Начинка үчүн алгач картошканы кайнатуу керек. Андан кийин аны пюре кылып эзип, муздатуу керек. Өзүнчө, көмөч казанга пияз менен майдаланган козу карындарды кууруу. Андан кийин азыктарды бириктирип, аларга бир аз туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырыш керек.
3. Камырды 1 мм калыңдыкта жайып, бирдей тилке кылып кесиңиз. Алардын туурасы көз карандыравиоли өлчөмү. Андан кийин, сиз төмөнкүдөй иш кылышыңыз керек: толтурууну бир тилкеге кичинекей слайддарга салыңыз. Алардын ортосундагы аралык болжол менен 2 сантиметр болушу керек. Продукцияларды экинчи тилке менен жаап, аны бир аз басыңыз. Андан кийин, тиштери менен тармал бычак менен, бирдей бөлүктөргө даярдоо бөлүгүн кесип. Калган тилкелер менен да ушундай кылыңыз.
4. Даяр равиолини май кошулган туздуу сууга кайнатабыз.

Андан кийин продуктуну жесе болот. Кошумча катары жыпар жыттуу май (сарымсак же райхан) колдонгон жакшы.

Вегетариандык вариант

Сиздин мекениңизде равиоли дагы кандайча даярдалат? Сүрөттөгү классикалык италиялык рецепт бул адаттан тыш чүчпараны кантип кууруу болорун ачык көрсөтөт. Керектүү: 300 грамм даяр камыр, пияз, 200 грамм жаңы ашкабак массасы, 50 грамм көк буурчак жана 1 помидор.

Бул учурда даярдоо төмөнкүдөй болот:

1. Начинка үчүн ашкабактын целлюлозасын жана пиязды кубик кылып туурап, анан буурчак кошуп, жумшартылганча кууруп алабыз.
2. Ашкананы блендер менен эзиңиз.
3. Камырды жука катмар кылып жайып, бир аз суу куюп коюңуз.
4. Салманы барактын бир тарабына бирдей слайддар кылып салабыз. Алардын ортосундагы аралык азыктардын өлчөмүнө туура келиши керек.
5. Салманы барактын бош тарабы менен жаап, бекем басыңыз.
6. Түзүмдү тармал бычак менен атайын бычактын жардамы менен бөлүктөргө кесиңиз.
7. Товарларды кайнатыңызкайнак сууга 5 мүнөт.
8. Майга сковородкага тууралган помидорду кууруп алабыз.
9. Аларга равиоли кошуп, тамакты 3 мүнөт ысытыңыз.

Жашылча сүйүүчүлөргө даяр азыктар жагат. Куурулган помидор жаңы ашкабактын даамын эң сонун ачып, чыныгы вегетарианчылар үчүн чыныгы белек болот.

Салттуу

Мындай адаттан тыш тамакты чыныгы италиялык салттардын духунда даярдоо үчүн классикалык равиоли камырынын рецептин колдонгон жакшы. Ага азыктардын минималдуу топтому керек: 250 грамм ун, бир аз туз, 2 жумуртка жана 4 сарысы.

Бул варианттын айырмалоочу өзгөчөлүгү - анда суу дээрлик жок. Ным негизинен жумуртканын агынан алынат. Натыйжада, чындап эле чыныгы пастага окшош ачык түстөгү масса. Бышыруу такыр кыйын эмес:

1. Унду электен өткөрүп, анан идишке куябыз.
2. Жумуртканы туз менен чабык.
3. Аларды акырындык менен унга кошуп, тегерек кыймылдар менен жууруп алабыз.

Жарым фабрикат жумшак жана ийкемдүү болушу үчүн бир маанилүү эрежени эстен чыгарбоо керек: ар бир 100 грамм ун үчүн бир жумуртка алуу керек. аралашма өтө коюу болсо, анда акырындык менен сарысын кошуу керек. Бул консистенциясын гана оңдобостон, камырдын түсүн дагы жандуу жана кооз кылат. Андан кийин, равиоли тандалган рецептке жараша даярдалат.